Low-Carb-KäsekuchenLow Carb Käsekuchen: Cremiges Blitz-Rezept
ca. 50 Minuten
Der Kuchen ist ein süßes Highlight in meiner Low-Carb-Rezeptsammlung, da die Zubereitung rasend schnell und einfach ist. Das Puddingpulver verleiht ihm ein feines Vanillearoma und die geriebene Zitronenschale macht ihn spritzig-frisch. Erythrit sorgt als Zuckerersatz für eine tolle Süße. Bei meinen Tipps findest du auch Alternativen, falls du auf künstlichen Zuckerersatz verzichten möchtest. Wenn du den Low Carb Käsekuchen servierst, wird garantiert niemand etwas vermissen. Im Gegenteil: Alle wollen noch ein Stück – und am liebsten gleich das Rezept.
Mein Rezept enthält Puddingpulver, das nicht Low Carb ist. Erst in Kombination mit den eiweißreichen Zutaten wie Magerquark, Naturjoghurt und Eiern wird daraus ein Protein-Käsekuchen mit sehr wenigen Kohlenhydraten. Wenn du eine Variante ausprobieren möchtest, die ganz ohne Puddingpulver auskommt, schau dir meinen Low Carb Käsekuchen mit Mandelmehl an.
Jetzt bekommst du erst das unglaublich gute Rezept. Darunter findest du Tipps und köstliche Topping-Ideen für meinen Low Carb Käsekuchen. Scrolle unbedingt nach unten, um nichts zu verpassen.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 50 Min.Zubereitung: ca. 5 Min.
vegetarisch
diabetestauglich
kleinkindtauglich
stillfreundlich
proteinreich
fettarm 
109 kcal
8 g13 g3 g 
Zutaten für 8 Portionen
- 500 g Magerquark
- 200 g Naturjoghurt
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 125 g Erythrit
- 1 TL geriebene Zitronenschale
Zubereitung:
- Fette eine 18 - 20 cm Backform. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Mische alle Zutaten in einer Schüssel. Fülle den Teig in die Backform.
- Backe den Low-Carb-Käsekuchen im unteren Drittel deines Backofens für 45 Minuten. Lass ihn anschließend bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen.
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- Schneller und einfacher geht’s nicht: Die 6 Zutaten kannst du in nur 5 Minuten zusammenrühren. Dann wandert alles in den Ofen. Genau wie bei meinem Low Carb Quarkauflauf.
- Kalorienarmer Klassiker: Der Low Carb Käsekuchen mit Puddingpulver ist mindestens genauso lecker wie der Käsekuchen ohne Boden, hat aber weniger Kalorien.
- Süß ohne Zucker: Er eignet sich für alle, die auf Zucker verzichten möchten oder müssen genau wie mein Low Carb Karottenkuchen. Heißt: Hier können auch Diabetiker mitessen.
- Proteinreich ohne Proteinpulver: Mein Low Carb Käsekuchen kommt ohne Proteinpulver aus, genau wie meine Protein Pancakes. Durch eiweißreiche Zutaten wie Magerquark, Naturjoghurt und Eier enthält er trotzdem viele Proteine.
- Entspannt vorbereiten oder spontan zubereiten: Da der Low Carb Käsekuchen am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, kannst du ihn schon am Vortag backen. Wobei er so schnell zubereitet ist, dass du ihn auch fix noch backen kannst, wenn spontan Besuch vor der Tür steht.
- Die perfekte Konsistenz:Weil ich den Magerquark und die Eier mit Naturjoghurt vermische, hat der Teig genau die richtige Konsistenz, um ihn in einer normalen Backform zu backen. Und das Ergebnis ist schön cremig-fluffig.
