Ungarisches Gulasch mit Paprika

Meine Tipps, damit dein ungarisches Gulasch richtig gut wird

Die Zubereitung ist kein Hexenwerk. Ein paar Kleinigkeiten machen aber den Unterschied zwischen einem ganz normalen und einem richtig guten ungarischen Gulasch.

• Zwiebeln goldbraun braten: Lass die Zwiebeln in Ruhe goldbraun werden, bevor du Knoblauch und Paprika dazugibst. Die Röstaromen geben der Soße ihre Tiefe, und beim Schmoren zerfallen die Zwiebeln und machen sie schön sämig.
• Paprikapulver erst mit der Flüssigkeit: Paprikapulver wird bei zu viel Hitze schnell bitter. Deshalb gebe ich es erst dazu, wenn Traubensaft und Brühe schon im Topf sind. So kann nichts anbrennen, und die Soße bleibt schön rot.
• Mild oder feurig: Ich würze mit edelsüßem Paprikapulver, das sorgt für Farbe und Aroma. Wer es feuriger mag, schmeckt zum Schluss mit rosenscharfem Paprikapulver oder Cayennepfeffer ab. Wer es rauchig mag, nimmt etwas geräuchertes Paprikapulver dazu. Für die Kinder lasse ich das scharfe einfach weg.
• Kümmel gehört rein: Neben Paprika ist Kümmel das typische Gewürz im ungarischen Gulasch. Ich nehme nur ¼ TL gemahlenen Kümmel, so gibt er der Soße eine feine Würze, ohne zu dominieren. Wer ihn mag, gibt beim Abschmecken einfach noch etwas mehr dazu.
• Paprikaschoten schmoren mit: Bei mir dürfen die Paprikastücke von Anfang an mit in den Topf. Beim Schmoren werden sie schön weich und geben ihre Süße an die Soße ab. Das ist der typische Geschmack, den ich am ungarischen Gulasch so liebe.
• Tomatenmark für die Farbe: Zusammen mit dem Paprikapulver und dem roten Traubensaft sorgt das Tomatenmark für die schöne rote Farbe. Röste es kurz an, das bringt noch mehr Geschmack. Zum Schluss offen köcheln: Nimm in der letzten halben Stunde den Deckel ab. Dann dickt die Soße von ganz allein ein.
• Brühe nach Wahl: Ich koche mein ungarisches Gulasch mit Gemüsebrühe. Wer es noch kräftiger mag, nimmt Rinderbrühe oder Rinderfond, so wie meine Leserin Yvonne.
• Vorsicht beim Verdoppeln: Kochst du für viele Gäste, kannst du Fleisch und Zwiebeln problemlos verdoppeln. Bei Kümmel und scharfem Paprikapulver solltest du dich aber lieber langsam herantasten.

Welches Fleisch sich am besten eignet und wie viel du pro Person brauchst, habe ich dir bei meinem Gulasch Rezept ausführlich erklärt.

Was macht Gulasch ungarisch? Pörkölt, Kesselgulasch und Gulasch in der DDR

Wusstest du, dass du in Ungarn eine Suppe bekommst, wenn du „Gulyás” bestellst? Was wir als Gulasch kennen, heißt dort Pörkölt: ein dickes Schmorgericht aus Fleisch, Zwiebeln und viel Paprika. Das Gulyás selbst entspricht eher unserer Gulaschsuppe.

Der Name kommt übrigens von den ungarischen Rinderhirten, den „Gulyás”. Sie kochten in der Puszta Fleisch, Zwiebeln und Gewürze in großen Kesseln über offenem Feuer. Daher kommt auch das Kesselgulasch, auf Ungarisch Bográcsgulyás.

In der DDR war Gulasch nach ungarischer Art auf vielen Tischen zu finden. Ungarn war ein beliebtes Urlaubsland, und viele brachten vom Balaton den Geschmack und gerne auch ein Tütchen Paprikapulver mit nach Hause. Bei Betriebsfesten, im Ferienlager oder auf dem Dorffest blubberte das Gulasch oft im großen Kessel oder in der Gulaschkanone. Und wer es feurig mag, sollte unbedingt mein Sächsisches Feuerfleisch probieren, auch so ein Gulasch-Klassiker aus DDR-Zeiten.

Natürlich gibt es noch viele andere Gulasch-Varianten. Eine davon ist das Szegediner Gulasch, ein eigenständiges Gericht mit Sauerkraut, das meist mit Schweinefleisch gekocht wird.

Welche Beilage passt zu ungarischem Gulasch?

In Ungarn gibt es dazu Nokedli, kleine Nockerl, die unseren Spätzle sehr ähnlich sind. Bei uns kommen meist Salzkartoffeln auf den Tisch, genau wie früher. Auch Klöße, Bandnudeln oder ein Stück frisches Brot zum Auftunken der Soße passen prima. Und meine Leserinnen haben noch mehr Ideen: Filomena isst als Italienerin Polenta dazu, Heike serviert Rotkohl und Knödel. Noch mehr Ideen findest du bei meinen Kartoffelbeilagen.

Tipps zum Vorbereiten und Aufbewahren

Ungarisches Gulasch ist ein dankbares Gericht, wenn Gäste kommen. Du kannst es nämlich wunderbar am Vortag zubereiten. Über Nacht ziehen die Gewürze richtig durch, und am zweiten Tag schmeckt es oft noch besser.

Mein Tipp zum Vorkochen: Koche das Gulasch am Vortag fertig, aber lass es ruhig etwas flüssiger. Beim Aufwärmen dickt die Soße noch nach, und so brennt nichts an.

Im Kühlschrank hält sich das Gulasch gut verschlossen ca. 3 Tage. Lass es nach dem Kochen abkühlen und stell es dann zügig kalt.

Zum Einfrieren füllst du das abgekühlte Gulasch portionsweise in gefriergeeignete Dosen. Im Tiefkühler hält es sich so etwa 3 Monate. Das ist praktisch, wenn es mal schnell gehen muss.

Zum Aufwärmen taust du es am besten über Nacht im Kühlschrank auf und erhitzt es dann langsam im Topf, bis es einmal richtig durchgekocht ist. Ist die Soße zu dick geworden, gib einfach einen Schluck Brühe dazu.

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