Weihnachtsbratwurst aus der Oberlausitz: So schmeckt Heiligabend rund um Görlitz

Weihnachtsbratwurst mit Kartoffelbrei und Sauerkraut ist das typische Weihnachtsessen bei uns in der Oberlausitz. Ich wohne in Rothenburg, der östlichsten Kleinstadt Deutschlands, direkt an der Grenze zu Polen. Hier, wo sich deutsche und schlesische Einflüsse begegnen, hat die Weihnachtsbratwurst eine ganz besondere Tradition.

Während in vielen Regionen Deutschlands am Heiligabend Kartoffelsalat mit Würstchen, Raclette oder Entenbraten auf den Tisch kommt, duftet es bei uns nach Bratwurst, Butter und Speck. Und zwar nach einer Bratwurst, die es nur einmal im Jahr gibt: der schlesischen Weihnachtswurst.

Diese besondere Wurst wird nach geheimen Rezepturen der regionalen Fleischer ausschließlich in der Woche vor Weihnachten und zu Silvester hergestellt. Dabei hat jede Metzgerei ihr eigenes Gewürzgeheimnis: Mal ist es ein Hauch von Zitrone, mal Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken oder Zimt. Manche bieten sie gebrüht an, andere ungebrüht, mit oder ohne Darm. Jeder hier schwört auf seine Lieblingsvariante.

Wenn ich in der letzten Woche vor Weihnachten durch Rothenburg oder das nahe Görlitz fahre, sehe ich sie jedes Jahr aufs Neue: die langen Schlangen vor den Fleischereien. Menschen in dicken Jacken, mit Einkaufstaschen in der Hand, geduldig wartend auf ihre Weihnachtsbratwurst. Selbst am 4. Advent, wenn unser kleiner Weihnachtsmarkt stattfindet, hat der Fleischer geöffnet, damit wirklich jeder noch seine Wurst für den Heiligabend bekommt.

Mein Mann Terence erinnert sich noch genau: Schon Tage vor Weihnachten stellte er sich an, um die Bratwürste für seine Familie zu besorgen. Denn seine Eltern überließen nichts dem Zufall. Sie wollten sicher sein, dass sie die Weihnachtsbratwurst rechtzeitig bekommen. Abends brutzelten die Würste dann zusammen mit Zwiebeln und Speck in der Pfanne, während auf dem Herd der Kartoffelbrei dampfte und das Sauerkraut sein typisches Aroma verströmte. Die ganze Küche war erfüllt von Wärme, Rauch und Vorfreude, während die Räuchermännchen mit dem Speck in der Pfanne um die Wette qualmten.



Bei Terence Eltern ist dieses bodenständige Essen bis heute ein richtiges Fest: Jeder hat seine Aufgabe, der Tisch wird liebevoll gedeckt, und erst wenn alle gegessen, abgeräumt und gespült haben, kommt der schönste Moment des Abends – die Bescherung.

Ich selbst bin gebürtige Berlinerin, und meine Großeltern haben nach ihrer Vertreibung aus Schlesien lange in Brandenburg gelebt. Bei uns gab es Heiligabend schon immer Kartoffelsalat mit Würstchen. Aber diese schlesische Tradition hat mich sofort berührt. Sie steht für Geborgenheit, Zusammenhalt und dieses besondere Gefühl, dass man nicht viel braucht, um etwas Festliches zu schaffen: nur gute Zutaten, gemeinsame Zeit und ein bisschen Butterduft in der Luft.

Heute gibt es bei uns die Weihnachtsbratwurst mit Kartoffelbrei und Sauerkraut auch manchmal „zwischen den Jahren”. Ich friere sie sogar ein. Das ist vermutlich ein kleiner Traditionsbruch, aber einer, der sich lohnt. Denn jedes Mal, wenn sie in der Pfanne brutzelt, riecht es nach Familie, Heimat und Weihnachten.

Ich zeige dir jetzt, wie meine Schwiegereltern die Weihnachtsbratwürste mit Kartoffelbrei und Sauerkraut zubereiten. Außerdem verrate ich dir, worauf du bei den verschiedenen Weihnachtsbratwurst-Arten – ob gebrüht oder ungebrüht – achten solltest. Danach zeige ich dir noch ein paar weitere traditionelle Gerichte aus der Oberlausitz und rund um Görlitz.