Gorgonzola-Sauce - das einfache 5-Minuten-Rezept

Der richtige Gorgonzola

Gorgonzola ist ein norditalienischer Blauschimmelkäse, der in seiner Bezeichnung geschützt ist. Gorgonzola darf er sich nur nennen, wenn er aus dem festgelegten Produktionsgebiet in der Lombardei und im Piemont stammt. Seine Herstellung wird von einer autorisierten Zertifizierungsstelle kontrolliert.

Ein echter Gorgonzola hat mindestens 48 % Fett i. Tr. Du bekommst ihn als Gorgonzola Dolce und Gorgonzola Piccante und erkennst ihn an der Bezeichnung DOP oder am rot-gelben EU-Siegel für die geschützte Ursprungsbezeichnung.

Gorgonzola Dolce heißt übersetzt süßer Gorgonzola. Er ist milder als die pikante Variante, aber immer noch würzig. Seine Konsistenz ist cremiger, daher schmilzt er sehr gut in Sauce. Wenn meine Kinder sich Gorgonzola-Sauce wünschen, greife ich meistens zu dieser Sorte.

Der Gorgonzola Piccante ist der kräftige Gorgonzola und genau der richtige Blauschimmelkäse für alle, die es würzig mögen. Er ist fester und fast bröselig, löst sich in Sauce aber auch gut auf.

Die besten Variationsideen

• Mit Knoblauch und Zwiebel: Wenn du es noch würziger magst, dann schäle eine Knoblauchzehe und / oder eine Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Brate sie dann zuerst in einem Teelöffel Butter an, bevor du die Sahne dazu gibst. Da die Gorgonzola-Sauce am Ende püriert wird, sind keine Stückchen zu merken.
• Mit Blattspinat: Rühre eine Handvoll frische Spinatblätter in die fertige Sauce und du erhältst kinderleicht eine leckere Spinat-Gorgonzola-Sauce.
• Mit Zitronenabrieb: Einige Köche geben gern geriebene Zitronenschale in die Gorgonzola-Sauce. Ich verzichte darauf, da sie mir den Käsegeschmack zu sehr überdeckt.
• Mit süßer Note: Birnen runden den würzigen Blauschimmel-Geschmack wunderbar ab. Sie passen daher prima in Gerichte wie Flammkuchen mit Birne und Gorgonzola oder Spaghetti mit Gorgonzola-Sauce. Möchtest du sie verwenden, dann schneide eine Birne in Würfel, dünste sie 3 Minuten in etwas Butter an und gib sie dann als Topping auf deine Sauce.
• Nussiger Begleiter: Wenn du etwas mehr Biss möchtest, kannst du ein paar gehackte Walnüsse in die fertige Sauce rühren oder als Topping darüber streuen. Mach das aber bitte nicht für kleine Kinder am Tisch, da sie harte und kleine Lebensmittel schnell versehentlich einatmen könnten.

Wie vom Italiener?

Auch wenn meine Gorgonzola-Sauce wie vom Italiener schmeckt, wird die Salsa al Gorgonzola in manchen italienischen Küchen ein bisschen anders mit Mehlschwitze und Milch statt Sahne zubereitet. Willst du das probieren, dann schmelze zuerst einen Esslöffel Butter im Topf und rühre dann einen Esslöffel Mehl ein, bis die Mischung eine leichte Farbe bekommt. Dann gießt du 300 ml Milch dazu, gibst den Gorgonzola in Stücken hinein und lässt ihn bei schwacher Hitze unter beständigem Rühren schmelzen.

Darf ich Gorgonzola in der Schwangerschaft essen?

Echter Gorgonzola wird zwar aus pasteurisierter Milch und nicht aus Rohmilch hergestellt. Trotzdem wird in der Schwangerschaft vom Verzehr von Blauschimmelkäse abgeraten, wenn er nicht ausreichend erhitzt wurde. Erhitze meine Gorgonzola-Sauce daher mindestens zwei Minuten lang auf 70°C, wenn du sie in diesen besonderen Umständen genießen möchtest.

Vorbereiten und Aufbewahren

Alle Zutaten, die ich für meine einfache Gorgonzola-Sauce brauche, habe ich immer auf Vorrat zu Hause. Dann geht das Kochen in nur 5 Minuten und braucht keine weitere Vorbereitung.

Reste der Gorgonzola-Sauce fülle ich in eine kleine Dose und bewahre sie im Kühlschrank auf. Wir machen sie dann entweder nochmal zu einer Portion Pasta warm oder essen sie als Brotaufstrich.

Du kannst die Gorgonzola-Sauce auch einfrieren. Fülle sie dafür in eine kleine Gefrierdose. Zum Auftauen stellst du sie am besten über Nacht in den Kühlschrank. Gib zum Erwärmen einen Schluck Milch oder Brühe hinzu und püriere sie nochmal, damit sie wieder schön sämig wird.

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