KürbislasagneKürbislasagne – ein vegetarischer Familien-Hit
ca. 75 Minuten
Ich freue mich immer, wenn meine Rezepte neben Geschmack und Nährwerten auch optisch überzeugen. Meine vegetarische Lasagne mit Kürbis ist genau so ein Gericht: Sie sieht dank leuchtend oranger Kürbisfarbe super appetitlich aus und duftet sogar noch besser!
Schnell und unkompliziert – so muss es in der Alltagsküche mit Kindern oft zugehen. Kürbis spielt dir in die Karten, weil einige Sorten nicht geschält werden müssen und nur eine überschaubare Garzeit im Ofen haben. Für meine einfache Lasagne mit Kürbis empfehle ich dir wie für meine Kürbis Feta Pasta den Hokkaido-Kürbis, den du mit Schale verwenden kannst. Nur den Stiel und das Kerngehäuse musst du entfernen.
Die Zubereitung der Kürbislasagne ist sehr einfach. Grund dafür ist, dass wir keine aufwendigen Lasagne-Saucen wie zum Beispiel Béchamel herstellen. Stattdessen bereiten wir eine cremige Kürbis-Tomatensoße zu, die wir mit Frischkäse verfeinern. Diese wird dann mit fertigen Lasagne-Platten zu geschichtet und mit geriebenem Käse überbacken.
Besonders schön finde ich, dass meine Kinder die Kürbislasagne inzwischen selbst für die ganze Familie kochen: Während Carlo sie ganz klassisch mit Pfanne und Backofen zubereitet, nutzt Emil am liebsten mein Rezept für Kürbislasagne aus dem Thermomix.
Welche Kürbissorte sich am besten für die vegetarische Lasagne eignet, wie du sie vorbereiten und aufbewahren kannst und worauf du bei der kinderfreundlichen Zubereitung (auch für Babys) achten solltest, erfährst du unter meinem Kürbislasagne Rezept.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 75 Min.Zubereitung: ca. 35 Min.
vegetarisch
diabetestauglich
kleinkindtauglich 
624 kcal
53 g
24 g
33 g 
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 450 g Hokkaido-Kürbis
- 800 g gehackte Tomaten
- 2 TL Kokosöl
- 3 TL Gemüsebrühpulver
- ½ TL Zucker
- 300 g Frischkäse (pur)
- Petersilie
- 12 Lasagneplatten
- 150 g geriebener Käse
Zubereitung:
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Wasche den Hokkaidokürbis und reibe ihn in grobe Raspel. Die Schale kannst du mit verwenden.
- Brate die Zwiebelwürfel und Kürbisraspel mit dem Kokosöl 5 Minuten in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze an.
- Gib die gehackten Tomaten, den Zucker und das Gemüsebrühpulver zur Kürbis-Zwiebel-Mischung und lass alles mit Deckel 5 Minuten schwach köcheln. Heize den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor.
- Rühre den Frischkäse und die gehackte Petersilie in die Kürbis-Tomatensauce und koche sie nochmal kurz auf.
- Nimm dir jetzt eine Auflaufform und schichte die Kürbis-Tomatensauce abwechselnd mit den Lasagneplatten ein, wobei die erste und letzte Schicht aus Kürbissauce besteht. Streue zum Schluss den geriebenen Käse auf die Kürbislasagne. Backe sie 30 Minuten.
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- Die Kürbissorte: Für meine vegetarische Kürbislasagne nehme ich am liebsten Hokkaido. Er ist so herrlich unkompliziert, weil er mit Schale verwenden werden kann. Das spart Zeit und macht die Sauce schön cremig. Alternativ kannst du aber auch andere Kürbissorten wie Butternutkürbis für die Lasagne verwenden.
- Kürbisschneiden leicht gemacht: Große Kürbisse können eine echte Herausforderung sein. Mein Trick: Leg den Kürbis für 10 Minuten in den heißen Backofen oder in den Airfryer. Danach schneidet er sich viel leichter und bekommt ein leichtes Röstaroma, das super zur Lasagne passt.
- Kürbisreste? Dein Kürbis ist größer als die Menge, die du für das Kürbislasagne Rezept benötigst? Kein Problem. Stöbere durch meine anderen Kürbisrezepte und koche gleich noch eine Kürbissuppe oder backe einen schnellen Kürbiskuchen.
