ErdbeertorteErdbeertorte mit Biskuit und Quark – simples Rezept
Rezept von Jenny Böhme
ca. 65 Minuten
Die Erdbeertorte mit Biskuitboden ist eine herrliche Abwechslung zum klassischen Erdbeerkuchen. Der fluffige Biskuitboden, die cremige Quark-Sahne-Füllung mit Erdbeerstückchen und der fruchtige Abschluss machen optisch und geschmacklich richtig was her. Was ich an diesem Rezept besonders mag? Da kann ich mich gar nicht entscheiden. Ich liebe alles daran.
Jetzt teile ich mein erprobtes Rezept für die Erdbeertorte mit dir. Weiter unten findest du meine besten Backtipps und alles zur Haltbarkeit und Aufbewahrung. Außerdem verrate ich dir, warum diese Erdbeertorte mit Quark bei Groß und Klein so beliebt ist.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 65 Min.Zubereitung: ca. 30 Min.
kleinkindtauglich
stillfreundlich 
328 kcal
39 g
10,7 g
14 g 
Zutaten für 1 Torte
- 4 Eier
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 TL Backpulver
- 500 g Quark
- 80 g Zucker
- 400 ml Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Gelatine (gemahlen)
- 200 g Erdbeeren
- 2 EL Erdbeermarmelade
- 300 g Erdbeeren
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 250 ml Wasser
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif und lass den Zucker und Vanillezucker einrieseln. Rühre die Eigelb dazu. Mische das Mehl mit dem Vanillepuddingpulver und dem Backpulver. Hebe es unter die Eier-Zucker-Mischung.
Belege eine 26 cm Springform mit Backpapier. Gib den Teig hinein, streiche ihn glatt und backe ihn im auf 175°C Ober-/Unterhitze aufgeheizten Ofen für 30 Minuten im Ofen. Lass ihn anschließend 30 Minuten abkühlen. Teile ihn dann horizontal, sodass du 2 Böden erhältst.
- Schlage die Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif. Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und schneide sie in Viertel. Verrühre den Quark mit dem Zucker.
Rühre die Gelatine in einem Topf mit 10 Esslöffel Wasser an. Erwärme sie, so dass sie sich auflöst. Gib sie zum Quark und rühre sie mit dem Mixer unter. Hebe mit einem Teigschaber zunächst die Sahne und dann die Erdbeerstückchen unter.
- Lege einen der beiden Biskuitboden-Hälften auf eine Tortenplatte. Stelle einen Tortenring darum. Verteile die Quark-Sahne-Erdbeer-Füllung gleichmäßig darauf. Lege den zweiten Biskuitboden auf die Creme. Bestreiche ihn mit Erdbeermarmelade. Wasche die Erdbeeren für den Belag, entferne das Grün und halbiere sie. Verteile die Erdbeerhälften auf der Marmeladenschicht.
- Bereite den Tortenguss nach Packungsanleitung zu. Verteile ihn auf den Erdbeeren. Stelle die Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
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Die 7 besten Tipps für das Erdbeertorte Rezept
- Luftiger Biskuitboden: Schlage das Eiweiß steif und lass den Zucker und den Vanillezucker langsam einrieseln. Vermische die trockenen Zutaten wie Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver und hebe den Mix vorsichtig mit einem Teigschaber unter – nicht mit dem Mixer, sonst fällt der Teig zusammen!
- Hitze von oben und unten: Wenn du den Erdbeertortenboden backst, nutze Ober-/Unterhitze statt Umluft, damit der Teig gleichmäßig aufgeht und nicht austrocknet.
- So klappt’s mit der Gelatine: Die Gelatine sollte so erwärmt werden, dass sie sich komplett auflöst. Ich gebe die Gelatine dann noch warm in die Quarkmasse und rühre sie mit dem Mixer unter. Danach hebe ich die Sahne und die Erdbeerstückchen nacheinander mit einem Teigschaber unter.
- Waschen und trocknen: Die Erdbeeren sollten erst kurz vor dem Verarbeiten gewaschen und mit einem Küchentuch trocken getupft werden.
- Ringhilfe: Stelle einen Tortenring um den Biskuitboden, bevor du mit dem Schichten beginnst. Der sorgt dafür, dass alles in Form bleibt.
