10 geniale Rezepte zum Backen mit Zucchini
Backen mit Zucchini klingt erstmal nach: „Na super, jetzt kommt Gemüse in den Kuchen.” Und ja, genau das passiert. Aber keine Sorge: Niemand merkt’s, weil sich die Zucchini beim Backen geschmacklich zurückhält. Das Gemüse ist nicht nur eine tolle Zutat für die herzhafte Familienküche – wie meine Zucchini-Rezepte zeigen – sondern auch zum Backen.
Zucchini ist es egal, ob sie in einem Kuchen, einem Brot oder einem Muffin landet. Sie mischt sich einfach klammheimlich unter die anderen Zutaten und sorgt dafür, dass das Ergebnis schön saftig wird. Sie bringt Vitamine und Nährstoffe rein, ist dabei aber mild und gut bekömmlich. So einfach und so lecker kann Gemüse verstecken sein.
Du merkst vielleicht schon: Backen mit Zucchini ist eine gute Idee und das Ergebnis kommt bei Kindern und Erwachsenen richtig gut an. Das zeigt auch meine Erfahrung, denn meine drei Kinder und mein Mann mögen meine Backrezepte mit Zucchini sehr gerne. Und ich sowieso.
Deshalb hab ich als Familien-Ernährungsberaterin dir hier 10 erprobte Rezepte zum Backen mit Zucchini zusammengestellt. Manche süß, manche herzhaft, aber alle familientauglich, denn auch für Babys und Kleinkinder sind die Rezepte geeignet.
Ich werde oft gefragt: „Hast du nicht ein paar Rezepte für ...?“
In der Rezepte-Rundschau zeige ich dir deshalb meine liebsten Ideen zu einem bestimmten Thema – handverlesen und mit einer kleinen Küchennotiz versehen.
Zucchini-Schokokuchen für Naschkatzen
Keiner schmeckt die Geheimzutat raus, aber alle wollen ein zweites Stück. Unser saftiger Schokokuchen, der aus Versehen Zucchini im Teig hat, ist seit Jahren ein Dauerbrenner auf familienkost.de. Wer ihn einmal gebacken hat, backt ihn immer wieder.
Zucchini-Bananenbrot „Iss mehr Obst und Gemüse“
Du hast reife Bananen und übrig gebliebene Zucchini griffbereit? Dann hab ich das passende Rezept zum Backen mit Zucchini für dich! Mein Zucchini-Bananenbrot ist eine sommerlich-frische Variante des klassischen Bananenbrots, die sich fürs Frühstück oder als Snack zwischendurch eignet.
Zucchinistangen „Say cheese“
Diese Zucchinistangen erinnern ein bisschen an meine Blätterteig-Käsestangen – nur in gesünder. Der softe Joghurtteig braucht keine Wartezeit, die Füllung aus Zucchini und Käse ist schön würzig, aber mild genug für das Beikost-Baby und Kleinkinder. Super für die Brotdose, das nächste Picknick oder als Fingerfood zum Snacken zwischendurch.
Zucchini-Brownies für Schokoschnuten
Richtig schokoladig und trotzdem eine Ecke gesünder als klassische Brownies – dank Zucchini und gemahlenen Mandeln im Teig. Wer Kinder hat, die Gemüse eher skeptisch gegenüberstehen, aber gern naschen: Das ist euer Rezept zum Backen mit Zucchini. Die sind einfach supersaftig und sensationell lecker.
Zucchini-Bananen-Muffins „Der Zucker hat heut frei“
Sie sind fluffig, handlich und zuckerfrei: meine Zucchini-Bananen-Muffins. Die Banane bringt genug Süße mit, die Zucchini sorgt beim Backen für Saftigkeit, und am Ende freuen sich alle: das Beikost-Baby, das Schulkind mit Brotdose und die Erwachsenen. Am besten gleich die doppelte Menge zubereiten und einfrieren, vertrau mir!
Waffeln mit Zucchini für Dreikäsehochs backen
Diese herzhaften Zucchiniwaffeln gehen bei uns immer, weil sie so käsig-lecker sind. Fürs Baby kannst du sie einfach pur servieren, für den Rest der Bande mit Frischkäse oder einem leckeren Dip dazu. Ich backe sie gern auf Vorrat und friere sie ein. So habe ich eine schnelle Antwort auf die „Was packe ich in die Brotdose“-Frage. Dann leg ich noch eine Brotbox-Botschaft dazu und die Kids sind happy.
Zucchini-Zitronen-Kuchen „Livin’ La Vida Coco“
Zucchini im Zitronenkuchen? Und dann auch noch mit Kokos? Das klingt erstmal schräg, ist aber richtig lecker. Dieser Kuchen hat einen echt um – im besten Sinne. Er ist saftig, frisch, ein kleines bisschen sommerverrückt und genau richtig, wenn man mal Abwechslung vom Zitronenkuchen sucht.
Zucchinibrot für Low-Carb-Liebhaber
Das Low-Carb-Zucchinibrot ist so weich wie ein Stuten, voll mit Eiweiß und Zucchini und genau richtig, wenn’s mal ohne Mehl sein soll. Und falls du eher ein „richtiges Brot mit Kruste“-Typ bist: Dann schau mal in unser Pausenhits-Buch. Da gibt’s die kernige Variante mit Haferflocken und Vollkornmehl.
Rein mit den Vitaminen: Gemüsemuffins mit Zucchini
Diese Exemplare sind der beste Beweis, dass Muffins nicht immer süß sein müssen. Neben Zucchini landet auch noch anderes Gemüse im Teig: Möhre, Kohlrabi, Kürbis oder was du sonst gerade so da hast. Dass so viel Gemüse drin ist, fällt meist gar nicht auf. Der unglaublich leckere Geschmack lenkt davon ab.
Zucchini-Pancakes „Volle Pfanne lecker“
Zählt das als Backen mit Zucchini? Ich finde: Ja, denn ich sage immer, ich backe Pancakes in der Pfanne. Andere sagen, sie braten sie. Da gibt es zwei Meinungen. Was jedoch eindeutig ist: Die kleinen Zucchini-Pancakes sind herzhaft, gesund und fürs Beikost-Baby genauso geeignet wie für die ganze Familie als Mittagessen oder Abendessen.