Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn - bei diesem Gericht liegt ein Hauch von Urlaub in der Luft, denn es versetzt mich gedanklich immer in die Ferienzeit mit Almwanderungen in Österreich bei Kuhglockengebimmel und glücklichem Kinderlachen.
Zu gern holen wir uns daher das einfache vegetarische Gericht zur Freude der Kinder auch zu Hause auf unseren Teller. Manchmal essen wir es als Hauptgericht, manchmal aber auch als Dessert oder an kalten Wintertagen am Nachmittag. Kaiserschmarrn ist so schnell zubereitet und die Zutaten hat man meist alle zu Hause - dank unserer eigenen 6 Hühner mangelt es bei uns auch nie an Ei.
Es gibt viele Möglichkeiten Kaiserschmarrn selber zu backen und so hat jede Familie und jede Almhütte wohl ihr eigenes Geheimrezept. Ein wichtiger Tipp ist auf jeden Fall das Verwenden einer großen Pfanne, in der das Kaiserschmarrn-Backen viel schneller geht als das einzelne Ausbacken dünner Eierkuchen. Die Zeitersparnis beim Kaiserschmarrn liegt nämlich darin, dass der gesamte Teig auf einmal oder in maximal 2 Portionen in die Pfanne gegeben wird.
Zutaten für 2-3 Portionen - Menge ggf. verdoppeln
- 300 ml Milch
- 75 m Mineralwasser
- 125 g Mehl
- 4 Eier
- 30 g Zucker (Rezept funktioniert aber auch zuckerfrei)
- 2 EL Rosinen (30 Minuten in Wasser, Apfelsaft oder Rum einweichen)
- etwas Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Butter für die Pfanne
So machst du Kaiserschmarrn selber
- Trenne zuerst die Eier.
- Verrühre das Mehl mit der Milch, dem Eigelb, dem Zucker und einer Prise Salz.
- Schlage das Eiweiß steif.
- Hebe das steifgeschlagene Eiweiß dann behutsam unter den Teig. Wer Rosinen mag, der rührt diese nun auch unter.
Zubereitung mit dem Thermomix
- Trenne die Eier.
- Schlage das Eiweiß im Mixtopf 5 Minuten auf Stufe 3 zu Eischnee. Fülle ihn um.
- Gib das Mehl mit der Milch, dem Eigelb, dem Zucker und der Prise Salz in den Mixtopf und verrühre alles 30 Sekunden auf Stufe 4.
- Hebe das Eiweiß nun 45 Sekunden auf Stufe 3 unter.
Kaiserschmarrn braten
- Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne und gib die Hälfte des Teiges hinein.
- Lasse ihn stocken, wende ihn und backe ihn kurz von der anderen Seiten.
- Teile ihn mit deinem Kochlöffel dann in größere Stücke und backe sie weiter, bis sie knusprig sind.
- Serviere den Kaiserschmarrn mit Puderzucker oder Apfelmus. Auch Vanillesosse, Kirschgrütze oder frische Früchte passen wunderbar dazu.
Guten Appetit!
© familienkost.de
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