FlammkuchenFlammkuchen – Das echt einfache Rezept ohne Hefe
Rezept von Jenny Böhme
ca. 30 Minuten
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Bei uns gibt es regelmäßig Flammkuchen, weil es das Lieblingsessen meines Sohnes Emil ist. Gefühlt einmal pro Woche macht er sich einen. Zum Glück habe ich ein Rezept, mit dem der Teig blitzschnell gemacht ist – ganz ohne Hefe. So müssen die wenigen Zutaten (Mehl, Wasser, Öl und Salz) nur verknetet werden. Und nein, das ist keine Abwandlung für meine schnelle Familienküche: Elsässer Flammkuchen wird traditionell ganz ohne Hefe gemacht, so kann nichts schiefgehen, man spart sich die Wartezeit und der Boden wird schön dünn und knusprig.
Wir essen den knusprigen Klassiker auch fast immer, wenn wir bei meinem Bruder im Schwarzwald sind. Von dort ist es nicht weit ins Elsass, es liegt direkt auf der anderen Rheinseite in Frankreich, da kommt der Flammkuchen nämlich her. In Colmar, das ist die drittgrößte Stadt im Elsass, haben wir schon öfter das Original gegessen – mit einem Belag, der je zur Hälfte aus Crème fraîche und Fromage blanc bestand. Was Fromage blanc ist? Irgendwas zwischen Frischkäse und Quark. Früher habe ich immer nur Crème fraîche drauf gestrichen, bis ich herausgefunden habe, dass beim Original zusätzlich Fromage blanc verwendet wird. Weil man das hier allerdings nicht so gut bekommt, nehme ich stattdessen Quark. Das ist gesünder und bringt mehr Proteine ins Spiel, aber enthält weniger Fett.
Beim Belag kann man sich richtig austoben. Klassisch kommen Speck oder Schinken und Zwiebeln drauf. Ich mische auch gerne rote und weiße Zwiebeln und Lauchzwiebeln. Das Auge isst ja schließlich mit. Aber du kannst das nehmen, was du gerade griffbereit hast. Wir belegen den Flammkuchen auch gerne unterschiedlich. Dann sucht sich jeder aus der Familie ein Plätzchen auf dem ausgerollten Teig aus und belegt ihn nach Belieben. Mittlerweile essen meine Kinder Zwiebeln zwar problemlos mit, aber als sie kleiner waren, haben sie alles mit Zwiebeln verschmäht. Da gab es dann einfach eine zwiebelfreie Ecke, mit Mais, Paprika oder was sonst so im Kühlschrank war und von meinen Kindern gern gegessen wurde. Noch mehr Ideen zum Belegen findest du weiter unten. Spoiler: Süße Ideen sind auch dabei.
Rund um Colmar gibt es im Elsass auch Varianten mit Münsterkäse, weil der Käse ja dort aus der Region stammt. Mein Sohn Emil belegt seinen Flammkuchen am liebsten mit Gouda. Wobei man sagen muss, dass das Original ganz ohne Käse auskommt. Wenn mein Sohn Carlo die käsige Variante sieht, sagt er immer: „Das ist doch keine Pizza!" Aber ich finde: Erlaubt ist, was schmeckt.
Ich finde die Entstehungsgeschichte ganz spannend. Früher hat man wohl mit einem kleinen Stück Teig getestet, ob der Ofen schon heiß genug ist. Weil der Teig bei sehr hoher Hitze gebacken wird, wurde der Testfladen schnell knusprig und zeigte auf diese Weise an: Jetzt kann das Brot rein.
Wir backen den Teig bei uns auf der Stoneware Plus von Pampered Chef, das ist im Prinzip ein Pizzastein bzw. Backstein aus Steinzeug, den man im Ofen mit vorheizen kann. Aber es geht natürlich auch ohne. Was du beachten solltest, wenn du ein Backblech verwendest und es trotzdem richtig schön knusprig werden soll, verrate ich dir in meinen Tipps.
