KohlrouladenKohlrouladen nach Omas Art
ca. 70 Minuten
In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Kohlrouladen mit einer herzhaften Hackfleischfüllung zubereitest und dabei gleich eine kräftige Soße mitkochst. So brauchst du später nur noch eine einfache Beilage wie Salzkartoffeln und hast ein komplettes Familienessen auf dem Tisch, das auch Kinder sehr gern essen.
Für mich und meinen Mann sind Kohlrouladen schon seit Kindertagen ein absolutes Lieblingsessen. Wir denken sofort an den liebevoll gedeckten Tisch bei Oma, an die große Schüssel mit dampfenden Krautwickeln in der Mitte und daran, wie die ganze Familie zusammen kam, wenn es Kohlrouladen gab. Heute kaufen wir bei echtem Kohldampf manchmal Kohlrouladen fertig gewickelt beim Fleischer unseres Vertrauens und braten sie nur noch an. Das ist aber die Ausnahme, denn selbst gemacht schmecken sie uns am besten.
Und keine Sorge: Auch wenn sie ein bisschen Zeit brauchen, gelingen sie dir mit meinem einfachen Kohlrouladen Rezept garantiert. Selbst als Kochanfänger. Unter dem Rezept findest du außerdem viele Tipps rund ums Kohlrouladen wickeln, leckere Variationen, Ideen für Beilagen und Tipps zur Aufbewahrung.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 70 Min.Zubereitung: ca. 35 Min.
kleinkindtauglich
proteinreich
low carb 
272 kcal14 g17 g
18 g 
Zutaten für 8 Portionen
- 1 Weißkohl
- 500 g Hackfleisch
- 1 Weizenbrötchen vom Vortag
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Kümmel
- 50 g Schinkenspeck
- 100 ml Sahne
Zubereitung:
- Wasche den Weißkohl, schneide den Strunk keilförmig heraus und stecke eine große Gabel in die Mitte. Lege den Kohlkopf in kochendes Salzwasser und lasse ihn 5–10 Minuten ziehen. Nimm ihn dann heraus und löse die weichen Blätter ab. Wenn sich nicht alle Blätter lösen lassen, gib den Kohl noch einmal ins heiße Wasser zurück.
- Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Weiche das Brötchen in Wasser ein und drücke es gut aus. Gib das Hackfleisch, das Brötchen, die Zwiebelwürfel und das Ei in eine Schüssel. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer und knete sie gründlich durch.
- Teile die Hackfleischmasse in 8 Portionen und wickel jeweils eine in ein Kohlblatt. Bei kleineren Kohlblättern kannst du 2-3 überlappend verwenden. Schlage zuerst die Seiten ein, rolle die Kohlroulade dann eng auf und schnüre sie mit Küchengarn wie ein kleines Päckchen.
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und gib bei Belieben die Speckwürfel dazu. Brate die Kohlrouladen von allen Seiten kräftig an. Gieße dann vorsichtig die warme Gemüsebrühe an, gib den Kümmel dazu und lasse die Kohlrouladen bei mittlerer Hitze ungefähr 30 Minuten schmoren.
- Nimm die Kohlrouladen heraus. Rühre die Speisestärke mit 50 ml kaltem Wasser glatt und gib sie in die Soße. Koche die Soße kurz auf, bis sie andickt. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und rühre nach Belieben etwas Sahne unter.
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- Kohlblätter lösen: Wasche den Weißkohl und schneide den Strunk vorsichtig keilförmig heraus. Stecke eine große Gabel in die Mitte des Kohls. So kannst du ihn gut festhalten. Gib den Kohlkopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser und lasse ihn 10 Minuten ziehen. Nimm ihn dann an der Gabel wieder heraus und löse die weichen äußeren Blätter ab. Falls sich noch nicht alle Blätter leicht ablösen lassen, gib den Kohl einfach nochmal ins heiße Wasser zurück und wiederhole den Vorgang, bis du genug Blätter hast.
- Wie viele Kohlblätter pro Roulade? Die äußeren Kohlblätter sind meist groß genug, um die Hackfleischmasse einzuwickeln. Je weiter du zum Inneren kommst, desto kleiner werden die Blätter. Das ist aber kein Problem: Lege einfach zwei oder drei kleinere Kohlblätter übereinander und wickle die Füllung darin ein. So halten die Kohlrouladen trotzdem gut zusammen und lassen sich genauso lecker schmoren.
