Belgische WaffelnBelgische Waffeln - mein einfaches Rezept
ca. 30 Minuten
Das Besondere an den Belgischen Waffeln sind ihre eckige Form und ihr tiefes Wabenmuster, das sich wunderbar mit Toppings aller Art füllen lässt. Außerdem sind Belgische Waffeln dicker als klassische Herzwaffeln. Damit sie so schön hoch aufgehen, bereite ich den Teig etwas anders zu als mein klassisches Waffelteig Rezept: Ich trenne die Eier und hebe das steif geschlagene Eiweiß ganz zum Schluss unter. Ein Schuss Mineralwasser macht den Teig zusätzlich luftig. Und weil die Waffeln sowieso mit Toppings serviert werden, kommt etwas weniger Zucker hinein. Die Zutaten habe ich trotzdem fast immer zu Hause und die Eier kommen frisch von unseren eigenen glücklichen Hühnern!
Ich habe mein Rezept für belgische Waffeln im November 2026 etwas überarbeitet, damit sie noch luftiger werden und weniger süß sind. Falls du bisher meine alte Variante gebacken hast, findest du den ursprünglichen Teig weiterhin bei meinen Waffeln nach Omas Rezept.
Für die perfekte eckige Form sorgt ein belgisches Waffeleisen, das die Waffeln wunderbar knusprig backt. Ich nutze seit Jahren eins, mit dem ich immer zwei Belgische Waffeln gleichzeitig backen kann – so geht es schneller. Falls kleine Kinder mitessen, lasse ich den Zucker manchmal ganz weg. Die süßen Toppings reichen völlig aus.
Übrigens: Die ganz originalen Waffeln aus Brüssel und Lüttich werden oft mit Hefe gebacken. Meine Variante kommt ohne Hefe aus und ist dadurch in wenigen Minuten fertig – perfekt, wenn die Waffellust spontan kommt. Bei uns gibt es sie am liebsten am Wochenende zum Frühstück oder als Highlight auf dem Kindergeburtstag.
Was ich dir auch auftische: Tipps, damit deine belgischen Waffeln schön dick werden, meine liebsten Servierideen, Variationen mit Quark, Apfel oder Gemüse und alles zum Aufbewahren und Einfrieren.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 30 Min.Zubereitung: ca. 12 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich 
205 kcal
22 g
4,8 g
10 g 
Zutaten für 12 Stück
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter (weich)
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 250 ml Milch
- 50 ml Mineralwasser (mit Sprudel)
Zubereitung:
- Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Mixer steif.
- Rühre die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig. Gib das Eigelb dazu und schlage alles schaumig. Rühre die Milch unter. Mische Mehl und Backpulver und rühre sie nur kurz unter, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Rühre zum Schluss das Mineralwasser unter. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig.
- Heize dein Waffeleisen auf. Fette es leicht ein. Gib 2-3 Esslöffel Teig hinein und backe ihn nacheinander zu belgischen Waffeln. Lass den Deckel zu, bis kein Dampf mehr aufsteigt. Fette das Waffeleisen zwischendurch immer wieder ein. Alternativ kannst du auch belgische Waffeln in der Heißluftfritteuse backen.
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- Weiche Butter: Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie weich werden kann. Nur weiche Butter lässt sich mit dem Zucker richtig cremig rühren. Wenn ich das vergessen habe, schneide ich sie in kleine Würfel und stelle sie auf die Heizung oder einen anderen warmen Platz. Dann ist sie meist innerhalb von 15 Minuten weich genug.
- Der Eischnee macht den Unterschied: Schlage das Eiweiß gleich zu Beginn steif. Dann sind die Mixstäbe noch sauber und fettfrei, und der Schnee wird schön fest. Hebe ihn ganz zum Schluss nur vorsichtig unter und back den Teig dann zügig aus. Das gibt dem Teig mehr Volumen und sorgt für schön dicke belgische Waffeln. Wenn du zu kräftig unterrührst oder der Teig lange steht, fallen die Luftbläschen wieder zusammen.
- Prickelnd luftig: Das Mineralwasser bringt zusätzliche Kohlensäure in den Teig. Nimm am besten eine frisch geöffnete Flasche, dann sprudelt es noch richtig.
- Ordentlich einheizen: Heize das Waffeleisen gut vor. Ein belgisches Waffeleisen hat tiefere Mulden. Ist es nicht heiß genug, wird die Waffel außen nicht knusprig.
- So bleibt nichts kleben: Fette das Waffeleisen vor jedem Backen ein. Das geht mit einem Pinsel und Sonnenblumenöl oder einfach mit Backtrennspray. In einem gefetteten Waffeleisen bleibt nichts kleben und die Waffeln werden schön knusprig.
