10 Spargel-Rezepte zum Mittagessen – schnell, einfach und so lecker
Meine liebsten Spargel-Rezepte zum Mittagessen beginnen eigentlich alle gleich: mit einem Bund frischen Spargel, den ich beim Einkaufen entdecke und an dem ich einfach nicht vorbeigehen kann. Dabei tut es nichts zur Sache, ob es weißer Spargel oder grüner Spargel ist – beide eignen sich sehr gut für meine Spargel-Rezepte. Wobei man natürlich sagen muss, dass grüner Spargel schneller in der Zubereitung ist, weil man die Schale dran lassen kann. Das ist im Familienalltag natürlich Gold wert. Deshalb findest du auf meinem Blog eine extra Sammlung mit dem Titel Grüner-Spargel-Rezepte.
Wenn Spargel wieder Saison hat, könnte ich – wenn es nur nach mir ginge – jeden Tag Spargel kochen. Das mache ich natürlich nicht, weil ich auf einen ausgewogenen Wochenplan setze. Aber so eine Portion Spargel mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise aus dem Thermomix oder meiner schnellen Sauce Hollandaise (die in nur 10 Minuten fertig ist) – das ist schon etwas Feines.
Eine kurze Zwischenfrage von mir an dich: Hast du schon mal Spargel im Backofen zubereitet? Falls nicht, muss ich dir kurz davon vorschwärmen: Das geht total einfach und der Spargel bleibt durch die Zubereitung im Ofen auch viel aromatischer, weil er nicht seinen ganzen Geschmack an das Kochwasser abgibt. Auf meinem Blog ist das Rezept der absolute Renner in der Spargel-Saison und du solltest es unbedingt mal ausprobieren, wenn du Spargel pur und voller Geschmack genießen möchtest.
Doch nicht nur pur macht der Spargel eine gute Figur, bei uns wird er auch gerne zu Suppe, Pasta oder Auflauf verarbeitet. Weil meine Familie und ich meistens mittags warm essen, habe ich dir diese Rundschau voller Spargel-Rezepte zum Mittagessen zusammengestellt. Doch niemand sagt, dass sie sich nur als Mittagessen eignen, du kannst sie genauso gut auch abends servieren oder wann immer es dir passt. Falls du also gerade Inspiration suchst, um das Frühlingsgemüse schnell, einfach und besonders lecker zu servieren, zeige ich dir nun meine 10 liebsten Spargel-Rezepte zum Mittagessen (oder Abendessen).
PS: Meine Rezepte-Rundschau erscheint regelmäßig. Wenn du keine Ausgabe verpassen möchtest, abonniere doch gerne meinen Newsletter. Den schicke ich dir jeden Samstag kostenlos zu. Ich schreibe ihn so ehrlich und persönlich, als würde ich mich bei einer guten Freundin melden. Außerdem findest du darin einfache und schnelle Rezepte zum entspannten Nachkochen.
Ich werde oft gefragt: „Hast du nicht ein paar Rezepte für ...?“
In der Rezepte-Rundschau zeige ich dir deshalb meine liebsten Ideen zu einem bestimmten Thema – handverlesen und mit einer kleinen Küchennotiz versehen.
Spargelcremesuppe „Löffelweise lecker“
Mit dieser cremigen Spargelcremesuppe starte ich nicht nur gerne in die Spargelsaison, ich koche sie auch währenddessen gerne immer wieder mal. Dank ihrer blitzschnellen Zubereitung ist sie eine wirklich tolle und leckere Idee für den Alltag. Falls du Spargel richtig gerne magst und für eine gute Suppe immer zu haben bist, solltest du sie dir am besten direkt auf deine persönliche Merkliste setzen oder deinen persönlichen Wochenplan damit befüllen. Beide Tools sind kostenlos und sollen dir die Planung rund ums Kochen im Alltag erleichtern.
Spargelrisotto „Das ist ja rührend“
Für mein Spargelrisotto schnapp ich mir grünen Spargel, weil ich ihn nicht schälen muss. So kann ich mir ein wenig Zeit einsparen, die ich dann zum Rühren des Risottos aufwende. Am Ende habe ich ein Risotto, das dann trotzdem nicht übertrieben viel Zeit braucht und somit als Mittagessen auf dem Tisch landen kann. Mein Geheimtipp: Das Kochwasser, in dem ich den grünen Spargel etwa 5 Minuten koche, fange ich auf und verwende es für das Spargelrisotto. Das wird dadurch besonders aromatisch.
One Pot Spargelpasta „Das 15-Minuten-Rezept“
Du musst schnell etwas Leckeres auf den Tisch bringen? Und danach hast du keine Zeit für großen Abwasch? Dann ist diese One Pot Spargel-Pasta wie für dich gemacht. Wenn du dich für grünen Spargel entscheidest, der nicht geschält werden muss, kannst du nach 15 Minuten schon ein köstliches Essen auftischen. So einfach geht’s: Nudeln und Spargel hüpfen zusammen mit Gemüsebrühe und Sahne in einen Topf und wenn die Nudeln gar sind, fügst du noch geriebenen Parmesankäse und Zitronenschale hinzu. Aus Erfahrung kann ich dir sagen: Kinder lieben die cremige Parmesan-Sahne-Sauce.
