Vanillekipferl mit EiVanillekipferl mit Ei – einfaches Rezept
Rezept von Jenny Böhme
ca. 28 Minuten
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Mein Rezept für Vanillekipferl mit Ei ist eine Abwandlung der klassischen Vanillekipferl. Die zarten Vanille Hörnchen bestehen aus einem feinen Mürbeteig, der mit Mehl, gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Butter, Eigelb und einer Prise Salz zubereitet wird. Wenn sie fertig gebacken sind, werden sie noch mit einem zuckersüßen Puderzuckermantel verziert. Außerdem enthalten die süßen Kipferl mit Ei natürlich echte Vanille, die für den unverwechselbaren Geschmack sorgt.
Vanillekipferl mit Ei sind tolle Weihnachtsplätzchen, die sich richtig gut auf dem Keksteller machen. Los geht’s mit dem Rezept. Darunter gebe ich dir Tipps zur Zubereitung und Abwandlungsideen.
Vanillekipferl mit Ei sind tolle Weihnachtsplätzchen, die sich richtig gut auf dem Keksteller machen. Los geht’s mit dem Rezept. Darunter gebe ich dir Tipps zur Zubereitung und Abwandlungsideen.
Vanillekipferl mit Ei
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 28 Min.Zubereitung: ca. 20 Min.
Wartezeit: 1 Stunde
vegetarisch
kleinkindtauglich
Nährwerte pro Portion
96 kcal
9 g
1 g
6 g
96 kcal9 g1 g6 g 
Zutaten für 60 Stück
- 60 +
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 125 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 220 g Butter (kalt)
- 3 Eigelb
Für die Puderzuckerhaube
- 125 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
- Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Gib es mit Mehl, Mandeln, Eigelb, einer Prise Salz und Puderzucker in eine Schüssel. Schneide die kalte Butter in Stücke und verknete alles schnell zu einem geschmeidigen Teig. Wickel ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 30 Minuten kalt.
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze auf und belege ein Blech mit Backpapier. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und stich nacheinander walnussgroße Stückchen mit einem Löffel ab. Forme sie zu Hörnchen und lege sie mit ausreichend Abstand auf das Blech. Backe die Vanillekiperl für 8-9 Minuten. Sie sollen hell bleiben und sind fertig, wenn sich an den Spitzen eine ganz leichte Bräunung zeigt.
- Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und mische den Vanillezucker unter. Wälze die Kipferl vorsichtig in der Zuckermischung oder bestäube sie nur mit der Puderzuckermischung. Lege sie dann zum kompletten Auskühlen auf ein Gitter oder Holzbrett.
5 Tipps für die Zubereitung meiner Vanillekipferl mit Ei
- Echte Vanilleschote: Nur eine echte Vanilleschote sorgt für das echte Vanille-Aroma. Im Backregal findest du auch flüssiges Vanillearoma und Vanilleextrakt. Achte bei solchen Produkten immer genau auf die Zutatenliste, denn sie enthalten oft Alkohol.
- Mit kalter Butter: Kalte Butter ist wirklich wichtig für Vanillekipfel mit Ei. Ist sie schon beim Backen zu weich, werden deine Plätzchen nach dem Backen hart oder können brechen.
- Die richtige Backzeit: Vanillekipferl mit ganzem Ei sollten hell gebacken werden, damit sie samtig weich und mürbe schmecken. Daher darfst du sie nicht zu lange im Ofen lassen, auch wenn du denkst, sie brauchen noch ein bisschen. Wenn sie aus dem Ofen kommen, sind sie noch weich und werden erst mit dem Auskühlen etwas fester.
- Mit Puderzucker bestäuben: Für ein schönes Puderzucker-Kleid musst du die Vanillekipferl mit Ei noch warm mit Puderzucker bestäuben, so bleibt er besser an den Plätzchen haften. Mach das gern zweimal nacheinander.
- Ein Blech nach dem anderen: Backe die Vanillekipferl mit Ei blechweise, also nacheinander. Verwende dafür jedoch mehrere Bleche, damit du die halbmondförmigen Plätzchen nicht auf ein warmes Blech legen musst, denn so können sie zerlaufen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Lass die Vanillekipferl mit Ei vor dem Verpacken unbedingt richtig auskühlen. Dann legst du sie in eine Plätzchendose und trennst die einzelnen Schichten mit Butterbrotpapier ab. Wenn du die Weihnachtsplätzchen richtig aufbewahrst, halten sie sich 3 bis 4 Wochen. Dann solltest du sie allerdings gut vor allen Naschkatzen im Haus verstecken.Variationsideen für Vanillekipferl mit Ei
- Wie auch mein Spritzgebäck kannst du den Teig für Vanillekipferl mit Ei mit verschiedenen Gewürzen aromatisieren: Spekulatiusgewürz, etwas Zimt, geriebene Zitronenschale oder Orangenabrieb sorgen für Abwechslung beim Backen.
- Du magst es schokoladig? Dann bestäube die Plätzchen nicht mit Puderzucker, sondern tauche eine Ecke in Schokolade ein. Oder du schaust dir mal meine Nougatkipferl an.
- Für kleine Kinder kannst du Vanillekipferl ohne Zucker zubereiten, wie ich es dir auf meinem Beikostblog beschreibe.
Wohin mit dem übrigen Eiweiß? Ideen zur Resteverwertung
Du brauchst für die Vanillekipferl mit Ei nur das Eigelb und hast dann Eiweiß über. Daraus kannst du zum Beispiel Makronen für die Plätzchendose backen. Falls du gerade keine Lust mehr auf eine weitere Backrunde hast, kannst du das Eiweiß auch zu einem Omelette hinzugeben. Denn das gelingt auch, wenn du zu der eigentlichen Anzahl der Eier noch ein extra Eiweiß hinzugibst. Weitere Ideen findest du in meinem Beitrag zur Eiweiß Resteverwertung.
Bewertungen
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Sonja
Welchen Vorteil hat das Rezept gegenüber der Standartvariante ohne Ei?
Jenny 
Nadine
Super, einfaches Rezept und lecker 😋
Dagmar
Mmmh, super
Michi
Wieder mal ein ganz wunderbares und unkompliziertes Rezept.
Jenny
Der Teig ist total bröselig, kann den gar nicht richtig Formen:(
Jenny Sonja
Danke für das feine Rezept, liebe Jenny. Ich habe sie vor ein paar Tagen gebacken und es sind nur noch so wenig da, dass ich heute gleich die 2.Ladung machen werde. Ich will es dieses mal mit Haselnüssen probieren.
Jenny 