Mit diesen Toppings wird der Protein Käsekuchen noch geschmackvoller
Was sein muss, Mus sein: Wenn du ein cremiges Nussmus ohne Zucker darüber gibst, wird daraus ein Protein-Käsekuchen Deluxe. Meine Favoriten mit viel Protein-Power sind: Mandelmus und Pistazienmus.Fruchtalarm auslösen: Mit Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Pflaumen oder Aprikosen kannst du dem Protein-Käsekuchen einen fruchtigen Geschmack verleihen. Pluspunkt: Diese Obstsorten enthalten nicht so viel Fruchtzucker. Kleinere Früchte gebe ich im Ganzen drüber, größeres Obst schneide ich in kleine Stücke.
Mein Video zum Nachbacken
Käsekuchen Low Carb und ohne Zucker: So wird er trotzdem süß
Für mein Rezept verwende ich Erythrit*. Das ist ein kalorienarmer Zuckerersatz, den auch Diabetiker essen dürfen. Er beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht, hat aber eine Süßkraft von etwa 70 Prozent des normalen Zuckers. Allerdings kann er in größeren Mengen und bei empfindlichen Personen zu Beschwerden führen. Die geringen Mengen im Low Carb Käsekuchen sollten jedoch keine Probleme bereiten.Du kannst den Käsekuchen ohne Zucker auch mit Xylit zubereiten. Davon lasse ich jedoch die Finger, da wir einen Hund haben und Xylit schon in geringen Mengen für Hunde tödlich ist. Und wie schnell landet mal ein Kuchenkrümel auf dem Boden? Das Risiko möchte ich nicht eingehen.
Du kannst auch ganz auf künstlichen Zuckerersatz verzichten. Dann nimm einfach einen klein gewürfelten Apfel und gib ihn zum Teig hinzu. Auch eine selbstgemachten Erdbeersoße ohne Zucker, aber mit frischen, von Natur aus süßen Früchten, ist eine gute Idee. Du kannst sie nach dem Backen einfach über den Low Carb Käsekuchen gießen.
Weitere Alternativen zum Süßen des Low Carb Käsekuchen findest du auch in meinem Artikel Backen ohne Zucker. Und in meinem Kochbuch „Backen für kleine Hände” findest du noch mehr Backrezepte ohne Industriezucker.
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Vielen Dank für das tolle Rezept! Soeben ausprobiert, ist super lecker geworden. Ich habe anstatt Naturjoghurt Skyr verwendet und zwei Löffel Wasser mit reingemacht. Rezept wird gespeichert und wiederholt! 😊
Jenny 
Hallo Das Obst gibst du vor dem Backen oder nach dem Backen oben drauf? Kuchen ohne Obst schmeckt einfach super!
Jenny 
Ich bin begeistert!
1 Diesen Kuchen heute zum ersten Mal gebacken. Alles bestens gelungen und super lecker! Habe für den Geschmack noch eine halbe Zitrone ausgepresst und zugegeben.
Jenny 1 Hallo, ich würde den gerne heute backen da mein Mann morgen Geburtstag hat, habe aber nur eine große Springform denke 24/26/28 weiß ich Grad nicht. Wie mache ich es dann mit der Mengenangaben? Liebe Grüße
Jenny 1 Guten Morgen ich haben den Kuchen gestern gebacken. Nun ist er leider am Boden sehr wässrig, es tritt Flüssigkeit aus . Ich habe mich genau an die Angaben im Rezept gehalten. Woran könnte das liegen ? Danke lg
Jenny Hi, wie mache ich es wenn ich Aprikosen hinzugebe? Habe das letzte Mal ohne gebacken und war super. Mischt man die unter die Quark/Joghurt Masse oder legt man nur welche oben drauf? LG
Jenny Hallo liebe Jenny Ich habe den Käsekuchen schon oft gebacken da ich Diabetiker bin ist der Kuchen eine gute Alternative ein sehr wunderbarer kuchen schmeckt hervorragend.Ich habe immer Erythrit genommen jetzt habe ich Birkenzucker Xylit gekauft weil der andere nicht im Geschäft da war kann man ihn auch dafür nehmen? Herzliche Grüße Antonia
Jenny Endlich mal ein Kuchen, der auch in mein angespanntes Kalorienbudget hinein passt! Wie lange habe ich nun schon auf Kuchen verzichtet. Habe auf 12 Stücke umgerechnet, weil ich nur eine große Springform hatte und ausprobiert statt 5 Volleiern nur 2 Volleier zu verarbeiten und 90ml flüssiges Eiweiß als Ersatz für die restlichen 3 Eier. Hat gut geklappt. Auf diese Weise schlägt 1 Stück dieses leckeren Kuchens mit nur 90kcal zu Buche. Gerne mehr von solchen tollen Rezepten!
