RahmsoßeRahmsoße - das einfache Rezept, das nicht nur Kinder lieben
Rezept von Jenny Böhme
ca. 10 Minuten
In meinem Grundrezept zeige ich dir, wie einfach du Rahmsoße selber machen kannst. Das geht ganz ohne Fertigprodukte, künstliche Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe. Du brauchst nur wenige Zutaten und 10 Minuten Zeit.
Als Ernährungsberaterin für Kinder kann ich es mir nie nehmen lassen, überall auch ein bisschen Gemüse zu verstecken. Das Andicken meiner Soße mit Gemüse habe ich mir bei meinem Papa abgeschaut, der für seine Wildsaucen auch immer ein bisschen Suppengemüse aus dem Bratensud verwendet. So landet in meinem Topf neben einer Zwiebel auch eine halbe Möhre.
Cremig wird die Soße durch einen Schluck Rahm, der ihr auch den Namen gibt. Dabei handelt es sich ganz einfach um Schlagsahne. Um die Fettwerte im Rahmen zu halten, verwende ich zum gleichen Teil Milch. Am Ende wird meine Rahmsoße püriert und dabei schön sämig, sodass niemand einen Grund zum Mäkeln hat. Schnapp dir das Rezept! Tipps zum Variieren, leckere Beilagen-Ideen und Hinweise zur Aufbewahrung findest du darunter.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 10 Min.Zubereitung: ca. 5 Min.
low carb
vegetarisch
kleinkindtauglich 
157 kcal
7,8 g
2,4 g
13 g 
Zutaten für 5 Portionen
- 1 Zwiebel
- 30 g Möhren
- 1 EL Tomatenmark
- 35 g Butter
- 30 g Weizenmehl
- 100 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 300 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
Zubereitung
- Mische die Brühe mit der Milch und der Sahne.
- Schäle die Zwiebel und die Möhre und schneide sie in kleine Würfel. Gib die Butter in einen kleinen Topf und dünste die Möhren- und Zwiebelwürfel darin goldgelb an.
- Rühre das Tomatenmark und anschließend das Mehl unter. Gieße gleich die Flüssigkeit an und verrühre alles gut. Lasse die Rahmsoße kurz aufkochen und püriere sie dann fein.
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Meine Tipps zum Rahmsoße selber machen
- Die einfache Mehlschwitze: Für die richtige Bindung meiner Rahmsoße sorgt eine einfache Mehlschwitze. Sie entsteht, indem du erst Butter schmilzt, darin Zwiebel, Möhre und Tomatenmark anröstest und dann Mehl drüber stäubst. Nachdem du alles verrührt hast, kommt deine Brühe dazu. Dabei ist es wichtig, dass du die ganze Zeit gut mit einem Schneebesen rührst, damit sich das Mehl gut auflösen kann. Ich verwende übrigens ganz einfach Weizenmehl Type 405. Du kannst aber genauso gut Dinkelmehl oder Speisestärke wählen.
- Die Mehlschwitze kurz köcheln lassen: Lass die Soße bei schwacher Hitze ein paar Minuten köcheln. Dabei verschwindet der typische Mehlgeschmack und die Soße dickt gut ein.
- Fleischbrühe oder Gemüsebrühe: Ich verwende eine einfache Gemüsebrühe, die ich aus Bio-Instantpulver oder meiner Gemüsepaste anrühre. Alternativ kannst du auch Fleischbrühe oder Fleischfond nehmen.
- Welche Sahne eignet sich? Der Soßenklassiker wird mit reiner Schlagsahne zubereitet, die als Geschmacksträger dient und sorgt dafür, dass die Soße schön cremig schmeckt. Ich verwende in meinem Rezept einen Teil Sahne und einen Teil Milch, weil die Rahmsoße damit kalorienärmer wird und trotzdem gut schmeckt. Möchtest du Fett und Kalorien sparen, kannst du auch zu Kochsahne greifen. Meine Oma hat beim Kochen ihrer Rinderrouladen übrigens immer saure Sahne in die Soße gegeben.
- Einmal pürieren bitte: Ich püriere meine Soße am Ende einmal durch. So verschwinden die Gemüsestückchen und sie wird wunderbar fein und cremig.
- Bratensatz nicht verschwenden: Hast du vor der Rahmsoße Fleisch in der Pfanne gebraten? Dann bereite die Soße direkt in derselben Pfanne zu, ohne sie vorher abzuwaschen. Sie bekommt dann das feine Bratenaroma deines Fleischgerichts.