Wir essen den knusprigen Klassiker auch fast immer, wenn wir bei meinem Bruder im Schwarzwald sind. Von dort ist es nicht weit ins Elsass, es liegt direkt auf der anderen Rheinseite in Frankreich, da kommt der Flammkuchen nämlich her. In Colmar, das ist die drittgrößte Stadt im Elsass, haben wir schon öfter das Original gegessen – mit einem Belag, der je zur Hälfte aus Crème fraîche und Fromage blanc bestand. Was Fromage blanc ist? Irgendwas zwischen Frischkäse und Quark. Früher habe ich immer nur Crème fraîche drauf gestrichen, bis ich herausgefunden habe, dass beim Original zusätzlich Fromage blanc verwendet wird. Weil man das hier allerdings nicht so gut bekommt, nehme ich stattdessen Quark. Das ist gesünder und bringt mehr Proteine ins Spiel, aber enthält weniger Fett.
Beim Belag kann man sich richtig austoben. Klassisch kommen Speck oder Schinken und Zwiebeln drauf. Ich mische auch gerne rote und weiße Zwiebeln und Lauchzwiebeln. Das Auge isst ja schließlich mit. Aber du kannst das nehmen, was du gerade griffbereit hast. Wir belegen den Flammkuchen auch gerne unterschiedlich. Dann sucht sich jeder aus der Familie ein Plätzchen auf dem ausgerollten Teig aus und belegt ihn nach Belieben. Mittlerweile essen meine Kinder Zwiebeln zwar problemlos mit, aber als sie kleiner waren, haben sie alles mit Zwiebeln verschmäht. Da gab es dann einfach eine zwiebelfreie Ecke, mit Mais, Paprika oder was sonst so im Kühlschrank war und von meinen Kindern gern gegessen wurde. Noch mehr Ideen zum Belegen findest du weiter unten. Spoiler: Süße Ideen sind auch dabei.
Rund um Colmar gibt es im Elsass auch Varianten mit Münsterkäse, weil der Käse ja dort aus der Region stammt. Mein Sohn Emil belegt seinen Flammkuchen am liebsten mit Gouda. Wobei man sagen muss, dass das Original ganz ohne Käse auskommt. Wenn mein Sohn Carlo die käsige Variante sieht, sagt er immer: „Das ist doch keine Pizza!" Aber ich finde: Erlaubt ist, was schmeckt.
Ich finde die Entstehungsgeschichte ganz spannend. Früher hat man wohl mit einem kleinen Stück Teig getestet, ob der Ofen schon heiß genug ist. Weil der Teig bei sehr hoher Hitze gebacken wird, wurde der Testfladen schnell knusprig und zeigte auf diese Weise an: Jetzt kann das Brot rein.
Wir backen den Teig bei uns auf der Stoneware Plus von Pampered Chef, das ist im Prinzip ein Pizzastein bzw. Backstein aus Steinzeug, den man im Ofen mit vorheizen kann. Aber es geht natürlich auch ohne. Was du beachten solltest, wenn du ein Backblech verwendest und es trotzdem richtig schön knusprig werden soll, verrate ich dir in meinen Tipps.
Flammkuchen
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 30 Min.Zubereitung: ca. 10 Min.
kleinkindtauglich
fructosefrei Nährwerte pro 100g ca.
185 kcal
23 g
7,7 g
6,6 g
185 kcal23 g7,7 g6,6 g 
Zutaten für 1 Blech
- 1 +
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 110 ml Wasser
- 1 EL Öl
Für den Belag:
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Quark
- ½ TL Salz
- 75 g Schinkenwürfel (oder Schinkenspeck)
- 2 Zwiebeln
Zubereitung:
- Gib Mehl, Salz, Öl und Wasser in eine Schüssel und verknete alles gut. (Thermomix: 1 Minute Knetstufe.)
- Rolle den Teig 2-3 mm dünn auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegtes Blech legen. Er muss vorher nicht ruhen.
- Verrühre die Crème fraîche mit dem Quark und dem Salz. Streiche sie auf den Flammkuchenteig. Verteile die Schinkenwürfel darauf. Schäle die Zwiebel, halbiere sie, schneide sie in Streifen und verteile sie auch auf dem Teig.
- Backe den Flammkuchen 15-20 Minuten im auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorgeheizten Backofen.
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bei Pinterest folgenWie bereitet man den Teig für Elsässer Flammkuchen zu?
