Rhabarber KetchupRhabarber Ketchup
Rezept von Jenny Böhme
ca. 45 Minuten
Wusstest du, dass Rhabarber ein Gemüse ist? Obwohl er oft eher wie süßes Obst verwendet wird und in himmlische Rhabarberkuchen mit Baiserhaube oder Rhabarberkompott verwandelt wird, tut es ihm manchmal auch gut, ihn tatsächlich wie Gemüse zu behandeln ;-) Eine Möglichkeit dafür ist das Verarbeiten zu Rhabarber Ketchup, der je nach verwendeten Gewürzen auch eine köstliche BBQ-Sauce ergibt. Dass der Ketchup Rhabarber enthält, schmecken am Ende übrigens die Wenigsten heraus.
Rhabarber Ketchup selber machen ist gar nicht schwer. Wenn du ihn am Ende einkochst, ist er lange haltbar und das ganze Jahr über ein toller Dip für Fleischgerichte und andere deftige Speisen und nicht nur beim Grillen der Star.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 45 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
vegetarisch 
Zutaten für 6 Gläser Rhabarberketchup
- 500 g Rhabarber (geputzt)
- 500 ml passierte Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 130 ml Balsamico-Essig
- 250 g brauner Zucker
- 1 TL Ceylon-Zimt
- 2 TL Currypulver
- Salz
- Cayennepfeffer (oder Chiliflocken)
So machst du Rhabarber Ketchup selber
- Wasche den Rhabarber und schäle ihn.
- Schneide ihn dann in kleine Stücke und gib ihn in einen großen Topf.
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch, würfle sie klein und gib sie zum Rhabarber.
- Füge nun die passierten Tomaten, die Gewürze, den Essig und den Zucker hinzu. Sei beim Würzen vorsichtig, wenn du den Ketchup für eine Familie mit Kind kochst. Bereitest du ihn als Geschenk aus der Küche zu, kannst du ihn ganz nach Belieben auch schärfer würzen. Je nachdem welche Gewürze du zugibst, erhältst du so eine rauchige Barbecue-Sauce.
- Bring den Topfinhalt zum Kochen und lass ihn bei angekipptem Deckel für 30 Minuten köcheln. Der Rhabarber zerfällt dabei.
- Püriere alles anschließend zu einem geschmeidigen Rhabarber-Ketchup.
- Schmecke ihn zum Schluss ab und fülle ihn noch heiß in saubere Flaschen (diese Flaschen* eignen sich prima) oder Gläser ab, die du sofort verschließt.
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Rhabarber Ketchup einkochen
Wenn du ihn länger haltbar machen möchtest, dann kannst du ihn aber auch ganz einfach für 30 Minuten im Wasserbad einkochen: großen Topf nehmen – verschlossene Gläser oder Flaschen reinstellen – Wasser einfüllen, so dass sie zu 2/3 drin stehen – Topf verschließen und köcheln lassen.
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Hallo Jenny, ich liebe deine Rezepte. Vielen lieben Dank dafür. Bei deinem Rhabarber Ketchup läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Leider kann ich keine Tomaten oder alles was in irgendeiner Form mit Tomaten 🍅 zutun hat essen . 🫣 Allergie 😭. Jetzt habe ich überlegt ob ich deinen Ketchup mit Ayvar machen kann. Was meinst du?! Lg und ein schönes Pfingstfest
Jenny 
Hallo! Wir haben gerade viel Rhabarber im Garten, daher würde ich das Rezept gerne testen. Kann ich es auch wohl im Monsieur Cuisine kochen, oder muss ich da die Zeiten anpassen ?
Jenny 
Sehr lecker, hatte gleich ganz viele "Vorbestellungen" von meinen Freundinnen, das Rezept ist der Knaller!! Besser als jeder gekaufte Ketchup!!
Jenny Ich habe schon lange ein herzhaftes Rhabarber Rezept gesucht, mit dem ich meine reiche Ernte verarbeiten kann. Der Ketchup ist der Hammer! Danke für die Idee.
im Rezept stehen Tomaten, aber bei der Zubereitung nicht. Wann sollen die dazu kommen?
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