Haferflocken-Quark-Brot

Rezept für ein gesundes Fitnessbrot ganz ohne Hefe aus Haferflocken und Quark

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Dieses Haferflocken Quark Brot ist eines der einfachsten Brotrezepte das ich kenne und dabei richtig gesund. Als Brot ohne Hefe ist es sehr schnell zubereitet, da du eigentlich nur alle Zutaten miteinander verrühren musst.

Der Quark sorgt dafür, dass das Brot lange frisch bleibt. Die Haferflocken tragen mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen sowie langkettigen Kohlenhydraten zu einer andauernden Sättigung bei. Ihre Ballaststoffe unterstützen zudem deine Verdauung. Dank ihres hohen Anteils an Magnesium und ihrem positiven Effekt auf den Muskelaufbau sind Haferflocken für Sportler ideal.

Das Haferflocken Quark Brot wird ohne Mehl gebacken und eignet sich daher wunderbar für alle, die auf Weizen verzichten möchten. Wer möchte, kann einen Teil der Haferflocken auch durch andere Getreideflocken ersetzen. Sehr gut eignet sich auch Basismüsli, das neben verschiedenen Flocken noch wertvolle Samen wie Leinsaat oder Flohsamen, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne und manchmal auch Amaranth enthält.

Zutaten für 1 Kastenform (30 Scheiben):

• 500 g Magerquark
• 250 g Haferflocken (zart)
• 250 g Haferflocken (kernig, wahlweise andere Getreideflocken oder Basismüsli)
• 2 Eier
• 2 Päckchen Backpulver
• 1 TL Salz

So bäckst du das Haferflocken-Quark Brot

1. Verrühre zuerst die Eier mit dem Quark.
2. Gib dann die Haferflocken, das Backpulver und das Salz hinzu und rühre alles kräftig um. Das geht sehr gut mit einem Knethaken. Wundere dich nicht, wenn der Teig sehr trocken scheint. Das ist richtig so und wird sich beim Backen geben.
3. Lege deine Kastenform mit Backpapier aus und verteile den Teig darin. Eine Gehzeit ist wie gesagt nicht nötig, da dein Brot keine Hefe enthält.
4. Nun geht es daher gleich für dein Fitnessbrot in den vorgeheizten Backofen, wo es für etwa eine Stunde bei 180°C Umluft bäckt.

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Variationsmöglichkeiten

Das Haferflocken-Quark Brot kannst du ganz nach Belieben abwandeln, indem du einfach ein paar ergänzende Zutaten zufügst.

• Probier es mal mit geraspeltem Apfel und etwas Zimt.
• Noch saftiger wird das Fitnessbrot mit Möhre, die du in den Teig raspelst.
• Etwas geriebener Käse und getrocknete Tomaten und Oliven geben dem Brot einen mediterranen Hauch.
• Würziger wird es durch das Hinzufügen von klassischem Brotgewürz, das es fertig gemischt zu kaufen gibt.
• Auch Kräuter eignen sich um Haferflocken-Quark Brot ganz wunderbar.

Konrad (26.04.2024) 1 2 3 4 5 Sehr gut 👍 Danke🥰

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Gabriele (09.04.2024) 1 2 3 4 5 Hab es heute gebacken und .IT Frischkäse bestrichen. Mir schmeckt es so richtig gut und vor allen Dingen ohne Hystamine wo ich wahrscheinlich eine Augenmidentzündung entwickelt habe. Ich bin dankbar für das tolle Brot ohne Hefe.

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Finchen (31.03.2024) 1 2 3 4 5 Eines dieser Rezepte, bei denen man sich erst mal wundert und fragt, ob das auch wirklich klappen und gut schmecken kann - um dann restlos überzeugt zu werden. Inzwischen gibt es das Brot bei uns regelmäßig. Funktioniert immer und geht auch immer gut weg.

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Stefanie (26.03.2024) 1 2 3 4 5 Leider schmeckt das Brot fürchterlich und trotz 2xBackpulver ist das Brot nur minimal locker und nicht aufgegangen.

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Susi (28.03.2024)
Hallo Stefanie. Schade, wenn dir das Rezept nicht zusagt. Probiere doch einfach eines unserer anderen Brotrezepte :) Liebe Grüße Susi

Bärbel Kracht (18.03.2024) 1 2 3 4 5 Was bedeutet "eine Portion "? Nährwerte bitte in 100g angeben!

