KürbislasagneKürbislasagne - einfach vegetarisch

Kürbislasagne - einfach vegetarisch

Rezept von
Uhrca. 75 Minuten
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Diese vegetarische Kürbislasagne ist der Liebling unserer Familienküche

Wenn es nach meinen Kindern geht, dann könnte es jeden Tag Kürbislasagne geben. Wie gut, dass die Saison des orangen Herbstgemüses von August bis Dezember reicht. In dieser Zeit sehe ich zu, dass das einfache und schnelle Familiengericht mit Kürbis regelmäßig auf den Tisch kommt, denn generell sind Aufläufe bei uns immer DER Renner.

Welche Kürbissorte sich am besten für die Gemüselasagne eignet, welche Pasta gut darin schmeckt und wie die kinderfreundliche Zubereitung (auch für Babys) funktioniert, das erfährst du jetzt.

Vegetarisches Kürbislasagne Rezept

Knackig und gesund

Kürbis zählt nicht nur zu den beliebtesten Saisongemüsen, sondern ist auch eine sehr gesunde Frucht. Was sich alles unter der Schale des orangen Superfoods versteckt, erfährst du in meinem Kürbis-Artikel im Gemüselexikon. Du hast gerade keine Zeit, den kompletten Artikel zu lesen? Kein Problem, hier die Kurzversion:

  • Kürbis enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, die sich positiv auf den gesamten Stoffwechsel auswirken - das ist insbesondere für Kinder im Wachstum wichtig.
  • Das farbenfrohe Herbstgemüse enthält den Naturfarbstoff Beta-Carotin, der im Körper zum Provitamin A umgewandelt wird und wichtig für die Sehkraft ist.
  • Kürbiskerne unterstützen die Produktion des Glückshormons Serotonin. Gerade wenn die Tage kürzer werden, hilft eine tägliche Handvoll Kürbiskerne, um die Stimmung aufzuhellen.

Kürbis bringt Farbe ins Essen!

Ich freue mich immer, wenn meine Rezepte neben Geschmack und Nährwerten auch optisch überzeugen. Meine vegetarische Lasagne mit Kürbis ist genau so ein Gericht: Sie sieht dank leuchtend oranger Kürbisfarbe super appetitlich aus und duftet sogar noch besser!

So gelingt die Kürbislasagne

Schnell und unkompliziert - so muss es in der Alltagsküche mit Kindern oft zugehen. Kürbis spielt dir in die Karten, weil einige Sorten nicht geschält werden müssen und nur eine überschaubare Garzeit im Ofen haben. Für meine einfache Gemüselasagne empfehle ich dir den Hokkaido-Kürbis, den du mit Schale verwenden kannst. Nur den Stiel und das Kerngehäuse musst du entfernen.

Du kannst die schnelle Kürbislasagne mit einem Thermomix oder klassischen Küchenutensilien zubereiten. Grund dafür ist, dass wir keine aufwendigen Lasagne-Saucen wie zum Beispiel Bechamél herstellen. Stattdessen bereiten wir eine cremige Kürbis-Tomatensauce zu, die wir mit Frischkäse verfeinern. Diese wird dann mit fertigen Pasta-Platten zu einer Lasagne geschichtet und mit geriebenem Käse überbacken.


Kürbislasagne - einfach vegetarisch
Rezept von
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Uhrca. 75 Minuten
Blattvegetarisch
Kinderkleinkindtauglich
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Nährwerte pro Portion
Kalorien pro Portion484 kcal
Kohlenhydrate pro Portion47 g
Eiweiss pro Portion23 g
Fett pro Portion22 g
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Zutaten für 5 Portionen


- 5 +

  • 1 Zwiebel
  • 450 g Hokkaido-Kürbis
  • 600 g Tomaten in Stücken
  • 2 TL Kokosöl
  • 3 TL Gemüsebrühpulver (oder unsere Gemüsepaste)
  • 1 TL Xucker (oder Zucker)
  • 300 g Frischkäse (pur)
  • Petersilie
  • 12 Lasagneplatten
  • 200 g geriebener Käse (Gouda)

Kürbislasagne selber machen - so gehts:

  1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.

    Kürbislasagne Zwiebel schneiden
  2. Wasche den Hokkaido-Kürbis und trockne ihr gut ab, entferne dann das Kerngehäuse und reibe ihn in grobe Raspel. Die Schale kannst du mit verwenden. Dann erwärmst du das Kokosöl in einer großen Pfanne und brätst die Zwiebel und die Kürbisraspel darin sanft an.

