Käsekuchen ohne BodenWeltbester Käsekuchen ohne Boden - Omas Rezept
ca. 70 Minuten
Das Rezept aus meiner Familie wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Ich backe den Käsekuchen ohne Boden nach Omas Rezept gern zusammen mit meiner Tochter Frieda. Und wir sind uns einig: Er hat den Titel „Weltbester” verdient. Wie einfach die Zubereitung ist und auf welche Tricks es beim Backen ankommt, verrate ich dir hier.
In meiner Familie wird er auch gerne Quarkkuchen ohne Boden genannt, für den ich auch eine fruchtige Abwandlung habe: Mandarinen-Quarkkuchen ohne Boden. Du suchst nach einem Rezept mit Boden? Dann schau dir meinen klassischen Käsekuchen oder den Käsekuchen mit Streusel an. Und möchtest du es gern handlich als Fingerfood, dann hüpf zu meinen Käsekuchen-Muffins.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 70 Min.Zubereitung: ca. 20 Min.
vegetarisch
proteinreich
fettarm 
220 kcal
23 g14 g7 g 
Zutaten für 1 Kuchen
- 4 Eier
- 1 kg Magerquark
- 200 ml Sahne
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ Vanilleschote (das Mark davon)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- geriebene Zitronenschale (optional)
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vor.
- Verrühre in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker, der Vanille und dem Salz mit einem Schneebesen.
- Gib die Sahne und das Puddingpulver hinzu und rühre alles zu einer cremigen Masse. Rühre dann den Quark unter die Eimasse.
- Fülle den Teig nun in eine 26 cm gefettete Backform und backe den Kuchen für 50 Minuten im unteren Drittel des Backofens. Sollte der Käsekuchen zu dunkel werden, so decke ihn mit etwas Backpapier ab.
- Lass den Ofen nach dem Backen 10 Minuten geschlossen. Öffne ihn dann einen Spalt und stecke einen Kochlöffel dazwischen. Lass den Käsekuchen direkt im Ofen für 3 Stunden abkühlen.
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- Da nicht noch extra ein Boden gemacht werden muss, brauchst du nur 20 Minuten Zeit für die Zubereitung. Noch schneller ist nur mein Low Carb Käsekuchen.
- Weil die Zubereitung so einfach ist, kann mir schon meine Tochter dabei helfen.
- Das Rezept sorgt für einen kleinen Abwasch, da du alles in einer Schüssel anrühren kannst.
- Er ist ein Meal Prep Kuchen, den du problemlos schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren kannst. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser.
- Der Quarkkuchen ohne Boden weckt Erinnerungen an früher. Ein Bissen davon und ich sitze gedanklich wieder bei Oma am Küchentisch.
- Er ist ein All-Jahres-Kuchen, der immer gut ankommt. Mit den passenden Toppings kannst du ihn immer an die aktuelle Saison anpassen.
Mit diesen Tipps gelingt er dir garantiert
- Bevor du die cremige Quarkmasse in eine Backform gibst, solltest du diese mit neutralem Speiseöl oder etwas flüssiger Butter einfetten. Am Boden der Form kannst du auch ein Backpapier verwenden. So ist es einfacher, den Kuchen später aus der Form zu lösen.
- Backe den Kuchen auf der untersten Schiene und bei niedriger Temperatur. Sonst kann es sein, dass er die Oberfläche zu schnell dunkel wird, er aber innen noch flüssig ist.
- Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt. Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden. Dann entsteht zunächst ein Riss, der sich aber beim Abkühlen wieder schließt.
Cremiger Käsekuchen ohne Boden: Häufige Fragen zum Rezept
Kann ich für das Rezept auch Stärke statt Puddingpulver verwenden?
