NudelauflaufNudelauflauf mit Gemüse: Den lieben alle!
ca. 30 Minuten
Ich mag das Rezept sehr, weil sich alle in der Familie darauf einigen können. Mein Nudelauflauf schmeckt meinem Mann Terence, meinen Kindern Emil, Carlo und Frieda – und mir sowieso. Und was auch meinen Geschmack trifft, ist die schnelle Zubereitung. Ich brauche etwa 10 bis 15 Minuten, um alles für den Ofen vorzubereiten. Die Nudeln und das Gemüse koche ich kurz vor, weil wir es so am liebsten mögen. Der Rest wird dann einfach zusammen in die Auflaufform gegeben.
Die Zutaten dafür habe ich praktischerweise immer zu Hause, man braucht ja auch nicht viel. So können wir den Nudelauflauf auch mal spontan machen. Meine Kinder gehen mir dabei gerne zur Hand – vor allem beim Befüllen der Auflaufform. Vielleicht kennst du das: In einer Ecke landet dann auffällig wenig Gemüse und besonders viel Käse obendrauf. Und dann wird versucht, sich genau diese Ecke zu merken, damit sie später auch garantiert auf dem eigenen Teller landet.
Der Auflauf ist nicht nur ein Zusammenbringer, er hat noch ein Talent. Er ist auch ein Gemüseverstecker. Ich habe nämlich festgestellt: Gemüse, das in einer cremigen Soße und unter einer Käsehaube verschwindet, wird von Kindern lieber gegessen. Du kannst also ruhig ein bisschen mehr davon in das Nudelauflauf Rezept reinschmuggeln.
An welchen Stellschrauben du beim Nudelauflauf sonst noch drehen kannst, um ihn abzuwandeln, habe ich dir unter dem Rezept aufgeschrieben. Dafür beleuchte ich jede Zutat einmal kurz und sage dir, worauf du bei der Wahl achten solltest. Tipps zur Zubereitung, Wissenswertes zur Aufbewahrung und Haltbarkeit, Einfriertipps und alles, was du sonst noch wissen solltest, findest du dort auch. Scrolle unbedingt nach unten, um nichts zu verpassen!
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 30 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
kleinkindtauglich
stillfreundlich 
475 kcal
45 g
19 g
23 g 
Zutaten für 5 Portionen
- 300 g Nudeln
- 300 g Kaisergemüse
- 200 g Schmand (oder Creme Fraiche)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g geriebener Käse
- 100 g Kochschinken
Zubereitung:
- Koche die Nudeln und das Kaisergemüse bissfest.
- Verrühre den Schmand mit der Gemüsebrühe. Schneide den Schinken in kleine Würfel.
- Gieße die Nudeln und das Gemüse ab und mische sie mit den Schinkenwürfeln in einer Auflaufform. Wenn mir das Kaisergemüse zu groß ist, schneide ich es noch etwas klein.
- Gieße die Sauce darüber und rühre sie unter. Streue den Käse über den Nudelauflauf. Backe den Nudelauflauf 25 Minuten bei 200°C Ober-Unterhitze.
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- Nudeln: Du kannst einfach die Lieblingsnudeln von deiner Familie und dir nehmen. Ob Weizennudeln, Dinkelnudeln, Linsennudeln – alles ist möglich, auch bei der Form. Ich greife für meinen Nudelauflauf am liebsten zu Spirelli, gerne in der Vollkorn-Variante, da sie mehr Ballaststoffe enthält.
- Kaisergemüse: Ich verwende eine TK-Gemüsemischung aus Brokkoli, Blumenkohl und Karotten, die auch als Kaisergemüse bekannt ist. Du kannst aber auch einen anderen TK-Gemüse-Mix nehmen. Tiefgekühltes Gemüse hat den Vorteil, dass es sofort nach der Ernte schockgefrostet wird und die Nährstoffe und Vitamine dadurch erhalten bleiben. Außerdem spart es mir als Mama von drei Kindern Zeit bei der Zubereitung, weil ich das Gemüse nicht waschen und schneiden muss. Ich koche es allerdings kurz vor.
- Schmand: Ich verwende für meinen Nudelauflauf meist Schmand. Du hast gerade nur Crème fraîche griffbereit? Kein Problem, damit klappt es auch. Und wenn du etwas Fett und Kalorien sparen möchtest, schnapp dir Crème légère oder ersetze einen Teil vom Schmand durch einen Mix aus Frischkäse und Milch.
