Vegetarischer Weißkohleintopf mit KartoffelnVegetarischer Weißkohleintopf mit Kartoffeln
Rezept von Jenny Böhme aktualisiert am
ca. 50 Minuten
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Mein vegetarischer Weißkohleintopf mit Kartoffeln (auch als Krauteintopf oder Kohleintopf ohne Fleisch bekannt) ist genau das Richtige, wenn es draußen kalt und ungemütlich wird. Weißkohl, Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch köcheln dafür zusammen in einer würzigen Brühe zu einem deftigen Süppchen, das von innen richtig wärmt.
In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du den Eintopf ganz einfach selber machst. Du brauchst nur einen Topf und überschaubare Zutaten, die du im Herbst und Winter ganz einfach bekommst. Mit ca. 215 Kalorien pro Teller ist er angenehm leicht und steckt voller Ballaststoffe. Bei uns gibt es deshalb gern eine Scheibe Vollkornbrot dazu, dann bleiben alle länger satt. Weil der Eintopf nur mit Öl und Gemüsebrühe gekocht wird, ist er übrigens auch vegan.
Bei uns essen auch die Kinder gern mit, denn der Kohl wird durch das Anbraten mild und leicht süßlich. Unter dem Rezept findest du außerdem Tipps zum Gelingen, leckere Variationen für deinen Krauteintopf und alles zum Aufbewahren und Einfrieren.
In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du den Eintopf ganz einfach selber machst. Du brauchst nur einen Topf und überschaubare Zutaten, die du im Herbst und Winter ganz einfach bekommst. Mit ca. 215 Kalorien pro Teller ist er angenehm leicht und steckt voller Ballaststoffe. Bei uns gibt es deshalb gern eine Scheibe Vollkornbrot dazu, dann bleiben alle länger satt. Weil der Eintopf nur mit Öl und Gemüsebrühe gekocht wird, ist er übrigens auch vegan.
Bei uns essen auch die Kinder gern mit, denn der Kohl wird durch das Anbraten mild und leicht süßlich. Unter dem Rezept findest du außerdem Tipps zum Gelingen, leckere Variationen für deinen Krauteintopf und alles zum Aufbewahren und Einfrieren.
Vegetarischer Weißkohleintopf mit Kartoffeln
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 50 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
vegan
kleinkindtauglich
stillfreundlich
laktosefrei
fettarm Nährwerte pro Portion ca.
215 kcal
30 g
6,4 g5,7 g
215 kcal30 g6,4 g5,7 g 
Zutaten für 6 Portionen
- 6 +
- 1 kg Weißkohl
- 600 g Kartoffeln
- 150 g Möhren
- 100 g Sellerie
- ½ Stange Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 EL Kümmel (ganz)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Entferne die äußeren Blätter vom Weißkohl, viertele ihn und schneide den Strunk keilförmig heraus. Wasche die Viertel und schneide sie quer in ca. 1 cm breite Streifen.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ca. 1,5 cm große Würfel. Schäle die Möhren und den Sellerie und schneide beides in ca. 1 cm große Würfel. Putze und wasche den Lauch und schneide ihn in dünne Ringe.
- Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate den Weißkohl darin unter Rühren ca. 5 Minuten an, bis er zusammenfällt und an den Rändern leicht bräunt. Gib die Kartoffeln, die Möhren, den Sellerie und den Lauch dazu und brate alles weitere ca. 3 Minuten mit.
- Gieße die Gemüsebrühe an, gib den Kümmel dazu und bring alles zum Kochen. Lass den Eintopf mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab.
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- Weißkohl vorbereiten: Für den Eintopf brauchst du etwa einen halben großen Kohlkopf. Schneide den Strunk keilförmig heraus, denn er bleibt auch nach dem Kochen hart. Den restlichen Kohl kannst du für einen knackigen Krautsalat, Coleslaw oder für meine Krautnudeln verwenden.
