Raclette mit Lachs

Raclette mit Lachs – so lecker, dass du nie wieder nur Käse willst

Name: Raclette mit Lachs – so lecker, dass du nie wieder nur Käse willst
Yield: 8 Pfännchen
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 250 g Lachs; 250 g Brokkoli (TK); 200 g Nudeln; 250 ml Sauce Hollandaise; 8 Käsescheiben

Rezept von Jenny Böhme

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Bei uns zu Hause ist Raclette mit Lachs längst ein Klassiker und schon seit Jahren das Lieblingspfännchen meiner Mama. Sie macht jedes Jahr zum Geburtstag Raclette mit ihren Freundinnen und da dürfen die Zutaten für das Lachs-Raclette einfach nicht fehlen. Auch ich finde, dass Raclette mit Lachs eine richtig gute Idee ist! Es passt nicht nur ganz festlich zu Weihnachten oder Silvester, sondern auch wunderbar zum Sommer-Raclette. Lachs schmeckt leicht und frisch und harmoniert super mit Gemüse, Nudeln oder Kartoffeln.

Auf Familienkost findest du übrigens mit über 34 leckeren Pfännchen die größte Raclette-Ideen Sammlung weit und breit. Und das Beste: Wir haben extra dafür den Raclette-O-Mat gebaut. Ein Tool, mit dem du dir ganz einfach deine eigene Raclette-Speisekarte zusammenstellen und ausdrucken kannst. So hast du von klassischen bis ausgefallenen Pfännchen beim Raclette-Abend alles auf einen Blick.

Neugierig geworden? Dann lies weiter! Hier erfährst du, wie du Lachs fürs Raclette vorbereiten kannst, bekommst mein Lieblingsrezept „Lachs Ahoi” und viele einfache Ideen, mit denen dein Raclette mit Lachs jedes Mal anders schmeckt.

Raclette mit Lachs vorbereiten – so schneidest und würzt du ihn richtig

Wenn du Lachs fürs Raclette vorbereiten möchtest, nimm am besten frisches oder aufgetautes TK-Lachsfilet ohne Haut. Trockne ihn mit Küchenpapier ab, bevor du ihn schneidest. So spritzt er später beim Braten weniger. Schneide den Lachs in etwa 2 cm große Würfel. Diese Größe ist ideal: Die Stücke garen gleichmäßig und bleiben schön saftig. Wenn sie zu groß sind, brauchen sie länger, zu kleine Stücke trocknen schneller aus.

Beim Würzen von Lachs fürs Raclette gilt: weniger ist mehr. Ich stelle den Lachs immer ungewürzt auf den Tisch und salze oder pfeffere erst nach dem Anbraten. So bleibt der feine Eigengeschmack besser erhalten und die Lachsstücke sind gleichzeitig ideal, wenn kleine Kinder mitessen. Ungewürzter Lachs lässt sich auch wunderbar als Fingerfood servieren. Das ist praktisch, wenn du Raclette mit Baby und Kleinkind machst, weil sie den Fisch einfach pur probieren können. Marinaden sind beim Raclette mit Lachs nicht nötig. Sie überdecken oft das zarte Fisch-Aroma.

Mein Tipp: Brate die Lachswürfel kurz auf der Grillplatte vor, bevor du sie ins Pfännchen gibst. Dadurch bekommt der Fisch ein leichtes Röstaroma, bleibt innen zart und zerfällt nicht so schnell.

Lachs Raclette

Raclette mit Lachs

Rezept von Jenny Böhme

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Zutaten für 8 Pfännchen

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250 g Lachs
250 g Brokkoli (TK)
200 g Nudeln
250 ml Sauce Hollandaise
8 Käsescheiben

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Zubereitung:
Lachs in 2 cm große Würfel schneiden. Nudeln kochen. Brokkoli auftauen lassen.
Nudeln, Brokkoli, Lachs ins Pfännchen geben. Sauce Hollandaise und Käse darüber verteilen
Im Raclette überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und leicht bräunt.

