Fleisch beim Raclette - passende Sorten und die richtige Menge pro Person

Egal ob du ein gemütliches Raclette-Essen mit der Familie oder eine große Tischgrill-Party zu Silvester mit Freunden planst – das richtige Raclette Fleisch in der passenden Menge pro Person darf dabei nicht fehlen. Ich zeige dir, welche Fleischsorten sich besonders gut eignen, worauf du bei der Zubereitung aus Hygienegründen achten solltest und wie du das Ganze richtig praktisch vorbereitest. Außerdem erfährst du, welche Mengen Fleisch und Wurst du pro Person einplanen solltest und welche Ideen sich auch wunderbar in den Pfännchen überbacken lassen.

Beim Raclette steht natürlich der Käse im Mittelpunkt, aber das richtige Raclette Fleisch sorgt für die herzhafte Note und bringt Abwechslung auf die Grillplatte. Egal ob Rind, Hähnchen oder Schwein, mit etwas Vorbereitung und ein paar simplen Tricks wird dein Raclette-Abend entspannt und lecker zugleich.

Welches Fleisch eignet sich für Raclette?

Das traditionelle Raclette stammt aus der Schweiz und wird ganz anders gegessen als bei uns. Beim Schweizer Raclette kommt nämlich kein Fleisch auf die Grillplatte oder ins Pfännchen. Stattdessen wird der Raclettekäse direkt geschmolzen und mit Pellkartoffeln, Silberzwiebeln und Gewürzgurken serviert. Allenfalls gibt es etwas Bündnerfleisch dazu. Das ist eine luftgetrocknete Rindfleischspezialität aus dem Kanton Graubünden. Sie wird kalt dazu gereicht und nicht gegrillt.

In Deutschland hat sich das Raclette dagegen längst zu einer Tischgrill-Party mit üppig gedecktem Tisch entwickelt. Hier wird nicht nur geschmolzener Käse gefeiert, sondern auch gebrutzelt, gegrillt und kombiniert. Und genau darum geht’s jetzt - also ran an die Buletten: Welches Fleisch und welche Wurst eignen sich für Raclette?

Für die Grillplatte

Für die Grillplatte beim Raclette eignen sich vor allem zarte Fleischstücke zum Kurzbraten, die schnell gar sind und beim Essen schön saftig bleiben:

• Rinderfilet oder Rumpsteak – besonders zart und aromatisch; ideal für hochwertige Geräte. Ein Fleischthermometer am Tisch hilft, den perfekten Garpunkt zu treffen.
• Schweinefilet, Schweinelende oder Minutensteaks – mager, mild im Geschmack und schön schnell fertig.
• Lammfilet oder Lammrücken – als Raclette Fleisch für alle, die es etwas kräftiger mögen.
• Hähnchenbrust oder Putenbrust – fettarm, mild und beliebt bei Kindern. Wichtig: immer gut durchgaren!
• Kleine Nürnberger Bratwürstchen oder in Scheiben geschnittene Bratwurst – darf bei meinen Kindern nie fehlen
• Berner Würstchen – mit Käse gefüllt und mit Speck umwickelt
• Bacon – für den Extra-Geschmack, aber Achtung: beim Speck grillen kann es sehr rauchen
• Hackbällchen oder kleine Buletten – kannst du super vorbereiten
• Mini-Burger-Patties – perfekt, wenn ihr euch beim Raclette kleine Burger zusammenstellen wollt.

Wurst und Fleisch für die Raclette Pfännchen

Neben der Grillplatte darf natürlich auch Wurst in den Pfännchen nicht fehlen. Sie sorgt für Würze, Abwechslung und herzhafte Kombinationen mit Käse und Gemüse. Besonders gut eignen sich:

• Schinkenwürfel oder Speck
• Kochschinken
• Salami
• Chorizo oder Knacker
• Mini-Wiener oder Cocktailwürstchen
• Fleischwurst
• vorgegartes und gewürztes Hackfleisch

Praktische Tipps zum Einkaufen und Vorbereiten

Damit dein Raclette-Abend stressfrei gelingt, lohnt es sich, das Raclette Fleisch und die passenden Fleischsorten gut vorzubereiten. Hier erfährst du, worauf du beim Einkauf, Zuschneiden und Marinieren achten solltest und welche Tricks das Raclette für Kinder und Gäste besonders unkompliziert machen.

• Einkaufstipp: Kurz vor Weihnachten und Silvester gibt es im Handel immer gemischte Fleischpackungen für Raclette und Fondue, die ich sehr praktisch finde. Alternativ kannst du auch beim Fleischer deines Vertrauens einzelne Filets kaufen und gemischt zusammenstellen. Praktisch sind auch vorgeschnittenes Gulasch oder Geschnetzeltes.
• Vorschneiden: Schneide das Fleisch für das Raclette in etwa 1 cm dicke Scheiben oder, noch besser, in kleine Würfel. So ist es auf der Tischgrillplatte schneller gar. Außerdem sind die kleinen Fleischportionen praktischer für Kinder am Tisch und ideal, um sie im Raclette-Pfännchen mit Käse zu überbacken.
• Marinieren und Würzen: Du kannst das Fleisch für das Raclette nach Belieben marinieren. Lege es dafür am besten schon fertig portioniert einen Tag vorher ein. Wir braten das Fleisch aber meistens pur und würzen dann individuell mit Steakpfeffer, grobem Salz und vielen anderen Gewürzen, die bei unserem Raclette-Essen auf dem Tisch stehen. Außerdem passen die vielen Grilldips und Kräuterbutter wunderbar zum Fleisch. Machst du Raclette mit Baby und Kleinkind, ist pur gegrilltes Fleisch die beste Wahl.

