15 Osterbrunch Rezepte mit Wow-Effekt, die einfach gemacht sind
Osterbrunch Rezepte sind für viele das Herzstück des Osterfestes. Das kann ich absolut verstehen, denn dabei treffen zwei Welten aufeinander: die Gemütlichkeit eines ausgedehnten Osterfrühstücks und die Sattmacher-Qualitäten eines Mittagessens. Denn genau dafür steht Brunch ja, der wörtlich gesehen ein Mix aus Breakfast (= Frühstück) und Lunch (= Mittagessen) ist.
Was ich so gerne daran mag: Alle sitzen zusammen an einer schön gedeckten Tafel (warum sagt man eigentlich bei besonderen Anlässen Tafel und im Alltag Tisch?) und genießen die gemeinsame Zeit und das gute Essen. Das Essen ist eine Mischung aus herzhaft, süß, warm und kalt. Was zum Osterbrunch dazu gehört und bei uns nicht fehlen darf? Ich verrate es dir: Brot und Brötchen (natürlich frisch gebacken), Feinkostsalate, irgendwas mit Haferflocken, bunte Snackplatten für die Kinder und mindestens eine warme Komponente, die fast schon in Richtung Hauptgericht für Ostern geht. Wir stellen manchmal auch Karottenkuchen oder ein Osterlamm dazu (noch mehr süße Sachen findest du auch in meiner Rezepte-Rundschau zum Thema Osterkuchen).
Hier bekommst du aber jetzt 15 Rezepte für deinen Osterbrunch, die du wunderbar auch am Vortag vorbereiten kannst. Ob ihr 4 Personen, 6 Personen, 9 Personen oder irgendwas dazwischen oder darüber seid, ist ganz egal. Denn mit dem Familienkost-Portionsrechner kannst du jedes Rezept ganz einfach anpassen. Du findest die Funktion über der Zutatenliste in jedem Rezept.
Wenn du dich noch nicht entscheiden kannst, was du servieren möchtest, speicher dir deine Favoriten für später auf deiner persönlichen Merkliste ab. Dort kannst du dir kostenlos unterschiedliche Themenlisten anlegen. So findest du alle Rezepte immer schnell wieder – ohne lange Sucherei. Denn rund um Ostern möchte man doch eigentlich nur versteckte Eier im Garten suchen.
Ich werde oft gefragt: „Hast du nicht ein paar Rezepte für ...?“
In der Rezepte-Rundschau zeige ich dir deshalb meine liebsten Ideen zu einem bestimmten Thema – handverlesen und mit einer kleinen Küchennotiz versehen.
Hefezopf „Du hast die Hefe schön”
Dieser fluffige Hefezopf gehört zu den ältesten Rezepten auf Familienkost. Aber der Zopf kommt nie aus der Mode, weil er ein zeitloser Klassiker ist. Wenn der Hefezopf im Ofen verschwindet und alles so lecker danach duftet, werde ich einfach schwach. Kaum ist er fertig, muss ich auch schon ein Stück probieren – da gibt es kein Halten mehr. Er gehört zum Osterbrunch einfach dazu. Aber auch für ein Osterfrühstück im Kindergarten, in der Schule oder im Büro ist er eine sehr gute Idee. Ich persönlich finde ihn mit gesalzener Butter oder Erdbeermarmelade himmlisch lecker. Er lässt sich auch super abwandeln – als Hefezopf mit Rosinen oder als Nusszopf mit einer süßen Nussfüllung. Wer auf Zucker oder auf tierische Lebensmittel verzichtet, kann einen veganen Hefezopf backen, der auch noch ohne Industriezucker auskommt, da er mit Apfelmus gesüßt wird.
Osterbrot „Ein Stück Tradition”
Als ich noch zur Schule gegangen bin, haben wir immer ein Osterbrot von den Eltern meiner Schulfreundin geschenkt bekommen. Seitdem gehört das süße Hefeteiggebäck mit gehackten Mandeln, geriebener Zitronenschale und Rosinen zum Osterbrunch dazu. Wer sich an Hefeteig nicht rantraut (mit meinen Tipps ist die Zubereitung aber wirklich ganz einfach), kann auch mein Osterbrot mit Quark backen. Das ist in nur 10 Minuten angerührt und eignet sich damit auch noch als Last-Minute-Rezept für den Osterbrunch. Wenn du gerne mit einem schnellen Quark-Öl-Teig backst, schau dir auch meine Quarkhasen an. Auch die kannst du über die Ostertafel hoppeln lassen.