    Vegetarische Kürbislasagne Kürbis anbraten
  3. Lösche die Kürbis-Zwiebel-Mischung mit den Tomaten ab, gib das Gemüsebrühpulver und den Xucker dazu und lasse die Masse für 5 Minuten schwach köcheln. Den Backofen kannst du jetzt schon auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

    Kürbislasagne vegetarisch mit Tomaten
  4. Nach den 5 Minuten rührst du den Frischkäse und die gehackte Petersilie unter und lässt sie eine weitere Minute mit köcheln.

    Kürbislasagne mit Frischkäse
  5. Nimm dir jetzt eine Auflaufform und schichte die Kürbismasse abwechselnd mit den Lasagneplatten ein, wobei die erste und letzte Schicht aus Kürbissoße besteht.

    Kürbislasagne schichten
  6. Zum Schluss kommt noch der geriebene Käse auf die Kürbislasagne und dann geht es für ca. 30 Minuten in den Backofen.

    Kürbislasagne mit Käse überbacken

Zubereitung der Kürbiscreme mit dem Thermomix

  1. Schäle zuerst die Zwiebel und viertel sie. Den Kürbis brauchst du nur gut abwaschen, vom Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke schneiden.
  2. Gib die Zwiebel zusammen mit den Kürbisstücken in den Mixtopf und zerkleinere sie 7 Sekunden lang auf Stufe 5. Anschließend gibst du das Kokosöl dazu und brätst die Kürbis-Zwiebel-Mischung auf Varoma-Temperatur 3 Minuten lang auf Stufe 1 und bei Linkslauf an.
  3. Gib jetzt die Tomaten, die Gemüsebrühe und den Xucker dazu, verrühre alles 5 Sekunden auf Stufe 4 bei Linkslauf und koche die Kürbiscreme bei Linkslauf 5 Minuten lang auf Stufe 1 bei 100°C.
  4. Im nächsten Schritt kommen der Frischkäse und die Petersilie dazu und kochen nochmal 2 Minuten lang bei Linkslauf auf 100°C und Stufe 1 mit.
  5. Schichte die Kürbismasse nun abwechselnd mit den Lasagneplatten in einer Auflaufform. Beginne und ende mit mit der Kürbissoße.
  6. Streue zum Schluss den geriebenen Käse über die Kürbislasagne und backe sie dann für 30 Minuten im Ofen.
Kört



Kürbislasagne - einfach vegetarisch

Frische oder trockene Nudelplatten für die Kürbislasagne?

Ob du einen selbst gemachten Nudelteig oder getrocknete Platten verwendest, liegt ganz bei dir. Beides schmeckt gut! Etwas praktischer sind natürlich fertige Lasagneplatten, die es mittlerweile getrocknet und auch frisch gibt (dann sind sie im Kühlregal des Supermarktes zu finden). Etwas gesünder als klassische Pasta aus Weizen sind Nudelplatten aus Dinkel oder Vollkorn. Falls du Zeit und Lust hast, den Nudelteig selbst herzustellen, kannst du sogar noch etwas Gemüse, wie zum Beispiel Kürbispüree, mit in den Teig geben. Das sorgt noch für ein paar Extravitamine in der Pasta - und die orange Farbe sieht zudem einfach grandios aus!

Lecker für die ganze Familie

Da die Kürbislasagne selbstgemacht, frisch und natürlich ist, können auch kleine Kinder und sogar Babys mitessen. In diesem Fall solltest du das Gericht sparsam würzen und vor allem keine scharfen Zutaten wie Cayenne-Pfeffer verwenden. Stelle Salz und Pfeffer stattdessen einfach zum Nachwürzen auf den Tisch.

Die Gemüselasagne kommt extrem heiß aus dem Ofen und sollte vor dem Verzehr mindestens 5 Minuten abkühlen. Dann lässt sie sich auch besser schneiden. Achte unbedingt darauf, dass deine Kinder sich nicht daran verbrennen!



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Bewertungen

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Alex
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06.06.2025

Absolut lecker.😋 Haben wir letzten Herbst probiert und waren alle sehr begeistert. Freuen uns schon auf die Kürbiszeit 🎃

Maria
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29.03.2025

Super Rezept da ich nicht mehr ausreichend Kürbis hatte habe ich den Rest mit Karotten ergänzt einfach super . Habe das Rezept schon mehrmals weitergegeben alle fanden es super . Danke

Martina
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20.01.2025

Einfach köstlich, lässt das Fleisch nicht vermissen!!! Gibt es jetzt öfters.

Maria
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01.01.2025

Eine super leckere Lasagne. Das Rezept ging auch von Bayern bis nach Franken, die waren auch sehr begeistert. Ich 5 Sterne und noch ein Plus dazu.

