Rhabarber-CrumbleRhabarber-Crumble – Der saisonale Hit für Streusel-Fans
Rezept von Jenny Böhme
ca. 50 Minuten
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Dieser Rhabarber-Crumble ist mein Geheimtipp für alle, die Lust auf ein leckeres Dessert mit Rhabarber haben, aber dafür nicht lange in der Küche stehen wollen. Dabei trifft eine große Ladung frischer Rhabarber auf süße Butterstreusel und wird im Ofen ganz schnell und einfach knusprig gebacken.
Rhabarber-Crumble schmeckt als warmes Dessert mit Streuseln unwiderstehlich lecker. Er geht aber genauso gut als Kuchen ohne Boden durch. Meine Kinder lieben ihn sehr, weil sie die Mischung aus kitzelnder Rhabarber-Säure und den süßen Streuseln so lecker finden. Das erinnert sie ein bisschen an grüne Apfelringe, wo auch süß auf sauer trifft.
Weil Rhabarber traditionell nur von April bis zum Johannistag am 25. Juni Saison hat, steht der Crumble in dieser Zeit neben meinem rasend schnellen Rhabarberkuchen und unserem einfachen Rhabarberkompott recht häufig auf dem Tisch. Meine Eltern haben nämlich ein paar riesige Rhabarberpflanzen in ihrem Garten, die uns mit reichlich frischen Stangen versorgen. Du kannst Rhabarber im Frühling aber auch auf dem Wochenmarkt, in Hofläden oder im Supermarkt kaufen.
Worauf du beim Rhabarber-Kauf achten solltest, wie du den Rhabarber-Crumble variieren und vorbereiten kannst sowie leckere Ideen um ihn warm und kalt zu servieren, bekommst du unter dem Rezept. Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren!
Rhabarber-Crumble schmeckt als warmes Dessert mit Streuseln unwiderstehlich lecker. Er geht aber genauso gut als Kuchen ohne Boden durch. Meine Kinder lieben ihn sehr, weil sie die Mischung aus kitzelnder Rhabarber-Säure und den süßen Streuseln so lecker finden. Das erinnert sie ein bisschen an grüne Apfelringe, wo auch süß auf sauer trifft.
Weil Rhabarber traditionell nur von April bis zum Johannistag am 25. Juni Saison hat, steht der Crumble in dieser Zeit neben meinem rasend schnellen Rhabarberkuchen und unserem einfachen Rhabarberkompott recht häufig auf dem Tisch. Meine Eltern haben nämlich ein paar riesige Rhabarberpflanzen in ihrem Garten, die uns mit reichlich frischen Stangen versorgen. Du kannst Rhabarber im Frühling aber auch auf dem Wochenmarkt, in Hofläden oder im Supermarkt kaufen.
Worauf du beim Rhabarber-Kauf achten solltest, wie du den Rhabarber-Crumble variieren und vorbereiten kannst sowie leckere Ideen um ihn warm und kalt zu servieren, bekommst du unter dem Rezept. Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren!
Rhabarber-Crumble
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 50 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
vegetarisch
laktosefrei 
Zutaten für 6 Portionen
- 6 +
- 600 g Rhabarber (ungeschält)
- 30 g Zucker
- 1 EL Vanillepuddingpulver
Für die Streusel:
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Gib alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel und verknete sie mit den Händen zu einem Teig. Stelle den Streuselteig in den Kühlschrank.
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor. Fette eine Auflaufform (z. B. 25 x 20,5 cm) mit etwas Butter.
- Schäle den Rhabarber und schneide ihn in 1-2 cm große Stücke. Rühre zuerst den Zucker und anschließend das Vanillepuddingpulver unter die Rhabarberstücke. Verteile sie in der Auflaufform.
- Streusel den Streuselteig über den Rhabarber und backe den Crumble im vorgeheizten Backofen für 35 Minuten.
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Häufige Fragen und wichtige Tipps zum Rhabarber-Crumble Rezept
- Welcher Rhabarber ist der Richtige? Es gibt roten und grünen Rhabarber. Beide Sorten eignen sich gut für den Crumble. Roter Rhabarber wie Himbeer-Rhabarber hat den Vorteil, dass er eine hübsche Farbe mitbringt. Ist dir das wichtig, kannst du aber auch grünen Rhabarber mit roten Früchten ergänzen. Tipps dazu findest du etwas weiter unten in meinen Variationsideen.