- Kohlrouladen wickeln: Vielleicht kennst du die sogenannte Tuch-Methode, bei der die gefüllten Kohlblätter in ein sauberes Küchentuch gelegt, straff eingewickelt und so lange gedreht werden, bis Flüssigkeit austritt. Dadurch entsteht ein kompakter Krautwickel, der beim Kochen auch ohne Garn nicht aufgeht. Ich selbst bleibe jedoch bei der klassischen Variante mit Küchengarn: Dafür wird die Kohlroulade wie ein kleines Päckchen zugeschnürt. Wir schlagen zuerst die Seiten ein, rollen sie dann fest auf und fixieren sie mit Garn. Achte dabei unbedingt darauf, spezielles lebensmitteltaugliches Küchengarn zu verwenden, da es hitzebeständig ist und nicht abfärbt. Normale Nähfäden oder Bastelschnüre eignen sich nicht.
- Kohlrouladen anbraten: Bevor die Brühe angegossen wird, solltest du die Kohlrouladen kräftig anbraten. Sie dürfen dabei ruhig schön Farbe bekommen. Die Röstaromen machen den Geschmack später intensiver und sorgen für eine schöne braune Soße. Wer mag, kann dazu auch Bauchspeckwürfel mit in die Pfanne geben. Das ist ein klassischer Zusatz, wir persönlich mögen es aber lieber ohne.
- Wie lange müssen Kohlrouladen kochen? Nachdem die Kohlrouladen angebraten sind, gießt du Brühe an und lässt sie bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Diese Zeit reicht in der Regel aus, da die Krautwickel durch das Anbraten schon gut vorgegart sind. Achte aber auf die Dicke: Wenn du mehrere Kohlblätter übereinander gelegt hast oder die Blätter vorher nicht blanchiert wurden, kann es etwas länger dauern, bis der Kohl schön weich ist.
- Schnelle Soße zu Kohlrouladen: Die Kohlrouladen-Soße entsteht beim Schmoren fast von allein. Entscheidend ist der Bratensatz in der Pfanne. Er gibt der Brühe zusammen mit dem Kohl das volle Aroma. Am Ende nimmst du die Wickel heraus und dickst die Soße mit in Wasser angerührter Speisestärke an. Wer mag, kann sie danach noch verfeinern: Mit Sahne oder Crème fraîche wird sie zur helleren Rahmsoße, klassisch braun bleibt sie dagegen ohne Milchprodukte. Zum Schluss unbedingt abschmecken und nach Belieben würzen.
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Was passt zu Kohlrouladen? Leckere Beilagen im Überblick
Der absolute Klassiker unter den Beilagen zu Kohlrouladen oder Krautwickel sind Kartoffeln in jeder Form: Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder auch neue Kartoffeln. Sie passen perfekt, weil unsere Kohlrouladen ja immer mit einer kräftigen Soße serviert werden und man die Kartoffeln so schön darin zerdrücken und die Soße aufsaugen kann. Meine Kinder essen Kohlrouladen auch sehr gern mit Kartoffelbrei. Er ist cremig und passt hervorragend zu den einfachen Kohlrouladen. Wenn du Abwechslung möchtest, kannst du auch Reis oder Spätzle dazu servieren.Gebratener Weißkohl als Extra-Tipp: Wenn du vom Kohlkopf noch etwas übrig hast, kannst du daraus im Handumdrehen eine zusätzliche Gemüsebeilage machen. Schneide den restlichen Weißkohl klein, brate ihn in etwas Butterschmalz oder Öl an, salze kräftig und würze mit Kümmel. So hast du eine leckere Extra-Beilage und den Kohl gleich sinnvoll verarbeitet. Alternativ kannst du ihn für Krautnudeln nutzen.
Variationsideen für Krautwickel
- Kohlrouladen mit Spitzkohl oder Wirsing: Statt Weißkohl kannst du auch Spitzkohl oder Wirsing verwenden. Dadurch werden die Krautwickel feiner, leichter und lassen sich oft einfacher wickeln.
- Kohlrouladen würzen: Kümmel gehört klassisch dazu, weil er die Verdauung unterstützt. Du kannst ihn ganz, gemahlen oder gar nicht verwenden. Für die Hackfüllung passen Majoran, Paprikapulver und Muskat richtig gut.
- Krautwickel mit Hackfleisch: Klassisch hat meine Oma Kohlrouladen mit „gewiegtem” Hack (gemischt aus Schwein und Rind) gemacht. So werden sie besonders saftig. Wenn du es magerer magst, kannst du die Füllung auch nur mit Rinderhack zubereiten. Die Krautwickel werden dann etwas fester, schmecken aber mit Gewürzen wie Paprika und Majoran genauso lecker. Ein schneller Tipp: Nimm Hackepeter (Mett) vom Fleischer, das ist schon kräftig gewürzt und sofort einsatzbereit.
- Varianten für die Soße zu Kohlrouladen: Klassisch reicht es, die Krautwickel kräftig anzubraten und mit Brühe abzulöschen. Daraus entsteht eine einfache, braune Soße. Wenn du mehr Geschmack möchtest, kannst du klein gewürfeltes Suppengemüse wie Zwiebeln, Möhren und Sellerie mit anrösten. So bekommt die Sauce mehr Tiefe und wird aromatischer. Wer mag, kann auch Bratenfond wie bei Rinderrouladen verwenden, nötig ist das aber nicht.
