Low-Carb-KäsekuchenLow Carb Käsekuchen: Cremiges Blitz-Rezept
Rezept von Jenny Böhme
ca. 50 Minuten
Der Kuchen ist ein süßes Highlight in meiner Low-Carb-Rezeptsammlung, da die Zubereitung rasend schnell und einfach ist. Das Puddingpulver verleiht ihm ein feines Vanillearoma und die geriebene Zitronenschale macht ihn spritzig-frisch. Erythrit sorgt als Zuckerersatz für eine tolle Süße. Bei meinen Tipps findest du auch Alternativen, falls du auf künstlichen Zuckerersatz verzichten möchtest. Wenn du den Low Carb Käsekuchen servierst, wird garantiert niemand etwas vermissen. Im Gegenteil: Alle wollen noch ein Stück – und am liebsten gleich das Rezept.
Mein Rezept enthält Puddingpulver, das nicht Low Carb ist. Erst in Kombination mit den eiweißreichen Zutaten wie Magerquark, Naturjoghurt und Eiern wird daraus ein Protein-Käsekuchen mit sehr wenigen Kohlenhydraten. Wenn du eine Variante ausprobieren möchtest, die ganz ohne Puddingpulver auskommt, schau dir meinen Low Carb Käsekuchen mit Mandelmehl an.
Jetzt bekommst du erst das unglaublich gute Rezept. Darunter findest du Tipps und köstliche Topping-Ideen für meinen Low Carb Käsekuchen. Scrolle unbedingt nach unten, um nichts zu verpassen.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 50 Min.Zubereitung: ca. 5 Min.
proteinreichfettarm
vegetarisch
kleinkindtauglich
109 kcal
8 g
13 g
3 g 
Zutaten für 8 Portionen
- 500 g Magerquark
- 200 g Naturjoghurt
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 125 g Erythrit
- 1 TL geriebene Zitronenschale
Zubereitung:
- Fette eine 20 cm Backform. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Mische alle Zutaten in einer Schüssel. Fülle den Teig in die Backform.
- Backe den Low-Carb-Käsekuchen im unteren Drittel deines Backofens für 45 Minuten. Lass ihn anschließend bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen.
Was den Low Carb Käsekuchen so unwiderstehlich macht
- Schneller und einfacher geht’s nicht: Die 6 Zutaten kannst du in nur 5 Minuten zusammenrühren. Dann wandert alles in den Ofen. Genau wie bei meinem Low Carb Quarkauflauf.
- Kalorienarmer Klassiker: Der Low Carb Käsekuchen mit Puddingpulver ist mindestens genauso lecker wie der Käsekuchen ohne Boden, hat aber weniger Kalorien.
- Süß ohne Zucker: Er eignet sich für alle, die auf Zucker verzichten möchten oder müssen genau wie mein Low Carb Karottenkuchen. Heißt: Hier können auch Diabetiker mitessen.
- Proteinreich ohne Proteinpulver: Mein Low Carb Käsekuchen kommt ohne Proteinpulver aus, genau wie meine Protein Pancakes. Durch eiweißreiche Zutaten wie Magerquark, Naturjoghurt und Eier enthält er trotzdem viele Proteine.
- Entspannt vorbereiten oder spontan zubereiten: Da der Low Carb Käsekuchen am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, kannst du ihn schon am Vortag backen. Wobei er so schnell zubereitet ist, dass du ihn auch fix noch backen kannst, wenn spontan Besuch vor der Tür steht.
- Die perfekte Konsistenz:Weil ich den Magerquark und die Eier mit Naturjoghurt vermische, hat der Teig genau die richtige Konsistenz, um ihn in einer normalen Backform zu backen. Und das Ergebnis ist schön cremig-fluffig.
Mit diesen Toppings wird der Protein Käsekuchen noch geschmackvoller
Was sein muss, Mus sein: Wenn du ein cremiges Nussmus ohne Zucker darüber gibst, wird daraus ein Protein-Käsekuchen Deluxe. Meine Favoriten mit viel Protein-Power sind: Mandelmus und Pistazienmus.Fruchtalarm auslösen: Mit Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Pflaumen oder Aprikosen kannst du dem Protein-Käsekuchen einen fruchtigen Geschmack verleihen. Pluspunkt: Diese Obstsorten enthalten nicht so viel Fruchtzucker. Kleinere Früchte gebe ich im Ganzen drüber, größeres Obst schneide ich in kleine Stücke.