So kannst du die einfache Rahmsoße richtig lecker abwandeln
Du kannst mein Grundrezept ganz einfach nach deinem Belieben abwandeln. Probier sie doch mal:- Mit Pilzen: Wenn du statt der Möhre ein paar Pilze in die Soße gibst, erhältst du eine köstliche Jägersoße mit Pilzen, die sehr gut zu Schnitzel schmeckt. Hast du Lust auf Champignons, dann schau dir meine einfache Champignon-Rahmsoße an, in die ich zusätzlich etwas Frischkäse gebe. Zur Pfifferlingsaison kannst du natürlich auch die kleinen würzigen Waldpilze verwenden.
- Mit anderem Gemüse: Wenn die enthaltene Möhre nicht deinen Geschmack trifft, kannst du die Rahmsoße mit Gemüse deiner Wahl abwandeln. Paprika bringt etwas Süße ins Spiel, Tomate macht die Rahmsoße schön fruchtig und Zucchini verhält sich ziemlich geschmacksneutral.
- Mit Senf: Ein Teelöffel Senf bringt ordentlich Würze in die Soße, ohne dass sie gleich nach Senfsoße schmeckt.
- Mit Kräutern: Wenn du keinen Picky Eater am Tisch sitzen hast, kannst du gut und gerne Kräuter in die Soße mischen. Oregano, Thymian und Rosmarin geben einen mediterranen Geschmack. Majoran macht die Soße deftiger und passt sehr gut zu Gerichten wie Schweinebraten.
- Mit Knoblauch: Manchmal presse ich gern eine Knoblauchzehe und röste sie kurz mit dem Tomatenmark an. Der leichte Hauch von Knoblauch in der Soße passt meiner Meinung nach sehr gut zu Hähnchen.
- Als Pfefferrahmsoße: Früher gab es immer ein Soßenfix für Pfefferrahmsoße, das ich sehr gern gegessen habe. Jetzt gebe ich einfach ein paar eingelegte grüne Pfefferkörner in meine selbstgemachte Rahmsoße und erhalte das gleiche Ergebnis.
- Vegan: Möchtest du die Rahmsoße vegan zubereiten, kannst du die Butter durch Margarine ersetzen und eine pflanzliche Alternative zu Milch und Sahne verwenden. Noch mehr Tipps findest du in meinem Rezept für vegane Bratensoße.
So wird deine Rahmsoße dunkler und kräftiger
Du wünschst dir eine dunkle Rahmsoße? Dafür habe ich ein paar kleine Tricks, mit denen du nicht nur die Farbe, sondern gleichzeitig auch den Geschmack kräftiger machen kannst.- Mehl stärker anrösten: Wenn du deine Mehlschwitze etwas länger anröstest, bis sie leicht Farbe bekommt, wird deine Soße dunkler.
- Mit Balsamico oder Sojasoße: Ein kleiner Schuss Balsamico oder Sojasoße sorgt für eine dunklere Farbe und bringt gleichzeitig mehr Würze in die Rahmsoße. Auch Worcestersauce oder etwas Maggi eignen sich dafür.
- Der Kaffee-Trick meiner Schwiegermutter: Ein kleiner Schluck Kaffee oder Espresso kann einer dunklen Soße noch mehr Geschmack geben. Den Trick kenne ich von meiner Schwiegermutter, die auch ihr Gulasch damit verfeinert. Wichtig ist nur, dass du nicht zu viel nimmst und den Tipp auch nur dann anwendest, wenn keine kleinen Kinder mit am Tisch sitzen.
Die besten Rezepte für Soßen zum selber machen
Bechamel, Käsesoße oder Vanillesoße – ohne die richtigen Rezepte für Soßen wären unsere Gerichte nur halb so lecker.
Soßen Rezepte
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Einfrieren im Überblick
Vorbereiten: Du kannst die Soße wunderbar vorbereiten und schon dann kochen, wenn du Zeit hast. Kurz vor dem Servieren musst du sie dann einfach nochmal erwärmen.Im Kühlschrank aufbewahren: Fülle übrig gebliebene Reste in einen verschlossenen Behälter. Im Kühlschrank hält sie sich 2 bis 3 Tage. Einfrieren: Du kannst die Rahmsoße einfrieren. Das ist besonders praktisch, weil du dann immer eine schnelle Soße parat hast.
Auftauen und Aufwärmen: Am besten lässt du deine eingefrorene Soße über Nacht im Kühlschrank auftauen und kochst sie dann nochmal in einem kleinen Topf kurz auf. Wenn es schnell gehen muss, kannst du sie auf niedriger Stufe auch gefroren in den Topf geben. Oder du nutzt die Mikrowelle.
Was passt dazu?