Zubereitet wird der Flammkuchen Teig ohne Hefe. Ich mache ihn nach dem einfachen Grundteig, der aus Wasser, Mehl, Salz und ein paar Löffeln Öl besteht. Das Ganze musst du dann nur zu einem Teig verkneten. Den Teig kannst du dann sofort weiterverarbeiten.Falls du den Flammkuchen im Thermomix zubereiten möchtest, gib Mehl, Salz, Öl und Wasser in die Schüssel und wähle dann 1 Minute Knetstufe aus. Für Extra-Geschmeidigkeit kannst du nach Belieben noch ein frisches Eigelb zugeben. Lass den Teig dann aber mindestens 30 Minuten ruhen. So können sich die Zutaten miteinander verbinden. In meiner Alltagsküche, wo es meist schnell gehen muss, mache ich das jedoch nicht.
Tipps und Geheimtipps für einen besonders knusprigen Flammkuchen
- So dünn wie möglich ausrollen: Je dünner der Teig ausgerollt ist, desto knuspriger wird das Ergebnis am Ende. Am besten rollst du ihn 2 bis 3 mm dünn auf Backpapier aus.
- Weniger Belag ist mehr: Ein zu üppiger Belag bringt zu viel Feuchtigkeit mit und verhindert, dass der Flammkuchen richtig schön knusprig wird.
- Den Ofen vorheizen: Heize den Ofen nicht nur kurz vor, sondern gib ihm genug Zeit, um auf die richtige Temperatur zu kommen. In diesem Fall ist es 250°C Ober-/ Unterhitze. Sonst wird der Boden nicht rechtzeitig knusprig, bevor der Belag ihn durchweicht.
- Der Steinofen-Trick für zu Hause: Lass dein Backblech beim Vorheizen im Ofen, damit es heiß wird. Erst kurz vorm Backen ziehst du das Backpapier mit dem Flammkuchen drauf auf das heiße Blech. So bekommt der Boden sofort hohe Hitze von unten, ein wenig so, wie bei einem Steinofen.
- Wie ich den Flammkuchen backe: Seit einiger Zeit verwende ich dafür nur noch mein Stoneware Blech von Pampered Chef. Der Teig wird dabei wunderbar knusprig. Auch wenn es nicht ganz günstig ist, hat sich die Investition für uns gelohnt.
Der passende Belag: Herzhafte Ideen für Obendrauf
Das Flammkuchen Rezept für den Teig ist schon mal eine gute Grundlage. Aber am Ende kommt es auch drauf an, was als Belag obendrauf landet. Bei der hellen Creme, die zuerst darauf verteilt wird, scheiden sich die Geister. Einige schwören auf Sauerrahm, andere auf Schmand oder Crème fraîche und wieder andere auf einen Mix. Für das Original rührt man Quark und Crème fraîche zu gleichen Teilen zusammen, so mache ich es auch. Du kannst aber für dich entscheiden, was du nimmst. Und was dann darauf kommt, kannst du auch selbst entscheiden. Hier findest du viele Ideen zum Belegen, die für Abwechslung sorgen. Schau doch mal, was dir davon gefällt.- Mit Käse: Original Elsässer Flammkuchen kommt komplett ohne Käse aus. Aber wer mag, kann sich gerne seinen Lieblingskäse darüberstreuen. Das macht mein Sohn Emil auch.
- Nussig-fruchtig: Ein Belag aus Birne, Gorgonzola, Walnüssen und Honig ist eine herzhaft-fruchtig-süße Kombination, die besonders gut im Herbst und Winter passt. Hüpf dafür einfach rüber zu meinem Flammkuchen Birne Gorgonzola.
- Hawaii-Style: Schinken, Ananas und Käse ist eine Kombination, die für Diskussionen sorgt, das kennt man ja auch von Pizza. Das liegt vor allem an der Ananas. Denn nicht jeder mag warmes Obst. Ich finde: Jeder soll selbst entscheiden. Aus Erfahrung kann ich sagen: Die Version kommt richtig gut an.
- Mit Pilzen: Pilze wie Champignons gehen doch immer, oder? Auch als Belag auf einem knusprigen Flammkuchen machen sie sich richtig gut. Du kannst sie mit Schinkenwürfel kombinieren oder auch einfach nur so draufmachen, damit auch Vegetarier mitessen können.
- Tex-Mex-Variante: Mit Hackfleisch, Mais, Paprika und einem Klecks Sauerrahm statt Crème fraîche wird es würzig lecker. Wenn du ein Fan von Chili con Carne bist, solltest du das mal ausprobieren.
- Für Spargel-Fans: Im Frühling, wenn Spargel Saison hat, ist mein Flammkuchen mit Spargel, Schinken und Rucola eine wunderbare Wahl.
