Champignon-Rahmsauce – so einfach, cremig & schnell

Meine Tipps für die einfache Champignon-Rahmsauce

• Weiße oder braune Champignons: Man sagt, dass braune Champignons mehr Aroma als weiße haben. Ich wähle immer die Sorte, die mir beim Einkaufen im Gemüseregal frischer erscheint. Außerdem greife ich gern zu den kleineren Champignons.
• Frische Champignons putzen: Es wird oft behauptet, dass Champignons nicht gewaschen werden sollten, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen. Auf Tipps eines Profikochs in San Francisco mache ich es aber trotzdem. Ich gebe sie nur ganz kurz in eine Schüssel Wasser und trockne sie danach gleich wieder ab. Alternativ kannst du sie aber auch mit einer kleinen Bürste oder Küchenpapier putzen.
• In Scheiben schneiden: Das Auge isst mit. Daher schneide ich die Champignons am liebsten im Ganzen in Scheiben. Wenn deine Pilze sehr groß sind, kannst du sie aber vorher auch halbieren oder sogar vierteln.
• TK-Champignons ohne Auftauen verwenden: Wenn du dich für TK-Champignons entscheidest, gibst du sie am besten gefroren in die Pfanne.
• Champignons aus der Dose abtropfen lassen: Gieße Champignons aus der Dose oder aus dem Glas ab und lass sie gut abtropfen.
• Butter zum Anbraten: Indem du Zwiebeln, Knoblauch und Champignons in Butter anbrätst, bekommt die Sauce später ihr feines Aroma. Die gleiche Wirkung erzielst du auch durch Butterschmalz.
• Große Pfanne: Verwende eine große Pfanne, in der die Champignons beim Braten relativ locker nebeneinander liegen können.
• Die Sauce andicken: Wenn dir die Champignon-Rahmsauce zu flüssig ist, kannst du 1 gehäuften Teelöffel Speisestärke in 1 Esslöffel Milch auflösen, unterrühren und kurz aufkochen.
• Für Picky Eater: Kleine Kinder schieben in einer bestimmten Entwicklungsphase gern den Teller weg, wenn sie grüne Zutaten wie Lauchzwiebeln oder Kräuter im Essen entdecken. In diesem Fall empfehle ich dir, die Lauchzwiebel separat auf den Tisch zu stellen. Das musst du aber nicht ein Leben lang machen. Die Ablehnung gegen grünem Essen geht meistens vorbei.
• Mit Kräutern verfeinern: Wenn die Picky Eater Phase überstanden ist, kann sich wie bei meinem Sohn Emil eine Vorliebe für Kräuter entwickeln. Ich verfeinere die Sauce daher am Ende gern noch mit frisch geschnittenen Schnittlauch-Röllchen oder frisch gehackter Petersilie, so wie ich es auch bei unserer heißgeliebten Champignoncremesuppe mache.

Mein Video zum Rezept

Leckere Variationsideen für die Champignon-Rahmsauce

• Mit anderen Pilzen: Du kannst das Rezept auch mit anderen Pilzen kochen. Kräuterseitlinge oder Waldpilze wie Pfifferlinge, Steinpilze und Maronen eignen sich gut. Schau dir dafür auch gern mal Omas Jägersoße mit Pilzen an, die noch ein bisschen kräftiger ist.
• Mit Schinken oder Speck: Wenn es dir nicht wichtig ist, dass die Champignon-Rahmsauce vegetarisch bleibt, kannst du 75 g Schinkenwürfel mit Zwiebel und Knoblauch anbraten. Speck lässt du ohne Butter in der Pfanne aus, bevor du Zwiebeln und Knobi dazu gibst.
• Ohne Frischkäse: Ich koche die Sauce mit Frischkäse, weil sie damit so schön cremig und trotzdem nicht zu schwer wird. Außerdem dient er der Bindung. Alternativ nimmst du einfach etwas mehr Sahne und dickst die Sauce wie oben in den Tipps beschrieben mit Speisestärke an.
• Leichte Sahne-Alternative: Sahnesoßen sind nicht immer das Leichteste, was du in deiner Küche kochen kannst. Ich ersetze daher die Hälfte schon durch Milch, so wie ich es auch bei meiner einfachen Rahmsoße mache. Möchtest du die Sahne noch mehr reduzieren, dann empfehle ich dir Kochsahne oder Crème légère als Alternative.
• Mit Parmesan: Wenn du die Champignon-Rahmsauce zu Nudeln kochst, kannst du kurz vor dem Servieren noch einen großen Esslöffel frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
• Vegan: Du willst komplett auf tierische Produkte verzichten? Dann verwende zum Anbraten statt Butter einfach ein hitzeverträgliches Pflanzenöl oder Margarine und ersetze Milch, Sahne und Frischkäse durch vegane Alternativen. Die Auswahl im Handel ist sehr groß.