- Wie erkenne ich frischen Rhabarber? Frische Rhabarberstangen sind prall und lassen sich kaum biegen. Sie haben keine braunen oder matschigen Stellen, sondern einen weißen Anschnitt.
- Sollte ich den Rhabarber vorher schälen? Frische und junge Rhabarberstangen brauchst du nicht schälen. Es reicht, wenn du die Enden großzügig abschneidest und nur die Schale in Streifen abziehst, die sich von selbst dabei faserig löst. Bei älteren oder dickeren Stangen solltest du dir die Mühe allerdings besser machen, um die Oxalsäure zu entfernen. Was das genau ist, erkläre ich dir in meinem Artikel zur Frage Wie schäle ich Rhabarber?
- Muss ich den Rhabarber vorher kochen? Da Rhabarber sehr zart ist und viel Wasser enthält, reicht ihm die Garzeit im Backofen aus. Du musst ihn für den Crumble also nicht vorher kochen.
- Wie werden meine Streusel knusprig? Damit die Streusel so richtig schön knusprig werden, kommen sie am besten kalt in den Ofen. Ich bereite sie daher als erstes zu und stelle sie dann in den Kühlschrank, während ich mich um den Rhabarber kümmere. Verwendest du warmen Streuselteig, könnten sie dir im Ofen zerfließen.
- Welche Form eignet sich? Ich backe den süßen Rhabarber-Auflauf in einer mittelgroßen Auflaufform mit den Maßen 25 x 20,5 x 6,5 cm. Wenn du ihn gleich portionsweise zubereiten möchtest, empfehle ich dir 4-6 kleine runde Formen.
- Gehts auch im Airfryer? Rhabarber-Crumble lässt sich sehr gut in der Heißluftfritteuse zubereiten. Ich empfehle dir dafür eine Silikonbackschale. Je nach Gerät sollten 25-30 Minuten bei 170 Grad ausreichen.
- Kann ich auch TK-Rhabarber verwenden? Du hast das Rhabarber einfrieren getestet und dir in der Rhabarber-Saison einen Vorrat angelegt? Dann kannst du den Rhabarber-Crumble mit TK-Rhabarber das ganze Jahr über genießen. Mische die gefrorenen Stücke dafür einfach direkt mit Zucker und Puddingpulver und lasse sie in der Auflaufform 1 Stunde antauen. Dann verteilst du die Streusel darüber und backst den Crumble 5-10 Minuten länger. Werden deine Streusel dabei zu dunkel, kannst du die Auflaufform in dieser Extrazeit mit Alufolie abdecken.
Du willst was ändern? Hier kommen einfache Variationsideen für den knusprigen Rhabarber-Crumble
- Speisestärke statt Puddingpulver: Ich verwende für mein Rhabarber-Crumble Rezept etwas Puddingpulver. Es enthält Stärke, welche die Flüssigkeit im Rhabarber bindet, bringt ein feines Aroma mit und ist bei uns immer auf Vorrat vorhanden. Alternativ kannst du aber auch einfach nur etwas Speisestärke verwenden.
- Anderes Mehl: Du kannst für die Streusel wie ich ganz normales Weizenmehl Type 405 verwenden oder es 1:1 durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen.
- Mit Haferflocken: Wenn du gern etwas mehr Biss möchtest und dem Rezept etwas Gesundes zufügen willst, kannst du bis zu 50 g Mehl auch einfach durch Haferflocken austauschen. Dafür eignen sich sowohl zarte als auch kernige Haferflocken.
- Mit Nüssen: Nach Lust und Laune kannst du die Streusel variieren, indem du einen großen Esslöffel gemahlene oder grob gehackte Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln unterknetest.
- Ein anderer Zucker: Crumble Rezepte werden häufig gern mit braunem Zucker, Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker zubereitet, da sie für ein feines karamelliges Aroma sorgen. Ich habe mich dieses Mal bewusst für normalen Haushaltszucker entschieden, da er am günstigsten ist und ihn jeder zu Hause hat. Du kannst ihn aber nach Lust und Laune austauschen.