Raclette mit Lachs – so lecker, dass du nie wieder nur Käse willst

Variationsideen für Raclette mit Lachs

Raclette Pfännchen mit Lachs sind super vielseitig. Du kannst die Pfännchen immer wieder anders belegen. Hier kommen meine liebsten Lachs-Raclette-Ideen, die garantiert für Abwechslung sorgen:

Mit Kartoffeln statt Nudeln: Pellkartoffeln sind beim Raclette sowieso immer dabei. Schneide sie einfach in Scheiben oder kleine Würfel und verwende sie im Lachs-Pfännchen statt Nudeln. Das macht das Gericht etwas herzhafter und passt wunderbar zum zarten Fisch.
Mit Reis: Lachs und Reis sind ein echtes Dreamteam. Koche einfach einen Kochbeutel Reis vor und stelle ihn in einer Schüssel zu den anderen Raclette Zutaten auf den Tisch. So kann sich jeder nach Belieben etwas davon ins Pfännchen geben. Reis passt besonders gut zu Lachs mit Gemüse oder der cremigen Sauce Hollandaise.
Sauce Hollandaise austauschen: Wir lieben Sauce Hollandaise Raclette und haben sie immer im Tetra Pak auf dem Tisch stehen. Wenn du aber mal etwas anderes probieren möchtest, passen auch ein Honig-Senf-Dressing, eine Dillsoße oder eine Knoblauchsoße richtig gut zu Lachs und Brokkoli.
Fruchtig frisch: Wenn du Lachs und Obst kombinieren möchtest, probier unbedingt Lachs mit Mango oder Granatapfel. Beide Früchte harmonieren toll mit dem milden Geschmack des Fisches und bringen eine frische, leicht süße Note ins Pfännchen.
Mit anderem Gemüse: Brokkoli ist der Klassiker, aber es gibt viele leckere Alternativen. Sehr gut passen auch: Avocado, Spinat, Paprika, Tomaten oder Erbsen. So wird dein Lachs Raclette mit Gemüse jedes Mal ein bisschen anders und nie langweilig.
Mit Gewürzen und Kräutern: Wir würzen den Lachs fürs Raclette nie vorher und marinieren ihn auch nicht, denn so bleibt sein Eigengeschmack erhalten. Wenn du ihn aber etwas aufpeppen möchtest, eignen sich Zitronensaft, Salz und Pfeffer am besten. Auch Dill oder italienische Kräuter sind tolle Klassiker, die wir oft direkt als Streuer auf dem Tisch stehen haben. Wer gern experimentiert, kann auch gerösteten Knoblauch, Currypulver oder eine Prise Cayennepfeffer ausprobieren.
Mit Käse überbacken: Beim Raclette darf der Käse nicht fehlen, er gibt ihm schließlich den Namen. Für Lachs Pfännchen verwende ich am liebsten milden Gouda. Er schmilzt schön und passt wunderbar zum zarten Fisch. Magst du es würziger, dann packe den echten Raclette-Käse ins Pfännchen. Milder und schön cremig wird Raclette mit Lachs und Mozzarella.
Surf’n Turf: Wenn du dich nicht zwischen Fleisch und Fisch entscheiden kannst, mach einfach beides! Beim Surf’n-Turf-Raclette kombinierst du zartes Rinderfilet mit Lachs. Das passt überraschend gut zusammen. Brate beides kurz auf der Grillplatte an, damit es außen Röstaromen bekommt, und gib es dann zusammen ins Pfännchen. Ein bisschen Käse darüber und schon hast du ein echtes Highlight fürs Raclette. Auch Shrimps sind eine tolle Ergänzung. Sie garen schnell, bringen etwas Urlaubsfeeling auf den Tisch und passen perfekt zu Lachs und Fleisch. Schau dir auch meine Ideen für Raclette-Pfännchen mit Fleisch an. Dort findest du viele weitere Kombinationsmöglichkeiten, die wunderbar zu deinem Surf’n-Turf-Raclette passen.