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Jenny (18.03.2024)
Hallo Bärbel, das Brot ergibt 30 Scheiben. 1 Scheibe = 1 Portion. Wenn du es auf 100 g genau möchtest, dann empfehle ich dir einen Kalorientracker. Dort kannst du die Zutaten selbst eintragen und dir ausrechnen lassen. LG Jenny

Sabine (14.03.2024) 1 2 3 4 5 Es hat gleich geklappt Mit dem Geschmack bin ich sehr zufrieden. Danke 👍 dafür

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Heidi (14.02.2024) 1 2 3 4 5 Auf welcher Schiene backen.

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Jenny (14.02.2024)
Liebe Heidi, wenn nichts dabei steht, backen wir immer auf der Mittelschiene. LG Jenny

Brigitte Schuebeler (03.02.2024) 1 2 3 4 5 Daß sieht sehr sehr Lecker aus.

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Kathrin Butzer (22.01.2024) 1 2 3 4 5 Heute habe ich dieses Brot gebacken und bin begeistert. Eine gute Alternative für das Frühstück anstelle von Weizenbrötchen. Vielen Dank

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Mari (20.01.2024) 1 2 3 4 5 Das Brot ist sehr lecker. Kann ich es auch ganz einfrieren, wenn es vollständig abgekühlt ist? Liebe Grüße

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Jenny (20.01.2024)
Liebe Mari, das kannst du machen. Vielen lieben Dank für dein Feedback.

Maus (19.01.2024) 1 2 3 4 5 Ich darf gespannt sein, ob das was wird, was essbar ist, hab es grade in den Backofen geschoben. Gespannt wir ein Flitzebogen, Habe vorsichtshalber nur die Hälfte an Zutaten genommen, damit nicht zuviel Lebensmittel verschwendet werden, falls es schief geht.

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Susi (22.01.2024)
Hallo Maus, und wie ist das Ergebnis geworden? Bist du zufrieden? Liebe Grüße Susi

Annett (16.01.2024) 1 2 3 4 5 Hallo eine Frage,kann ich das Brot auch nur mit zarten Haferflocken backen ? Ich habe grad nur die zarten Flocken im Haus Danke und lieben Gruß

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Jenny (16.01.2024)
Liebe Annett, das sollte genauso gut gehen. Liebe Grüße, Jenny

Steffi (17.12.2023) 1 2 3 4 5 Tolles Rezept !!! Vielen Dank!! Geht auch normaler Quark? Dein Buch hab ich auch schon ❤️ einfach perfekt wen es schnell gehen muss :)

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Susi (18.12.2023)
Hallo Steffi, du kannst auch klassischen Quark verwenden. Liebe Grüße Susi

Dagmar (28.11.2023) 1 2 3 4 5 Habe es heute gebacken, zusätzlich noch Körner beigegeben. Sehr lecker 😋 und bekömmlich. Wie und wo bewahre ich das Brot auf

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Susi (30.11.2023)
Hallo Dagmar, am besten luftdicht verpackt oder im Brotkasten. Liebe Grüße Susi

Stephan (01.10.2023) 1 2 3 4 5 Ich habe eine Frage. Also erstmal bin ich absolut begeistert von dem Rezept, so einfach und doch so lecker. Zur Frage, wie lange ist das Brot haltbar und muss es im Kühlschrank gelagert werden?

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Susi (05.10.2023)
Hallo Stephan, ich lagere das Brot luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur. Es hält sich wie klassisches Brot 2-3 Tage. Liebe Grüße Susi

Birgit (07.09.2023) 1 2 3 4 5 Schnell zubereitet schmeckt sogar meinen Mann

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Irina (29.06.2023) 1 2 3 4 5 Dieses Brot ist der Hammer. Immer lecker egal was man noch reinmischt. Ist mein absolutes Lieblingsbrot Danke für das Rezept.

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Sabine (20.06.2023) 1 2 3 4 5 Absolute Spitze leicht zu machen, schmeckt suuuuper (auch mit 2 Tl Brotgewurz und Aceto) Nach so einem gesunden Brot hab ich lange gesucht und nun endlich gefunden Bravo für dieses Rezept!!!!

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Chriss (22.05.2023) 1 2 3 4 5 Dieses Brot ist einfach und gesund und ich finde lecker. Variante: ich mische paar gesunde Nüsse unter den Teig oder Kürbisskerne :) Habe auch schon Currypulver und schwarzen (Türkischen) Sesam unter den Teig gehoben , das war sehr sehr lecker. Dann die Variante mit getrockneten Tomaten und Ital. Kräutern, war auch immer gut. Oder getrocknete Röstzwiebeln dazugeben. Wenn das Brot älter ist als 3 Tage , stecke ich es in den Toaster und das schmeckt besser wie langweiliges Toastbrot.

