Quarkbällchen nach Oma Lottis Rezept

Quarkbällchen gehören zu den absoluten Klassikern, wenn es um süßes Gebäck geht. Egal ob auf dem Weihnachtsmarkt oder bei der Kirmes, beim Bäcker oder selbst gemacht – die kleinen fluffigen Kugeln aus luftigem Quarkteig bringen jedes Naschkatzen-Herz zum Hüpfen. Sobald ich an frische Quarkbällchen denke, läuft mir schon das Wasser im Munde zusammen. Ich habe dann immer gleich den Duft von Zucker in der Nase und muss unweigerlich an Karneval, Fasching, Weihnachten oder Silvester denken. An diesen Tagen haben nämlich Quarkbällchen Hochsaison.

Oma nannte sie Quarkspitzen

Wenn mir nach hausgemachten Quarkbällchen ist, dann bereite ich sie in Anlehnung an das alte Familienrezept meiner Oma Lotti zu. Sie hat sie „Quarkspitzen” genannt und mir die Zutaten in ihrer schönsten Handschrift aufgeschrieben. Das Besondere an Omas Rezept ist das Verhältnis von Quark, Mehl und Eiern, das ein extrem luftiges und zugleich saftiges Gebäck ergibt. Oma Lotti gab außerdem ein paar Sultaninen (Korinthen) mit hinzu, die für Extra-Süße sorgen. Klassische Quarkbällchen werden allerdings ohne Trockenobst gemacht.

Meine Oma backte Quarkbällchen mit Backpulver und stellte dafür einen einfachen Rührteig her. Die Alternative dazu ist ein Hefeteig, der allerdings etwas mehr Zeit erfordert. Da es bei mir meist schnell gehen muss, verwende ich gern die Version mit Backpulver oder Natron.

Was kommt in den Quarkbällchen-Teig?

Der schnelle Rührteig für Quarkbällchen besteht aus simplen Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat:

• klassisches Weizenmehl - hier würde auch helles Dinkelmehl funktionieren
• Magerquark
• Zucker und Vanillezucker
• Salz
• Backpulver
• Eier
• Margarine

Echtes Vanillemark, eine Prise Zimt (zur Weihnachtszeit) und Sultaninen sind optional.

Alle Zutaten werden schnell zu einem glatten Teig verrührt. Das dauert keine fünf Minuten und erfordert nur eine Schüssel und starke Arme oder eine gute Küchenmaschine!

Wie werden Quarkbällchen geformt?

Da das Backpulver im Teig sofort reagiert, sollten die Quarkbällchen direkt geformt und frittiert werden. Das geht in einer Fritteuse, auf dem Herd oder als Quarkbällchen aus der Heißluftfritteuse - dazu komme ich gleich. Zuerst geht es ans Formen der Bällchen. Dafür gibt es 3 Möglichkeiten:

1. Mit den Händen
   Dafür nimmst du dir 30 Gramm Teig, also etwa einen Teelöffel voll. Das klingt wenig, reicht aber völlig aus, da die Quarkbällchen im heißen Fett aufgehen. Die kleine Portion Teig formst du mit Hilfe von etwas Mehl zu Kugeln.
2. Mit einem Spritzbeutel
   Fast genauso schnell funktioniert das Formen mit Spritzbeutel und Lochtülle. Außerdem lässt sich der Teig direkt in das heiße Fett spritzen. Alternativ funktioniert auch ein Gefrierbeutel, bei dem du eine Ecke abtrennst.
3. Mit dem Eiskugelportionierer
   Ja, auch mit einem Eiskugelportionierer oder mit zwei Teelöffeln kannst du deine Quarkbällchen formen. Der Vorteil bei dieser Version: Die Finger bleiben sauber. Auch hier kannst du den Teig direkt ins Fett geben.

Tipps zum Frittieren

Echte Quarkbällchen werden frittiert, das verschafft ihnen ein zartes Inneres und ein knuspriges Äußeres. Am besten gelingt das natürlich in einer Fritteuse, die das Fett automatisch auf die ideale Temperatur bringt. Doch auch in einem Topf auf dem Herd funktioniert das Frittieren ganz easy! Dafür nimmst du einen großen Topf und erhitzt darin eine ordentliche Portion Fett. Ich empfehle ein geschmacksneutrales Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Kokosfett. Sie sind hitzebeständig und passen dank ihres milden Eigenaromas gut zu Süßgebäck.

Das Öl solltest du immer auf mittlerer Stufe erhitzen, damit es langsam Temperatur annimmt. Um zu prüfen, ob es heiß genug ist, kannst du den Holzlöffel-Test machen. Dafür tauchst du den Stiel eines Holzlöffels oder Holzstabes in das Fett. Steigen kleine Bläschen am Holz auf, hat das Öl die optimale Temperatur. Und damit diese während des Frittierens optimal bleibt, solltest du immer nur wenige Quarkbällchen zur gleichen Zeit hinein geben. Weitere Tipps gibt es dazu in meinem Beitrag zum Thema Frittieren im Topf.

Tipps zum Verfeinern

Schon ein paar Minuten pro Bällchen im heißen Fett genügen, um außen zu einer knusprigen Kruste und Saftigkeit im Inneren zu führen. Danach nur noch etwas abtropfen lassen (zum Beispiel auf Küchenpapier) und dann in weißem Zucker oder Zimtzucker wälzen.

Noch spannender werden Quarkbällchen mit einer süßen Füllung. Dafür eignen sich alle möglichen Marmeladen und Fruchtgelees sowie Nutella, Nougat, Marzipan oder Vanillecreme.