Theoretisch ja, denn du brauchst etwas, das die Bindung in der Quarkfüllung erhöht. Die Eier lassen die Quarkmasse zwar stocken, geben aber nicht genug Halt. Stärke bringt die richtige Bindung. Aber Omas Rezept für den Käsekuchen ohne Boden wird mit Puddingpulver zubereitet! Das hat einen Vorteil: Puddingpulver bringt zusätzlich noch Geschmack in den Kuchen.Magerquark oder Sahnequark: Was ist besser?
Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt. Schließlich wollen wir den Kuchen nach dem Backen auch gut schneiden können. Magerquark hat zwar weniger Fett, doch durch die Zugabe von Butter und Sahne wird das geschmacklich wieder ausgeglichen.Muss Zitronensaft in die Quarkfüllung?
Alles kann, nichts muss. Ich persönlich gebe gerne den Saft einer kleinen unbehandelten Zitrone hinzu. Das verleiht dem Käsekuchen ohne Boden eine frische Note. Außerdem hebt die Säure der Zitrone die Süße noch mehr hervor. Du kannst auch eine Limette verwenden, dann wird es geschmacklich exotischer.Aufbewahrung und Haltbarkeit
Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage. Am besten bewahrst du ihn unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Box auf, damit er keine Fremdgerüche annimmt. Auch wenn in seinem Namen das Wort Käse steckt, möchte man ja nicht, dass er plötzlich nach einem würzigen Käse schmeckt.Im Sommer oder bei hohen Temperaturen solltest du unbedingt darauf achten, dass er nicht zu lange ungekühlt herumsteht. Wenn alle ein Stück haben, kannst du ihn ja erstmal wieder in den Kühlschrank stellen.
Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird. Kommt er direkt aus dem Kühlschrank, ist eher etwas fester und nicht so cremig.
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Hallo, ich möchte den Kuchen gerne am Montag mit ins Büro nehmen, kann ich ihn schon am Samstag abend backen ?
Jenny 
Beste Käsekuchen ever
So, so lecker 😋 Ich habe 90 Gramm Zucker genommen und 2 spoon Chucky Flavor mit Vanille. Außerdem habe ich eine Handvoll getrocknete Cranberrys dazu gegeben. Ich bin eigentlich gar kein Fan von Käsekuchen…Aber diesen hat jeder am Tisch gerne gegessen. 100Punkte!
Jenny 1 Hier ist der Titel wirklich Programm!! Ein Super-Rezept und jetzt mit Abstand unser Lieblings-Käsekuchen!! Danke für dieses wundervolle Rezept und lG von Anj
Jenny 2 Hallo, ich liebe dieses Rezept und den Kuchen! Ich backe ihn jetzt zum 2. Mal in dieser Woche. Soo cremig und fluffig. Er ist auch sehr einfach zuzubereiten. Auch als Nachtisch sehr zu empfehlen;-) Und der Tipp mit den drei Stunden im Ofen lassen ist super! Kein Riss, das hatte ich sonst noch nie. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept!
Jenny 1 Jetzt werde ich den Oma-Käsekuchen für mich (83 Jahre) backen. Bin schon gespannt. Eine Frage: ich möchte gerne Rosinen und Aprikosen dazu verwenden. Aber wie viele??? Bitte um eine Antwort.
Jenny 5 Wirklich sehr lecker 😋 hab vergessen ihn einmal rundherum einzuschneiden und er ist gerissen. Aber das tut dem guten Geschmack keinen Abbruch. Nur der halbe Kuchen schafft es noch in den Kühlschrank, den Rest haben wir schon kurz nach dem Backen gegessen.
3 Es ist der Beste Käsekuchen den ich je gebacken habe. Habe noch mit 54 % Rum verfeinert. Warm schmeckt er am besten. danke für das tolle Rezeept.
3 Hallo, ich habe heute den Kuchen nachgebacken . Ich habe 500 gr Magerquark und 500 gr Frischkäse verwendet. Das hat super geklappt. Geschmacklich ist der Kuchen mega lecker. Den Kuchen werde ich bestimmt bald wieder machen.