- Nudelplatten clever wählen: Ich greife meistens zu fertigen Lasagneplatten, weil sie einfach praktisch sind. Wenn du magst, probier mal Vollkorn oder Dinkel-Lasagneplatten. Das macht die vegetarische Lasagne mit Kürbis gleich noch ein bisschen bunter.
- Für Baby und Kleinkind: Rund um den 1. Geburtstag beginnt der Übergang von der Beikost zur Familienkost. Babys und Kleinkinder können dann dasselbe essen wie die Großen. Die vegetarische Kürbislasagne eignet sich dann prima. Du solltest allerdings sparsam würzen. Verwende nur wenig Salz und stelle es zum Nachwürzen der Erwachsenen lieber separat auf den Tisch. Und falls dein Kind Probleme mit stückiger Konsistenz hat: Pürier die Kürbis-Tomatensauce einfach schön cremig. Das passt perfekt und schmeckt richtig gut.
Kürbislasagne abwandeln: Variationen für jeden Geschmack
- Gemüse-Upgrade: Wenn bei dir noch Gemüse übrig ist, das verarbeitet werden muss, verstecke es einfach in der Kürbislasagne. Spinat, Zucchini oder Paprika lassen sich prima in die Kürbis-Tomatensoße mischen. Das merkt keiner so schnell.
- Mit Käse spielen: Ich überbacke die Kürbislasagne am liebsten mit Gouda, aber auch Mozzarella oder Emmentaler passen perfekt. Willst du es etwas italienischer, kannst du zusätzlich Parmesan auf die letzte Schicht Kürbis-Tomatensauce streuen.
- Mit Feta: So wie bei meiner Spinatlasagne kannst du auch die Kürbisvariante mit Feta zubereiten. Brösel dann einfach ein halbes Stück in die Kürbis-Tomatensauce. Das gibt eine cremig-salzige Note und bringt Abwechslung in den Geschmack. Die gleiche Kombi lieben wir auch sehr in meiner Kürbis-Feta-Pasta.
- Mit Hackfleisch: Falls deine Familie gern Fleisch isst, kannst du gebratenes Hackfleisch zur Kürbissauce geben. Oder du bereitest meine schnelle Lasagne mit Creme Fraiche zu und reibst dort einfach etwas Kürbis hinein.
- Kein Kokosöl zur Hand? Du kannst die Zwiebel-Kürbismischung auch in Olivenöl oder Butterschmalz anbraten.
- Vegan: Auch ganz ohne Milchprodukte wird’s lecker! Nimm veganen Frischkäse und veganen Reibekäse, schon hast du eine vegane Kürbislasagne, die richtig cremig schmeckt.
- Selbstgemachter Nudelteig: Falls du Lust hast, noch einen draufzusetzen, mach die Lasagneplatten selbst. Mit etwas Kürbispüree im Teig bekommst du nicht nur Extravitamine, sondern auch eine geniale Farbe.
Wo bereitest du Kürbis lieber zu?
- Im Ofen.
- Im Airfryer.
- Im Kochtopf.
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 157
46%
39%
15%
So kannst du die Lasagne mit Kürbis vorbereiten & aufbewahren
Du kannst die Kürbislasagne sehr gut vorbereiten: einfach die Form schichten, abdecken und bis zum Backen im Kühlschrank lagern.Fertig zubereitet Reste der Lasagne mit Kürbis halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage und lassen sich problemlos aufwärmen. Schieb sie einfach nochmal in den Backofen, nutze die Reheat Funktion deines Airfryer oder gib sie ein paar Minuten in die Mikrowelle.
Außerdem kannst du die Kürbislasagne wie jede andere Lasagne einfrieren. Lass sie dazu nach dem Backen komplett abkühlen. Zum Auftauen stellst du sie einfach über Nacht in den Kühlschrank.
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Wir haben gestern das erste Mal diese Kürbis Lasagne gekostet. Die wird es definitiv jetzt öfter geben.
Jenny 
Da mir beim Kochen aufgefallen ist, dass ich doch keine Lasagneplatten Zuhause habe, habe ich "normale" Nudeln einfach unter die Soße gerührt. Anschließend habe ich den Käse darauf verteilt und dann direkt die ofenfeste Pfanne in den Ofen geschoben. Freue mich schon sehr aufs Essen!
