Eierschecke ohne BodenEierschecke ohne Boden – einfach & herrlich fluffig
Rezept von Jenny Böhme
ca. 70 Minuten
Ich mag das DDR-Rezept wirklich gerne, auch, weil es so schnell und einfach gemacht ist. Wer bei mir zum Kaffee eingeladen ist und die Eierschecke ohne Boden nicht kennt, bekommt die Spezialität aus meiner Heimat gerne mal serviert. Die Begeisterung ist dann oft groß, dabei macht die Abwandlung der sächsischen Eierschecke kaum Arbeit. Ist ja auch kein Wunder, schließlich spart man sich die Zubereitung des Bodens. Wer dem Ganzen geschmacklich noch die Krone aufsetzen möchte, kann noch flüssige Butter darüber streichen und Zucker obendrauf streuen. Das ist aber kein Muss. Du kannst es so machen, wie du möchtest.
Mich befördert ein Stück davon immer auf Wolke 7, vermutlich wegen der wolkenweichen Scheckenschicht. Vielleicht geht es dir ja ähnlich? Dann hinterlass mir gerne einen Kommentar. Ich hoffe, ich konnte dich für die sächsische Spezialität begeistern. (Wo wir gerade bei sächsischen Spezialitäten sind, schau dir auch mal meine Quarkkeulchen an.) Jetzt aber zurück zur Eierschecke ohne Boden, für die du nun das Rezept bekommst. Darunter habe ich dir noch meine Geling-Tipps aufgeschrieben. Außerdem findest du dort leckere Abwandlungsideen – von fruchtig bis besonders.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 70 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
vegetarisch 
288 kcal
31 g
13 g
12 g 
Zutaten für 1 Kuchen
26 cm Springform – ergibt 12 Stück (Portionen)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 120 g Zucker
- 375 ml Milch
- 100 g Butter (weich)
- 5 Eier
- 750 g Magerquark
- 120 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Butter (flüssig)
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Verrühre das Puddingpulver, den Zucker und 50 ml Milch so lange, bis sich der Zucker auflöst. Gib die restliche Milch in einen Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren, bis sie kocht. Rühre den Pudding-Zucker-Mix ein und lasse alles unter Rühren aufkochen. Nimm den Topf vom Herd, rühre die Butter ein und lasse den Pudding unter gelegentlichem Rühren ruhen.
- Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine 26 cm Springform mit Backpapier aus und fette den Rand gut ein.
- Verrühre für die Quarkschicht den Quark, den Zucker, die Eier und das Puddingpulver und fülle die Masse in die Springform.
- Trenne für die Scheckenschicht die Eier. Rühre die Eigelbe in den Pudding ein. Schlage das Eiweiß steif und hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unter.
- Verteile die Scheckenschicht auf der Quarkschicht. Backe die Eierschecke ohne Boden im unteren Drittel des Backofens ca. 55 Minuten goldgelb. Schalte den Backofen aus und lass den Kuchen im Ofen auskühlen. Bestreiche den abgekühlten Kuchen vor dem Servieren nach Belieben mit flüssiger Butter und bestreue ihn mit Zucker.
Mit diesen Tipps gelingt dir die Eierschecke ohne Boden garantiert
- Gut vorbereitet ist halb gebacken: Du kannst den Pudding für die Scheckenschicht super vorbereiten. Gib die Butter in den noch warmen Pudding und rühre ihn regelmäßig um, damit sich keine Haut darauf bilden kann. Wenn du ihn bereits am Vortag kochen möchtest, solltest du ihn abgedeckt im Kühlschrank lagern. Das Eigelb und den Eischnee hebst du erst kurz vorm Backen unter.
- Der perfekte Eischnee: Schlage das Eiweiß steif. Das kann auch mal 5 Minuten dauern. Kennst du den berühmten Test, dass man sich die Schüssel mit dem Eischnee umgedreht über den Kopf halten können muss, ohne dass etwas herausläuft? Du musst dir die Schüssel nicht gleich über den Kopf halten. Du kannst sie auch schräg halten für den Test. Läuft nichts raus? Dann ist der Eischnee fertig.
- So wird die Eierschecke ohne Boden schön luftig: Damit die Schecke schön luftig und trotzdem stabil bleibt, hebe den Eischnee mit dem Silikon-Teigspatel unter. Wenn du das steif geschlagene Eiweiß zu kräftig unterrührst, schlägst du die mühsam eingearbeitete Luft wieder raus.
- Ein unterschätzter Schritt: das Abkühlen! Lass deinen Kuchen nach dem Backen unbedingt im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Zwischendurch kannst du mal kurz die Backofentür leicht öffnen, damit ein wenig Dampf entweichen kann. In dieser Zeit backt der Kuchen noch nach und wird erst richtig fest, wenn er vollständig abgekühlt ist. Das kann auch mal 4 bis 5 Stunden dauern. Darum backen viele den Kuchen am liebsten bereits am Vorabend und lassen ihn über Nacht auskühlen. Wundere dich nicht, denn die Schecke wird beim Abkühlen etwas einsinken. Das ist völlig normal.
