Name: Buntes Ofengemüse mit Kartoffeln
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300 g Kartoffeln; 1 Zucchini; 1 Paprika; 200 g Möhren; 100 g Champignons; 1 Aubergine; 100 g Mini-Tomaten; 1 rote Zwiebel; 4 EL Olivenöl; 2 EL getrocknete Kräuter (z.B. Kräuter der Provence, Thymian oder Rosmarin); 1 Knoblauchzehe; 1 TL Salz; 100 g Naturjoghurt; 100 g Schmand; 2 EL Kräuter (Tk-Gartenkräuter, Schnittlauch oder Petersilie); ½ TL Salz

Buntes Ofengemüse mit Kartoffeln

Rezept von Jenny Böhme

ca. 45 Minuten

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Ofengemüse ist ein einfaches und gesundes Rezept, das sich prima als Familienkost eignet und mit seiner bunten Vielfalt aus frischem Gemüse nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker ist. Ob Baby, Kleinkind oder Erwachsene - hier essen alle gern mit.

Ich zeige dir in diesem Rezept, wie du ein ganzes Blech Ofengemüse zubereiten kannst. Wie lange das Ofengemüse im Ofen braucht? Es dauert etwa 35 Minuten, bis es herrlich knusprig ist. Schneller geht es nur, wenn du Ofengemüse in der Heißluftfritteuse zubereitest. Die ideale Temperatur für Ofengemüse beträgt 200°C Ober-/Unterhitze. Wenn du Umluft nutzt, stell die Temperatur auf 180°C.

Und weil ein Dip einfach dazu gehört, zeige ich dir hier auch, wie ich meinen blitzschnellen Joghurt Dip für Ofengemüse anrühre. Damit wird das vegetarische Gericht im Handumdrehen zu einer kompletten Hauptmahlzeit.

Jetzt bekommst du erst das Rezept. Scrolle unbedingt nach unten, dort verrate ich dir, welches Gemüse du noch verwenden kannst und welche Beilagen zu Ofengemüse passen.

Welches Gemüse? Wie würzen? Abwandlungen für mein Ofengemüse Rezept

Gemüse deiner Wahl: Ich verwende Aubergine, Zucchini, Möhren, Paprika, Kartoffeln und Tomaten für mein vegetarisches Ofengemüse. Du kannst es aber auch mit Brokkoli, Blumenkohl, Süßkartoffeln, grüne Bohnen, Rosenkohl oder Pastinaken zubereiten. Orientiere dich am besten immer an der aktuellen Saison. Im Herbst kann ich dir mein Ofengemüse mit Kürbis empfehlen.

Würzen: Für die Ofengemüse Marinade verwende ich Olivenöl und Kräuter aus meinem Vorratsschrank oder frische aus dem Kräuterbeet. Rosmarin, Thymian, eine Mischung italienischer Kräuter oder Kräuter der Provence sind ideal. Für mehr Abwechslung kannst du auch mit Gewürzen spielen und mal etwas Curry, Paprikapulver oder eine orientalische Gewürzmischung wie Ras el-Hanout in die Marinade geben.

Was passt zu Ofengemüse?

Proteinreiche Ergänzungen auf dem Blech:
Bereite das Ofengemüse mit Feta zu oder gib gewürfelten Halloumi mit auf das Blech. Reich an Proteinen sind außerdem mein Ofengemüse mit Hähnchen oder mein Ofengemüse mit Lachs.

Leckere Dips für Ofengemüse:
Alternativ zu meinem Joghurt-Dip schmeckt Ofengemüse mit Zaziki, Hummus oder Kräuterquark.

Leckere Beilagen:
Panierter Feta-Käse, schnelle Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse und Airfryer Lachs machen das Ofengemüse vom Blech zu einem richtigen Festmahl.

Gemüse aus dem Ofen vorbereiten und aufbewahren

Du kannst Ofengemüse ganz einfach vorbereiten. Wasche und schneide das Gemüse, mische es mit der Marinade und stelle es in einer abgedeckten Schüssel in den Kühlschrank. Kurz vor dem Essen gibst du das Ofengemüse auf das Blech und backst es frisch im Ofen.

Ofengemüse-Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Sie schmecken kalt als Beilage oder im Salat, können aber auch im Backofen oder in der Heißluftfritteuse wieder aufgewärmt werden.

Bewertungen

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Conny

16.11.2025

Hab es mit Halloumi gemacht, sehr, sehr lecker. Schnell zubereitet und gesund. Ich habe schon viele Rezepte ausprobiert und ich weiß jetzt immer, was ich kochen soll

Jenny

Ach toll, es freut mich, wenn dieses einfache Rezept in dein Repertoire aufgenommen wird, liebe Conny! 😉 Viele Grüße, Jenny

Barner, Gabriele

01.11.2025

Super lecker und so einfach zuzubereiten

Christiane

15.09.2025

Das Gericht schmeckt sehr lecker und ist dazu auch noch gesund. Außerdem ist es schnell zubereitet, da der Backofen die Hauptarbeit übernimmt. Daher gibt es von mir eine klare Weiterempfehlung.

Ingrid

05.04.2025

Super lecker und wunderbar vorzubereiten, habe noch etwas Chilischoten hinzugefügt.

Kerstin

13.01.2025

Hallo hab eine Frage kann ich es auch in der Cosori machen? Denn das hört sich gut an. LG Kerstin

Kerstin

Okay vielen lieben Dank. LG Kerstin

Jenny

Ja, schau dir dazu am besten mal meine Anleitung für Gemüse aus der Heißluftfritteuse an.

Tina

01.01.2025

Liebe Susi, hier erwähnst du bei den Zubereitungsschritten gepressten Knoblauch. Der fehlt darüber noch in der Zutatenliste, hab ich eben gesehen ,:-)

Susi

Hallo Tina, vielen lieben Dank für den Hinweis. Ich habe es direkt ergänzt. 🥰 Liebe Grüße Susi

Antje

16.05.2024

Immer wieder mega lecker 👌

Silke

23.04.2024

Sehr lecker und einfach. Habe noch Fetakäse dazugegeben.

Cher

03.03.2023

Hi Jenny, ich habe noch nicht probiert aber beim lesen deine Rezepte ich bin begeistert. Ich mag auch simple aber gesunde Rezepte. Ich wuerde gerne nachkochen. Danke

Sonja

11.02.2023

Immer wieder lecker.

Marian

03.02.2023

Das Gemüse aus dem Ofen ist richtig lecker. Wir essen es gern mit Kräuterquark.

Ruth

Ein guter Tipp, esse ich gerne.

Sonja

24.01.2023

Danke für die Ideen. Das Ofengemüse vom Blech hat prima funktioniert.

Maik

04.01.2023

Sehr lecker! Ofengemüse ohne Kartoffel ist mein Low Carb Lieblingsrezept

Miriam

24.12.2022

Ausprobiert und für lecker gefunden. Selbst meine kleinen Mäuse (2 und 4) haben begeistert mit gegessen. Also: Kinder-Test bestanden. Ich habe noch Rote Bete verwendet.