Jenny 
Liebe Jenny, könnte man auch zusätzlich Baconstreifen mit rein schichten? Ich hätte nämlich noch ein Päckchen welches weg müsste 😊 Liebe Grüße
Jenny 1 Wird zum 03. Oktober gemeinsam geschlemmt
Jenny Die Rezepte versuche ich für mich abzuwandeln, da ich keinen Backofen habe, kann ich nur meine Medion-Mikrowelle mit Ober- und Untergrill sowie Heißluft verwenden. Schwierig ist auch alles vorrätig zu haben, was für eine fünfköpfige Familie normal ist und auch entsprechend verbraucht wird. Viele Grüße aus Luckenwalde
Jenny Super Rezept! 👍 Zuerst war ich skeptisch, jetzt steht die Kurbislasagne jede Woche auf dem Speiseplan. Vielen Dank für das tolle Rezept
Jenny Heute ausprobiert, superlecker. Mochten alle bei uns sehr gerne. Gibt es bestimmt jetzt öfters😋
Jenny 
Schmeckt sehr gut und ist gelungen. Nur war die angegebene Menge Lasagneplatten zu wenig. Ich brauchte ca. doppelt so viele um die einzelnen Schichten abzudecken.
Jenny Wir sind suuuuper begeistert von dem leckeren Rezept. Vielen lieben Dank dafür. Wir werden die Lasagne definitiv wieder zubereiten. 🙂
Leckeres Rezept! Freut mich, dass ich ein Rezept gefunden habe das allen schmeckt. Wirds bald wieder geben.
Jenny Habe heute die Lasagne gemacht, super lecker, hab sie allerdings noch 10 Min. länger im Ofen gelassen.
Jenny Es war wirklich ein Gaumenschmaus ❤️🎃 Hast du noch einen Tipp um den Kürbis zu raspeln? Das war soo anstrengend.
Jenny Die Lasagne war Mega lecker, ich habe noch ein wenig mit Salz und Pfeffer gewürzt dann war es perfekt! Vielen Dank für dieses tolle Rezept 😊 Hat es jetzt schon ein paar Mal bei uns gegeben und wird es auf jeden Fall immer wieder geben!
Jenny 1 Ich bin neu in deinem Blog und ganz begeistert von den leckeren Rezepten. Weiter so!!!
Jenny Danke für das Rezept, ich bin ja ein großer Fan deiner Rezepte. Allerdings sind nach der angegebenen Garzeit von 30 min die Platten immer noch nicht weich. Was mache ich falsch?
Jenny Tolles Rezept! Ich habe die Soße mit frischem Blattspinat ergänzt und mit frischem selbst gemachtem Nudelteig geschichtet. Obendrauf leckeren Mozzarella
Jenny Die Kürbislasagne ist unser absolutes Lieblingsgericht. Ich friere immer gleich 2Portionen geraspelten Kürbis ein und hab dann noch schneller ein gesundes Essen auf dem Tisch.
Jenny Ich bin durch meine Tochter auf deinen Blog aufmerksam gemacht worden und hab schon viele Gerichte nachgekocht. Sie gelingen mir immer und schmecken prima. Mein absoluter Favorit ist aber die Kürbislasagne. Könnte ich ständig essen. Da mein Mann aber keine Lasagneplatten mag, nehme ich griechische Nudeln dazu.
Jenny Suuuuuper, immer wieder
Super lecker und so einfach - kommt in unsere regelmäßige Rezepte-Liste!
Dieses Rezept kommt in meine Sammlung! Es hat allen sehr sehr gut geschmeckt!
Danke für das tolle Rezept. Ich hatte noch Frischkäse Toskana zu Hause das hat auch sehr gut dazu gepasst. Viele Grüße aus Würzburg
Jenny So schnell gemacht und lecker!
So simpel und so lecker! 💗 Wird es öfter geben!
Heute abend gab es deine Lassagne und sie schmeckt super! Ich finde sie sogar besser als die klassische Lassagne. Selbst meinem Sohn hat sie geschmeckt - obwohl er eigentlich keinen Kürbis mag. Vielen Dank für deine tollen Rezepte. Ich koch fast täglich davon 😊
Einfache Zubereitung Schritte, Zutaten die oft zu Hause sind macht noch mehr Spaß beim Kochen. Lasagne ist saftig und hat die ganze Familie geschmeckt.