- Die richtige Teigmenge: Verwende nicht zu viel Teig, sonst läuft er beim Schließen über und du musst später viel sauber machen. Ich nehme 2 bis 3 Esslöffel pro Waffel. Die genaue Menge hängt von deinem Gerät ab.
- Geduld beim Backen: Belgische Waffeln brauchen etwas länger als Herzwaffeln, meist 3 bis 5 Minuten. Öffne den Deckel erst, wenn kein Dampf mehr aufsteigt, sonst reißt die Waffel.
- Ausdampfen lassen: Lass die belgischen Waffeln auf einem Gitter auskühlen. Das verhindert, dass die Waffeln beim Ausdampfen weich werden.
- Auch für Herzwaffeln: Der Teig klappt auch im klassischen Herzwaffeleisen, das habe ich getestet. Die Waffeln werden dann etwas flacher, aber schön luftig. Für klassische Herzwaffeln nehme ich aber meistens meine Waffeln nach Omas Rezept.
Meine Servierideen für belgische Waffeln
- Zum Frühstück mit Ahornsirup und frischen Beeren
- Als Dessert mit Bananenscheiben und Schokosauce
- Wie im Schlaraffenland mit Rote Grütze oder Kirschgrütze und Vanilleeis
- Konfettistyle mit Schlagsahne und bunten Streuseln
- Klassisch mit Puderzucker & Beeren
- Herzhaft mit Butter & krossem Bacon
- Als Highlight für Kindergeburtstage: Belgische Waffeln backen, Mulden mit Smarties oder Gummibärchen füllen, hübsch mit Obst auf einer Platte anrichten und dazu Dips wie Vanillesauce, Erdbeermarmelade & Apfelmus servieren
Variationsideen für mein Rezept
- Backe die belgischen Waffeln mit Quark.
- Verzichte auf den Zucker und ersetze ihn durch geriebenen Apfel wie in meinem Rezept für Apfelwaffeln.
- Backe belgische Waffeln mit Gemüse und schau dir dafür meine Rezepte für Kürbiswaffeln, Pizzawaffeln und Käsewaffeln an.
Vorbereiten, aufbewahren und einfrieren
Muss der Teig ruhen? Nein, du kannst sofort loslegen. Warmhalten: Damit die ersten Waffeln nicht kalt sind, wenn die letzten fertig sind, leg sie nebeneinander auf ein Rost bei 80 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen.Aufbewahren: Du kannst Belgische Waffeln 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen steckst du sie einfach kurz in den Toaster oder gibst sie für ein paar Minuten in den Backofen oder Airfryer – so werden sie wieder knusprig! Sie schmecken aber auch kalt noch richtig gut und eignen sich so für unterwegs oder als kleiner süßer Snack in der Brotdose an langen Schultagen.
Einfrieren: Lass die Waffeln komplett auskühlen und friere sie mit Backpapier dazwischen ein. Wie das genau geht, liest du in meinem Beitrag Waffeln einfrieren.
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super einfach super lecker
Hallo! Die Waffeln sind genial! Mega lecker. Meine Familie lieben sie. Kurze Frage: Du schreibst die Kalorien pro Portion. Wie viel ist eine Portion? Eine Waffel? LG
Jenny 
Hallo Jenny, ich liebe belgische Waffeln, aber habe nur ein klassisches Herz-Waffeleisen. Funktioniert das trotzdem? Danke und viele Grüße Frederike
Jenny Bedeutet 12 Stück wirklich 12 einzelne Waffeln oder 12 doppelte so wie es bei den meisten Waffeleisen der Fall ist?
Jenny Das Rezept ist super! Da ich nur noch 40g Zucker da hatte, habe ich bis 70g aufgefüllt mit "Maulbeerzucker" (gemahlene getrocknete Maulbeeren). Das ist richtig gut geworden! Die Idee mit dem geriebenen Apfel anstatt Zucker probiere ich als nächstes ;-)
Jenny Mach die Waffeln Morgenfrüh das Rezept ist schon mal super! Bin ein Waffel Verputzerin in jeder Art. Mal mit Gemüse und mal süß. Danke dafür.
Jenny Ein tolles Rezept, mache ich mit meinem Sohn regelmäßig 😊
Jenny Liebe Jenny, Kann ich statt Butter auch Öl nehmen?? Wenn ja wieviel? Viele grüße und… Danke für all die großartigen Rezepte, Ideen und Tipps! ;)
Jenny Jenny Super tolles, einfaches und leckeres Rezept. Mein Schwiegervater meinte, dass es wie in einer Bäckerei duftet. Das sagt schon viel aus.😊😋 Die Waffeln waren super schnell verputzt von der ganzen Familie. Die Waffeln machen wir auf jeden Fall noch einmal.