- Typisches Topping: Nach dem Backen kannst du Omas Eierschecke ohne Boden mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. So gibt es sie immer bei den Bäckern in unserer Region. Diesen Schritt kannst du aber auch weglassen.
Tolle Ideen, um das DDR-Rezept abzuwandeln
- Frucht-Alarm: Neben Dosenfrüchten, die ich auch für meine Pfirsich-Schecke verwende, kannst du die Eierschecke ohne Boden auch mit frischen Beeren verfeinern. Rühre sie in die Quarkschicht ein und backe sie mit.
- So wird daraus ein echter Hingucker: Neben Zucker kannst du die Schegge ohne Boden auch einfach mit etwas Puderzucker bestreuen. Richtig toll sieht es aus, wenn du den Kuchen mit buntem Obst verzierst. Schlage Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker auf und gib sie in einen Spritzbeutel. Damit kannst du dann hübsche Tuffs auf den Kuchen spritzen und er sieht aus wie vom Konditor.
- Pudding-Variationen: Statt Vanille bietet sich auch Sahnepuddingpulver oder die Schoko-Variante an. Für noch mehr Schoko-Geschmack rührst du noch etwas Backkakao in die Quarkschicht ein und dekorierst den Kuchen mit Schokostreuseln.
Was trinkst du besonders gern zur Eierschegge ohne Boden?
- Än Schälchn Heeßn (= ein heißer Kaffee)
- Ene Dasse Gaggau (= eine Tasse Kakao)
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 77
81%
19%
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Du kannst die Eierschecke ohne Boden für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. In Stücke geschnitten und in einer luftdichten Dose verpackt, hast du in den nächsten Tagen immer etwas parat, falls du Lust auf Kuchen hast.Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du übrige Kuchenstücke auch gut einfrieren. Zum Auftauen lass sie bei Zimmertemperatur stehen, bis die Quarkschicht wieder schön cremig ist.
Wichtige Info für den Sommer und warme Tage: Achte bei hohen Temperaturen darauf, dass du den Kuchen nicht zu lange ohne Kühlung in der Sonne stehen lässt. Für die sommerliche Kaffeetafel kannst du ein paar Kühlakkus unter den Boden der Springform stellen und so für kurze Zeit für ein bisschen Kühlung sorgen. Nichtsdestotrotz rate ich dir, ihn möglichst bald wieder in den Kühlschrank zu stellen.
So kannst du die Eierschecke ohne Boden einfach ganz entspannt vorbereiten
Du liebst Kuchen-Rezepte, die sich wunderbar vorbereiten lassen. Dann ist die Eierschecke ohne Boden genau richtig für dich. Weil sie so lange zum Abkühlen braucht, kannst du sie auch bereits am Vorabend backen und über Nacht im Backofen abkühlen lassen.Auch der Vanillepudding für die Scheckenschicht lässt sich gut vorbereiten. Achte dann jedoch darauf, dass sich keine Puddinghaut bildet und du ihn abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrst.
Bewertungen
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Heute gebacken und der Kuchen ist nicht nur gut gelungen, sondern hat auch himmlisch geschmeckt! Danke für die vielen tollen Anregungen!
Jenny 
Soooo lecker!!! Und hat perfekt funktioniert. Die Schichten haben gehalten, sind beim Abkühlen im Ofen kaum eingefallen und prima vom gut eingefetteten Ring gerutscht. Tolles Rezept. Mein Spreewälder ist zufrieden mit der Backkunst seiner Wessitante.😅
Jenny 
Hallo Jenny, ich habe deinen Kuchen am WE nachgebacken, der war super lecker. Diese Rezeptseite ist mega spannend und ich werde sicher noch einiges nachkochen und -backen, Liebe Grüße aus München
Jenny Das Rezept ist absolut gelingsicher. Wenn man sich an Deine Ratschläge hält. Hat super geklappt. Richtig tolles Rezept. Mein Lieblingskuchen aus Kindertagen. Liebe Grüße aus Korfu
Jenny Eierschecke kannte ich gar nicht, erst bei dir habe ich sie kennengelernt und das Rezept wurde jetzt schon öfter nachgebacken. Danke, dass du deine ganzen leckeren Rezepte mit der Welt teilst.
Jenny Beste!
Ach man...ein echt leckerer Kuchen. Aber kann man die Abkühlzeit nicht bei den Zeitangaben mit angeben? Voll schade nun gibt's den Kuchen leider nicht zur Kaffeezeit. Gibt trotzdem 5 Sterne, kann ja keiner was dafür, dass ich es viel zu spät gelesen habe...Kuchen is ja trotzdem mega
Jenny Sehr gutes Rezept hab ihn gerade im Ofen und hoffe er gelingt.