Käsekuchen Low Carb und ohne Zucker: So wird er trotzdem süß
Für mein Rezept verwende ich Erythrit*. Das ist ein kalorienarmer Zuckerersatz, den auch Diabetiker essen dürfen. Er beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht, hat aber eine Süßkraft von etwa 70 Prozent des normalen Zuckers. Allerdings kann er in größeren Mengen und bei empfindlichen Personen zu Beschwerden führen. Die geringen Mengen im Low Carb Käsekuchen sollten jedoch keine Probleme bereiten.Du kannst den Käsekuchen ohne Zucker auch mit Xylit zubereiten. Davon lasse ich jedoch die Finger, da wir einen Hund haben und Xylit schon in geringen Mengen für Hunde tödlich ist. Und wie schnell landet mal ein Kuchenkrümel auf dem Boden? Das Risiko möchte ich nicht eingehen.
Du kannst auch ganz auf künstlichen Zuckerersatz verzichten. Dann nimm einfach einen klein gewürfelten Apfel und gib ihn zum Teig hinzu. Auch eine selbstgemachten Erdbeersoße ohne Zucker, aber mit frischen, von Natur aus süßen Früchten, ist eine gute Idee. Du kannst sie nach dem Backen einfach über den Low Carb Käsekuchen gießen.
Weitere Alternativen zum Süßen des Low Carb Käsekuchen findest du auch in meinem Artikel Backen ohne Zucker. Und in meinem Kochbuch „Backen für kleine Hände” findest du noch mehr Backrezepte ohne Industriezucker.
Bewertungen
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Großartig dieses Rezept, ich backe es immer wieder ,weil es fantastisch schmeckt.
Ich bin von diesem Low-Carb Käsekuchen hin und weg. Wir haben dieses Jahr eine reiche Blaubeerernte, davon habe ich ein paar in den Teig gegeben. Das Ergebnis ist himmlisch.
Ich bin sehr zufrieden. Hat gut geklappt und schmeckt sehr gut.
Der Kuchen ist gut. Aber auf dem Bild sieht er aus wie eine Torte, und bei mir ist er nur vielleicht etwas über 1 cm dick.Und ich habe nur die kleine Form genommen. Was stimmt da nicht?
Hallo Andrea, welchen Durchmesser hatte den deine Backform?
Köstlich, aber bei mir ist er nicht fluffig. Vielleicht sollte ich die Eier aufschlagen?
Hallo Oli, du kannst die Eier auch getrennt voneinander aufschlagen 😉 Liebe Grüße Susi
Hallo. Kann ich zum Süßen auch Dattelsüße verwenden?
Ja, kannst du 👍
Kuchen lecker, zweites Mal gebacken, aber fällt immer wieder extrem zusammen.
Wunderbar cremig, sehr gut!
Sehr lecker !
Sind die angegeben Nährwerte pro 100g? Danke für das Rezept 😊
Hallo Antonella, die Nährwerte sind pro Stück gerechnet. 😉 Liebe Grüße Susi
Ich habe schon einige Käsekuchen ohne Boden gemacht. Dieser ist der cremigste und leckerste überhaupt! Ich bin begeistert! Ich habe nur die Hälfte Erythrit genommen und die andere Hälfte Stevia.
Super einfach und sehr sehr lecker 😊 Daumen hoch 👍🏻
125g Erythrit sind meines Erachtens zu viel. Ich werde die Menge reduzieren.
Wir mögen ihn so, aber du kannst die Süße ganz nach deinem Belieben anpassen.
Hi, kann ich zum süßen auch Bananen nehmen und wenn ja wie viele? Funktioniert der Kuchen auch mit veganen Ei-Alternativen
Hallo Elli, wir haben den Kuchen bisher nur nach diesem Rezept gebacken. Banane als Alternative haben wir noch nicht getestet. Mit Dattelzucker sollte es gut funktionieren. Gib uns gern mal Bescheid, wie es geklappt hat. 😊 Liebe Grüße Susi
Super
Super hab danach gesucht und gefunden. Endlich auch für Zuckerkranke. Danke
Vielen Dank Ihnen. Köstlich
Sehr gern 😊
Werde ihn nachbacken, aber in meiner Heißluftfritteuse, da wird er wunderbar
Lass es dir schmecken 😋
Dieser Käsekuchen ist sehr lecker. Gerade richtig für den süßen Hunger zwischendurch. Er ist perfekt und hat seine 5 Sterne verdient. Ich habe Honig zum süßen genommen und zwar 120 g . Mandarinen kamen auch noch rein. Ach und ich hatte 2% tigen Joghurt griechische Art genommen. Perfekt!!!!!
Hi, wie viel Mandarinen hast du rein? danke fürs antworten
Wenig Zutaten, kurze Arbeitszeit, gelingt immer, super lecker
Einfach und lecker :)
Kann man eine Springform von 16 cm Durchmesser nehmen
Hallo Rosi, ja kannst du nehmen, allerdings solltest du dann die Backzeit etwas anpassen. 😉 Liebe Grüße Susi
Kann ich auch mit stivia ersetzen??