Jenny Super Rezept und einfach zu machen
Das Rezept ist super lecker und einfach zubereitet. Sehr lecker 😋
Ich habe mich an das Rezept komplett gehalten und leidet sind meine Waffeln zwar sehr lecker aber total instabil und zerfallen total und ich kriege sie gar nicht aus dem Waffeleisen weil sie so klebrig sind.
Jenny Super lecker 😋
1 Yes!
1 Seeehr lecker. Einfach zu machen. Meiner Familie ,besonders meinem 4jährigem Enkel haben sie geschmeckt.
1 Meeegggaaaa lecker danke für das Rezept
Super!
1 Sehr lecker😋
Danke☀️
Es war sehr Lecker 😋
1 Hallo Jenny das Rezept lässt sich gut vorbereiten schmeckt den Kids sehr und die Waffeln sind sehr fluffig und megggggaaaa. Danke dafür 🫶
Jenny 1 Ich bin Belgier und habe das Rezept für Waffeln von meiner Mutter.
Der Teig heißt "4/4 Teig"
Man benötigt nur 4 Zutaten:
1 kg Mehl
1 kg Zucker (ich nehme nur 800gr)
1 Kg Sanella
12 M oder 10 L Eier.
Zubereitung:
Eiweiß zu Schnee schlagen mit eine Prise Salz.
Mehl,Zucker und Eigelb mixen.
Sanella flüssig aufwärmen, dazugeben und mixen.
Teig 2-3 Stunden im Kühlschrank (besser über Nacht). Teig wird hart und das ist OK!it einem Löffel harter Teig nehmen und im Waffeleisen backen.
Auf ein Gitter legen zum abkühlen (zum aufstapeln Backpapier dazwischen legen)
Bon appétit !
Jenny 5 Das Rezept und dazu etwas Eis oder Früchte ❤️ sehr lecker
1 Die Waffeln werde ich heute Nachmittag ausprobieren. Vielen Dank für's Rezept
1 Dankeschön für das tolle Rezept. Haben super lecker geschmeckt und schön fluffig waren sie.
Jenny 1 Mmmh,sehr lecker. Dankeschön ❤️
Für uns das beste Waffelrezept. Werden im Tefal OptiGrill schön fluffig und schmecken einfach super!
Jenny Das Waffelrezept ist genial und ja: man kann den Teig auch schon gut einen Tag vorher komplett fertig machen.
Jenny Kann man den Teig am Vortag vorbereiten?
Jenny 1 Ein wirklich gutes Rezept, die Waffeln schmecken super 👍
Habe die Waffeln gemacht! Sehr, sehr lecker
Waffelrezept ist der Knaller. Bei einem Event wurde mehrfach nach dem Rezept gefragt...fluffig und knusprig, lecker!!
Jenny Alles gut und recht...aber wenn du nur geschmolzene Butter mit Zucker mixt.... da kriegst du kein Schaum....ich habe auch die Eier dazu geben und erst dann war es alles schaumig......ansonsten ist das Rezept sehr gut....🥰🫶
Jenny 1 Bitte verlinke mir doch bitte das Belgische Waffeleisen welches du dafür verwendest 🧇
Jenny 2 Lecker, nur werden in unserem Waffeleisen immer viel zu dunkel, ehe es „grün“ zeigt. Schmeckt auch am nächsten Tag in der Brotdose 😊
Jenny Sehr gut
Super
Ein mega gutes Rezept, Waffeln sind so fluffig genau wie beschrieben .TOP DANKE
Schon zum 2.mal gebacken. Tolles Rezept. Vielen Dank!
1 Den Zucker hab ich nach gefühl hinzugefügt und leider hab ich das Eiweiß vor dem Eigelb zugetan, deswegen hatte ich nicht das optimale Ergebnis. Aber ich hab dieses Rezept als meinen ersten Versuch für Waffeln benutzt, deswegen kann ich es mit nichts vergleichen. Ich hätte gerne mehr Waffeln gehabt, trotzdem war es köstlich
Das Waffelrezept ist voll gut und es hat auch Super geklappt und geschmeckt.
Haben die Waffeln jetzt schon einige Male gemacht und sie schmecken jedes mal super lecker 😋
Wir lieben dieses Rezept. Ich nehme immer nur gut die Hälfte an Zucker, das reicht locker für meine 2 kleinen Schleckermäulchen 😊
2 Wie lässt sich denn geschmolzene Butter schaumig schlagen? Geht das überhaupt? Funktioniert bei uns nicht...
Jenny 1 Super Rezept 👍🏻
Das perfekte Waffelrezept! Vielen lieben Dank.
1 Bitte im Rezept ändern. Keine geschmolzene Butter das geht nach hinten los
Jenny 2 Die waren gut
Hab’s ausprobiert. Sehr gut gelungen und sehr lecker!
Habe es ausprobiert. Beste Waffeln ever. Danke für das Rezept.