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Tanja (06.05.2023) 1 2 3 4 5 Finde dieses Rezept super. Sehr leckeres Brot, wenn man auf Weizenmehl verzichten möchte

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Heidi (18.04.2023) 1 2 3 4 5 Von mir bekämst du 10 Sterne für dieses wunderbare Brot! Mein Mann ist begeistert, bröselt nicht, hält lange und der Geschmack ist fantastisch!!! Danke

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Sabine (21.06.2023)
Find ich genauso auch, einfach genial das Rezept

Evie (16.04.2023) 1 2 3 4 5 Das Brot ist super lecker und die Rezeptur hat auch gute Backeigenschaften. Ich war echt überrascht, dass aus dem sehr festen Teig ein so saftiges Brot wird.

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Leynara (21.02.2023) 1 2 3 4 5 Sehr lecker, danke fürs Rezept. Wie lange hält es sich im Brotkasten?

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Susi (27.02.2023)
Hallo Leynara, danke, für deine Bewertung. Ich würde es nicht länger als 3 Tage aufbewahren. Also wie normales Brot vom Bäcker auch. Alternativ kannst du es auch portionsweise einfrieren ;) Liebe Grüße Susi

Angelika (21.02.2023) 1 2 3 4 5 Hallo Jenny, danke für die Nährwertangaben. Wieviel entspricht denn einer Portion? LG

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Jenny (25.02.2023)
Liebe Angelika, eine Portion entspricht einer Scheibe Brot. LG Jenny

Nicole (04.02.2023) 1 2 3 4 5 Das Brot ist lecker geworden nur die Mitte wird nicht fest ich habe es schon länger im Ofen gelassen Gas Herd aber trotzdem lecker ich versuche es das nächste mal ohne Möhren vieleicht waren es zu viele

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Jenny (04.02.2023)
Ja, das kann sein, dass es zu viele Möhren werden. Es sollte in der Mitte auf jeden Fall fest werden. Mit einem Gasherd kenne ich mich leider nicht aus. Liebe Grüße, Jenny

Augustina (03.02.2023) 1 2 3 4 5 Ich habe das Brot gestern gebacken. Ich habe mich genau an Dein Rezept gehalten, der Teig war wirklich extrem fest. Ich mußte den praktisch in die Form reindrücken, mit Gießen oder Streichen war da nichts. Und meine Form war etwas zu groß für die Teigmenge, deshalb ist das Brot relativ flach geworden. Bzw. ist es auch gar nicht aufgegangen. Ist das normal - immerhin sind ja 2 Tüten Backpulver drin - oder war mein Teig evt. doch zu fest? Davon abgesehen schmeckt das Brot sehr lecker. Und es ist so schnell gemacht. Ich freue mich, das Rezept entdeckt zu haben, das Brot werde ich jetzt ganz sicher öfter backen. Danke an Dich für das Rezept und liebe Grüße!

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Mario (20.03.2024)
Mach etwas weniger Haferflocken rein dann wirds locker und luftig. Durch einen Fehler ist mir das zufällig gelungen :)

Dori (10.01.2023) 1 2 3 4 5 Schon oft gemacht. Wir mögen das Brot am liebsten mit Karottenraspeln drin. Lecker! ❤️

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Nicole (21.02.2023)
Wird es dann in der Mitte auch fest bei mir ist es in der Mitte nicht fest geworden

Susan (05.01.2023) 1 2 3 4 5 Seit Jahren regelmäßig auf unserem Familientisch. Danke für all deine tollen Rezepte!

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Vonni (04.01.2023) 1 2 3 4 5 Das Brot ist sehr lecker und schnell zuzubereiten! Gibt es für das Brot auch Angaben zu den Nährwerten ?

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Jenny (05.01.2023)
Liebe Vonni, ich habe die Nährwerte und Kalorienangaben ergänzt. Liebe Grüße, Jenny

Vanessa (28.11.2022) 1 2 3 4 5 Kann ich anstatt Quark auch Joghurt nehmen?

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Jenny (02.12.2022)
Liebe Vanessa, ich befürchte das wird nicht klappen. Quark ist sehr viel fester als Joghurt.

Salvi (02.02.2023)
Ja, es wird fluffiger

Marion (19.11.2022) 1 2 3 4 5 Das Brot ist einfach Klasse.

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Silke Kähler (18.11.2022) 1 2 3 4 5 Das Brot ist sehr fest geworden, beim nächsten Backen nehme ich mehr Quark

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Jenny (09.11.2022) 1 2 3 4 5 Sehr sehr lecker

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