Eierschecke ohne Boden

Eierschecke ohne Boden – einfach & herrlich fluffig

Name: Eierschecke ohne Boden – einfach & herrlich fluffig
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 1 Kuchen
Cuisine: Sächsisch
Ingredients: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 120 g Zucker; 375 ml Milch; 100 g Butter (weich); 5 Eier; 750 g Magerquark; 120 g Zucker; 2 Eier; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 2 EL Butter (flüssig); 2 EL Zucker

Rezept von Jenny Böhme

ca. 70 Minuten

(3)

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Meine Eierschecke ohne Boden ist ein wunderbares Rezept für alle, die am liebsten die oberen Schichten des sächsischen Kuchen-Klassikers essen. Du weißt schon: Diese wolkig-leichte Scheckenmasse und die cremige Quarkschicht darunter. Für mich könnte der Kuchen nur aus Schecke bestehen. Weil das aber natürlich nicht funktioniert, backe ich mir öfter mal die bodenlose Variante, die auch mein heimlicher Favorit ist.

Ich mag das DDR-Rezept wirklich gerne, auch, weil es so schnell und einfach gemacht ist. Wer bei mir zum Kaffee eingeladen ist und die Eierschecke ohne Boden nicht kennt, bekommt die Spezialität aus meiner Heimat gerne mal serviert. Die Begeisterung ist dann oft groß, dabei macht die Abwandlung der sächsischen Eierschecke kaum Arbeit. Ist ja auch kein Wunder, schließlich spart man sich die Zubereitung des Bodens. Wer dem Ganzen geschmacklich noch die Krone aufsetzen möchte, kann noch flüssige Butter darüber streichen und Zucker obendrauf streuen. Das ist aber kein Muss. Du kannst es so machen, wie du möchtest.

Mich befördert ein Stück davon immer auf Wolke 7, vermutlich wegen der wolkenweichen Scheckenschicht. Vielleicht geht es dir ja ähnlich? Dann hinterlass mir gerne einen Kommentar. Ich hoffe, ich konnte dich für die sächsische Spezialität begeistern. (Wo wir gerade bei sächsischen Spezialitäten sind, schau dir auch mal meine Quarkkeulchen an.) Jetzt aber zurück zur Eierschecke ohne Boden, für die du nun das Rezept bekommst. Darunter habe ich dir noch meine Geling-Tipps aufgeschrieben. Außerdem findest du dort leckere Abwandlungsideen – von fruchtig bis besonders.

Eierschecke ohne Boden – einfach & herrlich fluffig

Mit diesen Tipps gelingt dir die Eierschecke ohne Boden garantiert

Gut vorbereitet ist halb gebacken: Du kannst den Pudding für die Scheckenschicht super vorbereiten. Gib die Butter in den noch warmen Pudding und rühre ihn regelmäßig um, damit sich keine Haut darauf bilden kann. Wenn du ihn bereits am Vortag kochen möchtest, solltest du ihn abgedeckt im Kühlschrank lagern. Das Eigelb und den Eischnee hebst du erst kurz vorm Backen unter.
Der perfekte Eischnee: Schlage das Eiweiß steif. Das kann auch mal 5 Minuten dauern. Kennst du den berühmten Test, dass man sich die Schüssel mit dem Eischnee umgedreht über den Kopf halten können muss, ohne dass etwas herausläuft? Du musst dir die Schüssel nicht gleich über den Kopf halten. Du kannst sie auch schräg halten für den Test. Läuft nichts raus? Dann ist der Eischnee fertig.
So wird die Eierschecke ohne Boden schön luftig: Damit die Schecke schön luftig und trotzdem stabil bleibt, hebe den Eischnee mit dem Silikon-Teigspatel unter. Wenn du das steif geschlagene Eiweiß zu kräftig unterrührst, schlägst du die mühsam eingearbeitete Luft wieder raus.
Ein unterschätzter Schritt: das Abkühlen! Lass deinen Kuchen nach dem Backen unbedingt im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Zwischendurch kannst du mal kurz die Backofentür leicht öffnen, damit ein wenig Dampf entweichen kann. In dieser Zeit backt der Kuchen noch nach und wird erst richtig fest, wenn er vollständig abgekühlt ist. Das kann auch mal 4 bis 5 Stunden dauern. Darum backen viele den Kuchen am liebsten bereits am Vorabend und lassen ihn über Nacht auskühlen. Wundere dich nicht, denn die Schecke wird beim Abkühlen etwas einsinken. Das ist völlig normal.
Typisches Topping: Nach dem Backen kannst du Omas Eierschecke ohne Boden mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. So gibt es sie immer bei den Bäckern in unserer Region. Diesen Schritt kannst du aber auch weglassen.

Tolle Ideen, um das DDR-Rezept abzuwandeln

Frucht-Alarm: Neben Dosenfrüchten, die ich auch für meine Pfirsich-Schecke verwende, kannst du die Eierschecke ohne Boden auch mit frischen Beeren verfeinern. Rühre sie in die Quarkschicht ein und backe sie mit.
So wird daraus ein echter Hingucker: Neben Zucker kannst du die Schegge ohne Boden auch einfach mit etwas Puderzucker bestreuen. Richtig toll sieht es aus, wenn du den Kuchen mit buntem Obst verzierst. Schlage Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker auf und gib sie in einen Spritzbeutel. Damit kannst du dann hübsche Tuffs auf den Kuchen spritzen und er sieht aus wie vom Konditor.
Pudding-Variationen: Statt Vanille bietet sich auch Sahnepuddingpulver oder die Schoko-Variante an. Für noch mehr Schoko-Geschmack rührst du noch etwas Backkakao in die Quarkschicht ein und dekorierst den Kuchen mit Schokostreuseln.

Was trinkst du besonders gern zur Eierschegge ohne Boden?

Än Schälchn Heeßn (= ein heißer Kaffee)
Ene Dasse Gaggau (= eine Tasse Kakao)

So wurde abgestimmt

Gesamtanzahl der Stimmen 4

A
75%

B
25%

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Du kannst die Eierschecke ohne Boden für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. In Stücke geschnitten und in einer luftdichten Dose verpackt, hast du in den nächsten Tagen immer etwas parat, falls du Lust auf Kuchen hast.

Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du übrige Kuchenstücke auch gut einfrieren. Zum Auftauen lass sie bei Zimmertemperatur stehen, bis die Quarkschicht wieder schön cremig ist.

Wichtige Info für den Sommer und warme Tage: Achte bei hohen Temperaturen darauf, dass du den Kuchen nicht zu lange ohne Kühlung in der Sonne stehen lässt. Für die sommerliche Kaffeetafel kannst du ein paar Kühlakkus unter den Boden der Springform stellen und so für kurze Zeit für ein bisschen Kühlung sorgen. Nichtsdestotrotz rate ich dir, ihn möglichst bald wieder in den Kühlschrank zu stellen.

So kannst du die Eierschecke ohne Boden einfach ganz entspannt vorbereiten

Du liebst Kuchen-Rezepte, die sich wunderbar vorbereiten lassen. Dann ist die Eierschecke ohne Boden genau richtig für dich. Weil sie so lange zum Abkühlen braucht, kannst du sie auch bereits am Vorabend backen und über Nacht im Backofen abkühlen lassen.

Auch der Vanillepudding für die Scheckenschicht lässt sich gut vorbereiten. Achte dann jedoch darauf, dass sich keine Puddinghaut bildet und du ihn abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrst.