Schmorgurken mit Hackfleisch in 20 Minuten

Mit diesen Tipps gelingt dir das einfache Rezept garantiert

• Gurken richtig schälen: Schäle die Gurke vom schmalen Blütenende zum abgeschnittenen Stielende, damit sich die Bitterstoffe nicht verteilen. Dieser Küchentipp wird seit Generationen weitergegeben. Wissenschaftlich eindeutig belegt ist dieser Effekt zwar nicht, die Bitterstoffe sitzen jedoch tatsächlich überwiegend im Bereich des Stielansatzes.
• Gurken scharf anbraten: Heize die Pfanne gut auf, bevor du die Gurkenscheiben hineingibst. Wenn du sie bei hoher Hitze anbrätst, bleiben sie schön bissfest und werden nicht matschig.
• Saure Sahne erst zum Schluss unterrühren: Rühre saure Sahne oder cremige Alternativen (siehe Tipps weiter unten) erst ganz am Ende unter die Schmorgurken und lasse die Soße anschließend nicht mehr stark kochen. So bleibt sie schön cremig und flockt nicht aus.

Variationsideen für Omas DDR Schmorgurken Rezept mit Hackfleisch

• Keine saure Sahne da? Als Alternative kannst du die Gurken-Hackfleisch-Pfanne auch mit Schmand, Creme Fraiche oder einer leichten Creme Legere verrühren. Sie alle geben einen feinen cremigen Geschmack und unterscheiden sich nur in ihrem Fettgehalt.
• Hack nach Wahl: Traditionell wird für dieses Rezept gemischtes Hackfleisch verwendet. Ich verwende seit einiger Zeit jedoch meist nur noch reines Rinderhack, weil wir auf Schweinefleisch weitestgehend verzichten. Es ist außerdem fettarmer.
• Vegetarischer Hackersatz: Es gibt im Handel viele gute vegane Hackprodukte. Ich verwende am liebsten reines Sonnenblumenhack, das ich nur mit Wasser anrühren muss. Aber auch im Kühlregal kannst du gern zu Alternativprodukten greifen.

Welche Gurken eignen sich für Schmorgurken mit Hackfleisch?

Viele denken, dass man für Schmorgurken unbedingt echte Schmorgurken braucht. Tatsächlich funktionieren aber sowohl klassische Schmorgurken als auch normale Salatgurken.

Echte Schmorgurken sind kürzer, dicker und haben eine feste gelblich-grüne Schale. Sie werden traditionell für dieses Gericht verwendet, sind heute aber nur noch saisonal und oft schwer erhältlich. Selbst bei uns im Gewächshaus bauen wir sie nicht an, weil sie zu den später reifenden Gurkensorten gehören.

Deshalb bereite ich Schmorgurken meist mit ganz normalen Salatgurken zu und das klappt hervorragend. Das Rezept habe ich auf diese Weise mit Chefkoch Ruben aus unserem orthopädischen Krankenhaus gekocht. Wichtig ist lediglich, das Kerngehäuse mit einem Löffel zu entfernen, da es beim Schmoren sehr weich wird und die Soße verwässern kann.

Verwendest du echte Schmorgurken, solltest du sie wegen ihrer festen Schale schälen. Bei jungen, frischen Salatgurken kannst du die Schale nach dem Waschen einfach dranlassen. So behalten die Gurken beim Schmoren etwas mehr Biss.

Was tun, wenn die Gurke bitter schmeckt?

Dass der Stielansatz einer echten Schmorgurke leicht bitter schmeckt, ist normal. Den Stielansatz erkennst du an der Stelle, an der die Gurke an der Pflanze befestigt war. Schneide dieses Ende großzügig ab und probiere die Gurke anschließend noch einmal. Schmeckt sie dann mild, kannst du sie verwenden.

Schmeckt die Gurke auch nach dem Abschneiden des Endes noch auf den ersten Zentimetern bitter, verwende sie lieber nicht. Ich persönlich entsorge solche Gurken und serviere sie auch nicht meiner Familie. Der bittere Geschmack kann auf einen erhöhten Gehalt an Cucurbitacinen hinweisen. Diese natürlichen Bitterstoffe können in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein und unter anderem Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall auslösen. Deshalb gilt: Sobald eine Gurke deutlich bitter schmeckt, lieber auf Nummer sicher gehen und entsorgen.

Diese Beilagen passen zu Schmorgurken mit Hackfleisch

Schmorgurken mit Hackfleisch sind eins dieser Rezepte, dass sich wunderbar an verschiedene Typen am Esstisch anpassen lässt. Ich als Low Carb Fan esse sie einfach pur oder mache mit eine kleine Dose weiße Bohnen dazu auf. So bekomme ich auch gleichzeitig noch mehr Proteine und Ballaststoffe dazu. Für den Rest meiner Familie gibt es eine sättigende Beilage dazu, wie beispielsweise:

• Salzkartoffeln
• Kartoffelbrei
• Pellkartoffeln
• Reis
• Vollkornbrot oder Baguette

Vorbereitung und Aufbewahrung

Schmorgurken mit Hackfleisch sind ein echtes Blitzrezept und stehen in rund 20 Minuten auf dem Tisch. Möchtest du trotzdem etwas vorbereiten, kannst du die Gurken schon einige Stunden vorher küchenfertig machen. Schäle sie, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse mit einem Löffel und schneide sie in Scheiben. Bewahre die Gurken anschließend zusammen mit der bereits gewürfelten Zwiebel in einer gut verschlossenen Frischhaltedose im Kühlschrank auf. Dann musst du später nur noch alles anbraten.

Übrig gebliebene Reste schmecken an warmen Sommertagen sogar kalt richtig lecker und eignen sich deshalb prima als Meal Prep. Im Kühlschrank halten sie sich in einer luftdicht verschlossenen Dose 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen kannst du sie entweder in der Pfanne bei mittlerer Hitze oder ganz einfach in der Mikrowelle erwärmen.

Zum Einfrieren empfehle ich das Gericht allerdings nicht. Gurken bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Beim Auftauen verlieren sie viel Flüssigkeit, werden weich und die Konsistenz der Schmorgurken leidet deutlich. Frisch oder innerhalb weniger Tage aus dem Kühlschrank schmecken sie deshalb am besten.

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