GemüselasagneGemüselasagne

Einfache Gemüselasagne – das beste vegetarische Rezept

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Uhrca. 70 Minuten
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Ofengerichte sind ja immer eine gute Idee - allen voran die Lasagne. Doch schmeckt sie auch ohne Fleisch? Mit diesem Gemüselasagne Rezept zeige ich dir, wie lecker Lasagne vegetarisch sein kann! Ich bereite meine vegetarische Gemüselasagne mit Schmand, Tomatensauce und Käse zu. Aber ohne Bechamelsauce. Das geht ganz einfach und schnell und kommt auch bei Kindern gut an!


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Gemüselasagne
Rezept von
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Uhrca. 70 Minuten
Blattvegetarisch
Kinderkleinkindtauglich
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Nährwerte pro Portion
Kalorien pro Portion458 kcal
Kohlenhydrate pro Portion39 g
Eiweiss pro Portion16 g
Fett pro Portion26 g
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Zutaten für 5 Portionen


- 5 +

Für die Gemüseschicht
Für die Sauce
Außerdem
  • 200 g geriebener Gouda
  • 9 Lasagneplatten

Zubereitung:

  1. Schäle die Zucchini, die Möhren und den Kohlrabi. Schneide sie in kleine Würfel. Frische Zucchini kannst du mit Schale verwenden. Dünste das Gemüse in einer Pfanne in Olivenöl an. Rühre den Schmand und das Gemüsebrühpulver unter. Schalte die Hitze ab.
  2. Schäle die Zwiebel und brate sie in einem kleinen Topf in Olivenöl glasig an. Rühre das Tomatenmark unter, füge die gestückelten Tomaten zu und koche die Sauce kurz auf. Würze sie mit dem Gemüsebrühpulver und püriere sie zu einer feinen Sauce.
  3. Verteile die Hälfte der Gemüsesauce in einer Auflaufform. Gieße einen kleinen Schluck Milch hinzu, so dass der Boden schwach bedeckt ist. Gib darauf eine Schicht Lasagneplatten, danach Tomatensauce und wieder Gemüsesauce. Dann kommen noch mal Lasagneplatten und zum Abschluss Tomatensauce.
  4. Streue den Käse auf die Lasagne. Backe die Gemüselasagne bei 200°C Ober- und Unterhitze für 30 Minuten.
Kört



Einfache Gemüselasagne – das beste vegetarische Rezept

Gemüselasagne vegetarisch

Richtig viel Gemüse steckt in meiner Veggie-Lasagne. Deshalb schmeckt sie mir mittlerweile fast besser als die klassische Lasagne mit Hackfleisch und Béchamel Sauce.

Weitere beliebte Versionen an unserem Familientisch sind hausgemachte Kürbislasagne und meine Spinatlasagne mit Feta (ebenfalls vegetarisch). Auch meine vegetarische Lasagne mit Linsen Bolognese mögen wir sehr.

So gesund ist Gemüselasagne

So viel Gemüse muss gesund sein und ist es auch! Die vielen Ballaststoffe machen lange satt und kurbeln unsere Verdauung an. Vitamine, Minerale und Spurenelemente bedingen zahlreiche Funktionen in unserem Körper. Je bunter ein Gericht ist, umso gesünder ist es. Und bunter als Gemüselasagne gehts nun wirklich nicht.

Variationsmöglichkeiten für die vegetarische Lasagne mit Gemüse

Je nach Geschmack und persönlicher Vorliebe lassen sich die Gemüsesorten variieren. Ich kann mir zum Beispiel auch Aubergine, Paprika, Erbsen oder Sellerie richtig gut als Gemüse in der Lasagne vorstellen.

Beim Käse würde ich immer schmelzende Sorten mit hohem Fettanteil wählen. Denn Fett ist bekanntlich ein Geschmacksträger und schmeckt. Klassischer Gratinkäse wie Gouda, Mozzarella oder Emmentaler ist mild - würziger wird es mit Cheddar.

Schmand ist optional. Ihn kannst du auch sehr gut mit Pesto ersetzen.