Jenny Habe dieses Rezept nachgebacken und bei meinen Testpersonen kam das mega an. Alle waren begeistert, vielen Dank dafür. Kommt jetzt als Thüringer öfters auf den Tisch.
Jenny 1 Habs noch nicht ausprobiert aber sieht richtig gut aus. Wo hast du das gelernt???
Jenny Liebe Grüße aus Dresden😍. Danke für das tolle Rezept. Ist mega lecker geworden.
Jenny Schon zum dritten Mal gebacken und der Hit an Geburtstagen!
Tolles Rezept, war sehr lecker😋
Jenny Super lecker geworden. Danke für das herrliche Rezept.
Jenny Ist echt verführerisch. Wird eine geschmackliche Explosion zu Ostern auslösen. Die Sachsen wissen wie's geht. DANKE
Jenny Gerade fertig zum Abkühlen. Mal sehen wie er geworden ist.
Super lecker 😋 Hab die Eierschecke mit Boden gebacken. Dafür braucht man 2 Eier, diese abwiegen, sind meistens 120 g. Genau so viel Margarine, Mehl und ca 100 g Zucker. Alle Zutaten vermengen und ab in die Form. Schmeckt super. Danke für das tolle Rezept, hab es abgespeichert.
Jenny 1 Einfach Spitze
Hallo, die Eierscheke sieht sehr lecker aus!
Jenny 
Ist im Ofen nicht durch geworden. Falsche Mengenangabe oder Temperatur.
Jenny Mmmmhhh...das klingt ja toll. Ich hab noch einen leckeren Kuchen für das Osterfest gesucht, den werde ich probieren.
Jenny Hallo das Rezept hört sich richtig gut an.
Einfach himmlisch und Zubereitung ist nicht schwer.
Hei, hat etwas länger gedauert mal wieder etwas von mir zu hören. 1. Ich war wegen Herzproblemen in Reha. Ist besser geworden, aber nach meiner Rückkehr hatte ich viel Lauferei mit verschiedenen Ärzten und Krankenhäusern. Zweimal wegen einer Sturzwunde am Kopf, eine davon durch einen Sturz mit meinem Rollator, weil der Busfahrer sein Gefährt, trotz Auffohrderung, nicht abgesenkt hatte und ich voll auf den Bürgersteigt stürzte. Arg blutende Stirnwunde war das Ergebnis. Nach 10 Tagen wurden die Fäden gezogen. Nun muß ich wieder üben mit dem reparierten Rollator zu gehen. Gott sei dank habe ich das große Glück, dass mein Bruder bei mir wohnt. Nun kommt das Wichtigste: Das Rezept von Dir haben schon meine Oma und meine Mutti gerne gemacht und mein Bruder und ich haben uns immer wild auf den Kuchen gestürzt. Lange hielt der nicht, da unser Opa auch so ein süßer Moppel war. Also meine Liebe: Hab vielen lieben Dank für das schöne Rezept! Ich wünsche Dir und Deiner Familie alles erdenklich Gute und besonders schöne Ostertage
Jenny Liebe Jenny, geschmacklich sehr lecker und hat auch rein äußerlich prima geklappt! Innen ist sie leider nicht ganz durchgebacken, die Schecke ist da noch etwas schlief. Woran könnte das liegen?
Jenny Jenny Das ist auch meine Nr.1 als Sachse. 😁 Bei allen Gästen immer sehr beliebt.
Jenny Die Eierschecke ist so lecker und luftig. Zergeht förmlich auf der Zunge. Danke liebe Jenny
Jenny Ich kenne die Eierschnecke. Dieses Rezept ist toll.
Oh wie lecker. Bei mir beim Bäcker hier in Berlin heißt sie Quarkschecke. Endlich kann ich sie Nachbacken.
Jenny Werde ich ausprobieren. Sieht lecker aus und schmeckt bestimmt auch gut.
Jenny Und wieder habe ich etwas bei Familienkost kennen- und lieben gelernt. Danke, liebe Jenny. Die Eierschecke mögen wir sehr.
Jenny 1 Lecker habe ich schon oft gebacken, kommt immer an!
1 Wie die Springform vorbereitet wird fehlt leider......
Jenny Ich backe auch die Eierschecke, aber meine sieht nie so toll aus. Meistens reißt sie auf. Gibt es einen Trick, das sie so super aussieht.
Jenny Sehr 😋
Ich stamme auch aus dem Osten und bin nach meinem Abi 2002 nach Bayern gezogen. Neulich hat mir meine Kollegin im Büro von dieser Seite hier erzählt und ich bin völlig baff! Das sind ja alles Rezepte aus meiner Kindheit. DANKE!
Jenny Mega
Jenny Deine Rezepte sind der Burner. Vielen Dank.
Jenny Mmmmmhh... die sieht ja fantastisch aus!
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