Kohl-Rezepte für die ganze Familie

  

Schnelle und einfache Kohlgerichte

  

Omas Kohlgerichte mit Hackfleisch

Wenn du deftige Hausmannskost magst, kommst du an Kohl-Rezepten mit Hackfleisch kaum vorbei. Kohlrouladen sind natürlich der Klassiker, aber auch eine schnelle Spitzkohl-Pfanne mit Hackfleisch oder Sauerkraut mit Hackfleisch machen die ganze Familie satt.

  

Vegetarische Kohl-Rezepte

Kohl schmeckt auch ohne Fleisch richtig gut. Ich kombiniere ihn gerne mit Kartoffeln, Nudeln, Reis oder Hülsenfrüchten, zum Beispiel im vegetarischen Weißkohleintopf, im Brokkoli-Auflauf mit Vollkornnudeln oder in einem cremigen Blumenkohl-Curry.

  

Die besten Salate mit Kohl

Für einen knackigen Salat mit Kohl brauchst du nicht viel: Schneide Weißkohl oder Spitzkohl mit einem Messer oder Gemüsehobel in möglichst feine Streifen und knete ihn anschließend mit etwas Salz kräftig mit den Händen durch. Nach ein paar Minuten wird der Kohl weich, zieht Saft und nimmt das Dressing viel besser auf. Ob klassischer Krautsalat, cremiger Coleslaw oder der asiatische Yum-Yum-Salat mit Chinakohl: Am besten schmecken Kohlsalate, wenn sie eine Weile durchziehen dürfen. Nur zarten Chinakohl musst du nicht kneten.

Warum Kohl so gesund ist

Als Ernährungsberaterin freue ich mich immer, wenn Kohl auf unserem Speiseplan steht. Denn das Gemüse hat ernährungsphysiologisch einiges zu bieten.

Die meisten Kohlsorten enthalten reichlich Ballaststoffe, die unsere Verdauung unterstützen und lange satt machen. Gleichzeitig liefern sie wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Besonders hervorheben möchte ich Vitamin C, das unter anderem in Brokkoli, Grünkohl und Rosenkohl steckt. Dazu kommen sekundäre Pflanzenstoffe wie die für Kohlgemüse typischen Glucosinolate. Sie sind unter anderem für den charakteristischen Geschmack vieler Kohlsorten verantwortlich.

Ein weiterer Pluspunkt: Viele Kohlarten enthalten relativ wenig Kalorien und Kohlenhydrate. Deshalb eignen sich Kohl-Rezepte auch wunderbar für eine leichte Ernährung oder als Low-Carb-Gerichte, zum Beispiel meine Blumenkohlbombe mit Hackfleisch oder die Low-Carb-Brokkolisuppe.

Und was ist mit Blähungen? Manche Kohlenhydrate und Ballaststoffe im Kohl werden erst im Dickdarm von Bakterien abgebaut. Dabei können Gase entstehen. Mit ein paar Tricks wird Kohl bekömmlicher: Würze ihn mit Kümmel, Fenchelsamen oder Anis und gare ihn gut, statt ihn roh in großen Mengen zu essen. Wer Kohl selten isst, fängt am besten mit kleinen Portionen an und steigert die Menge langsam. So kann sich die Verdauung nach und nach daran gewöhnen.

Aber muss ein gesundes Kohlgericht immer kalorienarm sein? Natürlich nicht! Für mich gehört zu einer ausgewogenen Ernährung auch eine deftige Kohlroulade mit Kartoffeln und Soße. Entscheidend ist, dass wir abwechslungsreich essen und unser Gemüse nicht vergessen.

Was passt zu Kohl? Meine liebsten Beilagen

Du hast ein leckeres Kohl-Rezept gefunden, weißt aber noch nicht, was du dazu servieren sollst? Das hängt natürlich davon ab, welches Kohlgericht du kochst.

Kartoffeln passen zu Kohl fast immer, das wusste schon meine Oma Lotti. Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder kleine Ofenkartoffeln sind tolle Beilagen zu Kohlgerichten. Zu cremigem Kohlgemüse schmecken außerdem Reis und Nudeln richtig gut. Bei asiatischen Gerichten mit Chinakohl oder Brokkoli serviere ich gerne Reis.

Für deftige Kohlgerichte mit Fleisch eignen sich auch Knödel oder Kartoffelklöße. Vor allem Rotkohl schmeckt dazu wunderbar. Wenn du Kohl als Low-Carb-Gericht zubereitest, kannst du ihn einfach mit Fisch, Hähnchen oder einem vegetarischen Bratling kombinieren. Und manchmal reicht schon ein Stück frisches Brot zu einer deftigen Kohlsuppe, um alle am Familientisch satt und glücklich zu machen.