- Erdbeeren platzieren: Die Erdbeeren kommen auf die Erdbeermarmelade. Ich halbiere sie dafür und platziere sie dann kreisförmig darauf – von außen nach innen.
- Guss mit Gefühl: Lass den Tortenguss etwa fünf Minuten abkühlen, bevor du ihn auf die Erdbeeren gibst. Ich verteile den Tortenguss löffelweise obendrauf.
Aufbewahrung und Haltbarkeit der Erdbeertorte
Die fertige Erdbeertorte gehört in den Kühlschrank – am besten unter einer Kuchenhaube. So bleibt sie bis zu 2 Tage frisch.Da die Gelatine Zeit zum Festwerden braucht, eignet sich die Erdbeertorte mit Biskuitboden perfekt zum Vorbereiten am Morgen oder am Vortag.
Allerdings kann man die Erdbeertorte mit ihrer Sahne-Quark-Füllung und den frischen Früchten nicht einfrieren. Aber, wenn man sie einmal vor sich stehen hat, will man sie sowieso sofort vernaschen.
Warum die Torte mit Erdbeeren, Biskuitboden und Quark alle begeistert
- Backen ohne Stress: Das Rezept ist einfach gemacht und die Erdbeertorte lässt sich super vorbereiten.
- Geschmack, der überzeugt: Leichter Biskuit, allererste-Sahne-Füllung mit Quark und saftige Früchte – diese Erdbeertorte ist so lecker, da kann niemand widerstehen.
- Passt immer: Kindergeburtstag, Kaffeetafel, Sommerfest – es gibt viele Anlässe und Orte, um diese sensationelle Erdbeertorte zu servieren.
- Fast zu schön zum Essen: Das hohe Backwerk mit roten Erdbeeren auf weißer Creme ist ein echter Hingucker. Ganz ehrlich: Die Torte könnte auch in der Theke einer Konditorei stehen. Das denke ich beim Erdbeerkuchen ohne Backen und bei der Erdbeer-Mascarpone-Torte auch immer.
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Bewertungen
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Es ist der beste Kuchen dem ich gegessen habe 😍 Ich habe allerdings mit Dinkelmehl gearbeitet, als Zucker Süssli genommen, Skyr anstatt Quark und Sahne von cremefine mit 19% Fett genommen. Keine Marmelade sondern nur die Quarkmischung benutzt. So habe ich weniger Kalorien, aber er hat unglaublich geschmeckt. Leider hat es nur zwei Tage gehalten 😂😅
Jenny 
2 
Danke für‘s Rezept, es war ein leckerer Kuchen und alle waren begeistert 😊
Jenny 2 
Das ist das beste und einfachste Erbeertortenrezept das ich bisher gemacht hab. Sehr erfrischend. Ich werden nur noch das machen.
Jenny 2 Tolles Rezept! Gab es gestern zum Geburtstag meiner Tochter und kam bei allen super an! Die Zubereitung ist nicht allzu schwierig! Wird es ganz bestimmt wieder geben!
Jenny 2 War ein super einfaches und leckeres Rezept 👍🏼
2 Liebe Jenny Ein ganz tolles Rezept und superlecker. Wir sind begeistert. Ich hab mir den Newsletter bestellt um mir viele Ideen bei dir zu holen. Danke für deine Inspiration. Sehr gerne empfehle ich dich weiter. Mit ganz liebem Gruß Angelika
Jenny 3 
Was habe ich falsch gemacht,meine war etwas klumpig und war nahe an Konsistenz Körniger Frischkäse
Jenny 2 Gestern gebacken für meinen Besuch, sie waren total begeistert genau wie ich. Ich kann auch nur sagen mega lecker gibt es zur Erdbeerzeit nur noch. Danke für das tolle Rezept 🥰
Jenny 2 Hallo. Wie viele Päckchen oder Gramm Sofortgelatine sollte man verwenden?
Jenny 2 Die beste Erdbeertorte. Meine Gäste waren begeistert und sie ist super einfach zu machen
Jenny 2 Hört sich super an. Werde ich direkt ausprobieren. Ich habe allerdings eine 30 cm Form. Wieviel Eier, Mehl und Zucker muss ich dann nehmen ?
