Hackbraten im Ofen zubereiten – so einfach & lecker

Meine besten Rezept-Tipps für einen Hackbraten von dem alle ganz begeistert sind

• So kannst du die Brötchen einweichen: Ich weiche die altbackenen Brötchen für 5 Minuten in Wasser ein, so kenne ich es von früher. Wer mag, kann natürlich auch Milch nehmen. Das kennst du vielleicht, wenn du schon mal Semmelknödel gemacht hast. Beides geht. Wichtig ist, dass du die Brötchen nach dem Einweichen ausdrückst.
• Ohne Alkohol: Mein Hackbraten Rezept wird ohne Alkohol zubereitet, damit sich das Essen auch für Kinder eignet. Denn je nach Garmethode und Dauer bleibt oft ein kleiner Rest Alkohol zurück. Eine wissenschaftliche Untersuchung zeigt, dass nach einer Backzeit von 60 Minuten immer noch 25 Prozent des hinzugefügten Alkohols im Essen enthalten sind. Deshalb verzichte ich in meiner Familienküche komplett darauf. Wenn das Fleischgericht nur für Erwachsene zubereitet wird, kann das Fleisch mit Rotwein oder Dunkelbier verfeinert werden.
• Die Masse formen: Knete aus dem Fleisch-Brötchen-Ei-Gewürz-Mix einen geschmeidigen Teig, wie du es von Buletten kennst. Daraus formst du dann eine Art Brotlaib, der etwas länglicher gezogen ist.
• Mit oder ohne Anbraten? Der Fleischklopper wird ohne Anbraten in den Ofen geschoben. Dort macht sich der Rest quasi von alleine, wie bei meinem Gulasch im Backofen.
• Auflaufform, Bräter, Backblech – was muss ich nehmen? Du kannst den Braten in eine gefettete Auflaufform oder in einen Bräter legen. Du hast beides nicht? Dann leg ihn einfach auf ein etwas tieferes Backblech.
• Ab in den Ofen: Der Hackbraten wird für etwa 50 Minuten bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze gebacken. Er sollte im unteren Drittel des Backofens gebacken werden, damit er nicht zu schnell dunkel wird. Wichtig zu wissen: Diese Werte gelten, wenn du die Grundeinstellung bei meinem Portionsrechner verwendest (für 6 Portionen und mit 1 kg Hackfleisch). Bei mehr Masse verlängert sich die Backzeit natürlich.
• Bei Bedarf abdecken: Du merkst vor Ablauf der Backzeit, dass er obendrauf zu dunkel wird? Dann hat dein Ofen vielleicht etwas mehr Power. Decke das Fleisch dann mit Alufolie ab.
• Zubereitung im Airfryer: Falls du einen Airfryer hast, kannst du den Fleischklopper auch darin zubereiten. Hüpf mal rüber zu meinem Rezept für Hackbraten aus der Heißluftfritteuse.
• Perfekt gegart: Der Hackbraten ist bei einer Kerntemperatur von 72 bis 75 Grad im Inneren fertig und wunderbar saftig. Das Fleisch ist dann durchgegart und nicht mehr rosa. Wie du die Kerntemperatur im Braten herausfinden kannst? Mit einem Fleischthermometer.
• Kein Fleischthermometer? Kein Problem! Probiere es mal mit der Stäbchenprobe, die du vielleicht vom Kuchen backen kennst. Die funktioniert auch bei diesem herzhaften Gericht. Pikse mit einem dünnen Holzstäbchen in die Mitte des Fleischstücks hinein und ziehe es wieder heraus, wenn keine rohen Fleischkrümel mehr daran kleben, ist er fertig.

Aber bitte mit Soße: Diese hier schmecken besonders gut dazu

Hackbraten mit Soße ist immer eine gute Idee. Schließlich ist ohne Soß nix los, oder?

• Rahmsoße ist cremig, mild und ein absoluter Klassiker, der das Ganze abrundet.
• Jägersoße mit Pilzen ist herrlich würzig und passt geschmacklich wunderbar dazu.
• Gemüse in Soße ist ein Mix aus Gemüsebeilage und Soße und total lecker.

Gemüsebeilagen, die wunderbar dazu passen

Wie ein paar Vitamine mit auf dem Teller landen? Wenn du eine dieser leckeren Gemüsebeilagen dazu servierst.