Jenny 3 
Obwohl ich mich ganz genau an die Zutatenliste gehalten habe , habe ich das Gefühl dass er im unteren Bereich mehr Hitze gebraucht hätte.
Jenny 3 Klingt gut, probiere ich aus! Nur eine Frage: O/U oder Umluft?
Jenny 3 Werde es probieren und am Wochenende servieren. Kati
Jenny 4 Ein tolles Rezept!
4 Gehört inzwischen zu meinen Lieblingsrezepten vorallem, wenn es schnell gehen soll.
Jenny 3 Hallo, kann ich das Rezept auch für Käsekuchen Muffins verwenden?
Jenny 4 Liebe Jenny, dein Rezept klingt super, genau nach meinem Geschmack. Allerdings verträgt mein Mann keine Sahne, ob ich wohl Hafermilch als Ersatz nehmen kann?
Jenny 5 Supa einfach. Lecker
3 Super lecker und so einfach.
4 Hach huups, ich habe die Sahne vergessen. Der Kuchen ist grade im Ofen. Den Rest mache ich jetzt aber richtig. 😊 Vielen Dank für das tolle Rezept, noch dazu wenn es von der Oma kommt.
4 Den hat meine Mama letztens für mich gebacken und ich habe eventuell drei Stücke davon gegessen, weil der so gut geschmeckt hat. Danach hab ich ihn dann selbst ausprobiert, dazu muss man aber sagen, dass ich nicht so ein Backprofi bin, es hat alles geklappt mit dem Rezept. Auch wenn ich unsicher war, als die Backzeit vorbei war und der noch recht wabbelig war, aber beim Abkühlen wurde er fest und so wie er sein sollte. Meine Freunde fanden ihn super, als ich ihn zum Lernen mitgebracht habe (ich bin gerade im Studium). Liebe Grüße Aylin
Jenny 6 Den Boden wegzulassen erleichtert das Backen und macht weniger Arbeit. Toller Käsekuchen.
4 Wirklich ein tolles Rezept. Backe ich gerade zum wiederholten Mal! Kann ich die Sahne auch schlagen und unterziehen? Antwort wäre toll. Danke😋😋
Jenny Jenny 6 Habe den Käsekuchen das erste Mal gebacken...schmeckt super 👍. Allerdings war am 2. Tag von unten hoch total nass. Habe alles genau nach Rezept gemacht. Woran kann das liegen?
Jenny 3 Hervorragend!
3 Ich habe den Käsekuchen schon öfter gebacken er schmeckt immer sehr gut. Ich möchte ihn mal mit Rosinen backen geht das auch.
Jenny 3 Danke für das Rezept. Der Kuchen ist lecker. Und die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Ideal für "wenn es mal schnell gehen muss".
3 Einfach großartig, danke für das Rezept!
3 Ich habe dieses tolle Rezept jetzt auch mal laktosefrei ausprobiert. 900gr, laktosefreien Quark, laktosefreie Sahne wie angegeben., 150 gr. Zucker. Backzeit wie angegeben, Heißluft auf 150 Grad. Super Ergebnis! Wie der „richtige“!
Jenny 3 Super einfach und sehr lecker. Innerhalb einer Woche zweimal gebacken. Gelingt unkompliziert. Dankeschön für das leckere Käsekuchen Rezept.
Jenny 3 Hallo Jenny, ich bin auch Ossi und liebe Deine Rezepte. Der Käsekuchen ohne Boden erinnert mich an meine Vergangenheit. Denn so liebe ich ihn, ohne den trockenen Boden. Sehr lecker. Auch Deine anderen Rezepte sind alle einfach beschrieben. Wir sind nur zu zweit, aber ich mach immer die Menge die im Rezept steht. Den Rest friere ich ein und hab immer was da, wenn ich mal keine Zeit oder Lust zum kochen habe.