  

Kohl für Kinder zubereiten – meine Tipps als Dreifach-Mama

Kohl und Kinder – das ist manchmal so eine Sache. Während die einen begeistert Brokkoli knabbern, schauen die anderen schon skeptisch, wenn nur ein kleines Stückchen Kohl auf ihrem Teller landet. Warum das so ist, erkläre ich dir in meinem Artikel Warum essen Kinder kein grünes Gemüse?

Als Mama von drei Kindern weiß ich, dass man da manchmal etwas kreativ werden muss. Mein Tipp: Fang mit milden Kohlsorten wie Kohlrabi, Blumenkohl oder Brokkoli an. Sie haben einen weniger kräftigen Geschmack als zum Beispiel Grünkohl oder Rosenkohl. Was du über Kohl für Kinder wissen solltest, habe ich dir in einem eigenen Artikel zusammengefasst. Außerdem gibt es Tipps zu Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, Rosenkohl und Spitzkohl für Kinder.

Auch die Zubereitung macht einen Unterschied. Während gekochter Rosenkohl vielleicht nicht so gut ankommt, sieht knuspriger Rosenkohl aus der Heißluftfritteuse schon ganz anders aus. Große Hits bei Kindern sind auch Brokkoli-Käse-Nuggets und Kohlrabi-Pommes.

Und manchmal überraschen einen die Kinder auch: Emil, Carlo und Frieda lieben ausgerechnet die deftigen Klassiker am allermeisten. Ganz oben stehen geschmorter Weißkohl und Kohlrouladen, und auch mein Wirsingeintopf war schon immer ein Lieblingsessen. Außerdem kannst du Kohl wunderbar in Gerichte einbauen, die deine Kinder bereits kennen und mögen. Ein Nudelauflauf mit Brokkoli, eine cremige Blumenkohlsuppe oder Krautnudeln sind dafür tolle Beispiele.

Was ich dir aber besonders ans Herz legen möchte: Setz deine Kinder beim Essen nicht unter Druck. Biete Kohl immer mal wieder in unterschiedlichen Varianten an und lass sie selbst entscheiden, ob und wie viel sie probieren möchten. Schließlich soll gemeinsames Essen Freude machen.

Kohl richtig aufbewahren, einfrieren und Reste verwerten

Ein ganzer Kohlkopf ist manchmal ganz schön groß. Vor allem, wenn du nur für wenige Personen kochst. Aber das ist überhaupt kein Problem, denn viele Kohlsorten lassen sich gut aufbewahren.

Weißkohl und Rotkohl gehören zu den besonders lagerfähigen Gemüsesorten. Ganze Kohlköpfe halten sich bei kühler Lagerung oft mehrere Wochen, Weißkohl sogar noch länger. Zarte Kohlsorten wie Chinakohl und Spitzkohl solltest du dagegen möglichst innerhalb weniger Tage bis einer Woche verbrauchen. Wenn du einen Kohlkopf angeschnitten hast, bewahre die übrigen Stücke gut verpackt im Kühlschrank auf und verbrauche sie möglichst bald.

Kann man Kohl einfrieren? Ja, die meisten Kohlsorten lassen sich wunderbar einfrieren. Schneide Weißkohl, Rotkohl oder Wirsing in Streifen, teile Blumenkohl und Brokkoli in Röschen und putze Rosenkohl. Dann blanchierst du das Gemüse je nach Sorte und Größe für wenige Minuten in kochendem Wasser, schreckst es in Eiswasser ab und lässt es gut abtropfen. Portionsweise und luftdicht verpackt hält sich Kohl bei -18 °C meist mehrere Monate, manche Sorten sogar bis zu einem Jahr. Noch praktischer: Fertige Kohlgerichte wie Rotkohl, Kohlrouladen oder Kohlsuppe kannst du direkt in Portionen einfrieren und hast so immer ein schnelles Familienessen parat.

Und was mache ich mit den Resten? Daraus wird bei uns ganz einfach ein neues Kohlgericht! Übrig gebliebener Weißkohl wandert in eine Gemüsepfanne oder Kohlsuppe, ein paar Brokkoliröschen kommen in den nächsten Tortellini-Brokkoli-Auflauf und aus restlichem Blumenkohl mache ich gerne eine cremige Suppe. So musst du weniger Lebensmittel wegwerfen und hast gleich eine leckere Idee für das nächste Familienessen.