- Welche Kartoffeln? Für einen Weißkohl-Kartoffel-Eintopf nimmst du am besten vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie behalten ihre Form und binden die Brühe trotzdem ganz leicht. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen dagegen schnell.
- Warum der Kohl angebraten wird: Wenn der Weißkohl beim Anbraten etwas Farbe bekommt, entstehen Röstaromen. Sie machen den Eintopf milder und leicht süßlich, deshalb mögen ihn auch Kohl-Skeptiker. Weitere gelingsichere Kohl-Ideen findest du bei meinen Wintergemüse-Rezepten.
- Welche Gewürze passen in vegetarischen Weißkohleintopf? Kümmel gehört für mich unbedingt in den Krauteintopf. Er gibt ihm seine typische, leicht herbe Würze. Wer mag, gibt noch eine Prise Majoran dazu. Salze erst ganz am Ende, denn die meisten Gemüsebrühen sind schon recht salzig.
- Wie lange muss vegetarischer Weißkohleintopf kochen? Nach dem Angießen reichen ca. 20 Minuten. Dann sind die Kartoffeln weich, und der Kohl hat noch etwas Biss. Kocht der Eintopf deutlich länger, zerfallen die Kartoffeln und machen ihn dicker. Das kann man aber auch mögen.
Leckere Variationsideen
- Für Fleischesser: Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte, kann Cabanossi oder Knackwurst in Scheiben in einem extra Topf erwärmen und dazu servieren. So bleibt der Eintopf für alle anderen vegetarisch. Lieber gleich ein Kohlgericht mit Fleisch? Dann probier meine Kohlrouladen nach Omas Art, den Schmorkohl mit Hack oder die Spitzkohl-Pfanne mit Hackfleisch.
- Mit Spitzkohl oder Wirsing: Spitzkohl ist zarter und braucht nur ca. 10 Minuten. Gib ihn deshalb erst nach den Kartoffeln dazu. Mit Wirsing wird der Kohleintopf kräftiger, so wie mein Wirsingeintopf.
- Ungarisch angehaucht: Brate 1 TL edelsüßes Paprikapulver und 1 EL Tomatenmark mit an. Das gibt eine schöne Farbe und eine milde Würze.
- Dünner und noch leichter: Mit mehr Brühe und Tomaten statt Kartoffeln wird aus dem Krauteintopf fast eine Suppe. Mein Rezept dafür ist die Kohlsuppe zum Abnehmen.
Vegetarischen Weißkohleintopf vorkochen, aufbewahren und einfrieren
Ich koche den vegetarischen Weißkohleintopf gern am Wochenende vor und starte dann mit fertigem Essen in die neue Woche.Im Kühlschrank hält er sich gut verschlossen ca. 3 Tage. Am zweiten Tag ist er schön durchgezogen und schmeckt fast noch besser.
Zum Einfrieren lässt du den Weißkohleintopf vollständig abkühlen und füllst ihn dann portionsweise in gefriergeeignete Behälter. So hält er sich ca. 3 Monate. Die Kartoffeln werden dabei etwas weicher. Allgemeine Tipps findest du in meinem Artikel zum Thema Eintopf einfrieren.
Zum Aufwärmen gibst du den Eintopf in einen Topf und fügst bei Bedarf einen Schuss Brühe dazu. Du kannst ihn direkt gefroren erwärmen, ich lasse ihn aber lieber über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Nina
Leckeres Rezept und so einfach!
Jenny 
Marianne
Das Rezept ist so toll und leicht umzusetzen. Danke dafür!!
Jenny 
Adele
Bei den Zutaten ist keine Butter angegeben, weil aber am Anfang bei der Zubereitung „Bild 2"
Jenny Adele
1 Irmi
Schmeckt sehr gut und ist Gesund
Olivia
Einfach nur lecker, gesund und leicht zu fertigen. Danke
Cindy
So einfach und gut.
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