13 Osterkuchen, die einfach alle begeistern – von klassisch bis „kannte ich noch nicht”
Osterkuchen gehören zu Ostern einfach dazu, genauso wie bunte Eier und Schokohasen. Deshalb habe ich dir in der heutigen Rundschau Kuchen Rezepte zusammengestellt, die bestens für die Feiertage geeignet sind. Einige davon, wie das Osterlamm oder die Ostermuffins, landen bei uns wirklich nur zu Ostern auf der Kaffeetafel. Andere, wie der Karottenkuchen oder der Zitronenkuchen, sind das ganze Jahr über beliebt, aber so lecker, dass alle sie auch auf der Ostertafel völlig zurecht abfeiern.
Bei der Zusammenstellung habe ich darauf geachtet, dass alle auf ihre Kosten kommen – von fruchtig über cremig bis hin zu möhrig ist für jeden etwas dabei. Selbst, wenn du eigentlich keine Zeit zum Backen hast, wirst du hier fündig (schnapp dir einfach das schnelle Rezept aus Rührteig). Du möchtest lieber richtig dick auftischen? Kein Problem, dann ist die Torte, die ich mitgebracht habe, ganz bestimmt etwas für dich.
Was besonders schön ist am Osterkuchen backen? Auch wir Erwachsenen dürfen hier wieder zum Kind werden und Zuckeraugen aufkleben, Hasen ausstechen oder grasgrünen Teig zerkrümeln. Und wenn die Kinder mithelfen wollen, wird aus der Back-Session eine schöne gemeinsame Zeit. Meistens landet dann zwar ein Teil der zuckersüßen Deko im Mund, statt auf dem Kuchen – aber das wird dann einfach als Qualitätskontrolle verbucht.
Wenn dir beim Anschauen der Rezepte schon Favoriten ins Auge springen, du dich aber noch nicht final entscheiden kannst, speicher sie dir doch auf einer Merkliste ab. Du hast bei uns die Möglichkeit, dir kostenlos Merklisten zu unterschiedlichen Themen anzulegen.
So, jetzt geht’s aber los. Ich serviere dir nun 13 Osterkuchen Rezepte – von einfachen Rührteigen über besondere Torten bis hin zu niedlichen Muffins. Und eine sächsische Spezialität aus meiner Heimat habe ich auch untergebracht.
Ich werde oft gefragt: „Hast du nicht ein paar Rezepte für ...?“
In der Rezepte-Rundschau zeige ich dir deshalb meine liebsten Ideen zu einem bestimmten Thema – handverlesen und mit einer kleinen Küchennotiz versehen.
Karottenkuchen „Volle Möhre lecker”
Was passt besser zu Ostern als ein schöner, saftiger Karottenkuchen? Wobei der so lecker ist, dass wir ihn das ganze Jahr über gerne backen. Er besteht aus einem einfachen Rührteig mit Dinkelmehl, Haselnüssen und einer großen Ladung geriebener Möhren (was mir als Ernährungsberaterin natürlich sehr gut gefällt). Mein Highlight ist das cremige Frischkäse-Frosting mit frischer Zitrone, das unglaublich lecker schmeckt. In meinem YouTube-Video zeige ich dir, wie kinderleicht die Zubereitung ist. Wer auf Kohlenhydrate achtet, kann ihn übrigens auch als Low Carb Karottenkuchen backen. Und alle, die ein bisschen Abwechslung suchen, können mal einen Rüblikuchen nach Schweizer Art ausprobieren.
Osterlamm „Einfach määääääga gut”
Es sieht süß aus – und schmeckt auch so. Ein selbst gebackenes Osterlamm lässt nicht nur Kinderaugen leuchten, auch Erwachsene sind ganz begeistert von dem süßen Gebäck. Es ist also eine tolle Idee für den Osterbrunch zu Hause mit der Familie, aber auch für das Osterfrühstück im Kindergarten. Die Zubereitung ist wirklich einfacher, als man denkt: Du bereitest einen simplen Rührteig zu, füllst ihn in eine spezielle Lamm-Backform und dann geht’s auch schon ab in den Ofen. Die Backformen gibt's rund um Ostern überall zu kaufen. Oder du fragst mal in der Familie oder im Freundeskreis nach, ob dir jemand eine Form leihen kann. Osterlamm backen (und vernaschen) ist bei uns schon seit ein paar Jahren Teil unserer Ostertradition.