- Kohlrouladen im Backofen: Statt im Topf kannst du die Rouladen auch im Ofen schmoren. Lege dafür eine Scheibe Bacon obendrauf – das bringt extra Würze. Die Soße bereitest du separat zu, indem du Suppengemüse, etwas Kohl, Tomatenmark und Kohlkochwasser anröstest und daraus einen Sud kochst.
- Schmorkohl mit Hack: Wenn dir das Wickeln der Krautwickel zu aufwändig ist, probiere Schmorkohl mit Hack. Dafür einfach den Kohl klein schneiden und zusammen mit Hackfleisch anbraten. So sparst du dir das Blätterlösen und Einrollen, hast aber deutlich schneller den typischen Geschmack von Kohlrouladen auf dem Tisch.
Kohlrouladen vorkochen, aufbewahren und einfrieren
Damit sich der Aufwand lohnt, koche ich Kohlrouladen wie auch meine Rinderrouladen immer gleich in größerer Menge und friere gerne einen Teil davon ein. Wenn du sie auch vorbereiten möchtest oder Reste übrig beiben, kannst du die Kohlrouladen so aufbewahren und erwärmen:Im Kühlschrank: Kohlrouladen lassen sich super vorbereiten. Du kannst sie bereits fertig wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, wenn du sie am gleichen oder nächsten Tag brätst. Wegen des rohen Hackfleischs empfehle ich aber, die Kohlrouladen lieber direkt fertig zu garen und dann aufzubewahren. Fertig gebratene Kohlrouladen in Soße halten sich 2–3 Tage gut verschlossen im Kühlschrank.
Einfrieren: Du kannst die Kohlrouladen auch fertig gegart mit der Soße einfrieren. Warte, bis sie abgekühlt sind, und fülle sie dann portionsweise in gefriergeeignete Behälter. So halten sie sich bis zu drei Monate im Tiefkühler.
Aufwärmen: Nimm die Kohlrouladen am besten abends aus der Kühltruhe und lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. Vor dem Servieren erwärmst du sie dann mit der Soße in einem Topf oder erhitzt sie in der Mikrowelle. So schmecken sie fast wie frisch gekocht.
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Bewertungen
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Liebe Jenny habe die Kohlrouladen heute zubereitet der Weißkohl war aus unserem Garten. Und die Blätter ließen sich ganz toll lösen, die Kohlrouladen waren sehr lecker vielen dank 5 Sterne 🌟 von uns.
Jenny 
Könnte man die Kohlrouladen auch ohne Brötchen machen? (Low Carb Alternative? GlG Sarah
Jenny 1 
Vielen Dank für deine immer tollen Rezepte! Freu mich jeden Tag darauf ❣️
Jenny superlecker🫶
Sehr schön das Omas Rezepte wieder nach gekocht werden und auch "Resteverwertung" in ist. Probiert das Rezept mal mit Rotkohl, ist auch ganz lecker. Wie gut das wir genügend "Kohlsorten" haben.
Jenny Super gutes Rezept ich mache sie auch genau so auch auf Vorrat
Das Rezept ist super erklärt und ohne großes Tamtam zu befolgen. Das Ergebnis kann daher nur sehr lecker sein. Wir lieben Kohlrouladen schon immer - und ich mache sie "schon immer" genau so. Ich habe mal einen Tipp ausprobiert, in dem empfohlen wurde, den kompletten Kohl 24 Std. einzufrieren, dann langsam auftauen zu lassen und die dann weichen Blätter zu füllen. Weil mich das heiße Wasser, das aus dem Kohlkopf tropft, immer genervt hat, friere ich seitdem lieber ein! Natürlich braucht die Prozedur etwas Vorlauf, Planung und Zeit, ist aber für mich gut machbar.
Jenny Das Rezept kann man weiter empfehlen. Spitze
Jenny Super danke, gut erklärt !
Jenny Sehr lecker
Sehr lecker!
Kohlrouladen finde ich zum Reinlegen lecker 😊 und dabei bin ich gar kein "Fleischesser". Weißkohl mag ich sonst auch nicht besonders. Aber in der Kombination zusammen mit einer Prise Kümmel schmeckt es einfach himmlisch, trotz des aufwendigen Blätterablösens am Anfang. Das finde ich auch viel leckerer als den Schmorkohl. Das Fadenabfummeln auf dem Teller gehört einfach dazu!
4 Heute das erste Mal nach deinem Rezept gekocht, sind richtig gut geworden! Meine Kleine (10 Monate) hat richtig viel gegessen und mit glutenfreiem Brot und Kartoffelstärke ist es unkompliziert glutenfrei.
