Magenbrot – himmlisch saftiges Rezept wie vom Weihnachtsmarkt

Meine Backtipps für das perfekte Gebäck

• Die richtigen Gewürze: Ehrlich gesagt mache ich es mir einfach und greife für das Magenbrot zu fertig gemischtem Lebkuchengewürz, das es in der Weihnachtszeit überall im Backregal gibt. Du kannst es dir aber auch aus Anis, Nelken, Fenchel, gemahlenem Ingwer, Koriandersamen, Muskatnuss, Kardamom und Piment selbst zusammenstellen. Das hat den Vorteil, dass du einzelne Gewürze weglassen kannst, wenn du sie nicht verträgst. Wenn du nach dem Backen noch Lebkuchengewürz übrig hast, probier unbedingt meinen saftigen Gewürzkuchen vom Blech.
• Die Honiglösung nur sanft erwärmen und nicht kochen: Honig, Zucker und Wasser dürfen nur so warm werden, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ich schalte mein Kochfeld dafür auf Stufe 3 von 9. Orangeat ganz fein hacken: Ich gebe das Orangeat in den Mixer, bis es fast wie eine Paste ist. So schmeckst du das feine Orangenaroma, beißt aber nicht auf stückige Früchte. Alternativ kannst du es auch mit einem Messer ganz fein hacken.
• Einmalhandschuhe verwenden: Susi aus dem Team Familienkost zieht schon zum Kneten Einmalhandschuhe an, damit der klebrige Teig nicht an den Händen hängen bleibt. Ich nehme lieber meine frisch gewaschenen Hände, weil ich den Teig beim Kneten gerne fühle. Beides funktioniert prima!
• Die Ruhezeit einhalten: 24 Stunden Wartezeit klingen erst mal lang. Die Ruhezeit ist aber wichtig, damit die Gewürze richtig schön in den Teig ziehen können und das Magenbrot wie vom Jahrmarkt schmeckt. Ich plane mir das Backen deshalb immer gleich für 2 Tage ein. So stehe ich an jedem Tag nur maximal 30 Minuten in der Küche.
• Nicht zu lange backen: Nimm das Magenbrot aus dem Ofen, solange es sich noch leicht weich anfühlt. Es wird beim Abkühlen fester und soll ja saftig bleiben.
• Lauwarm schneiden: Am besten schneidest du das Magenbrot etwa 10 Minuten nach dem Backen, wenn es noch lauwarm ist. Ganz ausgekühlt bricht es sonst leicht. Für die typischen Rauten setzt du ein großes gezacktes Brotmesser schräg im 45-Grad-Winkel an und schneidest etwa 2 cm breite Stücke.
• Die Enden gehören dem Bäcker: Die schiefen Anschnitte sind nicht schön genug für die Dose? Perfekt, dann sind sie für dich, schließlich musst du dich von der Qualität überzeugen. Wenn meine Kinder beim Backen dabei sind, streiten sie schon um die Endstücke, bevor der Guss überhaupt angerührt ist. Zum Glück gibt es ja immer mehrere auf einmal.
• Guss gut trocknen lassen: Lass das glasierte Magenbrot unbedingt etwa 12 Stunden trocknen, bevor du es verpackst. Leg es dazu am besten mit etwas Abstand auf ein Kuchengitter und schließ die Küche ab, damit es vor Naschkatzen sicher ist. Erst wenn der Guss nicht mehr klebt, kommt es in die Keksdose. Sonst pappt das Lebkuchengebäck aneinander und kann schnell schimmeln.

Der Guss zum Schluss: 3 Möglichkeiten zum Glasieren

Damit dein Magenbrot würzig und saftig zugleich ist, darf die leckere Glasur aus Puderzucker, Backkakao und Zitronensaft am Ende nicht fehlen. Nun bin ich aber eher eine ungeduldige Person und habe mich deshalb nach Alternativen zum klassischen einzelnen Eintauchen umgeschaut.

• Klassisch eintauchen: Ganz traditionell werden die Rauten einzeln in den Guss getaucht und dann auf ein Kuchengitter gelegt. Das dauert etwas, dafür wird jedes Stück rundum gleichmäßig glasiert. Wir machen es uns einfacher und geben immer gleich eine Handvoll Magenbrot hinein, das wir nach kurzem Wenden gleich wieder herausfischen.
• Auf dem Blech einpinseln: Du kannst das Magenbrot auch einfach direkt auf dem Blech mit der Glasur einpinseln und dort trocknen lassen. Dann wird es aber rundum nicht so schön benetzt und von allen Möglichkeiten finde ich diese sogar am zeitintensiven.
• In der Schüssel schütteln: Gib die Rauten in eine große Schüssel mit Deckel, gieße den Guss darüber und schüttle alles gut durch. Danach verteilst du sie zum Trocknen auf einem Kuchengitter.