Ob herzhaft, fruchtig oder cremig: Mit diesen Variationsideen kannst du dein Pfännchen jedes Mal neu zusammenstellen. Zu Weihnachten darf bei uns das Raclette mit Lachs und Brokkoli nicht fehlen. Es ist festlich, einfach und richtig lecker. Noch mehr Ideen für den Feiertagstisch findest du in meinen Raclette-Ideen zu Weihnachten.

Raclette Pfännchen mit Lachs und Brokkoli

Raclette Pfännchen mit Lachs und Brokkoli

Ideen zur Resteverwertung

Wenn bei uns beim Raclette Lachs übrig bleibt, braten wir ihn immer direkt ab. Am besten geht das auf der heißen Grillplatte. So wird der Fisch vollständig durchgegart und kann danach sicher aufbewahrt werden.

Warum Lachs nicht roh aufgehoben werden sollte
Roher Lachs eignet sich nicht zur Aufbewahrung im Kühlschrank, wenn er längere Zeit auf dem warmen Raclette-Tisch stand. Durch die Wärme können sich schnell Keime bilden. Deshalb sollte Lachs beim Raclette immer vollständig gegart werden. Auch dann, wenn du ihn erst später essen möchtest.

So bewahrst du übrig gebliebenen Lachs richtig auf
Lass den fertig gegarten Lachs nach dem Raclette abkühlen und fülle ihn anschließend in ein Schälchen mit Deckel. Im Kühlschrank bleibt er so ein bis zwei Tage frisch. Achte darauf, dass er luftdicht verschlossen ist.

So kannst du Raclette-Lachsreste weiterverwenden
Am nächsten Tag kannst du den gegarten Lachs wunderbar weiterverwenden. Er schmeckt zum Beispiel in einem cremigen Nudelauflauf, in einer schnellen Restepfanne mit Gemüse oder als Zutat für ein neues Raclette-Pfännchen. Viele weitere Ideen findest du in meiner Sammlung mit Rezepten für die Raclette-Resteverwertung.

Wenn du künftig besser planen möchtest, damit gar nicht erst so viele Reste entstehen, schau dir meinen Beitrag zur richtigen Menge beim Raclette an. Dort erfährst du, wie du die Portionen perfekt kalkulierst.

Weitere Pfännchen Rezepte mit Fisch

Wenn du Lust auf mehr Abwechslung hast, probier doch mal Raclette mit Fisch in anderen Varianten. Lachs ist zwar der Klassiker, aber auch Garnelen oder Thunfisch schmecken im Pfännchen richtig lecker.

Hier sind ein paar Ideen, die sich beim Familienkost-Raclette bewährt haben:

Raclette mit Garnelen: Garnelen sind perfekt fürs Raclette, weil sie schnell garen und sich wunderbar würzen lassen. Kombiniere sie mit Mango, frischer Kräuterbutter und Raclettekäse. Das ergibt ein fruchtig-würziges Pfännchen mit Urlaubsfeeling. Ein Spritzer Limettensaft macht die Garnelen besonders aromatisch.
Raclette mit Thunfisch: Wenn du Thunfisch magst, kannst du ihn ebenfalls gut fürs Raclette verwenden. Am besten nimmst du frisches Thunfischfilet oder gut abgetropften Thunfisch aus der Dose. Zusammen mit Kidneybohnen, roten Zwiebeln und etwas Raclettekäse wird daraus eine würzige, mediterrane Kombination, die an mexikanische Küche erinnert.
Flammkuchen-Raclette mit Lachs: Mein Flammkuchen Raclette gehört zu den beliebtesten Pfännchen auf Familienkost. Wenn du es etwas edler magst, kannst du es auch mit Räucherlachs zubereiten. Gib dafür einfach etwas Crème fraîche ins Pfännchen, streue feine Lauchzwiebelringe darüber und lege ein paar Stückchen Räucherlachs darauf. Zusammen mit etwas Käse wird das Pfännchen herrlich cremig und bekommt diesen typischen Flammkuchen-Geschmack, der einfach richtig lecker ist!