Ja, du kannst den Low Carb Käsekuchen mit Stevia süßen. Lass es dir schmecken. Liebe Grüße, Jenny
Sehr lecker dieser Käsekuchen, kann man den Teig auch auf Silikon Muffinsformen aufteilen? Danke für das gute Rezept hat uns den Sonntag versüßt 😊
Hallo Andrea, ja das sollte funktionieren. Eventuell musst du dann nur die Backzeit anpassen. 😉 Liebe Grüße Susi
Super Käsekuchen, gestern zum Vatertag gebacken und alle waren begeistert, hab noch Blaubeeren reingemacht und mit Himbeeren dekoriert. Es ist kein Stück übrig geblieben. Danke für das tolle Rezept.
Ging nicht auf und blieb dünn. Enttäuschend.
Super lecker, danke fürs Rezept
Klappt das auch mit einer 18“ Springform?
Ja, das klappt auch. Vielleicht bleiben dir dann 1-2 Esslöffel Teig über.
Hallo, danke für das Rezept! Können Eier durch andere Zutaten ersetzt werden? Und wenn ich Eier der Größe L verwende, die wirklich groß sind, brauche ich dann trotzdem drei? Danke! Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept auszuprobieren!
Hallo Sun, ich würde dann wahrscheinlich nur 2 Eier verwenden. 😊 Viel Spaß beim Nachbacken. Liebe Grüße Susi
Das ist der beste Low Carb Käsekuchen, den ich bisher gebacken habe. Und ich habe schon viele Rezepte probiert.
😊
Was hält ihr von Rohhonig als Zuckerersatz? Jemand schon probiert?
Hallo, ich habe den Kuchen gebacken, leider kommt nach dem Backen eine flüssigkeit raus. Er sieht, aber sehr gut aus. Nun wollte ich wissen, was für ein Puddingpulver verwendet werden soll. (zum kalt oder warm anmischen) Vielen Dank für die Antwort :)
Hallo Anina, wir verwenden Puddingpulver zum Kochen. 😉 Liebe Grüße Susi
Habe es genauso gemacht wie es im Rezept beschrieben wurde, erst war er wunderbar fluffig,ist dann aber auf 2 cm gefallen....enttäuschendes Backergebniss...gibt bessere Rezepte!
Hallo Marlies, welche Größe hatte deine Backform? Hast du den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen?
Ich hab die Backofentür nach der Backzeit auch nur einen Spalt geöffnet, trotzdem ist er nach dem Öffnen innerhalb 10 Minuten komplett eingefallen :-(
Der Kuchen ist super einfach und lecker. Nur ist er mir leider eingegangen obwohl ich ihn bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen habe 🥲. Versteh überhaupt nicht warum. Dabei sah der im Ofen so gut aus und ist schön hoch gekommen.
Super lecker, bester Käsekuchen ohne Boden.
Ich habe ihn für meine Freundin gebacken, die mit Weight Watchers Punkte zählt. Sie fand ihn super und mir hat er auch geschmeckt, obwohl ich eigentlich eine sehr Süße bin.
Das freut mich, Josi. Vielen lieben Dank für dein Feedback.
Leider ist der Kuchen total eingefallen. War etwas enttäuscht. Zumindest ist er essbar.
Hast du ihm Backofen auskühlen lassen? Das hilft, dass er nicht so sehr einfällt. Ein bisschen tut er das aber immer, wie du auf unseren Bilder sehen kannst. Aber schön, dass er dir trotzdem schmeckt 😋 Liebe Grüße, Jenny
Einfach und megalecker. Da kann ich trotz LC Diät Kuchen genießen und dem Rest der Familie schmeckts auch!
Sehr Lecker.
Hallo, ich habe es noch nicht gebacken, aber klingt schon mal lecker. Kann anstatt Vanillepuddingpulver auch Schokopuddingpulver verwendet werden? Danke vorab!
Ja, das kannst du einfach tauschen. Liebe Grüße und lass es dir schmecken.
Habe Schmand statt Naturjoghurt genommen [hatte keinen Joghurt mehr im Kühlschrank] und noch etwas Blaubeeren rein getan. Schmeckt mega👍
Lange habe ich sowas gesucht. Der Kuchen ist klasse!!
😊
Habe den Kuchen zuckerfrei mit 2 Eßl. Apfelmus gebacken. Er ist kein bisschen aufgegangen und nur ca 3 cm hoch!?! Geschmacklich eher wie „gestockte Eier“ als nach Käsekuchen. Was mache ich falsch!?!