Jenny 4 Ich liebe Käsekuchen. Weil mir ein Boden aber zu aufwändig ist, mache ich ihn Zuhause lieber nach diesem Rezept ohne.
4 Hi Jenny, meinst du ich könnte in die Masse auch noch ein paar Dosenmandarinen tun?
Jenny 3 Wieviel Grad zum backen?
Jenny 3 Ich habe den Kuchen gestern exakt nach Anleitung gebacken, und das Ergebnis ist fulminant! Aber: Mir fehlt ein Boden. Ich werde ihn beim nächsten Mal mit einem dünnen Mürbeteigboden "vervollständigen".
Jenny 3 Ein wunderwunderwunderbarer Käsekuchen. Erwähnte ich schon, dass er wunderbar ist? ;)
Jenny 5 Am nächsten Tag, nach der Nacht im Kühlschrank, besser als vom Conditor, vielen Dank!
Jenny 4 So was von einfach und lecker. Danke für das Rezept.
3 Der Kuchen war sehrlecker. Hat auch den Kindern geschmeckt
Jenny 4 Endlich mal ein sehr leckerer Käsekuchen der auch gelingt. Ohne Boden finde ich besser, weil es weniger Arbeit macht. Das beste ist doch sowieso die cremige Masse.
4 Super lecker und so einfach.
Jenny 4 Sehr gutes Rezept, hat sehr gut geschmeckt. Danke!
4 Dieses Käsekuchenrezept ist einfach und das Ergebnis superlecker. Da ich meinen Kuchen in der Heißluftfritteuse backe in einer 18 cm Backform habe ich die Zutaten halbiert. Ich lege die Form mit Backpapierschale aus. Deshalb klebt der Teig nicht an der Form und reißt nicht ein. Ich reduziere den Zuckeranteil und füge Sultaninen dazu. Ich möchte mich einmal für das tolle Rezept bedanken.
Jenny 7 Toller Käsekuchen ohne Aufwand.
4 Der Kuchen war einfach meeega🤩 Danke für das tolle Rezept ❣️
4 Das ist der cremigste Käsekuchen den ich je gegessen habe. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Jenny 5 Ich, Mann 70 Jahre alt, hab viele Jahre von genau diesem Kuchen " geträumt"! Ich hatte ihn mal irgendwo gegessen und fand ihn, obwohl ich gar kein so großer Kuchenliebhaber, unglaublich lecker. Jetzt habe ich dein Rezept gefunden und muss sagen: unglaublich lecker!! Ich liebe ihn und habe ihn in den letzten Wochen schon 3 Mal gebacken! Er gelingt super, ich verwende in der Springform eine Folie aus Teflon, die kann man im Internet bestellen, der Kuchen geht super auf die nd man kann sie immer wieder verwenden. Nach dem Backen lasse ich den Kuchen im Ofen abkühlen und öffne erst später die Ofentür einen Spalt! Das funktioniert super! Da wir nur zu zweit sind, friere ich ihn portionsweise ein und so haben wir nach Bedarf immer ein leckeres Stück Kuchen zu unserem Nachmittagskaffee! Danke für dein tolles Rezept!
Jenny 8 Ich habe ihn meiner Mama zum Geburtstag gebacken und es gab ein Stück zum Frühstück ;) weil wir nicht warten konnten.
6 Vielen Dank für die schnelle Antwort. Mein Kuchen ist mit Cremefine im Ofen, werde berichten ob er gelungen ist und schmeckt.😋😊
Jenny 4 Kann ich statt Sahne Rama Cremefine zum Käsekuchen nehmen. Vielen Dank und liebe Grüße.Margit
4 Ich hab den Käsekuchen gerade gebacken. Er sieht toll aus und riecht auch gut. Hab noch nicht probiert aber er wird schmecken, da bin ich mir sicher. Einfacher geht’s nicht. Toll👍👍👍👍🎂
Jenny Jenny 7 Diese Beiträge könnten dir auch gefallen
