Wurzelgemüse mit Kartoffeln und Schmand-Dip

Wurzelgemüse mit Kartoffeln und Schmand Dipp - Low Carb Fitness Rezept für Ofengemüse in der kalten Jahreszeit

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Herbst und Winter sind mit frischem Gemüse leider nicht so reich gesegnet wie Frühling und Sommer. Trotzdem musst du nicht auf Vitamine und gesunde Ernährung verzichten und kannst dir gesunde Rezepte wie dieses winterliche Ofengemüse in den Speiseplan einbauen. Das Wurzelgemüse ist einfach zubereitet und die meiste Arbeit übernimmt der Backofen für dich. Mit Kartoffeln als Zutat hält dich das Ofengemüse lange satt und bildet eine vollwertige vegetarische Mahlzeit für dein Kind. Wer auf Kohlenhydrate verzichten möchte, lässt die Kartoffeln einfach weg und erhält so ein köstliches Low Carb Gericht.

Zutaten für 1 Backblech Wurzelgemüse:

• 4 Kartoffeln
• 2 Möhren
• 2 Pastinaken
• 2 Petersilienwurzeln
• 1 rote Bete
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL Salz
• Rosmarin (2-3 Zweige)

Für den Schmand-Dip:

• 200 g Schmand
• 1 EL Schnittlauch (gehackt)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Schäle das Gemüse und die Kartoffeln und schneide alles in mundgerechte Stücke. Achtung: Bei der Verarbeitung der Roten Beete solltest du Handschuhe tragen, um deine Hände nicht zu verfärben.
2. Gib die Gemüseschnitze in eine große Schüssel, verteile das Olivenöl drüber, gib das Salz und den Rosmarin dazu und presse den Knoblauch hinein. Rühre alles gut um.
3. Verteile das Wurzelgemüse auf einem Backblech und gare es 45 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Backofen.
4. Verrühre alle Zutaten für den Schmand-Dip miteinander und serviere ihn zu deinem Wurzelgemüse.

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Variationsmöglichkeiten

• Tausche oder ergänze die Gemüsesorten nach Lust und Laune. Sehr gut geeignet sind auch Süßkartoffeln, Kollensellerie, Champignons, rote Zwiebeln, kleine Tomaten, Kürbis und Rosenkohl.
• Als Topping eignen sich geröstete Nüsse wunderbar.
• Käseliebhaber geben 10 Minuten vor Ende der Backzeit einige Fetawürfel auf das Blech.
• Dein Ofengemüse erhält so einen sehr aromatischen Hauch, der deiner Gesundheit zusätzlich sehr förderlich ist.

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L.Reif (02.03.2023) 1 2 3 4 5 Sehr lecker

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