Hallo Stefanie, in welcher Backform hast du den Kuchen gebacken? Hast du den Apfelmus durch Erythrit ersetzt oder zusätzlich hinzugefügt? Liebe Grüße Susi
Sehr einfach und lecker. Den Unterschied schmeckt man nicht. Genießen mit wenig Zucker. Top! Der Kuchen ist perfekt für Kalorienbewusste Genießer.
Hallo, gibt es eine Alternative zum Ersatzucker. Ich vertrage den nicht und reagiere darauf grundsätzlich mit Durchfall. LG
Liebe Diana, du kannst auch einfach etwas ganz normalen Zucker nehmen. Alternativ backst du den Low Carb Käsekuchen mit Blaubeeren oder Apfelstückchen, die für eine natürliche Süße sorgen. Liebe Grüße, Jenny
Hallo Jenny, kann man ihn einfrieren?
Hallo Melanie, das haben wir noch nicht ausprobiert. Aber vielleicht hat es ja schon jemand von den Lesern probiert?! Liebe Grüße Susi
Heute auch probiert und der schmeckt mega gut
Prima, wenig Arbeit, viel Genuss
Wenn man das Eiweiß zu Schnee auf schlägt wird noch fluffiger.
Ich fand ihn sehr gut und sehr einfach zu backen. Danke für das Rezept 😊
45 min auf wieviel Grad? Umluft oder Ober/Unterhitze? LG Manu
Wir backen den Low Carb Käsekuchen 45 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.
Ich fand ihn sehr lecker aber er war nicht cremig, trotzdem sehr gut.
Super Rezept! Ich habe Xylit genommen und war begeistert, wie fluffig und cremig der Kuchen geworden ist.
Ich habe das Rezept probiert finde es auch sehr einfach Allerdings hatte ich keine 20 cm Springform und habe eine Stufe größer genommen (Rezept für acht Portion) Nun ist der Kuchen 1,5 cm hoch🫣
Ich hab ihn 30 min im Airfryer gebacken.
Super Idee - auch bei 180 Grad?
Hab ihn heut im Airfryer gebacken bei 180 grad nach 15 min. war er oben schon tief braun, nächstes mal nehm ich 160 grad, so hab ich ihn auch zu ende gebacken. Etwas schwarz geworden aber mal sehn wie er morgen noch schmeckt.
Danke, das hat sehr gut funktioniert. Ich hatte vorher ein Rezept mit Milch und da lief alles aus.
Das hatte ich auch, ging gar nicht.
Heute nachgebacken, super Rezept! Habe abweichend ein paar Heidelbeeren direkt mit in die Quarkmasse gegeben, klappt auch super!
Mmmhhh...das klingt wunderbar 😍
Ich muss auf meinen Zucker achten, da sind solche Rezepte Gold wert. Danke an das ganze Team!
Sehr gern, lieber Jörg.
Direkt ausprobiert. Richtig lecker und schnell und einfach. So sollte jedes Rezept sein.
Vielen lieben Dank 😊
Meinem Enkelsohn hat das backen viel Spaß gemacht und das Essen noch mehr.
Liebe Anke, ich freu mich, dass euch der Kuchen schmeckt 😊
Jenny, ich habe den Kuchen gestern gleich gebacken und bin sehr begeistert! Sogar meine Tochter hat ein Stück weggenascht. Ich werde mir mal einen Low Carb Wochenplan aus deinen Rezepten erstellen - das sollte ja mit deinem digitalen Wochenplaner auch ganz gut gehen. Den finde ich nämlich sehr sehr genial! Herzlichst, Henrike
Vielen lieben Dank für dein Feedback, Henrike. Ich freue mich, dass euch der Low Carb Kuchen schmeckt 😊 Und ja: Du kannst dir jeden beliebigen Wochenplan erstellen. Die Low Carb Version ist eine tolle Idee, das werde ich auch mal machen. Liebe Grüße, Jenny
Tolles Rezept, vielen Dank. Kann ich statt Erythrit auch Agavendicksaft nehmen? Falls ja, wieviel? Gleiche Menge??? Dankeschön!
Hallo Anna, du kannst auch Agavendicksaft verwenden. Ich persönlich würde 75 g nehmen. Gib uns gerne ein Rückmeldung ob es gepasst hat. 😊 Liebe Grüße Susi
Hallo Susi, Danke für den Tipp. Hab es heute mal mit 3 EL Agavendicksaft und 1 EL Apfelmark probiert. Es hätte noch etwas süßer sein können, also nächste Mal 5 EL oder nach deiner Empfehlung 75g. Danke & LG
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