Eiersalat „Ei, ei, ei, ist der lecker”
Aus ein paar gekochten Eiern, etwas Mayo, saurer Sahne und Senf wird im Handumdrehen ein klassischer Eiersalat. Ich mische manchmal wie beim Nudelsalat ein paar Gewürzgurken unter. Psst, wenn du ein bisschen vom Gewürzgurkenwasser in das Dressing rührst, wird es noch besser. Den Eiersalat könnte ich schon pur löffeln, bei uns gibt es aber auch frisches Brot oder Baguette dazu. Eine tolle Osterbrunch Idee ist auch mein Low Carb Eiersalat. Er enthält, wie der Klassiker, wenig Kohlenhydrate. Falls du dich fragst, was dann die Besonderheit daran ist: Er liefert besonders viele Proteine, da er mit Hüttenkäse zubereitet wird.
Käsesalat „Ein Herz für Käse”
Ich finde Feinkostsalate dürfen bei einem Osterbrunch nicht fehlen. So ein ausgedehntes Frühstück, bei dem alle gemütlich am Tisch sitzen, wird dadurch gleich besonders. Feinkostsalate sind richtig lecker als Brotaufstrich oder zum Einfach-so-dazu-essen. Weil wir Käse lieben, gibt es bei uns öfter mal Käsesalat, den ich mit Paprika zubereite. Wer auf fleischige Feinkostsalate steht, freut sich bestimmt über meinen Geflügelsalat mit Mandarinen. Wenn du etwas mehr Auswahl anbieten möchtest, bereite einfach beide zu und stelle sie in hübschen, kleinen Schälchen auf den Tisch.
Möhren-Marmelade zum Vernaschen oder Verschenken
Wir nennen sie liebevoll Hasenfrühstück. Die Möhren-Marmelade macht sich nicht nur richtig gut auf dem Tisch beim Osterbrunch, sie ist auch ein schönes Geschenk aus der Küche. Du bekommst bei uns eine kostenlose Bastelanleitung zum Download dazu, mit der du die Gläschen in niedliche Häschen verwandeln kannst. Meine Eltern bekommen jedes Jahr ein Glas Möhren-Marmelade in ihrem Osterkörbchen und freuen sich schon immer richtig darauf. Sie ist fruchtig süß, da sie auch Apfel und Orange enthält. Und Ingwer sorgt für eine besondere Note. Die knallig-orange Möhren-Marmelade sieht nicht nur schön aus, sie schmeckt auch richtig lecker – auf einer Scheibe Brot, ins Joghurt gerührt oder als Topping auf Overnight Oats.
Spinat-Lachs-Rolle für Low-Carb-Liebhaber
Lachs und Räucherfisch stehen beim Brunch doch immer in irgendeiner Form auf dem Tisch, oder? Wie wäre es dann mal eingewickelt in einer Spinat-Ei-Rolle? Dieser Brunch-Klassiker ist Low Carb und zudem reich an Proteinen. Die Spinat-Lachs-Rolle ist quasi aus Versehen gesund, aber die Sorte von gesund, bei der man nichts davon merkt, weil das Ergebnis richtig lecker schmeckt. Und auch optisch macht die grüne Rolle mit dem rosa Fisch und dem weißen Frischkäse echt was her. Warum sie noch eine gute Idee für einen entspannten Osterbrunch ist? Sie lässt sich gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Und wer eine vegetarische Variante sucht, die auch richtig gut zu Ostern passt, schaut sich mal die herzhafte Möhrenrolle an.