- Herbstlicher Hit: Kürbis und Feta ergänzen sich einfach perfekt, das weiß ich von meiner Baked Kürbis Feta Pasta und das gilt auch für dieses Rezept.
- Caprese-Style: Statt der cremigen Basis kommt hier Pesto zum Einsatz. Als Belag kommen dann Mozzarella und Cherry-Tomaten obendrauf. Das frische Basilikum gibst du erst nach dem Backen obendrauf, damit es nicht verbrennt.
Außerdem kann ich dir diese Zutatenkombinationen als Belag empfehlen:
- Camembert-Würfel + Zwiebeln + Preiselbeeren
- Fetakäse + Mini-Tomaten + Oliven + Peperoni als griechische Variante
- gelbe Paprikastreifen + Hähnchenbrustwürfel + Käse
- Knoblauch + Salamiwürfel + geriebener Gouda
- Kochschinken + Parmesanhobel
So kannst du den Klassiker süß servieren
- Mit Apfel: Apfelscheiben, Zimtzucker und Mandelblättchen sind eine tolle süße Variante für alle, die das Essen als Süßspeise servieren wollen. Auch Pfannkuchen lassen sich damit super toppen.
- Schokocreme und Banane: Mit diesen beiden Zutaten wird ein Nachtisch-Flammkuchen daraus. Ein süßer Hit für alle, die die Kombi aus Schokolade und Banane lieben.
- Mit Beeren: Wer Beeren mag, wird diese Idee lieben! Streiche Frischkäse auf den Teig und belege das Ganze mit Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren. Nach Belieben können auch noch weiße Schokoladenstückchen obendrauf gestreut werden.
Welchen Flammkuchen gibt’s bei dir öfter?
- Elsässer Flammkuchen
- Eine eigene Kreation
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 13
A
69%
69%
B
31%
31%
Ein Essen, alle happy: So kannst du das Flammkuchen Rezept an unterschiedliche Geschmäcker anpassen
- Für Fisch-Fans: Du möchtest mal etwas anderes ausprobieren und magst Fisch? Dann ist Flammkuchen mit Lachs und Meerrettich-Schmand-Creme das richtige Rezept für dich.
- Für Vegetarier: Schnapp dir Feta, Mini-Tomaten, Zucchini und Lauch, damit gelingt dir ein leckerer vegetarischer Flammkuchen. Auch Räuchertofu oder veganer Speck sind eine gute Wahl, falls du nah am Klassiker bleiben möchtest.
- Vegane Variante: Tausche die Creme-Basis gegen eine pflanzliche Variante aus und greife zu veganem Speck. So wird aus dem Klassiker ein rein pflanzliches Vergnügen.
- Mini-Version für Kinder: Forme aus dem Teig ganz kleine Kreise. So kann sich jedes Kind sein eigenes Stück selbst belegen. Das ist auch eine wunderbare Idee für Kindergeburtstage.
- Für Low-Carb-Liebhaber: Der Teig enthält Mehl, also auch Kohlenhydrate. Wenn du beim Essen gern die Kohlenhydrate reduzierst, kann ich dir meinen Low-Carb-Flammkuchen ans Herz legen. Der Teig wird aus Magerquark, geriebenem Käse und Eiern zubereitet und schmeckt sehr lecker.
- Als Raclette-Idee: Falls viele Gäste zu Besuch kommen und ihr Raclette machen wollt, kann ich dir mein Flammkuchen Raclette empfehlen.
Was passt dazu? Beilagen und Dips
Soll er als Hauptmahlzeit des Tages satt machen, kombiniere ich ihn gerne mit einer knackigen Beilage, dann wird daraus ein ausgewogenes Essen.Mit Salat: Ein grüner Blattsalat mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing passt richtig gut dazu. Dann hat man zum deftigen Aroma vom Speck einen frischen Kontrast. Auch meinen Tomatensalat, meinen Gurkensalat oder meinen Feldsalat kann ich sehr empfehlen.
Mit Dip: Eigentlich könnte man meinen, dass der Dip ja quasi schon auf dem Flammkuchen selbst drauf ist, schließlich wird er mit Crème fraîche und Quark bestrichen. Doch einige haben gerne noch einen Dip dazu. In diesem Fall kannst du zusätzlich noch Kräuterquark oder Sour Cream dazu reichen.