Mal was anderes: So kannst du das Magenbrot Rezept abwandeln

Ich liebe dieses Magenbrot genau so, wie es ist. Aber vielleicht hast du Lust, ein bisschen zu experimentieren, oder möchtest die eine oder andere Zutat austauschen. Dann sind hier meine Ideen für dich.

• Mit Haselnüssen: Statt gemahlener Mandeln kannst du auch gemahlene Haselnüsse nehmen. Das Magenbrot schmeckt dann etwas kräftiger und noch ein bisschen mehr nach Weihnachtsmarkt.
• Ohne Nüsse: Wenn jemand in deiner Familie keine Nüsse verträgt, kannst du die Mandeln einfach durch die gleiche Menge Mehl ersetzen. Eventuell brauchst du dann einen Schluck mehr Wasser. Das merkst du beim Kneten.
• Ohne Orangeat: Wenn du Magenbrot ohne Orangeat backen willst, kannst du stattdessen gehackte Cranberries unterkneten oder einfach die geriebene Schale einer Bio-Orange verwenden.
• Veganes Magenbrot: Tausche den Honig gegen Agavendicksaft oder Reissirup. Der Rest meines Rezepts ist schon frei von Ei, Butter und Milch.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Lass das Magenbrot vollständig trocknen, bevor du es in eine gut verschließbare Keksdose füllst. Ich lege zwischen die einzelnen Schichten immer etwas Backpapier oder Butterbrotpapier, damit nichts aneinander klebt. Kühl, trocken und dunkel gelagert, hält sich Magenbrot ca. 4 Wochen. Dabei ziehen die Gewürze durch und das Weihnachtsgebäck wird mit jedem Tag noch ein bisschen besser. Weitere Tipps findest du in meinem Artikel Plätzchen aufbewahren.

Wenn das Magenbrot hart wird: Leg für eine Nacht ein Stück Apfel mit in die Dose. Der Apfel gibt Feuchtigkeit ab und macht das Gebäck wieder weicher. Nimm ihn am nächsten Tag unbedingt wieder heraus, damit nichts schimmelt.

Einfrieren leicht gemacht

Du kannst die gebackenen und abgekühlten Rauten in einer gefriergeeigneten Dose einfrieren. Bei Zimmertemperatur tauen sie innerhalb weniger Stunden auf.

Wo ist der Unterschied zu Alpenbrot?

Ehrlich gesagt war mir der Unterschied lange selbst nicht klar. Beide sehen sich zum Verwechseln ähnlich: dunkle, würzige Rauten mit Zuckerguss. Manche verwenden die Namen sogar für dasselbe Gebäck. Schaut man in die Rezepte, gibt es aber einen klaren Unterschied, und der steckt im Teig.

Magenbrot ist ein Honigteig ganz ohne Butter und Ei. Er muss lange ruhen, bevor er gebacken wird, und die Stücke werden rundum glasiert. Alpenbrot wird dagegen wie ein Plätzchenteig meist mit Butter und Eiern gebacken. Es kommt ohne Ruhezeit aus und bekommt nur oben einen hellen Zitronenguss.

Mein Fazit: Wer es schnell mag, backt Alpenbrot. Wer den echten Jahrmarkt-Geschmack will, kommt um Magenbrot nicht herum.

Schöner schenken: Mein Weihnachtsmarkt zu Hause

Bei uns in der Region sucht man Magenbrot auf dem Weihnachtsmarkt leider vergeblich. Umso mehr freut sich meine Familie, wenn ich es selber backe. Inzwischen gehört es fest zu unseren Weihnachtsmarkt-Rezepten für zu Hause: Ich fülle das Magenbrot in kleine Papiertüten, so wie man es vom Süßwarenstand kennt, und stelle sie zwischen Kinderpunsch und Weihnachtsplätzchen auf den Tisch.

Auch als Nikolausgeschenk verschenke ich Magenbrot neben Bruchschokolade und gebrannten Mandeln sehr gerne. In einer kleinen Tüte mit roter Schleife drum wird es schwuppsdiwupps zu einem niedlichen kleinen Geschenk aus der Küche, über das sich wirklich jeder freut.

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