Champignon-Rahmsauce mit Weißwein

Ein Prinzip meiner Familienküche ist, dass ich grundsätzlich ohne Wein koche. Wenn an deinem Tisch aber keine Kinder sitzen, kannst du die Champignon-Rahmsauce mit Weißwein zubereiten. Dafür löschst du die Zwiebel-Knobi-Pilzmischung nach dem Anbraten mit 100 ml Weißwein ab und lässt ihn einkochen, bevor du nach Rezept fortfährst.

Der Wein gibt dem Rezept etwas mehr Tiefe. Die gleiche Wirkung erreichst du auch ohne Alkohol, wenn du stattdessen einen Schluck Apfelsaft und etwas weißen Balsamicoessig einkochst.

Das passt dazu – leckere Beilagen im Überblick

Es gibt viele Möglichkeiten, die leckere Sauce als schnelles Mittagessen oder in der Feierabendküche zu einem einfachen Hauptgericht zu kombinieren.

• Mit Nudeln: Wir essen sehr gern Bandnudeln (Tagliatelle) mit Champignon-Rahmsauce. Auch Tortellini, Gnocchi oder Spätzle passen prima dazu.
• Mit Schnitzel: Mein Mann Terence und mein Sohn Emil freuen sich sehr, wenn die Sauce zu Schnitzel auf dem Speiseplan steht. Dabei hast du die Wahl: Brate Schnitzel klassisch in der Pfanne, ganz unkompliziert als schnelles Schnitzel in der Heißluftfritteuse oder gare größere Mengen panierte Schnitzel im Backofen . Fleischliebhaber können sich auch gern direkt mal mein Rezept für Jägerschnitzel mit Pilzen angucken.
• Mit anderem Fleisch: Die cremige Sauce passt auch zu Hähnchen jeder Art, zu Buletten und Schweinefilet aus der Heißluftfritteuse.
• Vegetarisch: Eine besonders leckere Kombination sind Semmelknödel mit Champignon-Rahmsauce. Aber auch böhmische Knödel und einfache Klöße fühlen sich in ihrer Begleitung sehr wohl.
• Beliebt bei Kindern: Die Rahmsauce mit Champignons wird zu einem beliebten Kinderrezept, wenn du sie zu Kroketten aus der Heißluftfritteuse, Pommes, Kartoffelpuffern, Kartoffelbrei oder einfach nur Reis servierst. Als zusätzliches Gemüse passen dann noch eine Ladung TK-Buttergemüse oder Erbsen dazu.

Aufbewahren und Einfrieren

Aufbewahren: Wenn von deiner Champignon-Rahmsauce etwas übrig bleibt, kannst du die Reste für den nächsten Tag aufbewahren. Lass sie dafür rasch abkühlen und fülle sie in eine gut verschließbare Frischhaltedose. Wie alle Pilzgerichte solltest du die Champignon-Rahmsauce auf Empfehlung des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE) im Kühlschrank nicht länger als einen Tag aufbewahren.

Einfrieren: Du kannst die Rahmsauce mit Champignons auch einfrieren. Verpacke sie dafür in eine Gefrierdose und beschrifte sie. Tiefgefroren bleibt sie mindestens 3 Monate haltbar.

Auftauen: Zum Auftauen stelle ich sie über Nacht in den Kühlschrank und koche sie dann nochmal auf. Sollte sie dir durch die enthaltenen Milchprodukte dann etwas ausflocken, kannst du sie einfach pürieren und erhältst so eine cremige Champignon-Rahmsauce ohne Stücke.

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