Entdecke meine Rezepte - Kurzvideos für dich
Spargelragout „Glücksstücke“
Mein Spargelragout ist ein 30-Minuten-Rezept, das mit einfachen Zutaten gemacht wird, die man eigentlich immer zu Hause hat. Eigentlich muss ich nur den Spargel noch frisch dazu kaufen. Denn die zarten Stangen werden einfach in einer weißen Soße auf Mehlschwitze-Basis gekocht. Sahne und Zitrone sorgen dann dafür, dass die Soße richtig schön cremig wird. Zu dem Gemüse-Hit passen Salzkartoffeln, Kartoffelbrei und Reis sehr gut. Und falls jemand Fleisch dazu verlangt, kann ich dir panierte Schnitzel aus dem Backofen oder Chicken Nuggets dazu empfehlen.
Baked Feta Pasta mit Spargel „Trendig durch den Frühling“
Ich glaube, die Original Baked Feta Pasta kennt mittlerweile jeder, oder? Weil ich die einfache Zubereitung sehr mag (und die Pasta selbst natürlich auch), habe ich eine Frühlingsversion mit Spargel entwickelt, die mindestens genauso lecker ist. Feta, grüner Spargel und Mini-Tomaten wandern gemeinsam mit Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen in eine Auflaufform und kommen dann in den Ofen, während ich kurz die Spaghetti dazu koche. Dann heißt es nach einer halben Stunde schon: Essen ist fertig! Airfryer-Fans aufgepasst: Ich habe auch ein Rezept für Baked Feta Pasta aus der Heißluftfritteuse. Auch das kannst du mit Spargel upgraden.
Spargel-Hähnchen-Pfanne mit Sahnesauce „Volle Pfanne lecker“
Wenn es mittags schnell gehen muss, wandern Hähnchen und Spargel einfach kurzerhand gemeinsam in die Pfanne – mit einer sensationellen Sahnesoße. Das Hähnchen wird darin schön saftig und der weiße Spargel wird wunderbar zart. Weil das Ganze nur 30 Minuten dauert, hat es einen Platz in meiner Rundschau Spargel-Rezepte zum Mittagessen verdient. Schließlich muss es bei mir mittags, wenn die Kinder aus der Schule kommen, besonders schnell gehen.
Spargel Cordon Bleu „Völlig von der Rolle“
Du denkst bei Cordon Bleu nur an paniertes Schnitzel? Dann musst du unbedingt mal Spargel Cordon Bleu kennenlernen. Denn die panierten Spargelröllchen sind unglaublich lecker, einfach gemacht und zudem total besonders. Dafür muss man nur die kurz gekochten Spargelstangen in Käse und Schinken einwickeln, mit Ei und Semmelbröseln panieren und in der Pfanne anbraten. Du hast einen Airfryer? Dann schau dir mein Rezept für Spargel Cordon Bleu aus der Heißluftfritteuse an. Das ist nicht nur ein tolles Mittagessen mit Spargel, es macht auch richtig was her, wenn du Besuch bekommst.
Spargelauflauf „Ab unter die Käsedecke“
Kurzer Trommelwirbel bitte für einen der Stars der Spargelsaison: Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken. Mich erinnert er immer an mein Kartoffelgratin, das einfach noch ein saisonales Upgrade in Form von Spargel bekommen hat. Und weil Spargel mit Schinken geschmacklich eine sehr gute Kombi ist, verfeinere ich den Spargelauflauf gerne noch mit Schinkenwürfeln. Den Schinken kann man auch einfach weglassen und hat dann ein vegetarisches Essen mit goldbrauner Käsekruste für die ganze Familie.
Pasta mit grünem Spargel „Nudelglück“
Diese Pasta ist eins der Spargel-Rezepte als Mittagessen, die ich besonders gerne mag. Weil hier grüner Spargel reinkommt, der nicht geschält werden muss, geht die Zubereitung auch richtig schnell. Neben dem Frühlingsgemüse kommen auch noch Mini-Tomaten rein. Mit Parmesan und etwas Knoblauch wird daraus eine Pasta, die man eigentlich das ganze Frühjahr über essen könnte. Ich bereite sie mit Farfalle zu, weil ich finde, dass die Nudeln wie fröhliche Schmetterlinge aussehen und somit wunderbar zum Frühling passen.
Lachs mit Spargel aus dem Ofen „Dreamteam“
Lachs und Spargel sind ein Traumpaar, das weiß man spätestens nach diesem Rezept. Beides kommt zusammen in eine Auflaufform und dann in den Ofen. Das ist quasi die saisonale Abwandlung von meinem Ofengemüse mit Lachs. Während Lachs und Spargel sich im Ofen quasi von alleine zubereiten, kannst du dir etwas Ruhe gönnen, falls du das Essen so servieren willst. Oder du kochst noch eine köstliche Pasta mit Möhrenstreifen dazu (wie das geht, verrate ich dir auch im Lachs mit Spargel aus dem Ofen Rezept). So hast du am Ende ein frühlingshaftes Mittagessen, das genauso gut schmeckt wie es aussieht. Lachs im Ofen garen ist einfach immer eine gute Idee, oder?
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