Zucchini PancakesZucchini Pancakes
Rezept von Jenny Böhme
ca. 40 Minuten
Ich zeige dir heute mein Lieblingsrezept für Zucchini Pancakes. Damit kannst du ganz einfach etwas mehr Gemüse in den Alltag schmuggeln . Sogar Kinder lassen sich damit oft überraschen. Ohne Salz zubereitet sind sie wie meine Zucchini-Käsestangen auch ein tolles Fingerfood für die breifreie Beikost beim Baby.
Während wir klassische Pancakes und Bananan-Pancakes gern zum Frühstück essen, sind herzhafte Pancakes mit Gemüse eine sättigende und gesunde Alternative für jede Tageszeit.
Scroll nach dem Rezept noch ein Stückchen weiter. Dort findest du alle Zutaten, die genaue Anleitung und meine besten Tipps zum Abwandeln, Aufbewahren und Einfrieren.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 40 Min.Zubereitung: ca. 10 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich 
74 kcal
9,3 g
2,9 g
2,6 g 
Zutaten für 16 Stück
- 300 g Zucchini
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 250 ml Hafermilch
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- Öl (zum Braten - besonders lecker ist Kokosöl)
Zubereitung:
- Halbiere die Zucchini, entferne die Kerne und raspel sie klein. Schlage die Eier und das Salz schaumig. Gib die Zucchini und die Hafermilch hinzu. Mische das Mehl mit Backpulver und Natron in einer Schüssel und rühre es unter die Zucchinimasse.
- Backe die Zucchini-Pancakes, indem du löffelweise etwas Teig in eine geölte Pfanne gibst. Wende sie, wenn sich Blasen bilden. Serviere sie mit einem leckeren Dip.
Tipps für mein Zucchini-Pancakes Rezept
- Statt Dinkelvollkornmehl kannst du auch normales Dinkelmehl oder Weizenmehl verwenden.
- Käsefans können auch noch etwas geriebenen Parmesan oder Gouda in den Teig mischen.
- Du kannst die Zucchini-Pancakes wunderbar einfrieren und nach Bedarf auftauen. Lege sie zum Erwärmen nochmal kurz in eine Pfanne oder den Backofen.
- Magst du es lieber größer und flach? Dann schau dir das Rezept für meine Zucchini Pfannkuchen an.
So mögen wir die kleinen ZucchiniPancakes
- mit unserem erfrischenden Joghurt-Minz-Dip
- kalt in der Brotdose oder Lunchbox zum Picknick
- einfach gesund ganz pur als Frühstück
- als Beilage zu einer Portion gemischter Salat
- mit Zaziki oder Kräuterquark
Bewertungen
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Einfach und lecker! Mein 4-jähriger Sohn hat es gegessen. Dazu gab es deinen selbstgemachten Apfelmus. Vielen Dank für das Rezept!
Jenny 
1 
Wie kann etwas so leichtes so unfassbar lecker sein. Ich glaube ich kann Pfannkuchen/ Pancakes nie wieder anders machen. So fluffig, so schnell, so einfach sooooo lecker. Auch wenn man keine Zucchini mag, ich schmecke sie kaum raus und dazu sehen die Teile mit dem grünen Stich auch noch voll lecker aus. Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept und all die anderen wundervollen Rezepte ♡
Jenny 1 
Ich hab da ma eine Frage?! Kann ich die Zucchini pancakes auch ohne Ei herstellen? Wollte die gerne mit meinen Kids in der Kita machen, aber leider dürfen wir kein Ei benutzen.
Jenny War total lecker und hat super funktioniert!
Hatten sie heute mit Apfelmus. Auch sehr gut
Super Sache. Gab es zum Mittag und wurde begeistert angenommen
Schöne Idee
Ich habe die kleinen Zucchini Pfannkuchen heute für meine Zwilinge gemacht. Sie sind knapp 2 und haben richtig reingehauen. Bitte mehr solcher Rezepte
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