Rhabarber-Crumble – Der saisonale Hit für Streusel-Fans

Rezept von Jenny Böhme

ca. 50 Minuten

(2)

Zum Rezept Auf die Merkliste setzen  

Auf meinen Wochenplan setzen

Dieser Rhabarber-Crumble ist mein Geheimtipp für alle, die Lust auf ein leckeres Dessert mit Rhabarber haben, aber dafür nicht lange in der Küche stehen wollen. Dabei trifft eine große Ladung frischer Rhabarber auf süße Butterstreusel und wird im Ofen ganz schnell und einfach knusprig gebacken.

Rhabarber-Crumble schmeckt als warmes Dessert mit Streuseln unwiderstehlich lecker. Er geht aber genauso gut als Kuchen ohne Boden durch. Meine Kinder lieben ihn sehr, weil sie die Mischung aus kitzelnder Rhabarber-Säure und den süßen Streuseln so lecker finden. Das erinnert sie ein bisschen an grüne Apfelringe, wo auch süß auf sauer trifft.

Weil Rhabarber traditionell nur von April bis zum Johannistag am 25. Juni Saison hat, steht der Crumble in dieser Zeit neben meinem rasend schnellen Rhabarberkuchen und unserem einfachen Rhabarberkompott recht häufig auf dem Tisch. Meine Eltern haben nämlich ein paar riesige Rhabarberpflanzen in ihrem Garten, die uns mit reichlich frischen Stangen versorgen. Du kannst Rhabarber im Frühling aber auch auf dem Wochenmarkt, in Hofläden oder im Supermarkt kaufen.

Worauf du beim Rhabarber-Kauf achten solltest, wie du den Rhabarber-Crumble variieren und vorbereiten kannst sowie leckere Ideen um ihn warm und kalt zu servieren, bekommst du unter dem Rezept. Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren!

Häufige Fragen und wichtige Tipps zum Rhabarber-Crumble Rezept

• Welcher Rhabarber ist der Richtige? Es gibt roten und grünen Rhabarber. Beide Sorten eignen sich gut für den Crumble. Roter Rhabarber wie Himbeer-Rhabarber hat den Vorteil, dass er eine hübsche Farbe mitbringt. Ist dir das wichtig, kannst du aber auch grünen Rhabarber mit roten Früchten ergänzen. Tipps dazu findest du etwas weiter unten in meinen Variationsideen.
• Wie erkenne ich frischen Rhabarber? Frische Rhabarberstangen sind prall und lassen sich kaum biegen. Sie haben keine braunen oder matschigen Stellen, sondern einen weißen Anschnitt.
• Sollte ich den Rhabarber vorher schälen? Frische und junge Rhabarberstangen brauchst du nicht schälen. Es reicht, wenn du die Enden großzügig abschneidest und nur die Schale in Streifen abziehst, die sich von selbst dabei faserig löst. Bei älteren oder dickeren Stangen solltest du dir die Mühe allerdings besser machen, um die Oxalsäure zu entfernen. Was das genau ist, erkläre ich dir in meinem Artikel zur Frage Wie schäle ich Rhabarber?
• Muss ich den Rhabarber vorher kochen? Da Rhabarber sehr zart ist und viel Wasser enthält, reicht ihm die Garzeit im Backofen aus. Du musst ihn für den Crumble also nicht vorher kochen.
• Wie werden meine Streusel knusprig? Damit die Streusel so richtig schön knusprig werden, kommen sie am besten kalt in den Ofen. Ich bereite sie daher als erstes zu und stelle sie dann in den Kühlschrank, während ich mich um den Rhabarber kümmere. Verwendest du warmen Streuselteig, könnten sie dir im Ofen zerfließen.
• Welche Form eignet sich? Ich backe den süßen Rhabarber-Auflauf in einer mittelgroßen Auflaufform mit den Maßen 25 x 20,5 x 6,5 cm. Wenn du ihn gleich portionsweise zubereiten möchtest, empfehle ich dir 4-6 kleine runde Formen.
• Gehts auch im Airfryer? Rhabarber-Crumble lässt sich sehr gut in der Heißluftfritteuse zubereiten. Ich empfehle dir dafür eine Silikonbackschale. Je nach Gerät sollten 25-30 Minuten bei 170 Grad ausreichen.
• Kann ich auch TK-Rhabarber verwenden? Du hast das Rhabarber einfrieren getestet und dir in der Rhabarber-Saison einen Vorrat angelegt? Dann kannst du den Rhabarber-Crumble mit TK-Rhabarber das ganze Jahr über genießen. Mische die gefrorenen Stücke dafür einfach direkt mit Zucker und Puddingpulver und lasse sie in der Auflaufform 1 Stunde antauen. Dann verteilst du die Streusel darüber und backst den Crumble 5-10 Minuten länger. Werden deine Streusel dabei zu dunkel, kannst du die Auflaufform in dieser Extrazeit mit Alufolie abdecken.

