Grüner Bohnensalat

 ca. 18 Minuten

 vegetarisch

Was wir im Sommer gerne essen? Omas grüner Bohnensalat mit frischen Bohnen aus eigener Ernte muss es sein. Omas Rezepte sind die Weltbesten und Bohnen haben in Juli und August Hauptsaison. Dann kommt der deftige Salat bei uns regelmäßig auf den Teller oder ins Schälchen, denn für warme Gerichte und langes Kochen haben wir dann wenig Sinn.

Welche Bohnen eignen sich für den Bohnensalat?

Oma verwendet als Bohnen für den Salat immer Stangenbohnen, die bei ihr im Garten ranken. Du kannst aber auch Buschbohnen für das Rezept verwenden. Prinzessbohnen, Brechbohnen oder wie sie auch alle heißen mögen sind nur die Namen der einzelnen Sorten.

Selbst gelbe Bohnen eignen sich für unseren grünen Bohnensalat. Und wenn du im Winter Lust auf Bohnensalat hast, dann verwende einfach grüne Bohnen aus dem Glas oder gefrostete Bohnen.

Unser grüne Bohnensalat wie bei Muttern kommt nach altem DDR Rezept mit einem würzigen Dressing aus Zwiebel, Essig, Salz und reichlich Pfeffer daher. Das ist ganz einfach zubereitet und du brauchst nur Zutaten, die du eh immer zu Hause hast. Neuere Salat Rezepte enthalten Feta - wer mag kann ihn gern als Topping verwenden. 

Der grüne Bohnensalat ist im Kühlschrank gut haltbar und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch ein kleines bisschen besser, denn dann ist er richtig durchgezogen.

Arbeitszeit:	ca. 10 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 8 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 18 Minuten

Zutaten für 1 Schüssel:

• 500 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• Essig
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• Bohnenkraut
• 2 EL Petersilie
• 1 Prise Zucker

So machst du grüner Bohnensalat selber:

1. Wasche die Bohnen, schneide die Enden ab und schnippele sie in kleine Stücken von ca. 2 cm. Gib die Bohnenstücke dann mit dem Bohnenkraut in einen Topf mit Salzwasser und koche sie für 8 Minuten.
2. Gieße sie ab und gib sie direkt in einen Topf mit Eiswasser. So behalten sie ihre satte grüne Farbe.
3. Rühre nun das Dressing an. Schäle dafür die Zwiebel und schneide sie in kleine Stücke. Verrühre sie mit dem Öl, einem Spritzer Essig, Zucker, Salz und Pfeffer.
4. Gib die ausgekühlten Bohnen in eine Schüssel, mische sie mit dem Dressing. Oma fügt außerdem noch reichlich gehackte Petersilie zu.
5. Verrühre alles gut und lasse den Bohnensalat dann für mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen. 

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Darum lieben wir Bohnensalat

• er ist sehr gesund und enthält reichlich Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente
• er ist fettarm und enthält kaum Kalorien - ideal als Low Carb Fitnessfood
• er passt prima zu Kartoffelbrei und Spiegelei und ergänzt als Salat jede Brotzeit
• er lässt sich prima vorbereiten und ist im Kühlschrank einige Tage haltbar
• das saisonale Rezept ist perfekt um eigene Ernte zu verarbeiten