Alexandra
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20.11.2024

Eins unserer Kinder hat eine Milcheiweißunverträglichkeit. Haben das Rezept deshalb mit pflanzlichem Frischkäse und veganem "Käse“ zubereitet. Klappt prima und schmeckt spitze! :)

Katja
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02.11.2024

Das Rezept ist überragend!Super leckere Lasagne! Hab als Gewürze noch bisschen Salbei und Thymian dazugetan :)

Margit
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01.11.2024

Sehr lecker! Ich habe noch Lachsstückchen in die Lasagne gegeben und Kürbisspalten obendrauf!

Lisa
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31.10.2024

Die Kürbislasagne ist in der ganzen Familie sehr beliebt, lässt sich leicht vorbereiten und ist generell einfach in der Zubereitung. Gibt es immer wieder bei uns. Lg

Carina
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30.10.2024

Mega lecker. Und funktioniert auch super mit veganen Frischkäse-Alternativen

Sabine
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26.10.2024

Ich möchte diese Lasagne gerne ausprobieren. Kann ich auch den Butternutkürbis nehmen? Liebe Grüße

Jenny 26.10.2024

Liebe Sabine, das kannst du machen. Du musst ihn im Gegensatz zum Hokkaido nur schälen. Liebe Grüße und lasst es euch schmecken, Jenny

Simone
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25.10.2024

Mega, mega lecker!!!!😋 Sogar für „Fleischlover“ (Mann)! Vielen Dank!

Ulrike
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23.10.2024

Einfach Mega lecker. 😉

Sonja
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19.10.2024

Mega lecker und schnell und einfach zubereitet.

Jutta
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12.10.2024

Furchtbar lecker!!! Gute Verwertung zur Zeit der Kürbisschwemme. Hab sie auch ohne Tomaten für meine Tochter gemacht. Weil das Rezept so lecker ist, habe ich es mit bester Empfehlung an Freundinnen weitergeben. Vielen Dank!

Diana
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12.10.2024

Tolles Rezept!!! Kann ich die Kürbislasagne einfrieren? Das Raspeln des Kürbisses fand ich sehr mühsam. Was benutzt ihr für ein Küchenutensil dafür? Ich habe keinen Mixtopf.

Susi 24.10.2024

Hallo Diana, ich habe mir eine kleine Küchenmaschine zum Raspeln besorgt, da ich Gemüse reiben mit der Hand auch immer sehr mühsam fand. 😊 Liebe Grüße Susi

Rita
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30.09.2024

Schnell, gesund und lecker. Danke für deine tollen Impressionen!

tannenbaum
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25.09.2024

hallo, ich habe das rezept noch nicht gekocht und frage mich, werden die lasagneplatten denn ganz weich, wenn man keine Bechamelsauce dazugibt? Danke für Eure Antworten.

Jenny 26.09.2024

Ja, das funktioniert prima.

Lorena Schwalm
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23.09.2024

Ein sehr leckeres Essen. Habe es schon an Freunden und Kollegen weitergegeben und diese haben es für sehr gut befunden 😋😊

Barbara
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19.09.2024

Immer wieder lecker. Danke für das tolle Rezept :-)

frongsess
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17.09.2024

Habe den Auflauf heut für meine Familie gemacht. Das größte Kompliment ist, dass es wirklich allen geschmeckt hat. Der knapp Einjähringen, dem knapp 5 Jährlingen, Papa (Fleischlover) und mir (Kürbisskeptikerin). Großes Lob für das Rezept

Jenny 18.09.2024

Vielen lieben Dank. Bei uns begeistert es auch immer alle 5 Familienmitglieder gleichermaßen 😊

Anja
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07.09.2024

Ein super Gericht und schnell gemacht. War überrascht das Kürbis so lecker sein kann.

Lea
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31.05.2024

Beste Kürbislasagne der Welt! Mein absoluter Favorit im Herbst!🍂 🎃

Johanna
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27.05.2024

Soooo lecker! Die Lasagne essen Groß und Klein gerne.

Marisa
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23.05.2024

Super lecker 😉😘

Maria
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18.05.2024

Absolutes Lieblingsrezept. Essen alle bei uns gerne.Habe sie gerade wieder im Ofen. Aus dem restlichen Kürbis habe ich gerade das Kürbisbrotrezept genutzt. Und der restliche Kürbismus wird eingefroren. Den testen wir dann mal bei der sehr beliebten "Babypizza" von der zu gehörigen Beikostseite. Inzwischen koche ich sehr viel von der Internetseite. Es ist einfach,für alle was dabei und schmeckt uns immer zu 99%. Danke dafür.