Du willst was ändern? Hier kommen einfache Variationsideen für den knusprigen Rhabarber-Crumble

• Speisestärke statt Puddingpulver: Ich verwende für mein Rhabarber-Crumble Rezept etwas Puddingpulver. Es enthält Stärke, welche die Flüssigkeit im Rhabarber bindet, bringt ein feines Aroma mit und ist bei uns immer auf Vorrat vorhanden. Alternativ kannst du aber auch einfach nur etwas Speisestärke verwenden.
• Anderes Mehl: Du kannst für die Streusel wie ich ganz normales Weizenmehl Type 405 verwenden oder es 1:1 durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen.
• Mit Haferflocken: Wenn du gern etwas mehr Biss möchtest und dem Rezept etwas Gesundes zufügen willst, kannst du bis zu 50 g Mehl auch einfach durch Haferflocken austauschen. Dafür eignen sich sowohl zarte als auch kernige Haferflocken.
• Mit Nüssen: Nach Lust und Laune kannst du die Streusel variieren, indem du einen großen Esslöffel gemahlene oder grob gehackte Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln unterknetest.
• Ein anderer Zucker: Crumble Rezepte werden häufig gern mit braunem Zucker, Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker zubereitet, da sie für ein feines karamelliges Aroma sorgen. Ich habe mich dieses Mal bewusst für normalen Haushaltszucker entschieden, da er am günstigsten ist und ihn jeder zu Hause hat. Du kannst ihn aber nach Lust und Laune austauschen.
• Mit Erdbeeren: Wenn der Frühling so langsam in den Sommer übergeht, überschneiden sich kurz die Rhabarber- und Erdbeersaison. Das ist dann genau der richtige Zeitpunkt für unseren Erdbeer-Rhabarber-Crumble.
• Mit Himbeeren: Wenn du eine Handvoll Himbeeren unter den Rhabarber rührst, bekommt dein Crumble auch dann einen hübschen Farbton, wenn du grüne Stangen verwendest.
• Mit Apfel: Wenn dein Rhabarber besonders sauer ist, kannst du einen Apfel schälen, würfeln und untermischen. Er bringt eine fruchtige Süße mit und erinnert ein bisschen an den klassischen Apple-Crumble.
• Vegan: Um den Rhabarber-Crumble vegan zuzubereiten, verwendest du einfach eine vegane Butter oder Margarine.

Rezeptempfehlungen:

Himbeer Crumble

Rhabarberkuchen mit Streusel

Rhabarbersirup

Was passt dazu? Leckere Ideen zum Servieren

• Schlagsahne: Mach es dir einfach und kaufe fertige Sprühsahne oder bereite sie selbst zu, indem du ein Päckchen kalte Schlagsahne mit je einem Päckchen Vanillezucker und Sahnesteif mit dem Handmixer steif schlägst.
• Vanilleeis: Eine Kugel Eis ist der Klassiker zu jedem warmen Streusel-Dessert.
• Vanillesoße: Gibt’s fertig im Tetrapack, ist aber mit meinem Vanillesoße Rezept auch blitzschnell selbst gemacht.
• Joghurt oder ein Klecks Skyr: Ich esse Rhabarber-Crumble am liebsten mit etwas cremigem Bio-Joghurt, griechischem Joghurt oder Skyr. Alle drei Milchprodukte sorgen für eine Extraportion Proteine und dafür, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Naschen etwas langsamer ansteigt.

Was magst du an einem Crumble am liebsten?

• 
• 
• Den süß-sauren Rhabarber untendrunter!
• Die knusprigen Streusel obendrauf!
• Es muss beides zusammen in meinem Mund landen!

So wurde abgestimmt

Gesamtanzahl der Stimmen 5

C
80%

A
20%

B
0%

Vorbereiten und Aufbewahren

Bewertungen

Gefällt dir das Rezept?
Dann hinterlass mir eine Bewertung. Das ist wie ein digitales “Mmmh” und freut mich sehr.

Rezept-Bewertung

(5 Sterne bedeutet „sehr gut“)

Name*

Kommentar

 

Bewerten

Kati

09.05.2026

Wow das klingt richtig lecker. Das probiere ich aus 😊

Jenny

Liebe Kati, ich bin gespannt, wie er dir schmeckt! 😊

Antworten

Antwort senden

Kategorien