Osterkuchen aus Rührteig „Hopp, hopp gemacht”
„Jenny, hast du einen einfachen Osterkuchen aus Rührteig?" Diese Frage schickte mir eine Leserin vor ein paar Jahren. Hatte ich bis dahin nicht. Aber da ich schnelle und einfache Kuchen Rezepte liebe, habe ich ein bisschen herum probiert. Herausgekommen ist dieser Osterkuchen aus einem schnellen Saure-Sahne-Teig. Der wird einfach in eine Springform gefüllt, gebacken und anschließend mit Ostersüßigkeiten verziert. Vor allem beim Verzieren helfen Kinder sehr gerne. Allerdings solltest du dann mehr Süßigkeiten bereit halten, denn ein Teil davon verschwindet immer auf mysteriöse Weise ;). Der Osterkuchen ist total beliebt – besonders bei denjenigen, die nicht so gerne backen, aber zu Ostern trotzdem einen beeindruckenden Kuchen auftischen wollen.
Ostertorte „Schicht für Schicht ein Gedicht”
Wenn du ein bisschen mehr Geduld hast und eine Ostertorte backen möchtest, kann ich dir diese Pfirsich-Melba-Torte empfehlen. Mit meiner Anleitung gelingt dir die Zubereitung garantiert. Aber ich will hier auch nichts schönreden: Du brauchst definitiv etwas Zeit, um die einzelnen Schichten zuzubereiten. Denn die Torte besteht aus einem luftigen Mandelbiskuit, einer cremefarbenen Pfirsich-Quark-Sahne und einer rosafarbenen Himbeer-Quark-Sahne. Das Ganze wird am Ende mit einer grasgrünen Milchmädchen-Buttercreme eingestrichen. Für den ganzen Aufwand wirst du belohnt – mit einer herrlich erfrischenden Ostertorte, die deine Gäste und dich begeistern wird, versprochen!
Spiegeleikuchen „Süße Täuschung”
Falls du jetzt ein herzhaftes Rezept erwartet hast, muss ich dich leider enttäuschen. (Ein herzhaftes Backrezept habe ich aber auch für dich, schau dir mal meine Brottorte an.) Zurück zum süßen Spiegeleikuchen, der natürlich nur optisch an die herzhafte Eierspeise erinnert. Dafür sorgen die halben Aprikosen, mit denen der Kuchen belegt wird. Die sehen nämlich aus wie das Gelbe vom Ei. Warum der Spiegeleikuchen sich sehr gut als Osterkuchen eignet? Weil er ein Blechkuchen ist, mit dem du gleich viele Gäste glücklich machen kannst. Steht also ein großer Familien-Kaffeeklatsch an, schnapp dir das Rezept. Der fluffige Boden schmeckt in Kombi mit der feinen Puddingcreme mit Schmand und den fruchtigen Aprikosen einfach himmlisch lecker.
Mini-Maulwurfkuchen „Hügelzauber”
Wenn es nach meinen Kindern ginge, könnte ich jedes Wochenende einen Maulwurfkuchen backen. Deshalb habe ich auch so viele Varianten in meiner Sammlung: Maulwurfkuchen mit Erdbeeren, Maulwurfkuchen mit Kirschen – und eben auch diesen niedlichen Mini-Maulwurfkuchen. Du kannst ihn aber auch frühlingshaften Hügelkuchen nennen, denn der Maulwurf lässt sich bei dieser Abwandlung nicht blicken. Was ich so toll finde an dem Rezept: Bei der Zubereitung können kleine Hände schon sehr gut helfen und den grasgrünen Teig zerkrümeln, der zum Schluss obendrauf kommt und die unglaublich leckere Mandarinen-Sahne unter sich versteckt.
Eierschecke zum Auschecken
Erich Kästner sagte einmal: „Die Eierschecke ist eine Kuchensorte, die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist." Das will ich ändern und dir das Original sächsische Rezept aus meiner Heimat näher bringen. Für ein Stück Eierschecke würde ich sofort alles stehen und liegen lassen. Das spricht für sich, oder besser gesagt: für den Kuchen. Weil Eier in jeder Form nun mal zum Osterfest dazu gehören, muss auch die Eierschecke in meiner Osterkuchen Sammlung erwähnt werden. Ganz traditionell wird sie aus drei Schichten zubereitet: einem lockeren Boden, einer saftigen Quarkschicht und einer luftigen Scheckenmasse aus Pudding, Butter, Eigelb und Eischnee. Abwandlungen gibt es in meiner Heimat Sachsen viele. Gefühlt hat jeder Ort seine eigene Variante. Ich mag besonders gern die Eierschecke ohne Boden, weil sie noch schneller zubereitet ist. Versteckst du darin noch etwas Obst, wird sie zur luftigen Pfirsich-Schecke.