Gefüllte Eier „Ruhig mal halbe Sachen machen”
Beim Osterfrühstück oder Osterbrunch steht bei meiner Familie und mir traditionell immer eine Eierplatte mit auf dem Tisch. Das ist eine runde Platte, die extra Mulden für halbierte und gefüllte Eier hat. Gefüllte Eier habe ich schon als Kind selber gemacht und gerne gegessen. Dafür werden Eier hart gekocht und halbiert. Dann nimmt man das Eigelb heraus, vermischt es mit Mayo und Senf oder anderen Zutaten und füllt es mit einem Spritzbeutel wieder in die Eierhälfte hinein. Nach Lust, Laune und persönlichen Vorlieben kannst du das Ganze dann noch toppen. Falls du leckere und besondere Ideen dafür suchst, schau dir mein gefüllte Eier YouTube-Video an. Dort zeige ich dir 6 Ideen für gefüllte Eier.
Brottorte für herzhafte Hochstapler
Hast du schon mal eine herzhafte Torte gegessen? Lautet die Antwort Nein, musst du dir unbedingt mal meine Brottorte anschauen. Keine Sorge, du musst dafür nicht backen, sondern eher Brote belegen, denn genau genommen handelt es sich um eine Sandwichtorte. Als Böden nehmen wir Vollkorntoast, dazwischen kommen bei uns meist Frischkäse, Gouda und Kochschinken sowie Salat, Eier, Gurke und Paprika. Den Belag kannst du aber komplett frei wählen. Sitzen Vegetarier mit am Tisch, lässt du das Fleisch einfach weg. Diese Brottorte ist was für Hochstapler, denn alles wird in einer Springform übereinander gestapelt und sie sieht nach viel Arbeit aus, macht aber kaum welche. Das Ergebnis begeistert alle, die morgens lieber herzhaft essen. Du kannst die Brottorte auch schon entspannt am Vortag zubereiten.
Carrot Cake Porridge „Löffelweise Kuchengeschmack”
Als Familien-Ernährungsberaterin finde ich, dass Haferflocken zum Frühstück immer eine gute und gesunde Idee sind. In meinem Carrot Cake Porridge habe ich sogar noch Möhren untergemogelt – das passt zu Ostern, sorgt aber auch für einen saftigen und leckeren Geschmack. Ehrlich gesagt erinnert das Carrot Cake Porridge, wie der Name schon sagt, geschmacklich an Karottenkuchen. So gibt es quasi Kuchen zum Frühstück – aber eben in gesund. Das begeistert die ganze Familie, ich spreche da aus Erfahrung. Du kannst das Carrot Cake Porridge in einer großen Schüssel auf den Tisch stellen oder du servierst es portioniert in kleinen Gläsern, die du noch hübsch für den Osterbrunch dekorieren kannst. Bereitest du das Porridge am Vortag zu und stellst es zum Osterbrunch dann kalt auf den Tisch, sind es eben Carrot Cake Overnight Oats.
Spinatstrudel zum Eier verstecken
Ich habe einen leckeren Ort gefunden, an dem du zu Ostern die Eier verstecken kannst (mal abgesehen vom Hackbraten): im Spinatstrudel mit Ei. Und wer die Eier darin gefunden hat, kann sie dann gleich auf leckerste Weise aufessen. Die Zubereitung ist auch echt einfach. Man bereitet eine Blattspinat-Käse-Füllung zu und wickelt diese zusammen mit hart gekochten Eiern in Blätterteig ein. Der Strudel wird dann mit Ei eingepinselt und 25 Minuten im Ofen gebacken. Er schmeckt warm und frisch aus dem Ofen genauso lecker wie kalt. Scheiben davon kann man als Häppchen beim Osterbrunch servieren. Aber auch als Hauptmahlzeit zu Ostern ist der Spinatstrudel mit Ei sehr gut geeignet, genau wie mein Gemüsestrudel.
Toastmuffins „Klein, aber oho”
Diese Toastmuffins kommen dabei heraus, wenn ein Frühstücksklassiker (Toast, Bacon & Eggs) plötzlich ein Muffin sein möchte. Ehrlich gesagt finde ich, dass es selten herzhafte Muffins gibt, die wirklich gut schmecken – aber diese hier haben mich eines besseren belehrt, denn sie sind unglaublich lecker. Kreisförmig ausgestochenes Vollkorntoast kommt hier als Boden in die Muffinform und wird mit Speck, Käse und Paprikawürfeln belegt. In jede Muffinform wird dann ein Ei aufgeschlagen und dann geht’s ab in den Ofen. Gegen Ende der Backzeit wird noch Käse drübergestreut. Und schon hast du ein handliches Hingucker-Frühstück, bei dem alle gerne beherzt zugreifen.