Jenny Ich habe dein Rezept gerade nachgebacken. Zum Süßen habe ich Dattelsüße genommen weil ich das noch hatte. Bin sehr gespannt auf das Ergebnis!
Jenny Kann man auch den Naturjoghurt mit 1,5% verwenden? Ich würde den Kuchen gerne nach backen, das Rezept hört sich lecker an.
Jenny Super gut
Er ist gerade im Ofen 🥳 Ich habe eine große Form genommen, aus Ermangelung einer Kleinen, und die Menge auf 14 Stck erhöht. We will see😊 Erythrit habe ich gegen ein Chunky Flavour ausgetauscht...wir sind gespannt...sollte aber klappen😊
Jenny Super cool
Ich hab daraus 12 Muffins gebacken. 25 Minuten im Ofen. Sie waren wunderbar lecker, saftig und fluffig. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Jenny 1 Gibt es das Rez auch in Abwandlung für trennkost
Habe gestern deinen Käsekuchen gebacken. Bin Diabetiker und esse gerne süß. Er hat meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt. Leider hatte ich keine kleine Springform. Beim nächsten Einkauf wird sofort eine kleine gekauft und den Käsekuchen sofort wieder gebacken. Danke für das tolle Rezept.
Jenny Den Käsekuchen habe ich mit frischen Brombeeren gemacht, sehr gut gelungen.
Jenny Hallöchen! Hab schon einiges von dir nachgemacht und alles war lecker. Jetzt meine Frage: könntest du evtl. die Backformgröße mit angeben und wenn geeignet auch die Zeiten für den Airfryer?????
Jenny Wieviel Fett sollte der Naturjoghurt haben?
Jenny Hallöchen, ich wüsste gerne auf wieviel Grad und ob er auf Umluft gebacken wird, vielen Dank.
Jenny einfach,schnell und vor allem super lecker und ohne schlechtes Gewissen gern ein zweites oder drittes Stück.
Jenny 2 Hallo 👋 Kann man in den Teig auch Früchte reingeben, wie z.b Kirschen oder Mandarinen? Oder wird er dann zu wässrig? Liebe Grüße
Jenny 
Vielen Dank für das Rezept. Leider ist er bei mir auch nicht cremig geworden. Vielleicht muss ich länger rühren? Von der Backzeit her war er nicht zu lange drin. Schade.. Oder es ist der Magerquark, ich mein der ist ja auch nicht wirklich cremig. Vielleicht hast du noch einen Tipp 😊 Liebe Grüße
Jenny Der Kirschkuchen ist wirklich sehr lecker. Ich habe sowohl beim Teig als auch bei den Streuseln die Hälfte des Zuckers durch Erythrit ersetzt. In der Zeit, als der Hefeteig aufgehen musste, habe ich noch einen Low-Carb Quarkkuchen nach deinem Rezept gebacken, allerdings nur mit der Menge von einem Drittel der Rezeptangabe. In einer 16 cm Form habe ich diesen ausgegebacken. Und obwohl er nicht so hoch geworden ist, ist es ein schöner cremiger Quarkkuchen. Fast wie früher die kleinen Exquisa-Quarkküchlein. 1000 Dank für die Rezepte.
