Name: Rührei mit grünem Spargel
Prep time: 5 min
Cook time: 7 min
Total time: 12 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 6 Stangen grüner Spargel; 6 Eier; 1 EL Butter; Salz; Parmesan

Rührei mit grünem Spargel

Rezept von Jenny Böhme

ca. 12 Minuten

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Rührei mit grünem Spargel ist ein schnelles und leichtes Frühlingsgericht aus der Pfanne. Du kannst es ganz klassisch zum Frühstück essen, vegetarisch zum Mittagessen servieren oder wie ich als low carb Abendessen zubereiten. Da wir eigene Hühner und somit immer viele frische Eier haben, essen wir Rührei sehr oft und lieben diese Frühlingsvariante sehr.

Zutaten für grüner Spargel Rührei

grüner Spargel
Eier - von glücklichen Hühnern
Butter
Salz

Die genauen Mengenangaben für mein Rührei mit grünem Spargel findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.

grüner Spargel Ei

Rührei mit grünem Spargel selber machen - so gehts:

Spargel waschen, Enden abschneiden. Klein schneiden
Butter in einer Pfanne erhitzen - Spargelstücke darin 3 Minuten anbraten
Eier aufschlagen und verquirlen, in die Pfanne geben
Rührei bei mittlerer Hitze stocken lassen und behutsam umrühren

Du kannst das Spargel-Rührei noch nach Belieben verfeinern, indem du rote Zwiebeln oder Schinkenwürfel mit dem Spargel anbrätst. Auch ein paar Tomatenstücke passen prima von Anfang an mit in die Pfanne.

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So essen wir das Rührei mit grünem Spargel gern:

zu saftigem Vollkornbrot oder Brötchen
pur mit frischen Tomaten und vielen Kräutern
bestreut mit geriebenem Parmesan
zu Kartoffelbrei oder Bratkartoffeln (als Low Carb Beilage kannst du Selleriepüree oder Blumenkohlpüree dazu servieren)

Rührei mit grünem Spargel

Rezept von Jenny Böhme

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Gesamt: ca. 12 Min.
Zubereitung: ca. 5 Min.

vegetarisch

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Zutaten für 2 Portionen

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6 Stangen grüner Spargel
6 Eier
1 EL Butter
Salz

nach Belieben:

Parmesan

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Zubereitung:

Wasche den Spargel und schneide die Enden ab. Schneide ihn in 2-3 cm große Stücke.
Erhitze etwas Butter in einer Pfanne. Brate die Spargelstücke darin 3 Minuten an.
Schlage die Eier in eine Tasse auf und verquirle sie. Gib sie in die Pfanne.
Verrühre das Ei mit dem Spargel und lass es dann bei mittlerer Hitze stocken. Verrühre es dabei behutsam.
Würze das Spargel-Rührei mit Salz und Pfeffer. Wir reiben am Ende gern noch frischen Parmesan darüber.