- Gemüsebrühe: Aus meiner selbst gemachten Gemüsepaste bereite ich die Gemüsebrühe zu. Falls ich die Paste gerade nicht auf Vorrat habe, nehme ich fertiges Gemüsebrühpulver aus dem Glas in Bio-Qualität.
- Kochschinken: Den Kochschinken schneide ich in kleine Würfel. Du möchtest einen vegetarischen Nudelauflauf zubereiten? Dann lass den Kochschinken einfach weg. Oder schau im Supermarkt nach einer vegetarischen Alternative, die gibt es mittlerweile auch.
- Käse: Der Familien-Favorit hierfür ist Gouda. Den kaufe ich meist am Stück und reibe ihn selbst. Das klappt am besten, wenn der Käse direkt aus dem Kühlschrank kommt und noch schön kalt ist. Wenn du etwas Parmesan untermischst, wird die Käsehaube knuspriger. Mit ein bisschen Cheddar wird das Ganze würziger. Du kannst aber einfach einen Käse nehmen, den deine Familie besonders gerne mag. Oder du experimentierst ein bisschen herum.
Nudelauflauf schnell & einfach selber machen – mit meinen Tipps gelingt es dir garantiert!
- Die Nudeln vorkochen: Koche die Nudeln zwei bis drei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Sie sollten noch bissfest sein, denn sie garen im Ofen in der Soße weiter und werden sonst zu weich.
- Die Ofenzeit: Weil die Nudeln und das Gemüse vorgekocht werden, braucht der Nudelauflauf mit Gemüse, Schinkenwürfel und cremiger Soße im Ofen nur etwa 25 Minuten bei 200° C Ober-/Unterhitze.
- Die cremige Soße pimpen: Wenn du möchtest, kannst du die Soße noch mit einem Esslöffel mittelscharfem Senf verfeinern. Für einen vollmundigen Umami-Geschmack kannst du auch einen Esslöffel Parmesan mit in die Soße geben. Für Lieblingsgewürze ist natürlich immer Platz. Ich würze die cremige Soße für den Nudelauflauf allerdings nicht doll, weil ich sie ja mit Gemüsebrühe anrühre, die schon Geschmack reinbringt.
- Käsekruste-Knuspertrick: Der Käse sieht gegen Ende der Backzeit noch zu hell aus? Irgendwie ist er noch nicht so goldbraun gebacken, wie du es dir wünschst? Dann stell für die letzten 3 bis 5 Minuten die Grillfunktion von deinem Ofen an. Allerdings solltest du dann nicht mehr zu weit weggehen und den Käse im Blick behalten.
- Ohne vorkochen: Du möchtest für den Nudelauflauf alles in die Auflaufform geben und dann in den Ofen schieben? Dann brauchst du viel mehr Flüssigkeit, damit die Nudeln gar werden und auch mehr Geduld, weil sich die Ofenzeit verlängert. Bei meinen Auflauf-Rezepten mit Nudeln koche ich die Pasta und das Gemüse deshalb lieber vor, auch, weil das Ergebnis dann so wird, wie es meiner Familie schmeckt.
- Die passende Auflaufform: Ich liebe Ofengerichte, deshalb habe ich eine so große Rezept-Sammlung dafür und weiß auch, dass eine gute Auflaufform* Gold wert ist. In meiner ist Platz für Gerichte, die für vier bis sechs Personen reichen. Sie ist also super für Familien. Darin bereite ich auch gerne meinen Kartoffelauflauf und meine schnelle Lasagne zu.
In meinem Video zeige ich dir jeden Schritt – einfach anschauen und nachmachen
Darum lieben wir den Nudel-Gemüse-Auflauf
Die Gründe sind endlos. Ich liste dir einfach mal kurz und knackig drei richtig gute Gründe auf:- Er ist wie meine Ofen Makkaroni alla Mamma schnell und einfach zubereitet.
- Er eignet sich prima als Nudelauflauf für Kinder und Babys beim Übergang zur Familienkost, genau wie mein schneller Spätzleauflauf.
- Er lässt sich gut als Meal Prep vorbereiten und sogar einfrieren.
Wie sieht die perfekte Käsekruste auf dem Nudelauflauf für dich aus?
- Richtig knusprig und goldbraun gebacken.
- Sie ist so dick, ich erkenne kaum, was drunter ist.
- Lieber etwas heller, dafür mit schönen Ziehfäden.
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 444
62%
22%
16%
Vorbereiten, aufbewahren, einfrieren und aufwärmen: meine Meal-Prep-Tricks!
