Weihnachtsplätzchen – himmlisch leckere Rezepte

Wenn der Duft von Weihnachtsplätzchen in der Luft liegt, ist es um mich geschehen. Dann bin ich sofort und zuverlässig in Weihnachtsstimmung. Ich liebe es, mit meinen Kindern in der Küche zu stehen und Plätzchen für Weihnachten zu backen, vom Plätzchenteig zu naschen, festliche Motive auszustechen und dabei Weihnachtslieder zu trällern.

Früher habe ich das zusammen mit meiner Oma gemacht. Sie hat jedes Jahr 24 Sorten gebacken, es gab also viel zu tun. Und an Heiligabend durfte ich die knusprigen Kostbarkeiten dann auf den Plätzchentellern verteilen. Meine Bezahlung für diese wichtige Aufgabe: Kekse! Auch mit meinem Papa habe ich oft Weihnachtsplätzchen gebacken, als ich noch ein kleines Mädchen war. Für mich sind Spritzgebäck, Spitzbuben und Vanillekipferl deshalb mehr als nur Plätzchen. Sie sind Erinnerungen in Keksform.

Darum habe ich dir hier meine liebsten Weihnachtsplätzchen Rezepte zusammengestellt, die so einfach in der Zubereitung sind, dass sie immer gelingen. Dass sie wunderbar schmecken und herrlich duften, versteht sich natürlich von selbst. Wenn du lieber etwas zum Drinblättern neben dir liegen hast, kann ich dir mein Backbuch Unsere besten Weihnachtsplätzchen ans Herz legen.

Jetzt heißt es aber: Auf die Plätzchen, fertig, los!

  

Omas Weihnachtsplätzchen: Alte Rezepte, die alle kennen und lieben

Mit diesen 11 goldenen Regeln läuft beim Weihnachtskekse backen alles rund

1. Alles im Griff – und griffbereit: Bevor du loslegst, solltest du alle Zutaten zusammensuchen und schon mal auf die Arbeitsfläche legen, damit du entspannt backen kannst.
2. Die Qualität der Zutaten: Ja, die Qualität der Zutaten ist entscheidend für ein gutes Ergebnis. Allerdings heißt teurer nicht immer gleich besser. Mein Team und ich wir haben in unserer Weihnachtsbäckerei festgestellt, dass Weihnachtsplätzchen mit günstiger Butter oft besser gelingen, weil sie minimal weniger Fettgehalt hat als teure Markenbutter. Der Plätzchenteig zum Ausstechen ist uns damit zum Beispiel besser gelungen.
3. Die Zutaten auf die richtige Temperatur bringen: Bei vielen Weihnachtsplätzchen ist es wichtig, dass die Butter richtig weich ist. Sie sollte also rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden. Ich habe in der Weihnachtszeit immer ein Stück „Backbutter“ bereitstehen. Das ist ganz normale Butter, die in einer Butterdose im Küchenschrank steht. Die hat direkt die richtige Temperatur und ich muss nicht warten, bis die Butter endlich Zimmertemperatur hat, falls ich mal vergessen habe, sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen.
4. Genau nach Rezept arbeiten: Beim Kochen geht vieles nach Gefühl, doch beim Backen ist es wichtig, dass du dich an Mengenangaben im Rezept hältst, damit dir der Teig gelingt. Zu viel Mehl, zu wenig Butter oder ein „Ich mach mal nach Gefühl“ können das Ergebnis verändern.
5. Teig nur so viel kneten wie nötig: Vor allem bei Mürbeteig ist es wichtig, schnell und eher weniger zu kneten, sodass die Zutaten gerade so miteinander vermengt sind. Knetest du zu lange, kann der zart-mürbe Teig plötzlich zäh werden. Hör also mit dem Kneten auf, sobald alles verbunden ist. Außerdem willst du dir ja nicht mehr Arbeit machen als nötig.
6. Ruhezeiten einhalten: Wenn in einem meiner Rezepte für Weihnachtsplätzchen steht, dass der Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen muss, solltest du dich daranhalten – und den Schritt nicht weglassen, um Zeit zu sparen. Das gilt vor allem für Mürbeteig. Im Kühlschrank wird er nämlich fest, sodass er sich später besser verarbeiten lässt und die Plätzchen beim Backen ihre Form behalten.
7. Ofen vorheizen: Die Plätzchen sollten immer in einen vorgeheizten Ofen geschoben werden. Viele Sorten brauchen von Beginn an eine hohe Hitze. Wenn sie schon beim Vorheizen im Ofen sind, können sie zerlaufen.
8. Backblech-Know-how: Das mit Backpapier ausgelegte Backblech, auf das du die Weihnachtsplätzchen legst, sollte kalt sein, damit die Plätzchen nicht schon beim Drauflegen zerlaufen. Verwende deshalb für deine Backsession am besten mehrere Bleche und gib diese nacheinander in den Ofen, so können sie zwischendurch immer wieder abkühlen. Sie kühlen zwischen den Backvorgängen nicht schnell genug ab? Dann kannst du sie auch kurz auf die Terrasse oder den Balkon stellen, wenn es draußen kalt ist.
9. So parkst du die Kekse unfallfrei auf dem Blech: Um die Plätzchen heile von der Arbeitsplatte aufs Blech zu bringen, nehme ich mir das passende Equipment zur Hand. Dafür schiebe ich ein breites Messer vorsichtig unter das Plätzchen, hebe es an und setze es aufs Backpapier. Klappt auch mit einer Teigkarte oder einer Kuchenpalette.
10. Den Ofen und die Uhr im Blick behalten: Ich weiß, dass die To-Do-Listen in der Weihnachtszeit lang sind, trotzdem solltest du in der Nähe bleiben, wenn die Plätzchen im Ofen sind – auch, wenn du die genaue Backtemperatur aus dem Rezept gewählt hast. Trotzdem hat jeder Ofen eine andere Leistung und du möchtest ja nicht, dass deine Kekse zu dunkel werden. Mein Motto: Lieber einmal zu viel schauen als einmal zu wenig.
11. Cool down für die Weihnachtskekse: Bevor es ans Verzieren geht, lass sie erst abkühlen. Und bevor sie in die Keksdose kommen, sollten sie wirklich komplett abgekühlt sein, damit sich darin keine Feuchtigkeit und im schlimmsten Fall dadurch Schimmel bildet.

  

Neue Ideen für deinen Plätzchenteller

  

Schnelle Weihnachtsplätzchen für Eilige

Schau mal rein in unsere Weihnachtsbäckerei

Wenn bei uns die Weihnachtsbäckerei eröffnet wird, ist das jedes Jahr ein kleines Spektakel. Meine Tochter Frieda geht mir dann gerne mal zur Hand. Möchtest du mal einen Blick durchs Schlüsselloch werfen und uns beim Backen zuschauen? Dann hüpf mal rüber zu meinem YouTube-Video Igelkekse aus Mürbeteig.

In meinem Rezeptvideo 1 Teig, 8 Plätzchen zeige ich dir, wie du aus meinem super einfachen Plätzchenteig ganz unterschiedliche Sorten zubereiten kannst. Film ab!

  

Weihnachtsplätzchen ohne Ei

Bewertung im Durchschnitt aller Rezepte der Kategorie “Weihnachtsplätzchen – himmlisch leckere Rezepte”: 4.95 Sterne bei 1291 Bewertungen