Der Vorteil von Ofengerichten

Ich liebe Essen aus dem Backofen ja sowieso. Denn Aufläufe und Co. kann man prima vorbereiten und meist auch eine gewisse Zeit lagern. So hat man zum Beispiel an einem stressigen Wochentag ein selbst gemachtes, gesundes und warmes Essen auf dem Tisch. Während das Gericht backt, kann man den Abwasch erledigen und den Tisch decken - oder Hausaufgaben machen.



Bewertungen

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Wini
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31.05.2025

Diese Gemüselasagne ist einfach megalecker! So cremig… Bisher war Gemüselasagne bei meinem Sohn nicht so beliebt, aber von dieser bekommt er nicht genug. Vielen Dank für das tolle Rezept!

Julia
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28.05.2025

Für mich die beste Gemüselasagne!!

Susi 03.06.2025

😊

Loukaa
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23.05.2025

Das Rezept ist genial…. Ich mache es immer wieder, mit vielen Abwandlungen. Mal sind es andere Gemüsesorten, Veganes Mett, Schafskäse oderoderoder. Es hat bisher immer allen hervorragend gemundet. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.

Jenny 23.05.2025

Vielen Dank für das tolle Feedback 😊

Matthias
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07.05.2025

Hallo, Jenny! Foto der Lasagne sieht super aus! Beim Rezept vermisse ich - als Laie - Angaben zur Größe der Auflaufform. Reichen zwei Nudelschichten aus? Ist ja auch abhängig von der Größe bzw. Höhe der Form?! Für einen Tipp wäre ich dankbar!

Susi 09.05.2025

Hallo Matthias, wir haben eine Auflaufform 26 x 20 cm und 3 Schichten Nudelplatten verwendet. 😉 Liebe Grüße Susi

Desi
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19.04.2025

Kann ich auch anstatt Schmand Frischkäse nehmen? :)

Jenny 20.04.2025

Ja, das sollte genauso gut gehen.

Vanessa
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17.04.2025

Sehr sehr lecker . Den kleinen und mir hat sie sehr gut geschmeckt . Wird es öfters geben. Müsste das Gemüse dann etwas länger dünsten da es teilweise noch etwas hart war :D

Vera G
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14.03.2025

Super Idee die Bachamelsoße durch 200g Schmand zu ersetzen.

Hammor,Veronika
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02.03.2025

Hallo Jenny, welches Olivenöl kannst du mir empfehlen? Gruß

Jenny 25.03.2025

Schwierige Frage. Wir decken uns immer im Italienurlaub mit Olivenöl ein. Hier kaufen würde ich immer ein natives Olivenöl extra vergine in Bio-Qualität. LG Jenny

Tonia
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26.02.2025

Super Gericht, was schnell und einfach gekocht ist!

Tami
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06.02.2025

Ein tolles Rezept, wir machen die Lasagne regelmäßig. Alle lieben sie. 🥰

Steffi
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01.02.2025

Mein Mann und ich fanden den Schmarrn mega lecker. Ist einfach mal etwas anderes. Mein Sohn hat ihn leider abgelehnt, er möchte lieber normalen Kaiserschmarrn ;-)

Britta
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20.01.2025

Meine fleischverliebten Jungs waren super begeistert… alles weggeputzt

Hödi
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09.01.2025

So wenig Aufwand, und so viel Geschmack. Superlecker

Eifelperle 165
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29.12.2024

Beste Gemüselasagne 🤗 Wird immer wieder gerne gegessen. Liebe Grüße Renate

Sabrina
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08.12.2024

Liebe Jenny Wir hatten die Lasagne heute zum Mittagessen. Normalerweise mache ich eine klassische Variante mit Béchamelsauce und es dauert alles gefühlt ewig. Heute habe ich aldo dein Rezept getestet und bin mega überrascht wie lecker das war. Kind 1 (fast 7) hat 2x genommen und gleich viel gegessen wie wir Eltern. Kind 2 (4,5) hat immerhin die erste Portion aufgegessen 😍. Zuerst wurde genörgelt, weil sie angeblich Lasagne nicht mögen und dann haben sie so gut gegessen 🥰. Ich habe statt Kohlrabi Chamöignons verwendet die noch da waren (sehr lecker), restliches Gemüse wie im Rezept. Und statt frischer Tomaten habe ich 400g Passata genommen. So gehts noch etwas schneller. Danke für's Rezept, wir werden es bestimmt wieder kochen.