Im Kühlschrank aufbewahren: Den fertig gebackenen Nudelauflauf kannst du als Meal Prep abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Lass ihn vorher gut abkühlen und decke die Auflaufform ab.Wo bleibt denn der Rest? Wenn du einen kleinen Rest übrig hast, kannst du diesen auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken oder in eine Aufbewahrungsbox füllen und dann in den Kühlschrank stellen.
Den Nudelauflauf vorbereiten: Du kannst den Nudelauflauf gut vorbereiten (am Vorabend oder morgens) und schon mal alle Zubereitungsschritte erledigen. Geht es dann ans Essen, schiebst du ihn nur noch zum Überbacken in den Ofen. Bewahre ihn bis dahin im Kühlschrank auf.
Einfrieren leicht gemacht: Du kannst den fertigen Nudel-Gemüse-Auflauf auch einfrieren. Die Schmand-Soße kann allerdings beim Auftauen etwas flockig werden. Das stört dich nicht? Dann fahre so fort: Lasse das Essen vollständig abkühlen und fülle es portionsweise in gefriergeeignete Behälter. Vergiss nicht, alles mit einem Etikett mit Datum und Inhalt zu versehen, damit du den Überblick behältst. Im Tiefkühler hält sich der Nudelauflauf dann etwa 3 Monate.
Auftauen und erwärmen im Ofen: Im Ofen kannst du das Essen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 20 bis 25 Minuten auftauen und erwärmen. Falls du das Gericht wieder richtig cremig haben möchtest, damit es wie frisch zubereitet schmeckt, habe ich noch einen Tipp für dich: Rühre 100 ml Gemüsebrühe mit 100 g Schmand oder Crème fraîche an und gib die Soße zum Auflauf dazu.
Abwechslung in der Auflaufform: So kannst du das Rezept immer wieder anders zubereiten!
Mein Nudelauflauf Rezept funktioniert wie ein Baukasten-System. Du kannst einzelne Teile austauschen und hast immer wieder ein tolles Familienessen für deinen persönlichen Wochenplan. Die Basis aus Nudeln, cremiger Soße und Gemüse bietet viele Möglichkeiten, um neu zusammengesetzt zu werden. Hier ein paar Ideen.- Du kannst für das Rezept auch mal Tortellini nehmen, wie ich es bei meinem Tortellini Auflauf Tomate Mozzarella mache.
- Du hast Lust auf richtig viel Brokkoli? Dann pack nur vorgekochten Brokkoli in die Auflaufform, so wie bei meinem Brokkoli-Auflauf mit Vollkornnudeln. Oder schau dir meinen Brokkoli-Auflauf an, der allerdings ohne Nudeln auskommt.
- Bolognese bringt Abwechslung in den Nudelauflauf und passt geschmacklich super dazu, wie schon mein Nudelauflauf mit Hackfleisch und Gemüse auf leckerste Weise zeigt.
- Magst du es gern cremig und deftig, dann probier mal meinen Käse-Lauch-Nudelauflauf mit Hackfleisch.
- Wer Würstchen mag, versteckt einfach ein paar Scheiben im Auflauf, so wie ich es auch bei meinem Nudel-Würstchen-Auflauf mache.
- Falls du Raclette liebst, kannst du im Winter auch mal Raclette-Käse zum Überbacken verwenden. Schließlich schmeckt mein Raclette-Resteauflauf, den ich ab und zu als Raclette Resteverwertung zubereite, auch richtig lecker.
Nudelauflauf mit Hackfleisch
Mein Bolognese Nudelauflauf mit Hackfleisch ist ein Hit für Kinder und versteckt Gemüse in seiner Sauce. Zum Rezept:
Nudelauflauf mit Hackfleisch
Mit diesem Trick kannst du den Nudelauflauf gesünder servieren
Ein frischer Salat vor dem Nudelauflauf ist nicht nur lecker, sondern auch gut für deinen Blutzuckerspiegel. Wenn du zuerst Gemüse mit Ballaststoffen isst, wird die Aufnahme der Glukose aus den Kohlenhydraten verlangsamt. Dieser Tipp gilt übrigens für alle Nudel-Gerichte. So hältst du deinen Blutzuckerspiegel stabil, statt ihn auf eine Achterbahnfahrt zu schicken, die meist mit Heißhunger endet. Meine Empfehlungen für einen Vorspeisensalat:Ab auf den Teller damit: Der Feinschliff zum Servieren!
Frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch können nach Belieben über den Nudelauflauf gestreut werden. Ich stelle sie immer in einer Schüssel mit auf den Tisch, damit sich jeder, der mag, daran bedienen kann. Wählerische Esser (Picky Eater) können auf diese Weise selbst entscheiden, ob sie sich etwas davon nehmen möchten oder nicht.Für Extra-Proteine kannst du noch einen Klecks selbstgemachten Kräuterquark mit auf den Teller geben.
Gehackte Walnüsse oder geröstete Pinienkerne sind gesunde und leckere Toppings, die im Handumdrehen (genau genommen: im Drüberstreuen) für mehr Biss sorgen. Achtung: Wenn sehr kleine Kinder mitessen, lieber darauf verzichten oder separat servieren, da sie sich daran verschlucken könnten.
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Bewertungen
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Das ist ein richtig geiler Nudelauflauf meine Kinder fanden denn richtig lecker.
Jenny 
Heute gekocht, aber das sind keine 5 Portionen 😂 Habe für 4 Personen ca. 500 g Nudeln genommen und die Soße natürlich auch angepasst. Hab zuvor 2 Zwiebeln gewürfelt und 4 Knoblauchzehen gehackt angebraten und dann mit Gemüsebrühe abgelöscht. Statt Schmand, Küchensahne und bisschen Muskatnuss …………. Schinken weg gelassen und dafür Schweinenacken Steaks rausgebraten. War super lecker ……….. Danke für die Inspiration
Jenny 
Der Nudelauflauf ist sehr lecker und schnell gemacht
Hast ja tolle retzept aber du benutzt sehr viel schmand sahne Crème fraîche und normalen Gouda in deinen rezepten. Kann ich da auch die fett reduzierten Sachen benutzen. Crème fraîche light Schmand light Gouda light und ramana 7% für sahne. Klappt das den auch mit den light und fett reduzierenden Sachen ich bin Sportlerin.
Jenny Soeben mit ein paar kleinen Abwandlungen gemäß Kühlschrankinhalt gekocht und von allen am Tisch für lecker befunden. Sogar für so lecker, dass der ewige Tellerrand-Kandidat namens Broccoli anstandslos mitgegessen wurde. Das geht tatsächlich nur mit (jetzt) dreien Deiner Rezepte, deshalb: Dankeschön!
Jenny Heute spontan als Resteverwertung genutzt. Alles was weg musste kam da rein. Super lecker und schnell gezaubert. Dankeschön liebe Jenny!
Jenny Das Rezept schmeckt gut, aber bin ich hier die einzige, die von der 1 Portion nicht satt wird? Das sind gerade mal 320g geworden pro Portion?
Jenny ich habe herzhaft lachen müssen, als Du die "versehentliche" Ungleichverteilung von Gemüse erwähnt hast 🤣🤣 . Da fühle ich mich ertappt, ...einst und jetzt ☺️ ...und alle Rezepte sind wirklich alltagstauglich ...Danke dafür 🤗
Jenny Gab's heute. Auch für warme Tage geeignet, weil er so leicht ist. Mega. 🥰
Jenny Wieviel Gramm sind bei deinen Gerichten 1 Portion? Lg.Jenny
Jenny 2 Sehr lecker 😋
2 ich habe mal eine vielleicht doofe frage Wenn ich einen auflauf zum beispiel statt in eine große form in vier kleinere fülle verändert sich dann auch die backzeit ? Lg maike
Jenny 4 Habe ich heute gemacht mit Blumenkohl+Romanesco+Brokkoli. Ein Gedicht😋 Wir haben zu zweit 4 Portionen verspeist. Das Gericht ist wirklich Bombe! Ein herzliches Dankeschön 🩷
Jenny 7 Das Rezept ist super lecker. Für mich als Kochfaule einfach und schnell nachzumachen. Ich hab’s schon so oft gemacht und variiert. Klasse! 😊
Jenny 6 Sehr gut!
6 Ist fix gemacht. Werde nur nächstes Mal mehr Flüssigkeit nehmen. Und persönlich war er etwas zu trocken. Da bei uns auch keine kleinen Kinder mehr mitessen muss ich nächstes Mal etwas mehr würzen aber das kann ja jeder für sich anpassen 😉
6 Super einfach - Super lecker!
6 Ich habe anstatt Schinken Hühnerbrust und Bacon genommen. Hat Klasse geschmeckt, die Enkel haben, wie üblich, noch Ketchup drauf gemacht.
Jenny 6 Habe den Auflauf mit Creme fraiche und mit Schmand genossen, waren beide sehr lecker.
