Eingelegte Zucchini süß-sauerEingelegte Zucchini süß-sauer
Rezept von Jenny Böhme
ca. 20 Minuten
Zubereitet werden sie am besten im Hochsommer zur Zucchini-Hauptsaison. Vielleicht hast du selbst eine Zucchinischwemme im eigenen Garten und weißt vor lauter Ernteerfolg gar nicht mehr was ihr mit dem gesunden grünen oder gelben Gemüse anfangen sollst? Dann probiere unbedingt mal dieses einfache Rezept zum Einlegen aus. Es ist wirklich nicht schwer, aber sieh selbst:
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 20 Min.Zubereitung: ca. 10 Min.
Wartezeit: 24 Stunden
vegetarisch
Zutaten für 8 Gläser eingelegte Zucchini
- 3 kg Zucchini (grün, gelb oder gemischt)
- 500 g Zwiebeln
- 6 Paprikaschoten (je 2 rote, gelbe und grüne)
- 3 TL Senfkörner
- 4 EL Salz
- 950 ml Essig (10%-iger)
- 950 g Zucker
- 4 TL Kurkuma
Zucchini süß-sauer einlegen - so gehts:
- Wasche deine Zucchini zuerst gründlich ab. Schälen brauchst du Exemplare aus eigenem oder regionalem Anbau in der Regel nicht. Entferne das Kerngehäuse und schneide die Zucchini in mundgerechte Stücke.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in Ringe.
- Die Paprika wäschst und entkernst du ebenfalls und schneidest sie in grobe Stücke.
- Mische die Zwiebelringe, Paprika und Zucchini mit den Senfkörnern. Wer es gerne scharf mag, der gibt noch eine Chillischote dazu.
- Stelle nun einen Sud aus dem Salz, dem Essig, Kurkuma und dem Zucker her. Dafür kochst du alles zusammen kurz auf, lässt es dann abkühlen und gibst es schließlich über deine Zucchini-Paprika-Zwiebelmischung.
- Lass das Gemüse im Sud für etwa 24 Stunden stehen und fülle es dann in Gläser.
- Koche es schließlich bei 90°C für 35 Minuten ein. Das geht im vorgeheizten Backofen auf einem tiefen Blech mit etwas Wasser ganz wunderbar.
Bewertungen
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Hallo wie viel Wasser muss in die Sud oder machst du es ohne Wasser?
Bin begeistert.
Die eingelegten Zuccini schmecken so fein,dass selbst nicht Zuccinifans davon begeistert sind. Danke für's Rezept.
Darf ich fragen wo der Essig gekauft wurde ich finde nur 5% Säure oder Essigessenz mit 25%. Liebe Grüße Sandra
Ein wunderbares Rezept und so einfach. Ich bin begeistert👍
Habe gestern vorbereitet und eben noch umgefüllt und eingekocht. Haben beim umfüllen direkt probiert, so lecker! Freuen uns schon darauf. Vielen Dank für dieses tolle Rezept, nun werden unsere Zucchini von allen sehr gerne gegessen!
Hab es gemacht, Sud ist lecker. 35 min im Backofen bei 90 Grad, ist das ausreichend? Temperatur kommt mir so wenig vor. Viele Grüße
Das Beste Rezept von eingelegten Zucchini.
Habe das Rezept ausprobiert weil ich eine Riesenzuchini von er Kollegin bekommen habe. Habe noch Knoblauch und Chilliflocken zugegeben. Das Gemüse musste auch wegen Zeitmangel länger als 24h ziehen. Aber es riecht schon so gut. Vielen Dank für das Rezept.
Einfach und lecker
Hab es nun schon zweimal gemacht, ich kann nur sagen es ist so lecker!
Ich habe das Rezept vor zwei Jahren schon gemacht und da war es schon sau lecker. Und heute wieder hole ich das Rezept wieder, und ich habe den Einmachessig benutzt. Danke für solch ein gutes Rezept.
Es ist wirklich mega lecker, wie lange kann ich die Gläser stehen lassen? Lg Sabine
Jenny Super Rezept.. Habe zusätzlich noch Knoblauch und Rosmarinzweige hinzugefügt..😋😘
Die eingelegten Zucchini schauen sehr schön aus
Hallo Jenny, könnte man zum Einkochen von kleinen Mengen (2 - 4 Gläser) evtl. auch die HLF. nutzen und darin einkochen? Würde mich über eine Antwort sehr freuen. 👍
Jenny Hallo Jenny, hast du evtl. schon mal in der Heißluftfriteuse eingekocht? Gerade für kleine Mengen ( 2-4 kleine Gläser wäre das doch Ideal)
Jenny Hallo Jenny, habe Sauersaft aus grünen Trauben. Verjus von Demeter. Könnte ich das nehmen anstelle von Essig? Das Rezept hört sich super an, möchte es unbedingt ausprobieren. Liebe Grüße Andrea
Jenny Heute Zucchini eingekocht. Der Sud schmeckt sehr lecker Dankeschön
Eine super Idee! Klasse!
Super einfach gemacht...sieht toll aus Meine Frage dazu: Wie lange ziehen lassen . Bevor man probieren kann?
Danke für das Rezept. Jetzt muss ich nicht mehr so viele Zucchini verschenken.
10.1.25 das Rezept für Zucchini süss sauer war super. Habe gleich nochmal 4 gläser gemacht.
Wird das ja noch rohe Gemüse nach 35 Minuten im Backofen gar gekocht sein?
Bin noch nicht ganz fertig mit den herrichten aber reicht der Sut für diesen Haufen😬🤣
👍👍super lecker. Danke für das tolle Rezept. Liebe Grüße
Sehr lecker 😋
Ich finde die sauren Zucchini super lecker. Nur reicht bei mir die Menge des Suds nie aus, benötige locker die doppelte Menge, da sonst nicht alle Gläser bis oben hin voll werden.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Muss die Gemüsemischung während der Ziehzeit gekühlt werden? Liebe Grüße Karina
Schmeckt super und passt perfekt zu einem Sommerlichen Grillbuffet, aber auch in der kalten Jahreszeit etwas frisches auf dem Tisch.Super
....habe Senfkörner weggelassen....und Chiliflocken zugegeben und Apfelessig genommen.....was soll ich sagen....Suchtfaktor...danke fürs Rezept....
....habe Senfkörner weggelassen....und Chiliflocken zugegeben und Apfelessig genommen.....was soll ich sagen....Suchtfaktor...danke fürs Rezept....
Super lecker 😋 und schnell gemacht.
Ich habe das Rezept ausprobiert. Ich dachte zuerst, dass der 10%ige Essig zu stark wäre. Aber nach der Ruhezeit ist das Gemüse sehr, sehr lecker. Danke für das tolle Rezept 😁👍🏻
Jenny Ich habe das Rezept getestet, da unser Überschuss an Zucchini aus dem Garten verarbeitet werden musste. Und ich kann nur sagen, ich/wir sind begeistert. Es schmeckt super lecker! Kann ich nur empfehlen das Rezept. Ich hatte allerdings 5 % Essig verwendet. Durch das ziehen von 24 Std. ergibt es am Ende noch mehr Flüssigkeit. Daher würde vermutlich auch 10 % Essig auch kein Problem sein. Wir haben es zu gegrilltem Gegessen, kann es mir auch sehr gut zu einer Asia Reispfanne gut vorstellen. Sehr lecker! 😋 Ich liebe deine Rezepte!
Hallo! Muss ich den 10%igen Essig nicht mit Wasser verdünnen? Vielen Dank im Voraus!
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