• Omas Buttermöhren sind einfach gemacht und auch einfach lecker. Meine Kinder lieben sie.
• Rahm-Rosenkohl ist eine tolle Wahl für alle, die Rosenkohl mögen.
• Rotkohl als Gemüsebeilage macht das Ganze gleich viel festlicher.
• Sauerkraut ist mit meinem Rezept ratzfatz zubereitet und schmeckt sehr gut dazu.

Sättigungsbeilagen, die dazu auf dem Teller landen können

Beilagen sind quasi die schöne Nebensache der Welt. Hier zeige ich dir eine kleine, feine Auswahl. Wenn du selber stöbern möchtest, schau dir alle Beilagen für Hackbraten an, die ich zusammengestellt habe.

• Kartoffelbrei ist eine cremige, sattmachende Beilage dazu. Du kannst auch Kartoffelpüree im Thermomix zubereiten, wenn du dir von deinem Küchengerät helfen lassen möchtest.
• Salzkartoffeln sind so simpel, aber machen trotzdem richtig was her. Vor allem, wenn du sie noch kurz in Butter schwenkst und mit frischen Kräutern obendrauf servierst. Letzteres jedoch nur, wenn keine kleinen Kinder mit am Tisch sitzen, die die Kartoffeln aufgrund der Kräuterfitzelchen ablehnen könnten.
• Pilzrisotto schmeckt unglaublich lecker, ist wunderbar cremig und wird bei mir ohne Wein zubereitet, damit alle am Tisch mitessen können.

Den Hackbraten richtig aufbewahren oder auf Vorrat einfrieren

Der fertige Hackbraten hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage, wenn du ihn luftdicht verpackt darin aufbewahrst.

Du kannst Hackbraten einfrieren. Dafür hast du zwei Möglichkeiten. Backe ihn komplett fertig und friere ihn dann nach dem Abkühlen ein. Oder backe ihn nur halbfertig und friere ihn dann nach dem Abkühlen ein. Wenn du ihn dann auftaust und aufwärmst, wird er perfekt. Bei beiden Arten ist es wichtig, dass du ihn nach dem Auftauen einmal gründlich durcherhitzt. Im Tiefkühler hält er sich übrigens bis zu drei Monate. Wurde er einmal aufgetaut, kann er nicht wieder eingefroren werden. Es kann sich also lohnen, ihn portionsweise einzufrieren.

Vorbereiten, damit du ihn entspannt servieren kannst

Du möchtest den Hackbraten vorbereiten, damit der Tag, an dem du ihn servierst, etwas stressfreier wird? Gute Idee. Ich sag dir, wie: Du kannst die Masse am Vortag vorbereiten, fertig formen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag wird das Ganze dann wie im Rezept beschrieben im Backofen gebacken. Durch das Kühlen wird die Masse etwas fester und kompakter.

Was mache ich mit Resten?

Du kannst den Hackbraten einfach am nächsten Tag nochmal in anderer Form servieren. Reste eignen sich klein gebröselt als Füllung für Cheeseburger-Muffins oder als Einlage für Lasagne-Suppe. Eine weitere Idee: Die Bratenreste in Scheiben schneiden, in der Pfanne anbraten und mit Salat, Sandwichgurken, Ketchup und Käse zwischen zwei Brötchenhälften klemmen. In Amerika sind solche Reste-Sandwiches als Meatloaf Sandwiches bekannt und es gibt sie in vielen Variationen.

Reste kannst du auch wunderbar in Scheiben geschnitten einfrieren. Wenn du die Scheiben portionsweise in Gefrierbeutel füllst und in den Tiefkühler legst, kannst du immer genau so viel entnehmen, wie du gerade brauchst. Luftdicht verschlossen halten sich die Scheiben bis zu drei Monate im Tiefkühler.

3 Gründe, warum der deftige Fleischklassiker beliebt ist

1. Hackbraten aus dem Ofen ist so herrlich unkompliziert. Trotz der schnellen und einfachen Zubereitung schmeckt er, als hätte man viel Zeit und Arbeit hineingesteckt.
2. Das Grundrezept wird ohne Alkohol gekocht. Das heißt, die ganze Familie kann mitessen.
3. Mein Rezept lässt sich kinderleicht nach deinen Vorlieben abwandeln – ob mit eingebackenem Ei oder mit Käse verfeinert. Erlaubt ist, was dir schmeckt.

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