Blätterteig Rezepte


Ach, wie ich sie liebe, meine schnellen Rezepte mit Blätterteig! Wenn ich wenig Zeit habe, weil sich die Familie spontan zum Essen angekündigt hat und ich trotzdem etwas Selbstgemachtes anbieten möchte, dann greife ich oft auf eine Rezeptidee mit Blätterteig zurück. Ich muss dir unbedingt erzählen, warum ich so gern mit diesem Teig hantiere, welche Version ich verwende und was ich daraus zubereite. Aber zuerst zeige ich dir meine besten Blätterteig Rezepte:


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Blätterteigschnecken

5.0 (46 Stimmen)

Herzhafte Blätterteigschnecken

35 Minuten
Blätterteig-Häppchen mit Camembert

5.0 (26 Stimmen)

Blätterteig-Häppchen mit Camembert

25 Minuten
Käsestangen aus Blätterteig

5.0 (44 Stimmen)

Blätterteig-Käsestangen

30 Minuten
Schinken-Käse-Hörnchen mit Blätterteig

5.0 (28 Stimmen)

Schinken-Käse-Hörnchen mit Blätterteig

33 Minuten
Lachs Schnecken

5.0 (13 Stimmen)

Lachs Schnecken

35 Minuten
Cronuts selber backen

4.9 (19 Stimmen)

Cronuts

55 Minuten
Flammkuchen-Taschen aus Blätterteig

4.9 (43 Stimmen)

Flammkuchen-Taschen aus Blätterteig

30 Minuten
Mini-Schweineohren

4.9 (18 Stimmen)

Himbeer-Schweineohren

30 Minuten
Apfel-Blätterteigtaschen mit Vanille

5.0 (40 Stimmen)

Apfel-Blätterteigtaschen mit Vanille

55 Minuten
Apfelrosen aus Blätterteig

5.0 (25 Stimmen)

Apfelrosen

30 Minuten
Apfeltarte mit Blätterteig und Zuckerkruste

4.9 (17 Stimmen)

Apfeltarte mit Blätterteig – schnelles Rezept

50 Minuten
Blätterteig Käsemäuse

4.8 (31 Stimmen)

Blätterteig Käsemäuse

30 Minuten
Blätterteig mit Tomaten

5.0 (12 Stimmen)

Blätterteig mit Tomaten

28 Minuten
Blätterteig Möhren mit Lachscreme

5.0 (3 Stimmen)

Blätterteig Möhren mit Lachscreme

38 Minuten
Blätterteig Tannenbaum Spieß

5.0 (13 Stimmen)

Blätterteig Tannenbaum Spieß mit Schinken und Käse

30 Minuten
Blätterteig-Snacks

5.0 (11 Stimmen)

Blätterteig-Snacks mit Frischkäse

35 Minuten
Blätterteigsterne - gefüllt mit Lachs und Frischkäse

5.0 (15 Stimmen)

Blätterteigsterne mit Lachs

30 Minuten
Croffles

4.8 (26 Stimmen)

Croffles - Croissant-Waffel

5 Minuten
Flammkuchen-Herzen aus der Heißluftfritteuse

5.0 (8 Stimmen)

Flammkuchen-Herzen aus der Heißluftfritteuse

27 Minuten
Gemüsestrudel vegetarisch

5.0 (20 Stimmen)

Gemüsestrudel

40 Minuten
Hot Dog Strudel XXL

5.0 (20 Stimmen)

Hot Dog Strudel XXL

30 Minuten
Kassler im Blätterteig

4.9 (28 Stimmen)

Kassler im Blätterteig

95 Minuten
Rezept für Lachs im Blätterteig aus dem Backofen

5.0 (7 Stimmen)

Lachs im Blätterteig

45 Minuten
Mediterrane Blätterteigtaschen mit Salami und Käse

5.0 (24 Stimmen)

Mediterrane Blätterteigtaschen mit Salami und Käse

35 Minuten
Schnelle Glücksschweinchen aus Blätterteig

5.0 (16 Stimmen)

Schnelle Glücksschweinchen aus Blätterteig

22 Minuten
Schnelle Zwiebelkuchen Muffins

4.9 (38 Stimmen)

Schnelle Zwiebelkuchen-Muffins

40 Minuten
Schneller Apfelstrudel mit Blätterteig

5.0 (13 Stimmen)

Schneller Apfelstrudel mit Blätterteig

45 Minuten
Spargel in Blätterteig mit Schinken und Käse

5.0 (15 Stimmen)

Spargel in Blätterteig mit Schinken und Käse

30 Minuten
Spargel Knusperstangen

5.0 (3 Stimmen)

Spargel Knusperstangen

15 Minuten
Blätterteig-Spinatstrudel mit Ei

5.0 (13 Stimmen)