Jenny 2 Das Rezept hört sich lecker an. Ich suche ein Rezept für eine Erdbeertorte, dass ich 2 x durchschneiden kann. Würde diese Menge auch dafür reichen? Oder muss ich dafür mehr Masse nehmen?
Jenny 2 hört sich richtig lecker an - will die Torte am Wochenende machen - geht da auch Sofortgelatine 30 g ? Vielen dank im Voraus!
Jenny 2 Super lecker
2 Klingt himmlisch, ich werde sie für Ostern backen. Ist die Creme den stabil genug, dass ich den oberen Biskuitboden auch weg lassen könte und die Erdbeeren gleich auf die Creme setze?
Jenny 2 Kannst du mir sagen wie viel Gramm der zwei Päckchen Gelantine entsprechen? Lieben Dank und Gruß
Jenny 2 Mega lecker und erst der Biscuit -nicht zusammengefallen -top 🍰
2 Wann sollte ich den Backring abnehmen? Bin noch unerfahren im Torten backen. Danke für die Antwort.
3 Habe eine Frage,kann ich die Erdbeere pürieren und unter die Masse heben
2 Ich habe Erdbeertorte bereits zweimal gebacken. Sie schmeckt uns sehr lecker. Danke für das tolle Rezept.
Jenny 2 Auch dieser wurde am Wochenende gebacken. Ich hatte allerdings eine größere Ringgröße gewählt. Dadurch war der Boden etwas dünn. Werde nächstes Mal die Menge anpassen. Der Kuchen war trotzdem mega lecker und war schnell weg. Danke fürs Rezept.
2 Ich habe die Torte für meinen Schwager zum Geburtstag gebacken und alle waren begeistert. Danke fûr das tolle Rezepte.
2 Vielen, vielen Dank für dieses tolle Rezept. Kinderleicht zu backen, leicht durch den Quark und fruchtig durch die Erdbeeren. Eine Qualitätstorte die ein Konditor nicht besser kreieren kann. Nochmal danke dafür und nächste Woche backe ich die Biskuitrolle mit Erdbeeren.
Jenny 2 Kommentare die ich bekommen habe: "schmeckt wie vom konditor", "schonmal über berufswahl nachgedacht", "wann ist der nächate geburtstag"
Jenny 2 Sehr gut!
2 Super Rezept. 5 Sterne von mir war richtig lecker und schnell fertig
2 Hallo kann man auch sahnefest weglassen ?
2 Hi, ich backe die Torte supergerne! Aber kann ich auch Mascarpone statt Quark nehmen? Klingt bescheuert, habe aber erst vor kurzem mit dem Hobbybacken angefangen und weiß gaaar nicht bescheid… ; - )
2 Vielen Dank Gute das tolle Rezept, bin begeistert. Vor allem es ist einfach zum backen. Werde die noch öfters backen, schmeckt bestimmt auch mit Stachelbeeren lecker. Vielen Dank
2 Hallöchen, lieben Dank für das Rezept. Ich habe den Kuchen schon zur Hälfte für morgen vorbereitet, ich hoffe mit dem Anschnitt klappt alles 🫣
2 Klingt super lecker, aber Ist Vanillepuddingpulver richtig für den Boden?
2 Top funktioniert. Habe es mit glutenfreien Mehl gebacken. Kam bei meinen Gästen toll an. Wenn es 6 Sterne gäbe hätte dieses Rezept diese verdient 😊.
2 Hallo, deine Torte sehr lecker, aber ich muss auch nachfragen wegen Gelatine. Es gibt verschiedene Päckchen ich hatte jetzt 30gr.habe 2x genommen glaube das war zu viel.Jetzt hab ich welche mit 9gr.also was wieviel darf man nehmen.
2 könnte ich den kuchen auch am selben tag, an dem ich ihn gebacken habe auch essen?
2 Super Rezept. Hat auch alles gut funktioniert. Und schmeckt auch sehr gut.
Jenny 2 Hallo Susi, möchte die Torte gerne nachbacken. Hast du Magerquark genommen oder 20% Quark? Lg Anja
2 Ein toller Kuchen, der unglaublich lecker schmeckt und einfach in der Zubereitung ist. 👍
2 Ich bitte um eine Antwoert. 2 Päckchen gemahlene Gelatine entspricht wieviel Blatt Gelatine. Danke im Voraus. LG Inge
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