Schnelle Ideen, falls du mal keine Zeit hast, um den Teig selber zu machen
Flammkuchen Teig selber machen braucht ein klein wenig Zeit. Doch manchmal hat man genau die im Alltag nicht. Deshalb habe ich hier blitzschnelle Ideen, die geschmacklich an den Klassiker erinnern.- Als Toast oder Baguette: Mein Flammkuchen-Toast und mein Flammkuchen-Baguette-Brötchen sind Blitzrezepte, bei dem die Toastschreiben oder Baguette-Brätchenhälften mit der Creme bestrichen mit Speck und Zwiebeln belegt und mit Käse bestreut werden. Das Ganze wird dann fix im Ofen überbacken und fertig ist ein blitzschnelles Essen.
- Mit Wrap-Boden: Du kannst einfach Wraps als Boden nehmen und diese wie einen klassischen Flammkuchen belegen und im Ofen backen.
- Als Schnecken: Hier kommt Fertigteig zum Einsatz, der mit der klassischen Füllung bestrichen und zu Flammkuchen-Schnecken zusammengerollt und gebacken wird.
- Als Brezeln: Flammkuchen-Brezeln schmecken wie der Klassiker, kommen aber als Brezel-Snack daher.
- Als gefüllte Kartoffeln: Gefüllte Kartoffeln nach Flammkuchen-Art sind eine tolle Idee für alle, die Kartoffeln mögen.
Rezeptempfehlungen:
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Frisch genießen: Elsässer Flammkuchen schmeckt am besten, wenn er frisch und warm aus dem Ofen kommt. Zum Aufbewahren eignet er sich eher weniger, denn der Belag weicht den Boden mit der Zeit auf.Im Kühlschrank aufbewahren: Bleibt doch mal etwas übrig, kannst du restliche Stücke natürlich trotzdem im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag genießen. Hier verrate ich dir, was du dann beachten solltest.
Reste richtig aufbacken: Den Flammkuchen kannst du im Backofen wieder aufbacken. Das geht recht schnell, du solltest deshalb in der Nähe bleiben. Achte darauf, dass das Backblech wieder mit vorgeheizt wurde, damit der Boden schnell hohe Hitze abbekommt. Vom Aufwärmen in der Mikrowelle rate ich dir ab, darin wird der Boden nicht wieder knusprig, sondern eher matschiger.
Bewertungen
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Dann hinterlass mir eine Bewertung. Das ist wie ein digitales “Mmmh” und freut mich sehr.
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Sonja
Hat sehr gut geklappt und allen geschmeckt.
Jenny 
Friedegunde
Das hört sich sehr gut an. Werde ich demnächst ausprobieren. Verwendest du auch bei deinem Backstein Backpapier? Oder rollst du den Teig direkt auf dem heißen Stein aus?
Jenny 
Karla
Ich habe dank deines Tipps heute das 1.Mal Flammkuchen selber gemacht und alle waren sehr begeistert. Das machen wir jetzt öfter! Danke dir.
Sabrina
Wir lieben das Rezept, meist gibt es die doppelte Menge, einmal herzhaft und einmal mit Apfel und Zimt als Dessert, leider essen wir zu 4 beide Bleche direkt leer😄
Jenny Ines
Dieses Rezept zaubert mein 12-jähriger Sohn für uns. Also kinderleicht in der Zubereitung. Danke
1 Mirjam
Was bei uns super gern gegessen wird ist rote Bete mit Feta und Gouda drüber gestreut. Der ist bei uns immer als erstes weg!
1 Alexandra
Ich mag Flammkuchen auch gerne mit grünem Spargel, nach dem Backen dann mit Räucherlachs belegen... Ein Traum!
Jenny 1 Meike
Sehr lecker. Wir haben noch eine andere Variation ausgetestet und zwar nach Elsässer Art allerdings statt des Specks/der Schinkenwürfel nehmen wir Räuchertofu.
Constanze
Hallo, kann ich den Flammkuchen auch mit Dinkelmehl machen? Bleiben die Flüssigkeitsangaben gleich? Danke für diese tolle Seite.
Jenny Christina
Ein Rezept, das ich immer wieder gerne mache. Geht schneller als Pizza, schmeckt aber genauso lecker!
Tina
Danke für das einfache Flammkuchen-Rezept. Ich bin begeistert, wie schnell und einfach das geht.
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