Die selbstgemachte Rahmsoße ist ein echter Allrounder und passt zu vielen verschiedenen Gerichten.Bei uns kommt sie besonders gern zu diesen Hauptgerichten auf den Tisch:
- Schnitzel mit Kroketten (nimmst du Pilze dazu, wird's übrigens ein original Jägerschnitzel)
- Buletten oder Hackbraten mit Sauerkraut und Kartoffelbrei
- Schweinefilet aus der Heißluftfritteuse mit Semmelknödel
- Hähnchenschenkeln aus dem Backofen oder Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse mit Salzkartoffeln und Rotkraut
- Reis mit gebratenem Hähnchenbrustfilet und Brokkoli
Schnelle Alltagsküche ohne viel Tamtam
Kloß mit Soß: In vielen deutschen Regionen ist diese Kombi ein eigenes Kindergericht auf der Speisekarte, das keine Fleischbeilage braucht. Meine Kinder lieben es sehr und ich sage dazu nie Nein.Zu Nudeln und Spätzle: Nudeln oder Spätzle mit Rahmsoße sind ein wunderbar einfaches Familienessen, das du auch an sehr stressigen Tagen in 10 Minuten auf den Tisch bringen kannst.
Bewertungen
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Einfach genial lecker!
Meine Kinder schlecken sich den Mund danach und ich würde auch immer am liebsten den Teller ablecken. Wir machen sie gern zur Frikadellen aber manchmal auch einfach zu Spätzle aus dem Kühlregal.
Jenny 2 
Wahnsinnig lecker!
3 Wir haben die Soße heute zum ersten Mal zum Jägerschnitzel dazu gegessen. Sie ist zwar ein wenig aufwendiger meiner Meinung nach, aber sie war der absolute Hammer. Meine Kinder haben danach gelechzt. Ich bin ein Verfechter, für fast alles verarbeiten, in der Küche. Deshalb habe ich noch klein geschnibbelte Kohlrabiblätter dazu getan für die Optik. Sie haben ja gekocht einen sehr milden Geschmack und waren daher ein idealer Zusatz. Die gibt es jetzt bei uns öfters.
Jenny 1 Ich habe die Soße heute mit Spätzle zum Mittagessen gekocht (habe noch zusätzlich ein Stück Zucchini mit rein) und ich muss sagen - wir waren alle total begeistert 🤩 Meinen 14 Monate alten Zwillingen hat es so gut geschmeckt, dass sie klatschend im Hochstuhl saßen 😀🥰 Ich koche mittlerweile fast täglich Rezepte von dir und sie kommen bei der ganzen Familie immer total gut an! 😊 Ein riesengroßes Lob und DANKE für deine Rezepte 🥰
Jenny 2 Mmmh
Die Soße ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt wirklich sehr gut. Herzlichen Dank für das tolle Rezept und die gute Anleitung!
Jenny 2 Sehr gut beschrieben, das mit den Möhren kannte ich noch nicht, wird sofort probiert.
Jenny 1 Einfach mega
Mega lecker! Ich liebe ja verstecktes Gemüse 😅 püriert habe ich sie nicht, da ich die Karotte vorher gerieben habe. Sehr sehr sehr leckeres Rezept!
1 Toll und so einfach!
Sehr lecka
So eine tolle Soße! Habe eine zum Hackbraten gesucht und hier gefunden! Vorbei sind die trockenen Zeiten 😃
2 Sooo lecker !!!!
Das ist doch keine Rahmsauce mit Tomaten!!!!
Jenny 4 Schmeckt gut
Jenny Ich habe die Sauce heute mal endlich ausprobiert! Sie ist wirklich unfassbar lecker. Bei uns gibt es heute Salzkartoffeln, Kohlrabi und panierten Blumenkohl dazu! Danke fürs Rezept 😇
Jenny Ich bin begeistert. So simpel und doch so vielseitig abwandelbar. Vielen Dank dafür!
Jenny Absolut leckerste Soße ever. Endlich eine Soße gefunden, die hier allen schmeckt. Das Einzige was ich als Tipp noch mitgebe, nehmt für 4 Personen ruhig die doppelte Menge, wenn ihr gern viel Soße mögt. Danke für dieses tolle Rezept!!
Jenny 1 Absolut beste Rahmsoße, meine Kids lieben sie, das Rezept heisst bei uns "Zaubertrank" 😊 ich koche immer die doppelte Menge und friere die Soße auf Vorrat ein.
Jenny 4 Sehr tolles Rezept, hat meiner Kleinen aber auch uns großen sehr gut geschmeckt !
Jenny Mega lecker und hat super zum Hackbraten aus der HLF gepasst 😉😋
3 So lecker🤗
Einfach erklärt, sogar ein Laie versteht es
1 Sehr lecker und einfach! Danke für das Rezept!
Die Soße war so lecker mit Kartoffeln, Koteletts, Erbsen und Mören. Einfach leggggger
Jenny 1 So lecker 😋 mmmmm
1 Würde das auch für Kinder unter 1 gehen? LG Jule
Jenny Genial! So simpel, schnell gemacht, gesund und unfassbar lecker. Habe die Sauce ebenfalls veganisiert (Butter -> Olivenöl, Sahne+Milch -> Sojamilch). Ging easy und war eine der leckersten Saucen die ich gegessen habe, seit ich vegan wurde. Tausend Dank für das Rezept. Es kommt jetzt fest in mein Repertoire.
