Linseneintopf mit Kassler nach Omas Rezept

Wenn es Herbst und draußen immer dunkler, kühler und ungemütlicher wird, dann beginnt in meiner Küche die Zeit für Suppen und Eintöpfe. Diese Gerichte sind gleich in mehrfacher Hinsicht klasse: Sie sind einfach und schnell gemacht und können in großen Portionen zubereitet werden. Das spart Zeit, Alltagsstress und Kochgeschirr. Außerdem wärmen Eintöpfe den Körper von innen, sind gesund und machen lange satt. Grund genug, dir eines meiner liebsten Rezepte vorzustellen: Omas leckeren Linseneintopf mit Kassler und Räucherspeck.

Die Idee des herzhaften Eintopfes ist schon fast so alt wie die Menschheit. Denn früher kochten die Familien auf offenem Feuer. Alles musste in einem einzigen Gefäß zubereitet werden. Was heute als modernes "One Pot-Gericht" gefeiert wird, war damals tägliche Notwendigkeit.

Was kommt in den Linseneintopf?

Neben viel Gemüse, Kräutern und Gewürzen kommen auch sättigende Zutaten wie Kartoffeln oder Hülsenfrüchte in den klassischen Eintopf. Ob früher auch Fleisch dazu gegeben wurde, kam auf die aktuelle Lage an. Denn Fleisch war damals viel weniger verfügbar und wurde seltener verzehrt als heute. Für den Geschmack reichte es manchmal nur für einige Würfel Speck. Heute kochen wir den Linseneintopf  mit Kassler (oder Kasseler). Alternativ kannst du das Kasseler aber auch weglassen und am Ende einfach ein paar Würstchen zugeben. So ein Linseneintopf mit Würstchen ist besonders bei Kindern sehr beliebt.

Der Geschmack des Linseneintopfes kommt in diesem Rezept vor allem durch das würzige Kassler-Fleisch und den Räucherspeck zustande. Dadurch kannst du insgesamt weniger Salz verwenden.

Welche Linsen eignen sich für Eintopf?

Neben würzigem Kassler und rauchigem Speck sind natürlich Linsen die kleinen Stars in meinem Rezept. Die Hülsenfrüchte sind super gesund und deswegen unbedingt auch für die Familienküche geeignet. Sie enthalten viele Ballaststoffe, eine große Portion Eiweiß und jede Menge Minerale wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink.

Es gibt viele Linsensorten, am bekanntesten sind die Rote Linse, die Braune oder Tellerlinse und die Belugalinse. Grundsätzlich kann man mit allen drei Sorten Eintöpfe kochen, am besten eignen sich aber braune Tellerlinsen. Ihre Konsistenz ist nach dem Garen weich und der Geschmack fein und nussig. Die feinen Belugalinsen bringen mehr Biss in das Gericht, während die rötlichen Linsen beim Kochen zerfallen.

Tipps für Omas Linseneintopf mit Kassler

• Wichtig beim Kochen von Eintopf ist es, dass die unterschiedlichen Zutaten entsprechend ihrer Garzeiten zum Topf gegeben werden. So verhinderst du, dass am Ende alles weich und matschig ist. Während die Linsen rund 40 Minuten brauchen, müssen Gemüsewürfel von Karotten und Kartoffeln kürzer köcheln.
• Serviere den Linseneintopf mit frischen Kräuter wie Petersilie. Sie verstärkt den feinen Geschmack von Linsen, Gemüse und Fleisch. Damit sich die ätherischen Öle entfalten können, streust du sie am besten fein gehackt über den Teller.