Alljährliche Infektionsgefahr – beachte diese Hygienehinweise

So gemütlich Raclette auch ist: beim Umgang mit rohem Fleisch solltest du unbedingt ein paar einfache Hygieneregeln beachten. Gerade am warmen Tisch und mit vielen Händen, die zugreifen, kann es sonst schnell heikel werden.

• Kühlen: Nimm das Fleisch erst kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank. So bleibt es frisch und Bakterien haben keine Chance, sich zu vermehren.
• Getrennt behandeln: Rohes Fleisch gehört immer auf separate Teller und sollte keine Zutaten berühren, die zwischendrin auch roh gegessen werden. Lege eine extra Gabel dazu, so dass niemand dieselbe Gabel für rohes Fleisch verwendet, mit der er dann auch isst. Das verhindert die Gefahr, dass ihr euch mit Keimen von rohem Fleisch ansteckt. Vermeide es auch, rohes Fleisch mit den Fingern zu berühren.
• Extra Vorsicht bei Geflügel: Gerade bei Geflügel ist besondere Vorsicht geboten. Wer schon einmal eine Campylobacter-Infektion durchgemacht hat, weiß, wovon ich spreche. Ich lege Geflügel deshalb immer auf einen separaten Teller und verwende dafür eine eigene Gabel.
• Hackfleisch nur gut durchgegart verwenden: Wenn dir rohes Hackfleisch am warmen Raclette-Tisch Bauchschmerzen bereitet, kannst du Hackbällchen oder bereits angebratenes, gewürztes Hackfleisch vorbereiten. Das wird dann beim Essen nur noch erwärmt oder im Pfännchen überbacken. So mache ich es als Mutter von drei Kindern und Ernährungsberaterin, weil es sicherer und stressfreier für alle ist.
• Reste durchbraten: Nach dem Essen gilt: Fleisch, das auf dem Tisch stand, sollte nicht roh aufbewahrt werden. Es wurde durch die Wärme des Raclette-Geräts zu lange ungekühlt gelagert. Wir braten daher immer alles fertig und verwenden es dann am nächsten Tag gegart weiter. Wenn wir ein Reste-Raclette machen, erwärmen wir das Fleisch auf der Tischgrillplatte einfach nochmal kurz oder wir überbacken es mit Käse im Pfännchen. Hast du viel Fleisch und Wurst vom Raclette übrig, kannst du daraus auch eine leckere Soljanka kochen.

Wie viel Fleisch brauche ich pro Person beim Raclette?

Die richtige Menge an Raclette Fleisch zu planen, ist gar nicht so leicht, schließlich isst beim Raclette jeder anders. Als Faustregel gilt: Rechne etwa 150 bis 200 g Fleisch pro Person.

Diese Angabe ist aber nur ein Richtwert, denn beim Raclette kommt es sehr darauf an, wer mit am Tisch sitzt:

• Bei einer gemütlichen Tischgrill-Party mit Vegetariern oder Kindern brauchst du meist weniger Fleisch.
• Käseliebhaber, die viele Pfännchen machen, werden ohnehin schneller satt.
• Fleischfans, die lieber an der Grillplatte brutzeln, essen oft deutlich mehr.

Wenn du die passenden Fleischsorten fürs Raclette wählst und die Mengen pro Person gut planst, wird dein Raclette-Abend garantiert entspannt und lecker.

Raclette Rezepte und Pfännchen Ideen mit Fleisch

Als Raclette-Expertin habe ich in den letzten Jahren mehr als 31 Ideen für Raclette-Pfännchen gesammelt. Darunter sind auch viele leckere Varianten mit Fleisch und Wurst – perfekt für alle, denen geschmolzener Käse allein nicht reicht. Schau dir doch mal diese Ideen an:

1. Steak-Pfännchen mit roter Zwiebel, Käse, Mais, Kidneybohnen, Salsa, Raclette-Käse
2. Pfännchen con Carne: Hackfleisch + Mais + Bohnen + Salsa + Cheddar
3. The Great Gyros: Gyrosfleisch + Zwiebeln + Paprika + Zaziki + Käse
4. Aloha Traum: Hawaii-Raclette mit Kochschinken, Ananas, Pellkartoffeln und Käse
5. Currywurst Pfännchen mit Bratwurstscheiben, Ketchup, Currypulver, Käse
6. Pfännchen mit gebratenem Hähnchen, Spargel, Erbsen, Reis, Sauce Hollandaise und Raclette-Käse
7. Hackbällchen Raclette - gegarte Hackbällchen, Mozzarella, Tomatensoße
8. Der scharfe Italiener: Nduja-Salami Pfännchen

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