- Mit Erdbeeren: Wenn der Frühling so langsam in den Sommer übergeht, überschneiden sich kurz die Rhabarber- und Erdbeersaison. Das ist dann genau der richtige Zeitpunkt für unseren Erdbeer-Rhabarber-Crumble.
- Mit Himbeeren: Wenn du eine Handvoll Himbeeren unter den Rhabarber rührst, bekommt dein Crumble auch dann einen hübschen Farbton, wenn du grüne Stangen verwendest.
- Mit Apfel: Wenn dein Rhabarber besonders sauer ist, kannst du einen Apfel schälen, würfeln und untermischen. Er bringt eine fruchtige Süße mit und erinnert ein bisschen an den klassischen Apple-Crumble.
- Vegan: Um den Rhabarber-Crumble vegan zuzubereiten, verwendest du einfach eine vegane Butter oder Margarine.
Was passt dazu? Leckere Ideen zum Servieren
Rhabarber-Crumble schmeckt warm und kalt. Durch die süßen Butterstreusel braucht er auch nicht zwingend eine Beilage. Es ist allerdings recht clever, Rhabarber mit Milchprodukten zu kombinieren, da sie die Oxalsäure binden.Für ein leckeres Upgrade empfehle ich dir folgende Toppings:
- Schlagsahne: Mach es dir einfach und kaufe fertige Sprühsahne oder bereite sie selbst zu, indem du ein Päckchen kalte Schlagsahne mit je einem Päckchen Vanillezucker und Sahnesteif mit dem Handmixer steif schlägst.
- Vanilleeis: Eine Kugel Eis ist der Klassiker zu jedem warmen Streusel-Dessert.
- Vanillesoße: Gibt’s fertig im Tetrapack, ist aber mit meinem Vanillesoße Rezept auch blitzschnell selbst gemacht.
- Joghurt oder ein Klecks Skyr: Ich esse Rhabarber-Crumble am liebsten mit etwas cremigem Bio-Joghurt, griechischem Joghurt oder Skyr. Alle drei Milchprodukte sorgen für eine Extraportion Proteine und dafür, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Naschen etwas langsamer ansteigt.
Was magst du an einem Crumble am liebsten?
- Den süß-sauren Rhabarber untendrunter!
- Die knusprigen Streusel obendrauf!
- Es muss beides zusammen in meinem Mund landen!
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 40
C
63%
63%
B
23%
23%
A
15%
15%
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Rhabarber-Crumble ist ein Rezept, das du wunderbar vorbereiten kannst. Der Rhabarber zieht gemischt mit Zucker und Puddingpulver gern ein paar Stunden im Kühlschrank durch und die Streusel werden umso knuspriger, je länger sie im Kühlschrank ruhen dürfen.Hast du am Ende Reste, kannst du sie im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Sie schmecken auch kalt.
Bewertungen
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Dann hinterlass mir eine Bewertung. Das ist wie ein digitales “Mmmh” und freut mich sehr.
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Desiree
Super tolles Rezept!
Jenny 
Iris
Der Crumble ist einfach super. Was mir super gefallen hat ist dass man das Rezept auf die jeweilige Personenzahl anwenden kann. Einfach lecker
Sabine
Einfach gut. Ich habe schon viele Rezepte ausprobiert aber dieses Rezept von dir, hat mich wirklich überzeugt.
Jenny 3 Salome
Eigentlich mochte meine Familie keinen Rhabarber, aber bei diesem Crumble haben sie die Schüssel leer gefuttert.
Jenny 3 Karın
Superlecker!!
2 Finja
Sehr zu empfehlen!!!
2 Hanne
Das Rezept kam heute genau richtig, denn ich habe eine große Ladung Rhabarber vom Kollegen meines Mannes geschenkt bekommen. Der Sirup köchelt auch schon nebenbei.
Jenny 3 Anne
So einfach und schnell gemacht und soo lecker, mit frischem Rhabarber aus dem Garten, einer Kugel Vanilleeis 😋 Kann ich nur empfehlen 👍 LG Anne
Jenny 3 Kati
Wow das klingt richtig lecker. Das probiere ich aus 😊
Jenny 3 Kategorien
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