Da ich auf Hackfleisch gern verzichte, ist diese vegetarische Variante für mich eine passende Alternative.
Guten Morgen, beziehen sich die 600g gehackte Tomaten auf die Dosengröße oder auf das Abtropfgewicht? Liebe Grüße Anna
Jenny Überraschend lecker! Da Lasagne ja bekanntlich keine schnelle Nummer ist: wir haben einfach den Kürbis wie immer in mundgerechte Stücke geschnitten, alles etwas länger köcheln lassen und dann alles mit dem Kartoffelstampfer klein gedrückt. Hat wunderbar funktioniert und mir das Geraspel erspart. 😊
Unser liebstes Lasagne Rezept 😊
Wir lieben diese Kürbislasagne 😍 leider ist die Thermomixvariante nicht mehr zu finden. Gibt es die Möglichkeit, das Rezept für den Thermomix zu bekommen? Wir haben sie immer nach deinem Thermomixrezept zubereitet und so hat sie uns am besten geschmeckt 😍
Jenny Guten Morgen, Wir haben letztes Wochenende, dieses Rezept ausprobiert und es kam bei allen 4-Essern super an! Es gab die Wandlung von "Kürbis esse ich nicht" hin zu "Mama, das muss ins Rezeptbuch!!" Danke, für die tollen Ideen! Wir kochen sehr gerne deine Rezepte nach und sie schmecken uns ausnahmslos!
Jenny Habe die Kürbislasagne letztes Jahr das erste mal gemacht. Meine Schwiegermutter hat mit gegessen. Ihr hat es so gut geschmeckt, dass sie gefragt hat, ob sie sich dieses Jahr noch einmal zur Kürbislasagne einladen darf 😀
Macht süchtig 🤩
Ich koche regelmäßig Rezepte von dir, heute gab es das erste mal die Kürbislasagne. Ich habe den Zucker in der Soße weggelassen, ansonsten nichts verändert. Die ganze Familie war total begeistert, wird es jetzt zur Kürbiszeit öfter geben.
So lecker ! Ich liebe deine Seite und deine Rezepte und koche ganz viel nach . Danke dafür - es ist einfach nur toll ❤️
Jenny Auch 2. Tage später immer noch schön cremige. Zwar das erste Mal gemacht, aber nicht das letzte Mal. Danke!
Super lecker. Ich liebe deine Rezepte. Ich hatte zu wenig Natur Frischkäse also habe ich Kräuterfrischkäse dazu geben Ein Traum 😋
Ohne Wasser? Das kann doch nicht klappen... hab ich was überlesen?
Jenny Absolut lecker.😋 Haben wir letzten Herbst probiert und waren alle sehr begeistert. Freuen uns schon auf die Kürbiszeit 🎃
Super Rezept da ich nicht mehr ausreichend Kürbis hatte habe ich den Rest mit Karotten ergänzt einfach super . Habe das Rezept schon mehrmals weitergegeben alle fanden es super . Danke
Einfach köstlich, lässt das Fleisch nicht vermissen!!! Gibt es jetzt öfters.
Eine super leckere Lasagne. Das Rezept ging auch von Bayern bis nach Franken, die waren auch sehr begeistert. Ich 5 Sterne und noch ein Plus dazu.
Eins unserer Kinder hat eine Milcheiweißunverträglichkeit. Haben das Rezept deshalb mit pflanzlichem Frischkäse und veganem "Käse“ zubereitet. Klappt prima und schmeckt spitze! 😊
Das Rezept ist überragend!Super leckere Lasagne! Hab als Gewürze noch bisschen Salbei und Thymian dazugetan 😊
Sehr lecker! Ich habe noch Lachsstückchen in die Lasagne gegeben und Kürbisspalten obendrauf!
Die Kürbislasagne ist in der ganzen Familie sehr beliebt, lässt sich leicht vorbereiten und ist generell einfach in der Zubereitung. Gibt es immer wieder bei uns. Lg
Mega lecker. Und funktioniert auch super mit veganen Frischkäse-Alternativen
Ich möchte diese Lasagne gerne ausprobieren. Kann ich auch den Butternutkürbis nehmen? Liebe Grüße
Jenny Mega, mega lecker!!!!😋 Sogar für „Fleischlover“ (Mann)! Vielen Dank!
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