Low Carb-Apfelkuchen mit Schmand

So leicht, so lecker, so low carb! Dieser feine Apfelkuchen kommt dank Mandelmehl und Birkenzucker ganz ohne Kohlenhydrate aus und schmeckt dennoch wie der fruchtige Apfelklassiker aus Omas Backstube. Besser geht es nicht!

Gesünder backen, zuckerfrei genießen

Besonders gut finde ich an diesem Kuchen, dass er nicht nur low carb ist, also weitestgehend auf Kohlenhydrate verzichtet, sondern auch auf die kalorienarme Süße aus Birkenzucker setzt. So ist der Kuchen nicht nur frei von Gluten, sondern auch komplett ohne raffinierten Zucker.

Low Carb-Kuchen und Desserts haben zudem den Vorteil, dass sie den Bauch nicht beschweren und die Verdauung entlasten. Mandelmehl enthält viele Ballaststoffe, die schneller sättigen. So eignet sich dieser Kuchen auch gut für Menschen, die auf ihre Figur achten oder ein paar Kilos verlieren möchten.

Wie wird der Low Carb-Apfelkuchen gemacht?

Die Zubereitung kannst du dir in zwei Schritte einteilen: Erst wird der Teig hergestellt, dann die cremige Apfelfüllung. Zunächst vermengst du also alle Zutaten für den Boden und knetest sie zu einer geschmeidigen Masse. Danach rollst du den Teig aus und legst ihn in deine Backform. Die Ränder ziehst du mit den Fingern hoch, damit später keine Füllung ausläuft. Nun nimmst du eine Gabel und stichst kleine Löcher in den Teig. So können sich beim Backen keine Luftblasen unter dem Boden bilden und er wird schön mürbe.

Bei der Füllung kommt es auf die richtige Apfelsorte an. Ich empfehle säuerliche Sorten wie Boskop oder Jonagold. Das Obst wird geschält, entkernt und dann in mundgerechte Stücke geschnitten. Nun geht es an die Creme, dafür trennst du die Eier und schlägst das Eiweiß zu steifem Schnee. Die Eigelbe rührst du mit dem Frischkäse und dem Schmand glatt, fügst dann Zimt, Vanille, Birkenzucker (Xylit) und etwas Mandelmehl dazu. Das Nussmehl bindet die Creme, sodass sie beim Backen fester wird. Dann kommen die Äpfel hinzu. Den Eischnee erst ganz zum Schluss unterheben, damit die Luft darin erhalten bleibt.

Backen, abkühlen lassen und genießen!

Bevor dein Kuchen in den Ofen wandert, solltest du diesen vorheizen. Ober- und Unterhitze verteilt die heiße Luft am besten, stelle die Temperatur zu Beginn auf 170-180 Grad ein und drehe sie für die letzten 20 Minuten der Backzeit auf 160 Grad herunter. Sonst wird der feine Low Carb-Kuchen zu dunkel.

Wackelt dein Werk noch leicht, wenn du an der Form rüttelst, ist der Kuchen perfekt. Dann muss er nur noch auskühlen. Denn schneidest du ihn zu warm an, fällt er auseinander.
Tipp: Am besten schmeckt der Low Carb-Apfelkuchen gekühlt und mit etwas Puderzucker bestäubt (den gibt es auch aus Birkenzucker). Ein leichter Genuss!