Jenny Sehr lecker...und einfach zu kochen
Bin Hobbykoch und konnte alles daher gut nachvollziehen! Morgen geht's los!!
Jenny Sehr gut und und einfach beschrieben! Danke so hatte ich es erhofft !!!
Jenny Sehr gut, ich kenne aber noch dazu: den Strunk auch mitkochen, kleinschneiden, in die Hackmasse miteinarbeiten.
Jenny Hört sich super gut an, wird am Wochenende ausprobiert!
Jenny Super beschrieben, genau so habe ich es auch von meiner Mutter übernommen und mache es heute noch so. Bin 73, und meine Kinder lieben es.
Jenny 1 Habe gestern zum ersten mal Kohlrouladen selber gemacht nach diesem Rezept. Wird es jetzt definitiv öfter geben. Super lecker. Habe es gleich für zwei Tage gekocht. Somit haben wir heute nochmal was davon.
Jenny Super, ohne Schnickschnack.
2 Die Kohlrouladen sind der Hammer. Danke
Sehr lecker, wie bei Oma
1 Einfach und lecker, schmeckt wie bei Muttern.
1 Sehr 👍 👌
Einfach Klasse. Der Geschmack ist der, den ich aus meiner Kindheit noch sehr gut in Erinnerung habe. Jetzt, als Rentner, kann ich diesen Geschmack an die Enkel weiter geben. Vielen Dank.
Jenny 3 Einfach nur super lecker.
Super lecker. Ich habe mich heute an dieses Rezept gewagt, hatte noch nie Kohlrouladen gegessen. Jetzt mit 46 Jahren weiß ich was ich verpasst habe. Sie waren sooooo lecker. Dazu hatte ich Kartoffelpüree gemacht. Ich habe nur den Kümmel und die Speckwürfel weggelassen, weil mein Mann beides nicht mag. Ein ganz großes Kompliment von mir an euch. Habe schon einige Rezepte von euch probiert und es war jedes mal beeindruckend soooo lecker wie z. B. die Hühnersuppe. Lieben Gruß Helga
Jenny 1 Alles super beschrieben! Habe meine Erinnerung an Oma gut auffrischen können. Vielen Dank
Jenny Seit wir das Rezept entdeckt haben, essen wir regelmäßig Kohlrouladen. Auch die Kinder mögen sie gern.
Ja, so kenne ich sie auch. Allerdings hat meine Mutter beim Ablöschen noch etwas Tomatenmark dazu. Und ich mache bei allen Kohlgerichten und Hülsenfrüchten etwas Kaiser Natron in die Soße, dann bekommt man keine Blähungen. Außer bei Blaukraut da mache ich es nicht mehr, da es dann komisch blau wird LG
Jenny 2 Sehr gut. Rezept mit Gelinggarantie.
Ich habe sie zum ersten Mal gemacht und dank deiner Anleitung super hinbekommen. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen (sah echt nicht schlecht aus) und schmeckte richtig gut. Da war nicht viel mit Resten, als ich die meiner Familie vorgesetzt habe.
Jenny 1 Um nachzulesen, wie macht man Kohlrolladen war ihr Rezept sehr gut. Die fertigen Rolladen waren ein Gedicht. Danke👍
Ideal für Anfänger beschrieben
1 Rezept sehr gut. habe ausprobiert 👍
Leckeres Rezept, hatte nur die Rolladenfüllung nicht genug gewürzt. Nächstes Mal mache ich es besser. Tip: Ich mache Kohlschnitzel in die Soße. Alles was so abfällt
Super Rezept. Gut erklärt, einfach zum zubereiten und schmeckt super lecker. Weiter so.
Vorgekocht und dabei schon genascht. Hammer Rezept. Danke dafür! Bitte so weiter machen.
Einfach spitze
1 Es hat wie bei meiner verstorbenen Mutter geschmeckt. Vielen Dank für das tolle Rezept ! Sehr sehr lecker
1 Das Rezept war super erklärt und sehr lecker, vielen lieben Dank dafür. Machen wir bald mal wieder .
1 Werde ich nachkochen. 🙏
1 Hört sich super lecker an
1 
Prima
1 Sehr verständlich. Danke.
1 Super lecker und sehr gut beschrieben! DANKE!!!!🌻🌻🌻
1 Wie einfach das tatsächlich ist 😊da kann man locker große Portionen vorbereiten. Ich bin begeistert von deiner Seite 🤩so viele tolle, einfache Rezepte
Jenny 3 Sehr einfach und lecker
1 Das war Hammer. Habe heute nach deiner Anleitung ohne Stress für 12 Personen 24 Kohlrouladen gemacht, inkl. 5 Kilo Kartoffeln. Waren alle begeistert. Jetzt steht die Erbsensuppe ab, freu mich schon. LG Micha
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