Spinatstrudel mit Ei

40 Minuten
Süße Blätterteigschnecken aus der Heißluftfritteuse

5.0 (8 Stimmen)

Süße Blätterteigschnecken aus der Heißluftfritteuse

30 Minuten
Würstchen im Schlafrock als Mumien für Halloween

5.0 (4 Stimmen)

Würstchen im Schlafrock

30 Minuten

Kochen und Backen mit Blätterteig

Wenn dein Gebäck im Ofen aufgeht und sich jede einzelne Teigschicht nach oben aufblättert, dann hast du alles richtig gemacht. Dann wird dein goldbraunes Blätterteigrezept herrlich knusprig und luftig schmecken. Das Tolle am Blätterteig ist, dass man ihn nicht nur süß verwenden und daraus feine Kuchen, Croissants oder Pasteten backen kann. Nein, auch die herzhafte Zubereitung ist ein Garant für Gaumenfreuden. Wichtig ist nur, dass der Blätterteig der nötigen Hitze im Backofen ausgesetzt wird, damit seine charakteristischen Schichten auch aufblättern.

Was ist besonders am Blätterteig?

Das berühmteste Gebäck aus Blätterteig ist wahrscheinlich das französische Croissant. So liegt es nahe, dass auch der Teig, der für das luftige Hörnchen verwendet wird, aus Frankreich kommt. Dort heißt der Blätterteig "Feuilletage" und gehört zu den Grundteigen des Landes.

Traditioneller Blätterteig besteht aus Mehl, Wasser und Salz. Diese Zutaten werden verknetet und ausgerollt. Dann wird Butter durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen eingearbeitet - ein Ziehteig entsteht. Diesen Vorgang nennt man auch "Tourieren". Der Unterschied zu Plunderteig ist übrigens, dass für Blätterteig keine Hefe zum Einsatz kommt.

Während des Backens verdampft das Wasser, der Teig dehnt sich aus und hebt das Gebäck an. Die Butter, die schichtweise eingearbeitet ist, wirkt wie eine Unterbrechung und hält den Wasserdampf auf. So entstehen hauchdünne Schichten, die knusprig aufbacken.

Blätterteig ist vielseitig

Weil im traditionellen Blätterteig-Rezept kein Zucker verwendet wird, kann er süß und herzhaft zubereitet werden. Dabei eignen sich viele Zutaten, zum Beispiel Obst oder Gemüse, Nüsse und Trockenfrüchte sowie Fisch oder Fleisch.

Welche Blätterteige gibt es?

Im gut sortierten Supermarkt findest du frischen und tiefgekühlten Blätterteig. Meist sind sie aufgerollt und liegen beim Pizzateig sowie in der Kühltheke. Bei beiden Versionen handelt es sich um Fertigprodukte, die nur ausgepackt werden müssen und ohne weitere Schritte verwendet werden können. Tiefgekühlten Teig solltest du allerdings etwas antauen lassen.

Außerdem kannst du den Teig natürlich auch selbst herstellen. Das kostet nur etwas Zeit und Aufwand, da der Blätterteig nach jedem Ausrollen und Umschlagen ruhen muss. Hat man den Dreh aber heraus, gelingt der Ziehteig im Handumdrehen!

Etwas einfacher wird es mit dem "Holländischen Blätterteig". Bei dieser Version werden Mehl, Wasser, Salz und Butter zusammen vermengt. So gelingt das Umschlagen leichter.

Blätterteig kaufen oder selber machen?

Auch wenn ich viele Dinge in der Küche lieber selbst herstelle, als sie zu kaufen, greife ich beim Blätterteig oft zum Fertigprodukt. Und das ist für mich überhaupt kein Dilemma! Ob frisch oder tiefgekühlt ist für die meisten Rezepte egal. Tiefgekühlter Teig hat allerdings die Eigenschaft, schnell klebrig zu werden, weshalb ich dir eher aufgerollten Frischteig empfehle. Praktischerweise gibt es den in eckiger und runder Form.

Tipps zum Umgang mit Blätterteig

  • Heize den Backofen immer vor, sonst geht der Blätterteig nicht auf.
  • Lasse den Teig ein paar Minuten ruhen, bevor du ihn in den Ofen schiebst. So kann er sich entspannen und später gut aufgehen.
  • Schneide den Blätterteig immer mit einem scharfen Messer, sonst verkleben die Ränder und der Teig geht nicht auf.
  • Für eine appetitliche Farbe kannst du den Blätterteig mit Ei oder einer Eier-Milch-Mischung bestreichen.
  • Serviere dein Blätterteig-Gebäck am besten frisch, denn gefüllt weicht es schnell durch.


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