Jenny 1 Die Sosse war einfach nur sau guad
1 Sehr lecker 👍🏻
3 Yummy, gibt's heute mit Frikadellen, Kartoffeln und Mischgemüse
2 Überzeugend und schmeckt. Super.
1 Habe das Rezept im Thermomix zubereitet. Super lecker 😋
2 Werde ich nachkochen, klingt sehr gut!
Jenny Eine sehr leckere Soße, die schnell gemacht und sogar vegetarisch ist. Wir hatten sie zu Salzbraten. Definitiv eine 5 von 5.
1 Sensationell Ich gebe noch 1/4 tl rote currypaste dazu.
Mit einem Wort, Klasse !
Super lecker für die ganze Familie
Ich habe das Rezept etwas abgeändert und eine vegane Variante mit Hafersahne & -milch gemacht - schmeckt sehr sehr gut!
1 OMG - die war sooooooo lecker!!!! Vielen Dank für das tolle Rezept 🥰
2 Superlecker!
Habe es nach gekocht wirklich mega lecker danke für das rezept
Super Rezept für unser Zwerglein. Danke. Hat ihm lecker geschmeckt
Ich habe lange nach einem Rezept für eine leckere Sauce ohne Fleischgrundlage gesucht. Hier bin ich fündig geworden. Weil ich keine Sahne zu Hause hatte, habe ich einfach gleich 100ml Milch genommen und zum andicken Kichererbsenmehl, ebenfalls 2 Esslöffel. Es hat prima geschmeckt!
Jenny 1 Super Rezept! Habe noch etwas Sojasauce hinzugegeben für den Umami-Geschmack.
1 Habe es nachgekocht. Mit Reis haben wir es gegessen. Mein Sohn hat gesagt das es Kürbis Sosse heißen soll, wegen Geschmack und Farbe. Danke für das tolle Rezept.
Sehr leckere Soße. Die Kinder waren auch begeistert. Danke für das tolle Rezept.
Richtig gut! Mein Mann hat diverse Unverträglichkeiten und das Kind ist picky eater. Kochen ist daher eine Herausforderung. Gestern gab es Schnitzel, Pommes und die Rahmsauce. Hat ALLEN gut geschmeckt. Danke für dieses und auch viele andere gute, alltagstaugliche, leckere Rezepte!
Super lecker!! Habe für meinen Enkel gemacht. Danke für das tolle Rezept 👏
Diese Soße.....mmmmhhh ...einfach lecker. Schnell gemacht.
İmmer wieder gern gegessen. Danke fürs Rezept
Die Rahmsauce wird bei uns verschlungen. Ich habe schon viele Deiner einfachen Rezepte ausprobiert.
Die Rahmsauce wird bei uns verschlungen. Ich habe schon viele Deiner einfachen Rezepte ausprobiert.
1 Super lecker und schnell zubereitet. Danke für das tolle Rezept
1 Vielen lieben Dank für dieses simple und leckere Rezept!! Meine Tochter hat die Sauce mitsamt Kartoffeln verschlungen! Liebe deine Rezepte!
Jenny Hammer! Suche schon lange eine alternative für fertig- Rahmsoße! Schon einige probiert, die ist die beste! Gleich eine große Portion zum einfrieren gekocht! Danke 🙏🏻
Meine erste selfmade Rahmsoße. Einfach köstlich!!
Einfach nur Wow. Schnell, simpel und lecker. Heute das erste mal gekocht. Definitiv nicht das letzte mal.
Das Rezept ist super. Wir nehmen es als Grundsoße und würzen bzw.verfeinern es je nach Gericht. Aber auch ohne Änderung schmeckt einfach klasse.
Wo ruhrst du den Tomatenmark,in die Zwiebel oder in die Sahne/Brühe
Meine erste selbst gemachte Rahmsoße.Sie ist sehr lecker und darf somit in mein Kochbuch. 🏆🙋♀️
Die Soße kann man doch bestimmt auch portionsweise einfrieren, oder?
Jenny Habe gerade gesehe, dass es jetzt eine Kommentarfunktion gibt 😊 ... dann muss ich gerade loswerden, dass die Karotteein unbedingten Muss ist. Wenn ich die Soße mal spontan koche und keine Karotten da habe, geht es zwar auch, aber mit ist sie einfach der Knaller!
Jenny Schnell, günstig und superlecker. Butter, Milch und Sahne wurden bei uns durch vegane Alternativen ersetzt. Die Idee das Gemüse zu pürieren statt es rauszufiltern finde ich auch ganz wunderbar. Vielen Dank für das wunderbare Rezept.
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