Möhrensuppe „Tu mal lieber die Möhrchen”
Beim Brunch wird ein „normales” Osterfrühstück gerne auch mit warmen Gerichten kombiniert, schließlich ist es ja ein Mix aus Frühstück und Mittagessen. Als warme Komponente dafür eignet sich meine Möhrensuppe wunderbar, die mit Ingwer und Kokosmilch und Currypulver verfeinert wird. Bei dieser Suppe kann die ganze Familie mitessen. Sie eignet sich schon für die Kleinsten, aber auch die Großen genießen sie sehr. Zum Osterbrunch kannst du sie in einer Brotschale servieren, die aussieht wie ein Osterhase. Wie das Ganze aussieht, kannst du dir im Rezept anschauen, das Bild habe ich dir darin verlinkt.
Couscous-Salat „Mmmmehr davon”
Die bekannte, beliebte und gesunde Grillbeilage schmeckt auch zu Ostern sehr gut und ist wie mein Nudelsalat ein Hit auf jedem Buffet. Was ich so gerne daran mag: Der Couscous-Salat lässt sich wunderbar vorbereiten, da er sich im Kühlschrank locker zwei bis drei Tage hält und durchgezogen sogar noch besser schmeckt. Wobei ich ihn für besondere Anlässe lieber am Vortag zubereite, so ist das Gemüse noch knackig, aber das Dressing konnte schon schön einziehen. Ich bereite ihn mit Frühlingszwiebeln, Paprika, Mini-Tomaten und Gurke zu. Du kannst einfach dein Lieblingsgemüse verwenden. Das Dressing aus Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft und Tomatenmark ist fix angerührt und macht das Ganze unglaublich lecker. Du kannst den Couscous-Salat in einer großen Schüssel oder portionsweise in kleinen Gläsern servieren.
Osterhasen-Snackplatte zum Mümmeln
Für einen Osterbrunch mit Kindern ist diese niedliche Snackplatte, die wie ein Hase aussieht, eine tolle Idee. Aus Erfahrung als Mama von drei Kindern kann ich dir sagen, dass Snackplatten immer richtig gut ankommen und die Kleinen da ganz von alleine zugreifen. Sie können auch schon wunderbar bei der Zubereitung helfen. Mit unserem Wellenschneider können Paprika und Gurke kinderleicht in Form gebracht werden. Das restliche Gemüse kann mit dem Familienkost Kindermesser geschnitten werden. Mit der Osterhasen-Snackplatte bringst du gute Laune und Vitamine auf dein Brunchbuffet – und auch die Erwachsenen greifen hier gerne zu. Aus Quark, Crème fraîche, Zitronensaft und Zitronenschale sowie etwas Salz entsteht ein leckerer Dip zum Eintunken.
Oster-Tiramisu „Mein Name ist Hase”
Was bei einem Brunch nicht fehlen darf? Ein Dessert. Bei uns ist das meist dieses niedliche Oster-Tiramisu, das ich alkoholfrei und ohne Kaffee zubereite, damit die ganze Familie mitessen kann. Das Dessert wird direkt im Glas angerichtet, damit ist es gleich perfekt portioniert, so dass sich jeder, der mag, eins nehmen kann. Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten und das niedliche Hasengesicht ist auch ganz einfach gemacht. In jedes Glas kommen zwei Schoko-Löffelbiskuits als Ohren, eine Mokkabohne als Nase und zwei Zuckeraugen hinein. Die Schnurrhaare kannst du mit Zuckerschrift draufmalen. Du möchtest lieber gleich eine große Schüssel Tiramisu servieren, weil am Tisch viele Naschkatzen sitzen? Dann schau dir mein klassisches Tiramisu Rezept an.
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