Alma Emm
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08.12.2024

Das wohl blödeste Rezept zum Thema Gemüselasagne! Fängt schon mit dem Schälen der Zucchini an! Kohlrabi statt Aubergine? Karotten? Ohne Vorbehandlung garen die im Ofen nicht. Schmand? Alles natürlich Geschmacksache, man sollte sich allerdings die Garzeit der diversen Gemüse bewusst sein!

Jenny 09.12.2024

Hallo Alma, vielen Dank für dein Feedback! Über Geschmack lässt sich nicht streiten und bei einem Rezept wie Gemüselasagne gibt es viele Möglichkeiten, es nach persönlichen Vorlieben zu gestalten. 😊

Zum Schälen der Zucchini: Das ist optional! Wer die Schale mag, lässt sie bei frischen regionalen Zucchini dran, ansonsten kommt sie ab.

Was den Kohlrabi und die Karotten betrifft: Beide werden vorher in der Pfanne angedünstet und werden dabei schon weicher. Dadurch verkürzt sich auch die Garzeit im Ofen. Wenn dir Auberginen lieber sind, kannst du sie selbstverständlich verwenden – das Rezept lässt sich wunderbar anpassen!

Der Schmand sorgt für eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack. Wenn das nicht deinen Vorlieben entspricht, lässt er sich auch durch Pesto, Ricotta oder Bechamelsauce ersetzen.

Die Vielfalt der Gemüsesorten und ihre Zubereitungsmöglichkeiten machen Gemüselasagne so flexibel – jeder kann sie nach Geschmack und Bedürfnissen abwandeln.

Marion Preuß
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24.11.2024

Sooo lecker, könnte ich rauf und runter essen👍👍

Manni
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09.10.2024

Hallo Jenny, ich habe gestern deine Gemüselasagne ausprobiert. Es gibt nur eins dazu zu sagen. Suuuper lecker. Alle die probiert haben waren begeistert. Danke für das tolle Rezept. Das gibt's jetzt öfters. Lg. Manni

Andrea
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02.09.2024

Wieviel Gramm Gemüse sollte es circa sein?

Susi 05.09.2024

Hallo Andrea, ich hab mal grob überschlagen, so 600-800 g Gemüse. 😊 Liebe Grüße Susi

Katrin
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22.08.2024

Habe sie heute nachgekocht und bis auf den Käse vegane Alternativen genutzt. Ist super lecker geworden und lässt sich prima vorbereiten ♥️

Lena
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21.08.2024

Ein tolles Rezept! Feine Abwechslung zur Fleischvariante.

Hacki
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19.08.2024

Immer dieses vegetarische Zeug! Warum kann man Lasagne nicht einfach mit Fleisch kochen so wie es sich gehört.

Lena 21.08.2024

Dann lassen Sie es doch einfach.

Birgit
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18.08.2024

Gestern zum ersten mal gekocht. Genau nach Rezept (Lediglich die Tomatensoße etwas schärfer gewürzt und in die Gemüseschicht zusätzlich Knoblauch und frisches Rosmarin). Habe die Menge der Gemüseschicht so erhöht, dass ich drei Schichten Lasagneplatten hatte. Wir sind 4 gute Esser… Mir hat sie sehr gut geschmeckt und mein Mann, der sonst meine traditionelle Lasagne auf Nr1 der Beliebtheitsskala hat und meine Spinatlasagne auf Platz 2, hat dein Rezept nun auf Nr 1 gesetzt! Das will was heißen… er fand die knusprige Kruste oben drauf auch so lecker 😋! Wird sicher öfter gemacht! Danke fürs Rezept!

Jenny 18.08.2024

Oh das freut mich sehr 😊 Vielen herzlichen Dank für dein Feedback.

Talien
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12.08.2024

Super lecker, sehr empfehlenswert. Habe noch Möhren und etwas mehr Zuccini genommen und hat auch super geklappt. Den Schmand habe ich durch Frischkäse ersetzt und auch das hat super geschmeckt. Mit dem Rezept konnte ich alle überzeugen und wird nun ins Familienkochbuch übertragen.