Tierisch leckere Ostermuffins
Diese Buttermilchmuffins sind ein niedlicher Backspaß für Kinder. Denn mit verschiedenen Toppings können die Muffins in kleine Hasen, Schafe oder Küken verwandelt werden. Jedes Kind darf sich ein Tier aussuchen und seinen Muffin dann entsprechend dekorieren – für eine bunte Tierschar auf der Kaffeetafel. Und wer keine Lust auf Tierdeko hat, kann daraus mit wenigen Handgriffen und passenden Zutaten auch ein Osternest machen. Die Ostermuffins sehen nicht nur süß aus, sie schmecken auch richtig lecker. Wenn du also statt eines großen Osterkuchens lieber kleines handliches Gebäck zubereiten möchtest, sind die Ostermuffins eine gute Wahl, genauso wie meine Möhrenmuffins.
Russischer Zupfkuchen mit Osterhäschen
Mit einem kleinen Trick wird ein russischer Zupfkuchen zu einem Oster-Zupfkuchen. Statt den Schokoteig in Stücke zu zupfen, kannst du ihn einfach ausrollen und mit Keksausstechern kleine Osterhasen daraus ausstechen. Das dauert nur ein paar Minuten länger, macht aber optisch richtig was her. Die Schokoteig-Häschen setzt du dann auf die Quarkmasse und dann geht’s ab in den Ofen. Es müssen nicht unbedingt Häschen sein, auch andere Osterfiguren oder Frühlingsmotive eignen sich sehr gut, wenn du dem russischen Zupfkuchen ein kleines Upgrade verpassen möchtest.
Beschwipster Eierlikörkuchen
Dieser Eierlikörkuchen nach Omas Rezept hat einen kleinen Schuss – also wirklich. Denn im Teig steckt Eierlikör drin. Er ist geschmacklich so eine Wucht, dass ich ihn unbedingt in meiner Osterkuchen Sammlung aufnehmen musste. Der Kuchen ist in nur zehn Minuten zubereitet, den Rest übernimmt der Ofen. Deshalb ist er eine gute Wahl für alle, die eigentlich keine Zeit zum Backen haben, denn er macht kaum Arbeit. Allerdings ist er nicht für Kinder geeignet und auch Schwangere und Stillende sollten darauf verzichten. Ja, beim Backen verdampft ein Teil des Alkohols, aber ein Rest bleibt immer zurück. Deshalb ist der Eierlikörkuchen wirklich nur für Erwachsene gedacht. Für eine saftige, schnelle und leckere Alternative ohne Alkohol schau dir gerne mal meinen Rührkuchen an.
Zitronenkuchen „Sauer macht lecker”
Sauer macht lustig – demnach ist dieser Zitronenkuchen ein großer Spaß für die Ostertafel. Und mal im Ernst: Zwischen all den Schokohasen und Fondant-Eiern und was es sonst noch so zu naschen gibt, ist dieser frische und zitronige Kuchen eine willkommene Abwechslung. Zu Ostern toppe ich ihn gerne noch mit gehackten Pistazien, die ich zum Schluss auf den Zitronenguss streue. Die Pistazien bringen nicht nur frühlingsfrische Farbe ins Spiel, sondern schmecken auch einfach richtig lecker darauf. Noch mehr Topping-Ideen, die den einfachen Kuchen besonders und festlich machen, habe ich dir im Rezept aufgeschrieben.
Käsekuchen ohne Boden „Bodenlos gut”
Mein Käsekuchen ohne Boden ist so lecker, dass es selten nur bei einem Stück bleibt – wie auch eine Familienkost-Umfrage zeigt (na gut, die ist nicht repräsentativ, aber zeichnet schon eine Tendenz ab, hüpf gerne mal kurz rüber zum Rezept und mach bei meiner Umfrage mit!). Der cremige Kuchen besteht hauptsächlich aus Magerquark, Sahne, Eiern und Puddingpulver und gelingt einfach immer. Ich habe auch eine Abwandlung davon im Angebot: meinen proteinreichen Low Carb Käsekuchen, der übrigens auch für Diabetiker geeignet ist. Wie einfach die Zubereitung ist, zeige ich dir auch in meinem YouTube-Video. Wir genießen die Low Carb Variante auch gerne mal zum Osterfrühstück.
Rhabarberkuchen „Rasend schnelles Rezept”
Ob dieser rasend schnelle Rhabarberkuchen als Osterkuchen auf deinem Tisch steht, hängt immer ein bisschen vom Wetter und den Osterdaten ab. Schließlich muss die Hauptzutat, der Rhabarber, erst mal Saison haben, damit du ihn backen kannst. Die besten Chancen hat er, wenn Ostern ziemlich spät im April liegt. Dann bekommst du bereits Rhabarber und kannst ihn in diesem einfachen und süßen Rührteig versinken lassen. Mit etwas Glück kann der Rhabarberkuchen also mit dir gemeinsam Ostern feiern. Und falls das Timing doch nicht passt, kannst du ihn dir als Frühlingskuchen schon mal auf deiner persönlichen Merkliste abspeichern.
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