Heidi K.
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11.03.2024

Ich habe die Soße mit Kreuzkümmel, Koriander und etwas Sahne und einem Teelöffel Ayvar (scharf) ergänzt .... 😋😋Sehr lecker wird es öfter geben

Steffi
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17.02.2024

Hab ich jetzt schon 2 Mal gemacht, echt lecker. Hätte ich nicht gedacht vorher

Daniela
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28.01.2024

Super lecker und so einfach zu machen im Thermi. Ist immer wieder der Hit, bei den Kindern.

M.
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26.01.2024

Ich habe dem Kind nur gesagt es gibt Lasagne. Beim auffüllen wurde skeptisch geguckt da sie anders als gewohnt aussah, aber ohne meckern gegessen. Wird es in der Kürbiszeit definitiv öfters geben.

Susi 26.01.2024

Hallo M., das klingt ja spitze! So einfach lassen sich die Kids manchmal austricksen. Sehr zur Freude der Eltern :) Dankeschön für deine Bewertung. Liebe Grüße Susi

Ramona
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25.01.2024

Die kürbis Lasagne ist mein absoluter Favorit hier bei deinen Rezepten. Bin eigentlich keine große Köchin, aber mit dieser vegetarischen Lasagne hab ich sogar meine Fleischliebhaber überzeugen können.

Susi 26.01.2024

Hallo Ramona, das klingt ja super. Danke, für deine Bewertung. Liebe Grüße Susi

Nina
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15.01.2024

Die beste vegetarische Lasagne, die ich kenne. 🙂

Jenny 17.01.2024

Yey, das freut mich sehr :-) Danke für dein Lob!

Tatjana
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14.01.2024

Das Rezept ist der absolute Hammer. Ich hatte noch nie so eine leckere Lasagne.

Jenny 14.01.2024

Das freut mich sehr, liebe Tatjana. Für mich gehört die Kürbislasagne auch definitiv zu den Lieblingsrezepten.

Christine
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12.01.2024

Total lecker! Es hat der ganzen Familie geschmeckt.

Jenny 12.01.2024

Danke für dein Feedback, liebe Christine. Die Kürbislasagne ist auch eines von den Rezepten, das bei uns allen 5 Familienmitgliedern schmeckt :-)

Jana
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13.12.2023

Megalecker

Corinna
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05.10.2023

Die Kürbislasagne wurde erst von meinen Kindern kritisch beäugt da sie ja nicht die klassische ist mit Hackfleisch wie sie sonnst kennen , aber was soll ich sagen , am Ende war die Auflaufform gänzlich leer gefuttert 😊sehr tolles Rezept , wird es bei uns definitiv nochmal geben . Lg Corinna

Anke
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03.10.2023

Super lecker! Mein kleiner Sohn (3) hat sogar Nachschlag verlangt 😀. Die wird es auf jeden Fall wieder geben. Vielen Dank für das tolle Rezept!

Fabienne-christin
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28.09.2023

Super lecker und schnell zubereitet. Meine Familie ist sehr begeistert von diesem Rezept und wir haben noch eine Menge Kürbise im Garten 🤣. Vielen Dank für das tolle Rezept

Isolde Braun
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27.09.2023

Meine neue Leibspeise! Statt Frischkäse Hafercreme genommen. Es hat uns ganz super geschmeckt! Vielen Dank für das Rezept!

Denise
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31.08.2023

Einfach super lecker!!!

Sonja
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17.11.2022

Super einfach & Super lecker.

Daniela
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17.11.2022

Ein wirklich sehr schnelles und leckeres Rezept sogar mein Sohn isst es gerne ☺️ Danke dafür

Miriam
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12.11.2022

Auch wir lieben dieses Rezept. Statt mit Kürbis haben wir es auch schon mit Möhren zubereitet. Dafür lassen wir den Zucker aber weg, weil sie ja süßer sind.

Sara
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11.11.2022

Wir mögen dieses Rezept sehr gern, da wir keine Fans Béchamelsauce sind. Da der Kürbis schön klein gehackt ist, haben auch die Kinder nichts zu mäkeln.

Jenny 12.11.2022

Das stimmt, diese beiden Fakten liebe ich auch so sehr an der Kürbislasagne. Danke für dein Feedback :-)

Anna
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09.11.2022

Damit hast du genau unseren Nerv getroffen. So macht Kürbis Spaß. Groß und Klein!

Terence
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09.11.2022

Kürbis ist sonst nicht mein Favorit, aber die Kürbislasagne esse ich auch sehr gerne!

Jenny 09.11.2022

Da kommst du auch nicht drum herum, so gern wie deine Kinder sie essen.

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