Jenny 13.08.2024

Das freut mich sehr. Vielen lieben Dank für dein Feedback 😊

Judith
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23.06.2024

Habe heute die Gemüselasagne gemacht. Super lecker und so einfach. Es wäre evt hilfreich, darauf hinzuweisen, dass man das Gemüse in der Pfanne weitestgehend durchgart. Sonst bleibt es roh/bissfest. Ich persönlich mag das in einer Lasagne nicht so gerne

Susi 27.06.2024

Hallo Judith, vielen Dank für deine Bewertung und den Hinweis für unsere Leser. 😊 Liebe Grüße Susi

Sabine
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17.06.2024

Ich möchte die Lasagne am Wochenende probieren. Reicht die Portion für 4 Erwachsene und ein Kleinkind? Liebe Grüße von Sabine

Susi 17.06.2024

Hallo Sabine, bei uns war sie ausreichend. Aber wenn ihr sehr gute Esser seid, dann würde ich die Menge erhöhen. Liebe Grüße Susi

Sani
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14.06.2024

Hallo kann ich anstatt Kohlrabi auch Karfiol nehmen? LG

Jenny 15.06.2024

Liebe Sani, das kannst du gerne machen. Lass es dir schmecken! Liebe Grüße, Jenny

Jay
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05.06.2024

Gestern nachgekocht und bin begeistert! Relativ leichtes Rezept und extrem lecker – zudem auch vegetarisch, was mir besser schmeckt als die Bolognese Variante :) Super Rezept!

Susi 06.06.2024

Hallo Jay, es freut uns sehr, dass das Rezept so gut bei dir ankommt. :) Vielen Dank für deine Bewertung. Liebe Grüße

Caroline
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21.05.2024

Meine Schwiegermutter, die sonst immer etwas auszusetzen hat, fand die Lasagne so lecker, dass sie das Rezept ausgedruckt mitgenommen hat. Das ist in 20 Jahren noch nicht vorgekommen. Fazit: Super lecker!

Jenny 22.05.2024

Das freut uns sehr! Liebe Grüße, Jenny

Lena
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27.02.2024

Super lecker. Ich hab es mit Brokkoli und Möhren gemacht, probiere es auch gern mal mit anderem Gemüse aus. Einfach genial, weil der Brokkoli dem 7-Jährigen in dieser Variante endlich mal geschmeckt hat 😊

Susi 28.02.2024

Hallo Lena, vielen Dank für deine Bewertung. Es freut uns sehr, dass du den 7-jährigen so überzeugen konntest. :) Liebe Grüße Susi

Antje
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26.01.2024

Sehr lecker

Rachel
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17.01.2024

Konnte von der Lasagne nicht genug bekommen. Bin so froh, endlich eine vegetarische Variante zu haben, die allen schmeckt.

Jenny 17.01.2024

Das freut mich sehr :-)

Elke
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14.01.2024

Wir machen diese Lasagne regelmäßig. Alle Familienmitglieder sind begeistert. Danke dafür!

Jenny 15.01.2024

Danke für deine liebe Bewertung :-)

Saskia
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14.01.2024

Kommt bei uns immer wieder auf den Tisch, manchmal auch mit Hackfleisch.

Jenny 14.01.2024

Das hören wir gerne, liebe Saskia. Vielen Dank für dein Feedback. Liebe Grüße, Jenny

Lena
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16.04.2023

Dem Teenie hat es sehr gut geschmeckt, geht schnell und einfach. Eignet sich sehr gut zur Resteverwertung von Gemüse.

Jana
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02.04.2023

Super gute vegetarische Lasagne 👌

Simone
Stern anStern anStern anStern anStern an
01.04.2023

Wirklich sehr lecker, werden wir öfter machen 😋

Marie
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28.03.2023

Sehr lecker

Ria
Stern anStern anStern anStern anStern an
26.03.2023

Bestes Rezept! So einfach und lecker, ganz ohne Bechamelsauce.

Hildegard
Stern anStern anStern anStern anStern an
16.02.2023

Schon oft gekocht und immer wieder sehr lecker !!!!👍 Danke für das Rezept

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