Küchentipps: Panieren

Von der Panierstraße zum Unterschied zwischen Semmelbröseln und Paniermehl - hier erfährst du alles zum Panieren.

Ob Kalbs- oder Schweinefleisch, Fisch oder Gemüse - ummantelt von einer knusprigen, buttrigen Panade lassen sie mir alle das Wasser im Mund zusammen laufen. Du kennst die leckere Kruste nur aus dem Restaurant? Kein Problem, selber Panieren ist ganz einfach! In diesem Beitrag zeige ich dir, wie es geht.

Die Panierstraße: So geht Panieren

Durch das Panieren erhalten Fleisch, Fisch und Gemüse eine knusprige Kruste. Damit eine Panade hält und obendrein auch noch lecker wird, gibt es eine einfache Panierstraße, die das zu panierende Gut nach und nach durchläuft. Dafür brauchst du lediglich drei tiefe Teller und für die klassische Panade Mehl, Eier und Semmelbrösel.

1. Teller: Mit Mehl befüllen.
2. Teller: Eier aufschlagen und gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Teller: Mit Semmelbröseln befüllen.

Nun muss das zu panierende Lebensmittel nur noch nacheinander in allen drei Stationen gewendet werden.

Alternativen zu Semmelbröseln

Ich paniere gerne ganz klassisch, aber irgendwann denke ich mir, dass auch mal etwas Neues her muss. Deshalb habe ich mir viele lecker Alternativen für die klassischen Semmelbrösel in der Panade überlegt, mit dem man jedes panierte Glück aufpimpen kann.

• Zerbröselte Cornflakes: Diese Alternative ist extra knusprig und passt sehr gut zu meinen Hähnchensticks
• Gemahlene Nüsse oder gehackte Mandeln: Für alle Nuss-Lover kann eine leckere Mandel-Panade genau das Richtige sein. Alternativ gehackte Nüsse mit Semmelbröseln oder Cornflakes mischen.
• Zerkleinerte Tortilla Chips: Chips gehen doch immer. Für einen Tex-Mex Charakter verleihe ich besonders Geflügel gerne eine Panade aus zerstoßenen Tortilla Chips. Probier doch mal meine selbstgemachten Chicken Nuggets mit dieser Cornflakes Alternative.
• Hafer- oder Sojaflocken: Der Klassiker paniertes Schnitzel geht auch mit Haferflocken-Kruste.
• Vollkornsemmelbrösel: Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts machen uns Vollkornprodukte länger satt, regen die Verdauung an und senken den Blutdruck.

Abgesehen von Semmelbrösel auf Vollkornbasis sind die anderen Alternativen zudem alle glutenfrei oder zumindest glutenarm. Alternativ kannst du klassische Semmelbrösel auch mit Parmesan, gehackten Kräutern oder Oliven vermischen, um mal einen etwas anderen Geschmack auszuprobieren. Meine Zucchini Pommes mit Parmesan kommen ohne den leckeren Parmesan in der Panade nicht aus.

Panieren ohne Ei

Manche Menschen essen kein Ei. Entweder aus ethischen Gründen oder einfach weil es ihnen nicht schmeckt. Auf eine leckere Panade müssen sie deshalb aber nicht verzichten, denn die zweite Station der Panierstraße kann mit einer flüssigen Alternative, wie z.B. Mandel, Soja oder Kokosdrink ersetzt werden. Auch andere Alternativen wie Kuhmilch, Joghurt oder Senf können als „Kleber” für die Semmelbrösel dienen.

Doppelt Panieren für extra viel Kruste

Wer von der leckeren Kruste gar nicht genug bekommen kann, paniert das Schnitzel oder die Kohlrabischeibe einfach doppelt! Dafür durchläuft das zu panierende Gut die Panierstraße zweimal. Achte darauf, dass du die Semmelbrösel gut andrückst, damit du die erste Schicht Panade nicht direkt wieder verlierst. Alternativ kann die erste Panade auch ein paar Stunden vor dem Braten aufgetragen werden und die Zweite dann direkt vor der Zubereitung in der Pfanne. So gelingt dir die extra Kruste garantiert.

Weitere Rezeptideen mit Panade

Du bist auf der Suche nach Ideen, welchen Lebensmitteln aus deinem Kühlschrank noch eine leckere Panade verpasst werden kann? Hier findest du meine Lieblingsrezepte von vegetarisch über Fisch und Fleisch rund um das Panieren.

• Fischfrikadellen
• Fischstäbchen
• Panierter Fetakäse
• Kohlrabi-Nuggets
• Sellerieschnitzel
• Kohlrabischnitzel
• Panierte Mozzarella-Bällchen auf Salat
• Panierte Jagdwurstscheibe