Jenny Mach ihn heute das 2te mal wieder mit Heidelbeeren aber mit der doppelten menge von dir hab jetzt mal 60min gestellt?! wie lange würdest du ihn backen lg
Jenny Der Kuchen war ganz okay, aber ganz und gar nicht cremig. Eher krümelig, wässrig. "Cremiges Blitzrezept" stimmt so leider nicht und schürt falsche Erwartungen. Ich habe schon einige Käsekuchen gebacken, aber dieser hier war der schlechteste.
Jenny 8 Kann man die Teigmischung auch auf einem Blech zubereiten?
Jenny Es war sehr gut, fünf sterne
Hört sich sehr lecker an. Wird gleich ausprobiert. Kann man auch TK Himbeeren nehmen?
Jenny Hi, könnte man das Puddingpulver auch durch Guarkernmehl ersetzen? Hat das zufüllig schon mal jemand probiert. Vielen Dank und Grüße
Ich liebe diesen Käsekuchen!!! Frage zum Puddingpulver: Verwendest du das gezuckertes Puddingpulver oder ein ungezuckertes wie z.B. Dr. Oetker Original Pudding Vanillegeschmack im Beutel à 37 Gramm?
Jenny 2 Ich habe dieses Rezept vor kurzem nach gebacken und mich an alles gehalten. Ich war erst skeptisch, wegen des Erythrit. Ich mag den Geschmack nicht besonders gerne. Was soll ich sagen... Der Käsekuchen ist super gelungen und hat toll geschmeckt! Ich bin begeistert! Danke 👍🏼😊
Jenny 1 Super rezept danke dafür, ich bereite mir das gerne als mealprep vor für jeden morgen in der arbeit, kann ich den teig wenn es schnell gehen muss auch in der mikrowelle "backen"? Das habe ich irgendwo schon einmal in einem YT Video gesehen.
Jenny Habe diesen Kuchen jetzt schon zum zweiten Mal gemacht , aber irgendwie wird es bei mir jedesmal bitter. Wieso ?!
Jenny 3 Ich liebe deine Low Carb Rezepte, liebe Familienkost! Vor allem dieser Kuchen hat es mir angetan. Ich backe ihn mindestens 2x die Woche, denn ich esse ihn auch gern zum Frühstück.
Jenny Das ist leider nicht keto tauglich. Vabillepuddingpulver ist ein no go bei low carb.
Jenny 4 Ist dieses Rezept für eine Keto Diät geeignet??
Jenny 3 Immer wieder lecker! Volle Weiterempfehlung.
Jenny 2 Ans Rezept gehalten. Sah super aus. Leider trifft es nicht meinen Geschmack. Das Erythrit sticht sehr heraus. Ich kenne Erythrit und den Geschmack da ich das schon seit Jahren zum süssen benutze. Geht hier im Kuchen leider gar nicht. Schade. ☹️
Jenny 3 Der Kuchen ist sehr lecker, vielen Dank für das Rezept
2 Lecker und einfach mit wenig Kalorien
2 Schmeckt einfach super. Kann ich beim nächsten Mal anstatt erythrit auch mit honig oder ahornsirup süssen?
Jenny 3 Super Rezept...werde ich als Diabetikerinauf jeden Fall testen.Ich bin allerdings Backneuling und wüsste gerne was du für ne Springform benutzt???
Jenny 3 Schmeckt sehr gut🙏😋😋😋💪🏻
3 als Gast diesen geniessen dürfen. Lecker🤗
3 Annemarie Backe ihn heute zum ersten Mal. Bin sehr gespannt.
Jenny 4 Hallo. Schmeckt der Kuchen dann stark nach erythrit oder schmeckt er "normal". Lg
Jenny 2 Ist ja auch nicht so viel Erythrit
2 Ich habe im Kopf, dass man Erythrit nicht nehmen soll, weil gesundheitsschädlich. Ist das so? Ich bin unsicher. Deine Rezepte sind super.
Jenny 2 Diese Beiträge könnten dir auch gefallen