6 Wir lieben diesen Auflauf. Der Tipp mit dem EL Senf ist wirklich goldwert. Wir machen den Auflauf mittlerweile regelmäßig ❤️
Jenny 8 Einfach und leckeres Essen! Ohne Stress und extra Aufwand. Es hat uns allen gut geschmeckt!!! Lg
Jenny 6 Ich habe die Gemüsedosis darin erhöht für mehr Vitamine, es wurde die ganze Portion vom Teller leer gegessen bei meinen Kindern.
Jenny 6 Wirklich schnell und lecker
6 Sehr 😋 lecker. Total easy zum nach kochen. Lg
6 Dieser Nudelauflauf hat definitiv überzeugt. Vielen Dank für das Rezept.
7 Dieses tolle Rezept erfüllt so viele Kriterien: schnelle Feierabendküche, schmeckt der ganzen Familie, schöne Resteverwertung, variabel durch Zugabe von Kräutern oder Gewürzen und vor allem megalecker!!!
Jenny 6 Der beste Nudelauflauf ever. Danke für das leckere und einfache Rezept.
Jenny 6 Habe den Nudelauflauf heute gemacht, super tolles Rezept und geschmacklich auch super lecker. Habe aber Bechamelsoße gemacht.
Jenny 7 nett erklärt....die einzelnen Handgriffe schlüssig begründet...weitere hilfreiche Tipps und Anregungen gegeben
8 So viele Vorschläge für Variationen! Sehr gut
Jenny 7 Genau was ich für Besuch mit Kindern brauche. Und eine kleine Portion für ihren Hund!🐕
8 Richtig gut! Gerade der Parmesan in der Soße bringt es! Vielen Dank.
8 Hallo, wie groß ist die Auflaufform? LG Marie
Jenny 8 Tolles, schnelles Rezept. Ich habe den Schmand (kenn ich als Österreicher nicht) gegen Frischkäse mit Kräutern ersetzt.
Jenny 8 Da ich kein Kaisergemüse hatte, hab ich einfach ein paar frische Karotten vorgekocht und gefrorene Erbsen dazu gemischt. Wir hatten noch ein paar Scheiben Raclette Käse die ich oben drauf gelegt habe. Das Rezept ist einfach super, vielen Dank dafür 🙂
8 Ich habe für meine Mutter gekocht und wir beide fanden es wirklich sehr sehr, sehr gut.
10 Lecker 😋
8 Sehr lecker Bereite es jetzt zum zweiten Mal zu
9 Sehr lecker. Mal ganz anders, ohne Tomatensoße. Bei der Menge war ich erst skeptisch aber es reicht auch noch für morgen. Habe allerdings mehr Gemüse dazu gegeben. Eine halbe Zucchini musst noch weg. Alles in allem sehr lecker.
8 Normalerweise mag ich Aufläufe gar nicht. Aber der hier? Top. Meine gesamte Familie, die schwierig ist mit Essen, hat es gegessen. Und vor allem ist es soooooo einfach.
Jenny 8 Nudelauflauf Rezept schmeckt sehr gut. Bedankt.
8 Der Nudelauflauf ist Schmackofatz, das ist bei uns das Wort für richtig, richtig, richtig lecker.
9 Der Nudelauflauf ist richtig super und einfach lecker. Ich mag die Rezepte nicht wo alles in eine Form kommt. Da wird das meiste nicht richtig gar oder man muss ewig warten. Das mit dem Nudeln und Gemüse vorkochen so wie du es machst passt da besser zu mir. Das mache ich ab sofort nur noch so nach einem Rezept.
10 Ich habe mir eine Merkliste namens „Rezepte die meine Familie liebt“ erstellt und den Nudelauflauf als das erste Rezept darauf gespeichert. Da werden sicher noch sehr viele weitere Rezepte folgen. Ich probiere mich gerade durch Familienkost durch.
Jenny 8 Bei uns wurde ein sehr leckeres Resteessen draus, mit Blumenkohl und vorher etwas angebratenen Pilzen und Schinkenwürfelchen.😋
8 Super schnelles Gericht, perfekt für den Feierabend. Und meine wählerische Maus mochte es auch🥰 Danke🙏
8 Mir gefällt wie einfach das Rezept ist und wie lecker der schmeckt.
8 So genial! Ich liebs, wie einfach kochen mit dir wird.
8 Liebe Jenny, danke für deine tollen Rezepte. Der Auflauf hat es uns sehr angetan. Ich freue mich auf weitere Rezepte von dir.
9 Liebe Grüsse aus dem Münsterland von einer begeisterten Familie die das Rezept ausprobiert hat.
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